Gefüllte Gans - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Gefüllte Gans ist ein ziemlich festliches Gericht, obwohl es an Wochentagen serviert werden kann. Der Prozess des Kochens ist nicht kompliziert, aber langwierig, da die Gans im Voraus vorbereitet wird, damit sie gut mariniert werden kann. Und am nächsten Tag gefüllt und gebacken. Das Füllen für eine Gans ist am vielfältigsten - einfach und raffiniert. Dazu gehören Buchweizenbrei und Pilze sowie Leber, Äpfel, Birnen, Trockenfrüchte, Kartoffeln und Walnüsse. Normalerweise macht eine ausgestopfte Gans auf einer Platte einen unvergesslichen und lebendigen Eindruck bei den Gästen. Er sieht auf dem Tisch wirklich sehr feierlich aus - ein großer, wunderschöner rosiger Kadaver, der innen gestopft ist und von dem ein delikates, aber atemberaubendes Aroma ausgeht.
Gefüllte Gans - Zubereitung von Speisen
Vor dem Füllen wird die Gans vorgewaschen, die überschüssigen Teile werden abgeschnitten - die extremen Phalangen der Flügel, das Unterhautfett im Schwanz und im Nacken und manchmal wird der Schwanz selbst abgeschnitten. Wenn der Vogel nicht jung ist, muss er zehn oder zwölf Stunden vorher mariniert werden - in Wein, mit Sauerrahm oder Mayonnaise bestrichen, damit das Fleisch weicher wird. Dann wird das Hackfleisch zubereitet und der Bauch des Vogels damit gefüllt, manchmal wird die Füllung unter die Haut gelegt. Der Schnitt muss genäht werden. Damit die Karkasse kompakter wirkt, werden die Beine des Vogels manchmal mit einem harten Faden aufgereiht und drücken sie gegen den Schwanz. Kommt auch mit Flügeln und bindet sie an die Brust. Das Marinieren oder Reiben der Gans mit Gewürzen sollte am Vortag erfolgen, aber das Einfüllen - kurz vor dem Backen, sonst kann sich die Füllung verschlechtern.
Gefüllte Gans - Beste Rezepte
Rezept 1: Mit Leber gefüllte Gans mit Pilzen
Das Highlight dieses Gerichtes in der Füllung, also bevor es lecker wird! Gebratene Champignons mit Leber und Zwiebeln - einfach lecker. Aber die Gans selbst ist gut - schön, geröstet, edel. Ein wahrhaft königliches Gericht für den Feiertagstisch. Zutaten: Gans - 3 kg, Pflanzenöl, Majoran und Rosmarin (vorzugsweise), schwarzer Pfeffer. Füllung: 500 g Geflügelleber (oder Innereien), 2 Zwiebeln, 300 g Champignons, 200 g Weißbrot, 200 ml Milch (Wasser), schwarzer Pfeffer, Salz, 1 Ei, 3 Knoblauchzehen, Petersilie (Gemüse).
Herstellungsverfahren
Waschen Sie die Gans, schneiden Sie die extremen Flügelhälften ab (sie sind immer noch nützlich). Mit Gewürzen innen und außen einreiben, salzen, pfeffern und mindestens drei Stunden und noch besser zehn Stunden stehen lassen.
Kochen Sie die Füllung. Scheiben Weißbrot gießen Milch oder Wasser. In Scheiben geschnittene Pilze, Zwiebeln - Halbringe, Leber - mittlere Scheiben, Gemüse und Knoblauch - fein gehackt.
Braten Sie die Zwiebelhalbringe an, fügen Sie die Leber hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze etwa fünf Minuten lang an, setzen Sie dann die Pilze und braten Sie weitere fünf Minuten. Mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Knoblauch bestreuen. Rühren, vom Herd nehmen. Nach dem Abkühlen, getränkte und gepresste Brotscheiben hinzufügen, Ei hinzufügen und erneut kneten.
Die Gans mit Hackfleisch füllen, die Ränder verbinden und zusammennähen. Legen Sie die zuvor geschnittenen Phalanxes der Flügel auf ein Backblech und legen Sie die Ganskadavennaht nach oben darauf. Backen Sie ungefähr drei Stunden (180C). Jede halbe Stunde, um das resultierende Fett zu wässern.
Rezept 2: Gans gefüllt mit doppelter Füllung
Das Rezept zeichnet sich durch zwei Arten von Hackfleisch aus. Eine Füllung wird unter die Haut gesteckt, die zweite wird in den Bauch gelegt. In Weißwein marinierte Pre-Gans, deren Fleisch saftig, zart und wohlschmeckend ist. Sehr leckere und schöne Gans, die jedem Feiertagstisch würdig ist.
Zutaten: Gans - ca. 3 kg, Salz, Pfeffer. Marinade: 1 Zitrone, eine Flasche (0,75 l) trockener Weißwein. Füllung unter die Haut: 1 Apfel, eine Handvoll Walnüsse, 1 Zwiebel. Füllung für den Unterleib: 1 Zwiebel, 1 Karotte, Salz, 1 Selleriestiel (wünschenswert), 150 g Buchweizen (Getreide), Pflanzenöl, Gänseschnitzel (Herz, Leber, Magen). Herstellungsverfahren
Waschen Sie die Ganskarkasse, entfernen Sie den Schwanz, große Stücke Unterhautfett und extreme Phalanx. Innereien waschen und für eine Weile beiseite stellen. Entfernen Sie die Rippen und einen Teil des Brustbeins. Warum einen Längsschnitt entlang der Brust vom Hals bis zum Bauch machen? Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Rippen auf der einen und der anderen Seite vom Brustfleisch zu trennen. Schneiden Sie die Rippen und einen Teil des Brustbeines mit einer Schere ab. Die Karkasse erneut waschen, mit Pfeffer und Salz einreiben. Kochen Sie die Marinade. Schneiden Sie eine Zitrone in zwei Hälften, dann in Halbkreise. Übertragen Sie die Gans mit diesen Scheiben und legen Sie sie in eine hohe Form oder in eine Gans. Gießen Sie den Wein und lassen Sie ihn zwölf Stunden in der Kälte liegen. Dies geschieht, um das raue Geflügelfleisch zu mildern.
Kochen Sie die erste Füllung (unter die Haut). Zwiebeln und geschälter Apfel fein hacken, die Nüsse mit einem Messer oder mit einem Mixer hacken. Rühren Legen Sie die Füllung unter die Haut der Gans, versuchen Sie, sie nicht zu zerreißen, und verteilen Sie sie mit den Händen, so dass sie sich über einen größeren Bereich ausbreitet.
Füllen Sie für den Bauch. Rühren Sie den Buchweizen um und zünden Sie sich für etwa vier Minuten in einer trockenen Pfanne. 300 ml Wasser kochen, salzen und geröstete Cerealien geben. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und sieben Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und werfen Sie Buchweizen auf ein Sieb. Haferbrei sollte etwas feucht und unterkocht werden.
Die Innereien in kleine Stücke schneiden, zuerst zehn Minuten braten, dann fünf Minuten mit fein gehacktem Sellerie und Zwiebeln. Mit Buchweizenbrei, Salz und Pfeffer umrühren und den Gänsebauch füllen. Es ist nicht notwendig, die Füllung sehr dicht zu füllen, weil Haferbrei erhöht und erhöht das Volumen. Die Naht abschneiden, die Karkasse in Folie einwickeln und in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen zwei Stunden backen. Eine halbe Stunde vor dem Backen die Folie entfernen und die Haut rösten lassen.
Rezept 3: Mit Äpfeln und Trockenpflaumen gefüllte Gans
Äpfel - die häufigste Abfüllung für die Gans. In diesem Rezept werden Pflaumen zu den Äpfeln hinzugefügt, um dem Geschmack einen pikanteren Geschmack zu verleihen. Zutaten: Gans - 2,5-3,5 kg, Salz, Pfeffer, andere Gewürze (optional), Pflanzenöl, 300 ml Brühe oder Wasser. Füllung: 5 Äpfel, bessere süße und saure Sorten (z. B. Antonovka), 150g Pflaumen.
Herstellungsverfahren
Waschen Sie den Kadaver, reiben Sie ihn mit Salz und Pfeffer ein, Sie können noch Majoran, Rosmarin oder andere Kräuter verwenden. Etwa zehn Stunden in der Kälte stehen lassen.
Geschälte Äpfel, die in große Scheiben oder Viertel geschnitten werden, mischen sich mit Pflaumen ohne Gruben. Um den Bauch zu stopfen, nähen Sie den Einschnitt. Um die Gans besser präsentieren zu können, kann die Haut am Hals mit Zahnstochern verstaut und erstochen werden.
Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, die Flügelhälften in einem kleinen Abstand voneinander abschneiden, eine Gans darauflegen, so dass sie etwas hoch ist. Gießen Sie Wasser oder Brühe und backen Sie zweieinhalb bis drei Stunden. Die erste halbe Stunde bei 200 ° C, dann bei 180 ° C In regelmäßigen Abständen - einmal eine halbe Stunde - gießen Sie die Gans mit dem ertrinkenden Fett.
Gefüllte Gans - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn während des Bratens die Gans von oben zu brennen beginnt - mit Folie abdecken, wenn darunter, etwas Wasser hinzufügen.
- Wenn die ausgestopfte Gans eine halbe Stunde vor Ende des Frittierens in der Hülse gekocht wird, muss die Hülse geöffnet werden, dann wird die Haut mit einer sehr schmackhaften und knusprigen Kruste bedeckt.
- Um Gänsefleisch sehr saftig zu machen, muss der Schlachtkörper die ganze Nacht in Weißwein, Apfelsaft, Senf oder Sauerrahm mariniert werden.
- Damit das Fleisch des alten Vogels weich wird, gurken Sie es ein und backen Sie die Gans im Ärmel.
