Hausgemachter Schinken ist eine gute Alternative zu nicht billigen Fabrikwürsten.
Ja, ich muss basteln.
Ja, es ist wünschenswert, ein spezielles Gerät zu erhalten - den Schinken.
Aber wie viele positive Momente - vom Vertrauen in die Qualität des Produktes bis hin zur Möglichkeit, Schinken nach unterschiedlichen Rezepturen zu kochen.
Nun, öffnen Sie zumindest Ihr Diner!
Putenschinken - Allgemeine Kochprinzipien
• Hausgemachter Putenschinken lässt sich leicht kochen. Es kann im Ofen aus einem Stück Truthahn gebacken oder in einem Topf oder einem langsamen Kocher aus Hackfleisch gekocht werden. Gebackener Schinken auf einem Backblech oder in der Form, aber zum Kochen von gekochtem Schinken ist ein spezielles Gerät erforderlich - Schinken. Trotz dieser Feinheiten lernten findige Köche, wie man gekochten Schinken ohne ihn zubereitet. Anstelle von Wetchinitsy verwenden Sie Plastikflaschen, metallisierte Verpackungen unter dem Saft und sogar Blechdosen.
• Putenschinken - ein mageres Gericht. Daher wird bei der Verarbeitung von Fleisch immer überschüssiges Fett aus den Stücken entfernt und Sehnen herausgeschnitten. Dann wird der Truthahn nach dem Rezept getrocknet und zerkleinert. Es wird in Stücke geschnitten oder mit einem Fleischwolf zerkleinert. Manchmal wird fertig gehacktes Fleisch zusätzlich mit einem Mixer zerkleinert. Oft Truthahnfleisch vor dem Kochen kochen.
• Fertig gekochter Schinken wird direkt in den Formen gekühlt. Erst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank. Im Ofen gebacken wird bei geschlossener Tür im Ofen gekühlt.
• Putenschinken kann für die Herstellung von Sandwiches oder als Urlaubsschnitt verwendet werden.
Feiner Putenschinken in einem Stück im Ofen
Zutaten:
• ein Kilo Putenfilet (Brust);
• zwei Löffel raffiniertes Öl;
• ein Löffel gemahlener Paprika;
• gemahlener Koriander - 1 Teelöffel;
• 1/3 Löffel frisch gemahlener Pfeffer.
Garmethode:
1. Nehmen Sie eine feste Plastiktüte, vorzugsweise mit einem Spezialverschluss, und gießen Sie alle Gewürze und einen Löffel Salz hinein.
2. Waschen Sie das Truthahnfilet gründlich mit kaltem Wasser und tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Einweghandtuch oder einer Serviette ab. 3. Feuchten Sie das Fleisch gut mit Sonnenblumenöl an, wechseln Sie zu den Gewürzen, befestigen Sie den Beutel und schütteln Sie ihn mehrmals. Gewürze müssen die Filets vollständig bedecken.
4. Den Truthahn über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
5. Wischen Sie die Innenseite eines kleinen Formulars mit einem in Pflanzenöl getauchten Lappen ab und legen Sie das marinierte Fleisch hinein.
6. Schalten Sie den Ofen ein und erwärmen Sie ihn auf 250 Grad. Legen Sie das Fleisch auf einen mittelhohen Grill und backen Sie es 25 Minuten. Dann stellen Sie die Hitze ab und der Schinken bei geschlossener Tür mindestens zweieinhalb Stunden lang, bis er vollständig abgekühlt ist.
Gekochter Putenschinken im Saftpaket
Zutaten:
• 800 gr. Truthahn (Oberschenkel);
• süß gemahlener Paprika - zum Abschmecken;
• drei große Knoblauchzehen;
• 20 gr. "Schnelle" Gelatine.
Garmethode:
1. Entfernen Sie die Haut vom Truthahn und spülen Sie sie mit Wasser aus. Dann wischen Sie trocken und teilen Sie das Fleisch in zwei gleiche Teile. Die Hälfte wird in mittelgroße Stücke von beliebiger Form geschnitten, und der zweite Teil wird durch einen Fleischwolf mit einem etablierten großen Gitter geführt.
2. Gib alles Hackfleisch in eine Schüssel. Fügen Sie Gelatine, Paprika, zerdrückten Knoblauch hinzu und kneten Sie die Fleischmischung gründlich.
3. Nehmen Sie die Saftpackung. Schneiden Sie den oberen Teil ab und legen Sie das gekochte Hackfleisch so fest wie möglich.
4. Wickeln Sie den Boden der Packung mit Folie und wickeln Sie die gesamte Packung zusätzlich mit Lebensmittelfolie ein.
5. Legen Sie das Hackfleisch in eine tiefe Pfanne mit Folie. Gießen Sie Wasser in den Behälter, so dass es über dem Niveau des in der Packung liegenden Fleisches liegt und den Beutel nicht bedeckt, und kochen Sie mit einem leichten Kochen unter dem Deckel eine Stunde lang.
6. Danach den Schinken direkt in der Packung abkühlen und darin das Fleisch in der kalten Nacht abnehmen.
7. Den fertigen Schinken aus dem Beutel in den Plastikbehälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Gekochter Putenschinken - "Knoblauch"
Zutaten:
• anderthalb Kilogramm Putenfilet aus einem beliebigen Teil des Schlachtkörpers;
• zwei Glühlampen;
• sechs Pimentpaprika;
• zwei Schirmnelken;
• zwei Lorbeerblätter;
• Knoblauch;
• Sie können hinzufügen, um unscharfe Gewürze zu schmecken. Garmethode:
1. Schneiden Sie das gesamte Fett von den Putenfleischstücken ab und spülen Sie das Fleisch gut mit kaltem Wasser aus.
2. Übertragen Sie die Filets in die Pfanne und bedecken Sie sie mit Wasser direkt über der Fleischschicht. Fügen Sie Pfeffererbsen, Lavrushka, eine geschälte Zwiebel und Nelken hinzu. Das Wasser leicht salzen und den Truthahn bei mäßiger Temperatur bis zum Kochen kochen. Es dauert ungefähr eineinhalb Stunden. Stellen Sie sicher, dass Sie den Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen. Das Fett sollte auch entfernt werden.
3. Teilen Sie das leicht abgekühlte Fleisch in drei gleiche Teile. Schneiden Sie einen Teil in Stücke von beliebiger Größe und Form, mahlen Sie den zweiten in einem Fleischwolf und schneiden Sie den dritten in Zentimeterwürfel.
4. Das Hackfleisch in einem Behälter gut mischen und mit Gewürzen und Salz würzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, gerieben auf einer feinen Reibe, und mischen Sie erneut. Wenn die Füllung trocken geworden ist, fügen Sie etwas Rinderbrühe hinzu. Es verleiht dem Schinken nicht nur Saftigkeit, sondern trägt auch dazu bei, dass die Fleischstücke gut aneinander haften.
5. Legen Sie das Fleisch in den Schinken. Wenn kein solches Werkzeug vorhanden ist, nehmen Sie eine 2-Liter-Plastikflasche und schneiden Sie die Oberseite mit dem Hals ab. Das Legen des Fleisches in der Form muss gut gerammt sein.
6. Legen Sie dann die Ladung auf das Fleisch und stellen Sie den Behälter zehn Stunden lang in den Kühlschrank.
7. Schneiden Sie danach den Flaschenboden vorsichtig ab und geben Sie den fertigen Schinken davon frei.
Putenschinken "Cognac" mit Gelatine in einem Slow Cooker
Zutaten:
• frisches Filet, Truthahn - 1,5 kg;
• 50 ml Cognac;
• Salz, Gewürze und Gewürze;
• 15 gr. Instantgelatine.
Garmethode:
1. Kaltgewaschenes Putenfilet in Würfel von 2 cm Größe schneiden. Es ist unerwünscht, größer zu schneiden. Alternativ kann sich ein Teil der Pulpe (kleiner) in einem Fleischwolf drehen.
2. Gießen Sie Gewürze und Gewürze, getrockneten Knoblauch und Gelatine zu Ihrem Fleisch. In Cognac gießen, leicht salzen und mischen, bis der Truthahn die gesamte Feuchtigkeit aufnimmt.
3. Den Deckel absenken und eine Stunde im Kühlschrank lagern.
4. Sammeln Sie den Schinken in seiner Abwesenheit mit einer Dose mit einer Kapazität von mindestens 600 ml.
5. Setzen Sie die Backhülse in die gegarte Form und füllen Sie sie mit mariniertem Fleisch. 6. Binden Sie die Oberseite der Tasche mit einem dicken Faden fest zusammen oder befestigen Sie sie mit einem speziellen Clip. Schneiden Sie den verbleibenden freien Rand der Hülse ab.
7. Legen Sie das Formular mit dem Fleisch in die Multikocherschale und füllen Sie den Garbehälter maximal mit Wasser.
8. Schließen Sie den Gerätedeckel, stellen Sie die Dauer des Timers auf eineinhalb Stunden ein und schalten Sie den Multicast im Modus "Suppe" ein.
9. Entnehmen Sie den vorbereiteten Schinken vorsichtig aus der Schüssel und lassen Sie ihn in der Form auf Raumtemperatur abkühlen. Legen Sie ihn dann drei Stunden in den Kühlschrank. Entfernen Sie nach dem vollständigen Abkühlen die Hülse mit dem Produkt aus der Form.
Putenschinken - "Dairy", mit Hühnerherzen
Zutaten:
• Putenfleisch - 1 kg;
• ein Pfund Hühnerherzen;
• 15 gr. trockener Grieß;
• Knoblauch;
• Möhre - 200 gr .;
• 170 ml Creme mit mittlerem Fettgehalt;
• ein Teelöffel Gewürze.
Garmethode:
1. Entfernen Sie die Folien von den Herzen und entfernen Sie die restlichen Arterien. Das Truthahnfleisch und die behandelten Herzen mit Wasser waschen und zweimal durch den mittleren Rost in einem Fleischwolf laufen. In gleicher Weise die rohe Karotte und den Knoblauch hacken.
2. Sahne in das Hackfleisch geben, gehackte Karotte und Knoblauch hinzufügen. Gewürze hinzufügen, trockenen Grieß. Etwa einen Teelöffel Salz hinzufügen und gut kneten.
3. In den Schinken oder ein anderes Gerät legen Sie den Beutel zum Backen ein und füllen ihn mit Hackfleisch. Je dichter die Fleischmasse ist, desto dichter ist der Schinken.
4. Binden Sie die lose Ärmelkante fest und schneiden Sie den überschüssigen „Schwanz“ ab.
5. Das Formular mit Hackfleisch in eine Kochschüssel geben, die maximal mit Wasser gefüllt ist, und unter dem Deckel anderthalb Stunden im "Suppenprogramm" garen.
6. Kühlen und im Kühlschrank drei Stunden lang einweichen, bevor Sie das Formular leeren. Im Kühlschrank aufbewahren, mit Lebensmittelfolie verpackt.
Putenschinken mit Rinderzunge - "Holiday"
Zutaten:
• Rinderzunge - 300 gr .;
• ein Pfund Putenfilet;
• Putenschnitt - 500 gr .;
• Esslöffel Milchpulver;
• eine kleine Prise Muskatnuss;
• eine kleine Möhre;
• drei Erbsen-Piment
• zwei kleine Lorbeerblätter;
• Zwiebelkopf;
• zwei Sprossen junger Fenchel.
Garmethode:
1. Kratzen Sie die Zunge gründlich mit einem Messer ab und waschen Sie sie mit warmem Wasser ab. 2. Legen Sie die Zunge mit kaltem Wasser in einen großen Topf. Bei maximaler Hitze zum Kochen bringen und die auf der Brüheoberfläche gebildeten Var. Entfernen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Zunge zweieinhalb Stunden lang.
3. Schneiden Sie die gereinigte Karotte in Ringe und Zwiebeln in Scheiben. Das Gemüse in eine trockene Pfanne geben und bei niedriger Hitze bräunen, bis es gegerbt ist. Gebratenes Gemüse eine halbe Stunde vor dem Kochen auf die Zunge geben. Pfefferkörner, Lavrushka eintauchen und einen Löffel Salz hinzufügen.
4. Die vorbereitete Zunge in kaltem Wasser abkühlen, schälen und würfeln.
5. Hacken Sie in einem Fleischwolf die Brust- und Putenbesatzstücke. Zum Milchhackfleisch geben, Muskatnuss. Leicht gesalzene Masse und zerkleinern Sie sie mit einem Tauchmixer.
6. Mischen Sie das entstandene „Hackfleisch“ mit Zungenstücken und füllen Sie den Bräter mit der Mischung in den Schinken. Binden Sie den losen Rand der Manschette fest und legen Sie das Formular zwei Stunden lang in den Kühlschrank.
7. Dann entnehmen und in einem Behälter mit kochendem Wasser aufbewahren. Bei mittlerer Hitze und leichtem Kochen der Flüssigkeit den Schinken vierzig Minuten kochen.
8. Danach abkühlen, aus dem Wasser nehmen und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Putenschinken - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Füllen Sie die Manschette mit Füllmaterial und versuchen Sie, sie fester zu stopfen. Je besser es gerammt wird, desto dichter wird das Fleischprodukt.
• Bei der Zubereitung von Hackfleisch nicht nur die Brust verwenden, da sonst der Schinken trocken ist. Dazu Fleischfilets hinzufügen, aus der Hüfte Truthahn schneiden.
• Um den Schinken nach dem Garen schneller abzukühlen, übertragen Sie ihn von heißem auf kaltes Wasser.
• Es wird empfohlen, den selbstgemachten Putenschinken erst nach dem Abkühlen zu schneiden, da er sonst auseinanderfallen kann.
