Wie bei jedem nationalen Gericht der tatarischen Küche werden die Essiggurken mit viel Kräutern und Gewürzen zubereitet. Das Gericht besteht aus geröstetem Gemüse und Fleisch, meistens Lammfleisch, das dann in einem Kessel unter Zugabe von Wasser, Brühe, gekocht wird. Azu wird würzig, süß und sauer, sehr duftend. Während des Abschreckens absorbieren die Zutaten die Aromen des anderen und füllen den Geruch von Gewürzen. Heiß servieren.
Azu mit Gurken - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Unabhängig vom Rezept werden diese Produkte zum Kochen verwendet:
• Fleisch: Schweinefleisch, Lammfleisch, Rindfleisch und sogar Hühnerfleisch;
• Salzgurken;
• lila oder weiße Zwiebeln;
• Möhren;
• Kartoffeln;
• Pflanzenfett;
• normales Salz;
• Gewürze.
Das Prinzip des Azu-Kochens mit Pickles:
1. Alles Gemüse wird auf einem Handtuch gewaschen und leicht getrocknet.
2. Wenn Tomaten verwendet werden, werden sie geschält. Stellen Sie dazu die Tomaten ohne Fett auf den Boden, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 1 Minute warm. Dann das Gemüse in eine Plastiktüte geben und fest verschließen. Unter dem Einfluss von Dampf beginnt die Haut abzubrechen und ist sehr leicht zu entfernen.
3. In den Grundlagen sind gehacktes Gemüse. Gesalzene Gurken und frische Tomaten werden in Würfel geschnitten, Kartoffeln - in Würfel, Fleisch - in große Stücke, Streifen, Zwiebeln - in Halbringe oder Viertel.
4. Gemüse separat gebraten, zur Hälfte in Butter gegart. Um den Vorgang zu beschleunigen, verwenden Sie mehrere Schwenks.
5. Alle gebratenen Zutaten werden zusammen in einem Topf mit dickem Boden und optimal in einem Kessel geschmort. In diesem Stadium wird Wasser oder Brühe mit Gurken zum Pickel gegeben.
Azu mit Essiggurken (klassisches Rezept)
Das authentische Tatar-Azu-Rezept existiert seit mehr als einem Jahrhundert. Das Gericht wird sowohl an Feiertagen als auch an einem Alltagstisch zubereitet. Besonders in der Wintersaison wird der kalorienreiche, würzige Azu mit Gurken zum Mittelpunkt des Festes.
Zutaten:
1. Rindfleisch - 600 gr.
2. Kartoffeln mittlerer Größe - 600 gr.
3. Zwiebel - 1 Stck.
4. Eingelegte Gurken (mariniert) - 3 Stck. 5. Eingemachte oder frische Tomaten - 200 gr.
6. Butter (zum Braten) - 100 ml.
7. Knoblauch - 3 Nelken.
8. Koriander, Petersilie - in einem halben Haufen.
9. Mehl - 30 gr.
10. Das Salz schmecken.
11. Schwarzer und roter Pfeffer gemahlen - 2 gr.
Der Weg zur Vorbereitung der Grundlagen:
1. Spülen Sie das aufgetaute Rindfleisch aus, entfernen Sie den Film, schneiden Sie ihn in "Zungen" - Scheiben von 5 cm Länge und etwa 1 cm Dicke.
2. In einer dicken, dickwandigen Pfanne braten, ca. 20 Minuten rühren.
3. Wenn die Rindfleischstücke gerötet sind, gießen Sie 300-400 ml Wasser in die Pfanne, bedecken Sie es mit einem Deckel und lassen Sie es 90 Minuten schmoren. Während dieser Zeit sollte das Wasser vollständig verdunsten.
4. Braten Sie die gehackten Kartoffeln gleichzeitig in Butter an, bis sie fast fertig sind.
5. Zwiebeln in Würfel schneiden und ins Fleisch geben. Umrühren und weitere 10 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln transparent sind. Wenn die Pfanne trocken ist, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu.
6. Tomaten, frisch oder eingemacht, raspeln oder rollen in einem Fleischwolf. Das Fleisch mit dieser Masse einfüllen, mischen und alles weitere 10 Minuten erhitzen.
7. Gebratene Kartoffeln, fein gehackten Knoblauch und Gemüse zu dem Fleisch in der Bratensauce geben.
8. Salz und Pfeffer einfüllen, alles mischen, abdecken und nur ein paar Minuten schmoren lassen.
9. Azu mit hausgemachter Sauerrahm und frischen Kräutern servieren.
Azu mit Pickles (von Hühnermagen) 4
Preiswertes Gericht - Azu mit Pickles und Hühnchenmägen - für alltägliche Menüs geeignet. Dicke pikante Sauce, gebratene Champignons und eine Fülle von Gewürzen verleihen dem fertigen Gericht einen Reichtum und Geschmack.
Zutaten:
1. Hühnerkammern - 0,5 kg
2. Frische Champignons (Austernpilze, Champignons) - 350 gr.
3. Kartoffeln - 650 g
4. Gesalzene Gurken - 300 gr.
5. Eine mittlere Möhre.
6. Zwiebel - ein Stück
7. Frische Tomaten - 2 Stück
8. Rote Paprika - 1 Stück
9. "Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten" - 0,5 TL.
10. Tomatenpaste - 40 gr.
11. Pflanzenöl - 75 gr.
12. Knoblauch - 3 Nelken.
13. Grüne nach Geschmack.
14. Salz kochen.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die Mägen aus, entfernen Sie so viel wie möglich von der Folie und kochen Sie ungefähr anderthalb Stunden in Salzwasser.
2. Entfernen Sie die Beine von den Pilzen, waschen Sie die Kappen und schneiden Sie sie in Strohhalme. In Öl braten, bis der Saft vollständig verdampft ist. 3. Mägen in Streifen schneiden und zusammen mit den Pilzen in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne mit Pflanzenöl geben.
4. Gurken in kleine Würfel schneiden oder raspeln, in eine Pfanne geben, mischen und 5 Minuten braten.
5. Zwiebeln und Möhren schälen und klein schneiden, als ob sie gebraten wären. In einer separaten Pfanne goldbraun braten, mit Tomatenpaste 3 Minuten schmoren lassen und in den Magen füllen.
6. Entfernen Sie alle Stiele und Samen von Paprika und schneiden Sie sie in Halbringe.
7. Tomaten in Würfel schneiden, mit Pfeffer mischen und braten. Übertragen Sie in einen gemeinsamen Kessel.
8. Alles mischen, salzen, pfeffern und 500 ml Brühe gießen, die nach dem Magenkochen übrig ist.
9. Dort auch geschälte und gehackte genug feine rohe Kartoffeln gießen.
10. Das Gericht bei schwacher Hitze dünsten, bis die Kartoffeln fertig sind.
11. Zum Schluss fügen Sie zerdrückten Knoblauch (Sie können getrocknete verwenden) und Grüns hinzu.
Azu mit Essiggurken (in einem Topf mit Käse)
Gerichte in Töpfen sind immer schmackhafter als in einer Pfanne. Beim Kochen im Ofen nehmen sie alle Aromen von Gewürzen auf, sie sind weicher und saftiger. Azu mit eingelegten Gurken unter einer Käsekruste im Topf ist ein saftiges Gericht mit dicker Bratensoße und originellem Geschmack.
Zutaten:
1. Durchschnittliche Kartoffeln - 9 Knollen.
2. Konserven Pickles - 6 Stück.
3. Schweinefilet - 400 gr.
4. Zwiebeln - 2 Zwiebeln.
5. Karotten - die Hälfte der Wurzel
6. Rote Paprikapfeffer - 1 Stück
7. Lorbeerblätter - 3 Stück
8. Tomatensauce „Krasnodar“ - 6 EL. l
9. Schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen.
10. Dill getrocknet - 1,5 EL. l
11. Salz - schmecken.
12. Tomatenpaste - 45 gr.
13. Hartkäse - 120 gr.
Vorbereitung:
1. Legen Sie am Boden jedes Topfes die geschnittenen Gurkenstreifen aus.
2. Fleisch waschen, in große Streifen oder Würfel schneiden, in Butter braten, bis es gar ist.
3. Legen Sie das Schweinefleisch in die Töpfe und gießen Sie den Rest mit Saft und Salz in die Pfanne.
4. Top mit 80 gr. Sauce, Lorbeerblatt, getrockneter Dill und Pfeffer.
5. Zwiebel in Butter in Butter braten.
6. Die Möhren grob reiben und zu den Zwiebeln geben, rühren und weitere 5 Minuten braten.
7. Die entstehende Brut in einen Topf füllen. 8. Kartoffeln in große Würfel schneiden, in Öl goldbraun braten, mit rotem Pfeffer verjüngen, umrühren und die Töpfe füllen.
9. Rühren Sie die Tomatenpaste in 150 ml Wasser und füllen Sie alle Töpfe.
10. 40 Minuten in einen heißen Ofen stellen. 15 Minuten vor dem Ende mit rotem Paprika (in Ringe schneiden) und geriebenem Käse bestreuen.
11. Mit Sauerrahm und Gemüse servieren.
Azu mit eingelegten Gurken (mit Radieschen und Zucchini)
Süßer Sommerteller mit frischer Zucchini und grünem Rettich. Azu mit Essiggurken ohne Kartoffeln ist leichter, zarter. Dicke Brühensauce mit Sauerrahm macht das Gericht reichhaltig und lecker.
Zutaten:
1. Großer grüner Rettich - ein Stück
2. Kalbfleisch - 700 p.
3. Weiße Zwiebel - 3 kleine Zwiebeln.
4. Karotten - ein Stück.
5. Eingelegte Gurken - 100 gr.
6. Squash - 500 gr.
7. Fette Sauerrahm - 60 gr.
8. Bouillon - 0,5 l.
9. Gewürze: Lorbeerblatt, Schwarz und Piment, getrockneter Dill, Petersilie.
10. Salz
11. Frühlingszwiebeln, um das Gericht zu dekorieren.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in lange Streifen.
2. In Pflanzenöl braten, am Ende des Frittierens gehackte Zwiebeln hinzufügen.
3. Zum Fleisch fein gehackte Gurken ohne Haut hinzufügen.
4. Karotten und mein Rettich, putzen und reiben auf der größten Reibe. Zum Fleisch gießen, mischen.
5. Entfernen Sie die Rinde von der Zucchini und schneiden Sie sie in Würfel. Fügen Sie den Rest des Gemüses und des Kalbs hinzu. Salz salzen und 20 Minuten köcheln lassen.
6. Gewürze hinzufügen, umrühren, Brühe gießen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Schluss Sauerrahm gießen, die Grüns einlegen. Nachdem das Gericht fertig ist, muss es eine halbe Stunde unter dem Deckel mit Aromen gefüllt werden.
Azu mit Pickles (Fisch)
Variation des traditionellen Rezeptes im tatarischen Stil - Azu mit Pickles und Fisch. Sie können nur Fischfilets oder Sorten ohne Knochen verwenden. Das Gericht hat einen reichhaltigen Geschmack, der an das Ohr erinnert, es ist dick und duftig. Es wird sehr schnell gekocht, da das zarte Fischfilet keiner langen Wärmebehandlung bedarf.
Zutaten:
1. Fischfilet - 700 gr.
2. Kartoffeln - 300 gr.
3. Eine Zwiebel
4. Eine große Tomate
5. Eine Möhre 6. Gesalzene Gurken - 4 Stück
7. Durch ein paar Petersilie und Koriander.
8. Knoblauch - 3 Nelken
9. Lorbeerblätter, gemahlener schwarzer Pfeffer, grobes Salz und Gewürze für Fische - abschmecken.
10. Bouillon - 150 ml.
11. Kräuteröl raffiniert - 75 ml.
Vorbereitung:
1. Filet auftauen und spülen. Reinigen Sie den ganzen Fisch von Haut und Knochen, entfernen Sie das Filet. Über den Grat in Streifen schneiden.
2. Gemüse schälen und spülen.
3. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Kartoffeln in große Würfel schneiden, Karotten in kleine Streifen schneiden, Gurken und Tomaten reiben.
4. Die Pfanne mit Butter erhitzen und die Kartoffeln mit Zwiebeln anbraten.
5. Fügen Sie Karotten hinzu und braten Sie Gemüse für 7 Minuten zusammen.
6. Das Braten in den Kessel geben, geölt.
7. Fischfilet und Tomaten dazugeben, umrühren, Eintopf auf ein kleines Feuer stellen.
8. Fügen Sie Gurken hinzu und gießen Sie die Brühe. Legen Sie Gewürze, zerdrückten Knoblauch, gehackte Kräuter und Salz.
9. Rühren und weitere 10 Minuten trocknen, bis sie fertig sind.
Azu mit Pickles (vom Truthahn in einem langsamen Kocher)
Mit dem Aufkommen der Küchenhelfer wird das Kochen selbst komplexer Gerichte einfacher und schneller. So kann Azu mit eingelegten Truthahngurken in einem langsamen Kocher gegart werden. Das Gericht wird aufgrund der Konservierung der eigenen Säfte und der schonenden Dampfbehandlung saftig. Die Türkei und eine große Anzahl von Gemüse machen die Grundlagen sehr einfach, diätetisch und kalorienarm.
Zutaten:
1. Putenfilet - 750 gr.
2. Lorbeerblätter - 1 Stck.
3. Zwiebel - eine.
4. Kartoffelstärke - 60 gr.
5. Tomatenpaste - 30 gr.
6. Kartoffeln - 2 Knollen.
7. Salz abschmecken.
8. Wasser - 1 dimensionales Multi-Glas.
Vorbereitung:
1. Eine kleine Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
2. Braten Sie im Butterbratenmodus 7 Minuten lang leicht in Butter.
3. Spülen Sie den Truthahn aus und schneiden Sie ihn in große Würfel.
4. Zu den Zwiebeln geben, umrühren und braten, bis auf den Fleischstücken eine goldbraune Kruste erscheint.
5. Gewürze, Stärke, Salz einfüllen.
6. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
7. 5 Minuten in Butter braten.
8. Tomatenpaste mit verdünntem warmen Wasser füllen.
9. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus „Quenching“ auf 70 Minuten.
10. Öffnen Sie den Multicooker nicht, öffnen Sie ihn jedoch nicht, sondern lassen Sie ihn einige Minuten stehen.
Azu mit Pickles - Tricks und Tipps
Wenn Sie die richtigen Zutaten wählen, wird die leckere "richtige" Aze funktionieren:
1. Fleisch ohne Filme aufnehmen. Der längste Eintopf ist Lamm und Rindfleisch. Fisch, fein gehacktes Hühner- oder Putenfleisch kann mit Gemüse gedünstet werden.
2. Anstelle von Fleisch können Sie auch Innereien verwenden: Hühner- oder Truthahnherzen, Mägen. Das Original ist der Azu aus der Leber eines Vogels.
3. Um die Soße dick zu machen, verwenden Sie Mehl oder Stärke. Es ist unmöglich, sie in den heißen Azu zu gießen. Sie müssen das Mehl zuerst mit kaltem Wasser mischen und dann in die Schüssel gießen.
4. Fügen Sie Knoblauch ganz am Ende hinzu, buchstäblich 1-2 Minuten vor der Bereitschaft. In der traditionellen Rezeptur wird Knoblauch oft nicht zerkleinert, sondern einfach mit einem Messer zerdrückt und auf den Kessel gelegt und dann wie in einem Pilaw weggeworfen.
5. Öl kann als Sonnenblume, Mais, Olivenöl und andere raffinierte verwendet werden.
6. Das Rezept verwendet gesalzene oder eingelegte Gurken. Sole kann auch zu den Grundlagen hinzugefügt werden, um das Gericht würziger und saurer zu machen.
Servieren:
1. Azu mit Essiggurken, serviert mit saurer Sahne oder weißer Sauce, Mayonnaise.
2. Schüssel mit einer Portionsplatte mit frischem gehacktem Koriander, Petersilie oder Dill bestreuen.
3. Für mehr Säure und Pikantität können Sie den Azu auf der geriebenen Zitronenschale formen und einige Oliven in Kreisen schneiden.
4. Zum Schmoren können Sie normales Wasser oder Brühe verwenden, in der Fleisch gekocht oder gegart wird. Eine interessante Geschmackskombination ergibt die Verwendung von Hühnerbrühe im Fischzucker.
