Schritt für Schritt Rezepte für klassische und faule Kohlrouladen mit Hackfleisch. Gefüllter Kohl mit Hackfleisch in einer Pfanne, Backofen, Multicooker (Schritt für Schritt)

Schritt für Schritt Rezepte für klassische und faule Kohlrouladen mit Hackfleisch. Gefüllter Kohl mit Hackfleisch in einer Pfanne, Backofen, Multicooker (Schritt für Schritt)

Kohlrouladen mit Kohl und Hackfleisch sind ein zartes und wunderbar schmackhaftes Gericht, dessen Ablehnen fast unmöglich ist. Das Kochen klassischer Kohlrouladen, bei denen die Fleischfüllung in ein Blatt gewickelt wird, ist ein langer und mühsamer Prozess. Sie können jedoch immer einen einfacheren Weg gehen, und das Ergebnis bleibt nahezu unverändert. Wir bieten zwei Schritt-für-Schritt-Rezepte für gefüllten Kohl mit Hackfleisch an: eine klassische Version des Tellers und eine einfachere - lazy Kohlroulade im Ofen.

Allgemeine Grundsätze für das Kochen von gefülltem Kohl mit Hackfleisch (Schritt für Schritt)

• Die Zubereitung eines klassischen Gerichts besteht aus vier grundlegenden Schritten: Blanchieren der Kohlblätter, Vorbereiten der Füllung, Formen von Kohlrouladen und Vorbereiten des Topfes. Faule Kohlrouladen - eine vereinfachte Version des Gerichts. Die Zubereitung von Produkten erfordert ein Minimum an Zeit. Alles, was Sie tun müssen, ist Hackfleisch zu machen, Reis zu kochen, Kohl zu hacken und alles zu mischen. Wie beim Klassiker wird das Tanken separat vorbereitet. Im Ofen gebackenes Gericht oder Eintopf im Schmortopf. In der Auswahl gibt es ein schrittweises Rezept für faule Kohlrouladen mit Hackfleisch für den Ofen, die ebenso einfach in einem Slow Cooker zubereitet werden.

• Die wichtigsten Produkte, die für Kohl benötigt werden: Fleisch für Hackfleisch, Kohl, Getreide.

• Hackfleisch wird vorzugsweise gemischt. Zu diesem Zweck müssen Sie Schweinefleisch mit jungem Rindfleisch zu gleichen Teilen einnehmen. Dies ist jedoch eine Frage des Geschmacks. Sie können eine Fleischsorte mahlen oder beispielsweise Hühnchen hinzufügen.

• Aus Getreide wird Hackfleisch meistens mit Reis versetzt, wodurch die Füllung krümelig wird. Die Samen werden vorgesiebt, dann gewaschen und in leicht gesalzenem Wasser gekocht, nicht mehr als 10 Minuten. Sie können kein Getreide zur Bereitschaft bringen. Bei weiterem Abschrecken schmilzt es einfach in Brei. Es wird nicht empfohlen, es überhaupt roh hinzuzufügen, sonst verliert die Füllung an Saftigkeit.

• Die Wahl des richtigen Reises ist wichtig. Langkorngetreide für Kohl ist nicht geeignet - es nimmt viel Hackfleischsaft auf. Einige ziehen es vor, Reis durch Gerste oder Buchweizen zu ersetzen. Buchweizen wie Reis müssen Sie zuerst etwas kochen. Gerste kochen, bis sie fertig sind. Es ist ziemlich schwierig, eine solche Kruppe zu "Mörtel" zu kochen. • Neben Getreide muss der Fleischmasse auch Gemüse hinzugefügt werden: Karotten und Zwiebeln. Sie ergänzen die Füllung mit ihrem Geschmack und machen sie noch saftiger. Gemüsepasser oder roh hinzufügen.

• Kohlrouladen können sowohl aus jungem als auch aus spätem Kohl gegart werden. Das Schritt-für-Schritt-Rezept ändert sich auf keinen Fall, nur die Garzeit wird verkürzt. Der junge Kohl kommt schnell zur Bereitschaft. Beim Blanchieren sollten Jungkohlgabeln nicht länger als eine Minute in kochendem Wasser aufbewahrt werden. In einem solchen Fall ist es wünschenswert, dem kochenden Wasser etwas Essig zuzusetzen, damit die Blätter nicht wegkriechen können.

• Das Befüllen von gefülltem Kohl mit Fleisch in schrittweisen Rezepten wird auf der Grundlage von Tomatenpaste zubereitet. Je nach Jahreszeit können Sie frische Tomaten hinzufügen. Tomatenfüllung mit Sauerrahm oder Mayonnaise weich machen.

• Eintopf in einen Topf gefüllt, immer mit leichtem Siedepunkt. Intensives Brodeln kann dazu führen, dass sich die Windungen mit der Füllung entfalten. Der Ofen wird auf 180 Grad erhitzt und im eingestellten Modus gehalten, bis die Schüssel fertig ist. Um jede Version des gefüllten Kohls mit Hackfleisch unter dem Langsamkocher anzupassen, wird die Reihenfolge der Aktionen im Schritt-für-Schritt-Rezept nicht geändert. Sie werden im Modus „Löschen“ gekocht. Zeiteinstellung unter Berücksichtigung der Art von Kohl und Kohl.

Klassische gefüllte Kohlrouladen mit Hackfleisch: Schritt für Schritt

Nach dem klassischen Rezept wird Hackfleisch in frische Kohlblätter eingewickelt. Wählen Sie die richtigen Stecker - eine ernsthafte Aufgabe. Kochchiki muss mittelgroß sein. Aus kleinen werden zu kleine gefüllte Kohlrouladen hergestellt und aus großen Blättern zu groß. Manchmal gibt es auf dem Markt Kohlblätter, die nach Gewicht verkauft werden - eine sehr bequeme Option.

Zutaten:

• zwei mittlere Kohlköpfe;

• ein halbes Kilo Schweinefleisch (Hals);

• Rindfleischzellstoff - 500 g;

• eine volle Tasse Rundkornreis;

• zwei große Zwiebeln;

• drei Löffel dicke, hochwertige Tomaten;

• mageres nichtaromatisches Öl;

• fetthaltige Mayonnaise;

• drei mittelgroße Möhren.

Garmethode:

1. Wir waschen Gabeln, wir entfernen die oberen, rauen Blätter davon. An den verbleibenden oberen Blättern, in der Nähe des Stiels, schneiden wir die verdichteten Stellen durch. Legen Sie die Gabeln in einen großen Topf und gießen Sie Wasser so, dass es vollständig bedeckt ist. Kohl erreicht vorübergehend, und die Kapazität wird auf das maximale Feuer gelegt. 2. Nachdem wir auf intensives Kochen gewartet haben, stechen wir den Kohl von der Stielseite bis zur Gabel und legen ihn in kochendes Wasser. Nachdem wir zwei Minuten gekocht haben, prüfen wir, heben die Gabeln an und verschieben das oberste Blatt leicht. Wenn es gut getrennt ist - entfernen. Dasselbe machen wir mit anderen Blättern. Wenn das Blatt nicht „geht“, setzen Sie den Kopf für zwei Minuten in kochendes Wasser zurück. Wir tun dies, bis die glatten Blätter entfernt sind. Dabei schneiden wir die dichten Adern ab, die sich an der Blattbasis und an ihrer Oberfläche in der Mitte befinden. Den vorbereiteten Kohl in eine Schüssel geben.

3. Hackfleisch kochen, und als erstes beginnen wir mit Reis. Wir streuen den Sand auf den Tisch, entfernen den Müll in Form von kleinen Steinen und Schalen. Wir wählen schlecht geschliffene und beschädigte Körner mit schwarzen Markierungen. Wir sammeln den bewegten Reis in einer Pfanne und waschen ihn sorgfältig. Kochen Sie den Reis bis zur Hälfte. Füllen Sie die Kruppe mit kaltem Wasser und stellen Sie sie auf starke Hitze. Nachdem Sie auf das Kochen gewartet haben, senken Sie die Hitze etwas ab und kochen Sie den Reis bei niedrigem Siedepunkt ungefähr zehn Minuten. Gießen Sie dann den gesamten Inhalt der Pfanne in ein Sieb und lassen Sie es nach dem Waschen so, dass die gesamte Feuchtigkeit abfließt.

4. Hackfleisch sollte nicht mit verdünntem oder ungekochtem Reis versetzt werden. Rohes Getreide extrahiert maximal Hackfleischsaft aus Hackfleisch, wodurch gefüllter Kohl trocken und zäh wird. Reis, der mit weiterem Schmoren zur Bereitschaft gebracht wird, wird zu Brei.

5. Während der Reis trocknet, beschäftigen wir uns mit Gemüse. Nachdem wir die Zwiebeln und Möhren geschält haben, mahlen wir sie: Melenko, schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben und die Möhren mit drei großen, geriebenen. Wurzelgemüse verleiht dem Kohlsaft eine Saftigkeit und daher ist die Verringerung seiner Anzahl unerwünscht. Neben der Saftigkeit verleihen Möhren der Fleischfüllung eine leichte Süße, aber wenn Sie denken, dass dies überflüssig ist, verwenden Sie weniger Möhren, wählen Sie eine wohlschmeckende Sorte oder entfernen Sie sie ganz und fügen Sie weitere Zwiebeln hinzu.

6. Gemüse braucht Spasserovat. Bei mittlerer Hitze stellen wir eine dickwandige Pfanne, gießen einen halben Löffel Pflanzenöl hinein und erwärmen es gut. Karotten in heißes Fett geben. Oft rühren, braten, bis sie weich sind, und in einen Teller legen, kühl stellen. In der gleichen Pfanne, im Öl, die Zwiebel zur Transparenz bringen, abkühlen und abkühlen lassen. 7. Die Wende hat erreicht und Fleisch. Schneiden Sie die kompaktierten Filme vom Fruchtfleisch ab und spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab. In große Stücke schneiden und in einem Fleischwolf drehen. Wenn Sie das Kochen von Fleisch aus Fertiggerichten üben, können Sie das gekaufte Fleisch verwenden, um Zeit zu sparen, aber immer in hoher Qualität.

8. Legen Sie die Füllung in eine breite Schüssel. Fügen Sie gekühltes Gemüse und Reis nach dem Braten hinzu. Es ist zu beachten, dass die im Rezept angegebene Reismenge eher willkürlich ist. Je nach Art der Füllung kann es mehr oder weniger aufgetragen werden. Mit diesem Anteil an Fleisch, Gemüse und Reis wird es dem Gemüse ähnlicher. Wenn Sie eine Variante mit stärkerem Fleischgeschmack bevorzugen, reduzieren Sie die Reismenge um ein Drittel oder erhöhen Sie die empfohlene Fleischmenge um 200 Gramm. Mit gehacktem Pfeffer würzen, leicht streuen und gut kneten.

9. Die Blätter sind vorbereitet, die Füllung ist fertig - fahren Sie mit dem Falten der Kohlrouladen fort. Nehmen Sie das vorbereitete Kohlblatt, legen Sie es nach innen und drehen Sie die Basis zu ihm. Wir streuen ein wenig Füllung auf das Blatt und legen ihm die Kante auf, die ihm am nächsten liegt. Dann die Kante hochdrehen und das Blatt mit der Füllung in Form einer Tube falten. Legen Sie den gefüllten Kohl in eine große Pfanne mit mehrlagigem Boden. Wir versuchen, sie nicht zu eng anzulegen, so dass es einen Platz zum Befüllen gibt. Legen Sie die Duckies zusammen, damit sie sich nicht drehen.

10. Kochen füllen. Tomatenpaste mit drei Tassen Trinkwasser verdünnen. Fügen Sie zwei Löffel Mayonnaise hinzu und rühren Sie die Sauce vorsichtig in die Tomatenmischung. Wenn nötig, fügen Sie Speichel hinzu und gießen Sie die gefüllten Kohlrouladen vorsichtig ein. Stellen Sie sicher, dass der Füllstand in der Pfanne unter der oberen Kohlschicht etwa die Dicke des Fingers hat. Sauce kann nicht mit Mayonnaise, sondern mit Sauerrahm hinzugefügt werden. Für ein zarter Tomatengeschmack geben Sie ein halbes Glas Tomatensaft in den Topf oder mahlen Sie zwei kleine, überreife Tomaten in eine große Reibe. Einige Köche raten dazu, Bratensauce mit gebräunten Zwiebeln hinzuzufügen. 11. Stellen Sie die Pfanne mit gefülltem Kohl auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie sie 60 Minuten köcheln. Kochen Sie mit einem fest verschlossenen Deckel. Stellen Sie sicher, dass die Bratensoße nicht aus der Pfanne läuft. Kohlrouladen gelten als bereit, wenn der Kohl weich ist.

12. Servieren Sie klassische Kohlrouladen mit Hackfleisch, gießen Sie mit Sauerrahm oder einer dicken Sauce darauf. Sauerrahm kann durch Mayonnaise ersetzt werden.

Faule Kohlrouladen mit Hackfleisch: ein schrittweises Rezept für den Ofen

Ein schrittweises Rezept für faule Kohlrouladen mit Hackfleisch ermöglicht es Ihnen, Ihr Lieblingsgericht viel schneller zuzubereiten. Der Kohl braucht kein Blanchieren, er wird auf einer Reibe zerkleinert oder fein gehackt und dann mit Fleisch vermischt.

Gefüllter Kohl wird nicht aus Hackfleisch geformt, er wird in einer gleichmäßigen Schicht in Form gebracht, dann mit Dressing gegossen und gebacken. Lazy Kohlrouladen mit Hackfleisch nach einem schrittweisen Rezept können auch in einer Multikocherschale mit dem Programm „Quenching“ zubereitet werden.

Zutaten:

• eine Wahl - ein Pfund Hühnchen oder gemischtes Hackfleisch;

• zwei mittelgroße Möhren;

• eine Tasse Reis, vorzugsweise rundes Korn;

• zwei Glühlampen;

• 800 gr. Weißkohl.

Zu füllen:

• bittere Zwiebeln - 2 kleine Köpfe;

• Petersilienwurzel - 40 Gramm;

• große Möhre;

• drei Löffel Pflanzenöl;

• 60 gr. dicke Tomate;

• Löffel Zucker;

• frischer oder getrockneter gehackter Dill.

Garmethode:

1. Zuerst müssen Sie einen Gemüseverband vorbereiten. Wir putzen das Gemüse, waschen die Schmutzreste mit Wasser ab. Karotten und Wurzeln werden in dünne Streifen geschnitten, kleine Zwiebeln zerbröckelt. Zum Hacken von Karotten können Sie eine große Reibe verwenden. Das Gemüse in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und bei schwacher Hitze mit einem Deckeleintopf bedecken. Rühren Sie es regelmäßig, um nicht zu verbrennen. Wenn das Gemüse weich ist und der Braten einen schönen goldenen Farbton erhält, fügen Sie die Tomate hinzu. Gießen Sie 250 Milliliter kaltes Wasser in Gemüse, fügen Sie etwas gemahlenen Pfeffer, Zucker und Salz hinzu. Den Verband gründlich mischen und drei Minuten bei geringer Hitze schmelzen lassen. Hitze ausschalten, fein gehackten Dill in das Dressing geben. 2. Hackfleisch kochen. Anforderungen an Fleisch wie für jedes hausgemachte Hackfleischgericht. Es ist ratsam, Schweinefleisch etwa zu gleichen Teilen mit Rindfleisch zu sich zu nehmen. Von der Schweinefleischpräferenz sollte man besser unterstreichen. Sie können natürlich auch anderes Fleisch verwenden, z. B. Hähnchenbrust. Die Füllung in diesem Fall ist weniger saftig, aber diätetisch. Das Fruchtfleisch waschen, in Stücke schneiden. Wir sammeln den Fleischwolf und stellen ihn auf den maximalen Mahlgrad ein - wir setzen den Grill mit kleinen Löchern. Mahlen Sie das Fleisch und sammeln Sie die Füllung in einer großen Schüssel.

3. Wir sortieren und waschen den Reis, füllen ihn mit Wasser und fügen Salz hinzu. Gut umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Müsli 7 Minuten kochen, bis es halb gekocht ist. Wir lassen uns auf einem Sieb zurücklehnen, waschen und lassen es, damit das restliche Wasser maximal abfließen kann.

4. Reinigen Sie die Zwiebeln und waschen Sie die Kohlgabeln mit Wasser. Wir nehmen eine Reibe mit großen Zellen und mahlen Kohl darauf. Wenn Sie die Fähigkeit besitzen, zu zerkleinern, hacken Sie den Kohl mit einem dünnen, kurzen Strohhalm so gut wie möglich. Zwiebeln und Möhren mahlen auch mit großen Zellen der Reibe.

5. Hackfleisch mit Reis mischen, gehackten Kohl, Karotten und Zwiebeln dazugeben. Leicht salzen, mit Pfeffer würzen und gut mischen.

6. Nehmen Sie eine kleine feuerfeste Form mit hohen Seiten, reiben Sie die Wände und den Boden mit Pflanzenöl. Wir verteilen die zubereitete Fleischmasse und verteilen sie gleichmäßig auf dem Boden des Formulars. Mit einem Löffel leicht nach unten drücken, die Fleischschicht auf der gesamten Oberfläche verdichten. Gießen Sie die Gemüsefüllung von oben.

7. Legen Sie das Formular mit der Schüssel bei den empfohlenen 180 Grad in den Ofen. Für die erste Probe 55 Minuten kochen, etwas länger

8. Das schrittweise Rezept für gefüllten Kohl mit Hackfleisch kann für den Multicooker angepasst werden. Die Reihenfolge der Anzeigekomponenten in der Schüssel ist dieselbe wie im Formular. Bei der Option "Backen" beträgt die Garzeit eine Stunde.

Die Tricks des Kochens von gefülltem Kohl mit Füllungen nach Schritt-für-Schritt-Rezepten - nützliche Beobachtungen und Empfehlungen

1. Tomatendressing mit Sauce oder Pasta hat in der Regel einen scharfen Geschmack. Zum Erweichen etwas Zucker oder Sauerrahm hinzufügen. Für einige Köche wird empfohlen, frische Tomaten in den Topf zu geben, um einen weicheren Tomatengeschmack zu erhalten.

2. Überkochen Sie den Reis nicht, während das Hauptgericht länger gedünstet oder gebacken wird. Es kann zu Brei werden. Es wird nicht empfohlen, ungekochtes Getreide hinzuzufügen. Es nimmt den größten Teil des Fleischsaftes auf und die Füllung leidet - es verliert an Saftigkeit.

3. Rühren Sie den Reis langsam in kleinen Portionen in die Füllung. Dies hilft, die Menge zu bestimmen.

4. Bei der Zubereitung eines Gerichtes in einem langsamen Kocher können Sie eines der oben genannten Rezepte verwenden. Der Kochmodus für Kohl in einem solchen Gerät ist das Programm „Löschen“, dessen Dauer von der Kohlart abhängt. Klassische Kohlrouladen mit Hackfleisch benötigen mindestens eineinhalb Stunden, und eine Stunde reicht für einen Faulenzer.

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