Braten mit Pilzen und Fleisch ist ideal für ein Familienessen, denn es ist nahrhaft, lecker und duftend.
Natürlich ist es sehr angenehm, dieses Gericht in Töpfen zu kochen.
Schon das Auftreten eines solchen Gerichts regt den Appetit an.
Und welches Aroma steigt von ihm!
Wenn Sie jedoch keine Töpfe haben, ist dies kein Grund, das Vergnügen aufzugeben, den Braten mit Pilzen und Fleisch zu probieren.
Kochen Sie es in einem Topf, in einem Topf, in Glas, Porzellan, Metall oder Keramik. Oder vielleicht in einem langsamen Kocher?
Traditionell werden Kartoffeln mit Pilzen und Fleisch zum Braten gegeben. Sie können ihn jedoch ersetzen, wenn der Kaloriengehalt des Gerichts, des Kürbisses, der Zucchini oder etwas anderes verringert werden muss.
Allgemeine Grundsätze des Kochens von Braten mit Pilzen und Fleisch
Für Braten mit Pilzen und Fleisch können Sie beliebige Pilze, frisch oder gefroren, nehmen. Zum Beispiel Pilze, Austernpilze, Wildpilze. In der Saison können Sie auch Gourmetbraten mit Waldpilzen zubereiten: Espen, Steinpilze, Pfifferlinge und so weiter. Nur Waldpilze müssen richtig zubereitet werden. Nachdem die Pilze gewaschen und gereinigt wurden, sollten sie für eine Weile in kaltes Wasser abgesenkt werden. Dann in kaltes Wasser legen, zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen und das Wasser ablassen. Wieder Pilze mit kaltem Wasser gießen und fast kochen, bis sie fertig sind. Brühenpilze sollten nicht abgelassen werden. Ein wenig zum Kochen mit Pilzen und Fleisch braten, der Rest kann eingefroren und dann zum Kochen von Suppe oder Sauce verwendet werden.
Fleisch kann auch anders verwendet werden, aber in der Regel gebraten mit Pilzen und Fleisch wird mit Schweinefleisch gegart. Sie können jedoch Rindfleisch oder Truthahn, Kaninchen oder Hühnchen bevorzugen.
Von Gewürzen kommen normalerweise schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter in den Braten; Viele Leute mögen Rosmarin, Oregano, Thymian, Basilikum, Petersilie. Es ist sinnvoll, Zwiebeln oder Knoblauch zu legen - der Braten wird nicht nur mit Pilzen und Fleisch mit nützlichen Substanzen angereichert, er gibt auch einen erstaunlichen Geschmack und Aroma.
Wenn Sie sich entscheiden, Mayonnaise mit Pilzen und Fleisch zum Braten hinzuzufügen, ist es besser, keine gekaufte Sauce zu verwenden, sondern Ihre eigene zu machen. Dazu drei Viertel einer Tasse Pflanzenöl, zwei Eigelb, einen halben Teelöffel Senf und einen Löffel Zitronensaft in die Schüssel eines Mixers geben. Setzen Sie den Mixer ganz nach unten, beginnen Sie die Masse zu drehen und bewegen Sie das Gerät allmählich nach oben. Natürlich müssen Sie zuerst sicherstellen, dass die Eier frisch sind. Diese hausgemachte Mayonnaise, frisch und gesund, ohne Essig, Geschmacksverstärker und andere schädliche Zusätze, kann bedenkenlos zum Braten von Pilzen und Fleisch verwendet werden. Sie können jedoch nicht nur Mayonnaise als Würzmittel für dieses Gericht verwenden, sondern auch Sauerrahm- oder Tomatensauce, Ketchup oder Meerrettichsauce. Dies sowie die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe verleihen dem Braten mit Pilzen und Fleisch einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.
Rezept 1. Braten Sie mit Pilzen und Fleisch
Inhaltsstoffe
Schweinefleisch oder Rindfleisch - 750 g
Kartoffeln - 750 g
Waldpilze (Espe, Steinpilze, Weißpilze, Steinpilze usw.) - ein halbes Kilo
Sauerrahmfett - 200 g
Pflanzenöl zum Braten
Zwiebel - 1 groß
Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, trockene Petersilie - zum Abschmecken
Rosinen, Pflaumen - eine Handvoll
Herstellungsverfahren
Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und in einer Pfanne gekochte Champignons braten. In eine Schüssel geben.
Fleisch in kleine Stücke schneiden und in derselben Pfanne braten.
Die Kartoffeln gründlich mit einer Bürste spülen und in dünne Scheiben schneiden. Sauerrahmbrühe mit kochenden Pilzen, Salz, trockener Petersilie und Pfeffer.
Pflaumen und Rosinen, gründlich gewaschen, fein hacken.
In eine Form, leicht geölt, das Fleisch, dann die Rosinen mit Pflaumen, Kartoffeln, dann die Champignons und die Zwiebeln, die saure Sahnesauce einfüllen und 30 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Danach den Braten öffnen, umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Rezept 2. Braten mit Pilzen und Fleisch in Töpfen
Inhaltsstoffe
Schweinefleisch oder Hühnchen - ein halbes Kilo
Kartoffel - ein halbes Kilo
Champignons - ein halbes Kilo
Zwiebel - eine halbe Birne oder ganze, wenn auch klein
Creme 20% Fett - 300 ml
Ei - 1 Stück
Pflanzenöl - 2 Esslöffel und zum Braten
Brühe - Glas
Mehl
Salz, trockenes Grün, Curry - abschmecken
Herstellungsverfahren
Um Braten mit Pilzen und Fleisch in Töpfen zu kochen, benötigen wir geeignete Keramiktöpfe. Sie können jedoch Glasformen oder ähnliches verwenden und sogar eine große Form, wodurch das Gericht natürlich weniger interessant und duftender wird. Aber es bleibt trotzdem lecker.
Schneiden Sie das Fleisch ziemlich groß und braten Sie es schnell in einer heißen Pfanne, braten Sie dann etwas Brühe zurück und schmoren Sie es unter dem Deckel, bis das Fleisch weich ist. In einer anderen Pfanne die Pilze leicht anbraten, in ziemlich große Stücke schneiden (kleine können sogar ganz gelassen werden) und gehackte Zwiebeln.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In der gleichen Pfanne braten.
In der Sahne die Kräuter, Salz und Curry gut mischen.
Teig aus Butter, Eiern und Wasser kneten.
Kartoffeln verteilen Fleisch, Kartoffeln und Champignons mit Zwiebeln, gießen Sie die Sahne.
Machen Sie aus dem Teig einen Deckel und decken Sie die Töpfe damit ab. Im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
Rezept 3. Braten mit Pilzen und Fleisch mit Gemüse
Inhaltsstoffe
Fleisch (vorzugsweise Rindfleisch) - etwa ein Kilogramm
Honig oder Pfifferlinge (man kann Austernpilze) - ein halbes Kilo
Kartoffel - ein halbes Kilo
Karotte - 1 klein
Aubergine - 1 ziemlich groß
Pfeffer süß - 2-3 große Schoten
Pflanzenöl - 4-5 Esslöffel
Sauerrahm 25-30% Fett - 100 g
Rinderbrühe - ein Glas
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Basilikum - abschmecken
Herstellungsverfahren
Rindfleisch in kleine längliche Stücke geschnitten. Das Fleisch in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl geben und schnell braten. Fügen Sie ein halbes Glas Brühe hinzu und kochen Sie ungefähr eine halbe Stunde, bis sie halb gekocht ist. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse in das Fleisch und lassen Sie ihn brauen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Auberginen und Pfeffer leicht braten, in kleine Würfel schneiden.
Pilze, gereinigt, gewaschen und gekocht, auch etwas braten.
In die Form oder Töpfe Fleisch, Kartoffeln, Champignons mit Auberginen und Pfeffer, geriebene Melenko-Karotten geben. In die restliche Brühe saure Sahne geben, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und Basilikum hinzufügen. Gießen Sie die Sauce in Fleisch, Pilze und Gemüse.
Braten Sie den Braten im Ofen bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde.
Rezept 4. Braten mit Pilzen und Fleisch im italienischen Stil
Inhaltsstoffe
Schweinefilet - 700 g
Kartoffel - etwa ein halbes Kilo
Kleine Champignons - auch etwa ein halbes Kilo
Mayonnaise (besser hausgemacht) - eine halbe Tasse
Tomaten - 3-4 mittelgroße Früchte
Rosmarin, Oregano, getrocknetes Basilikum oder eine Mischung italienischer Kräuter
Knoblauch - 5 Nelken
Salz - schmecken
Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) Parmesan gerieben - 3 Esslöffel
Paniermehl aus Weizenbrot (natürlich auch selbst gemacht) - 3 Esslöffel
Herstellungsverfahren
Das Schweinefleisch in feine Scheiben schneiden und in heißem Öl braten, dann die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten unter dem Deckel garen lassen.Wenn das Fleisch noch zu stark gebraten wird, können Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
Die Kartoffeln in ziemlich dünne Scheiben schneiden, die Champignons in Viertel schneiden, die Tomaten in Halbkreise schneiden, den Knoblauch hacken.
Legen Sie das Fleisch in eine gefettete Form oder in eine Pfanne - fein gehackten Knoblauch. Rollen Sie die Kartoffeln vorsichtig in getrockneten Kräutern und legen Sie sie auf das Fleisch. Legen Sie die Tomatenhälften darauf und dann die Pilze. Jede Schicht leicht einfetten und Mayonnaise. Top auch mit Mayonnaise bestreichen und mit Parmesan und Paniermehl bestreuen. Wenn Sie glauben, dass es trocken ist, können Sie etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Rezept 5. Braten mit Pilzen und "Käse" Fleisch
Inhaltsstoffe
Schweinefleisch oder Hühnchen - 700 g
Champignons (Sie können Austernpilze nehmen) - 400 g
Creme 20% Fett - 200 ml
Sauerrahmfett - 100 g
Kartoffel - mit einem Pfund
Karotte - eine ziemlich groß
Zwiebel - halb-mittlere Birne
Knoblauch - 3 Nelken
Gouda-Käse - 250 g
Salz, Kräuter, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken
Öl braten
Frischer Dill und Petersilie - ein halber Haufen
Tomatenmark - 1 Esslöffel
Herstellungsverfahren
Dieser Braten mit Pilzen und Fleisch wird in einer Pfanne gegart, nicht im Ofen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und leicht schlagen. In eine Pfanne geben, mit Öl einfetten, leicht braten, dann etwas Wasser gießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Karotten nicht zu fein reiben und die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, wenn die Knollen groß sind.
Champignons waschen und putzen, in dünne Scheiben schneiden.
Käse gratulieren. Sahne mit saurer Sahne und einem Löffel Tomatenmark mischen, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie getrocknete Kräuter dazugeben. Karotten mit Knoblauch und Zwiebeln auf das Fleisch geben, dann Kartoffeln und Champignons. Sauce gießen; Wenn es nicht genug ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, decken Sie ab und lassen Sie das kleinste Feuer etwa eine halbe Stunde lang köcheln.
Den geriebenen Käse in eine Pfanne gießen, kräftig umrühren, nochmals abdecken und weitere fünf Minuten am Feuer festhalten.
Beim Servieren großzügig mit Kräutern bestreuen.
Rezept 6. Braten mit Champignons und "scharfem" Fleisch
Inhaltsstoffe
Beliebiges Fleisch - 500 g
Junge Kartoffel - 500 g
Marinierte Pilze
2-3 Gemüsepaprika
Karotte - 1 Stück
Zwiebeln, Knoblauch - abschmecken
Wurstkäse - 200 g
Würzige Kräuter, Salz, Pfeffer - zum Abschmecken
Helles Bier - 2/3 Tasse
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, waschen Sie die Kartoffeln mit einer Bürste und schälen Sie sie nicht. Wenn die Knollen klein sind, lassen Sie sie ganz, bei mittleren Knollen schneiden Sie sie in 2-4 Teile.
Zwiebel und Knoblauch hacken, Möhre reiben, Paprika in dünne Streifen schneiden.
Pre-Wurst Käse in den Gefrierschrank legen. Wenn es hart ist, reibe es.
Bier gemischt mit Pflanzenöl, Salz und Gewürzen.
Pfeffer, Karotten und Zwiebeln mit Knoblauch in die Form geben, Fleisch, Kartoffeln auf Gemüse geben, Bier mit Butter einfüllen und eine halbe Stunde lang in den Ofen bei 160 Grad erhitzen.
Entfernen Sie das Formular, mischen Sie den Inhalt mit den eingelegten Pilzen und Käse. Erhöhen Sie die Temperatur im Ofen auf 190 Grad und bringen Sie den Braten weitere 15 Minuten lang zurück.
Servieren Sie besser mit Gemüse oder Salat.
Rezept 7. Braten mit Pilzen und zartem Fleisch
Inhaltsstoffe
Schweinefleisch oder Hühnerbrust - ein halbes Kilo oder mehr
Kartoshechka - auch ein halbes Kilo
Champignons - 400 g
Holländischer Käse - 250 g
Creme 20% Fett - Glas
Karotte - 1 klein
Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel
Erbsen und Mais in Dosen - 3-4 Esslöffel
Frisches Salz, Pfeffer, Petersilie und Dill
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie das Fleisch in dünne längliche Stücke, Kartoffeln - in Strohhalme, Champignons - in dünne Scheiben. Möhren sehr fein reiben und mit Sahne mischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Kräutern würzen. Rühren Sie sich kräftig. Fleisch, Kartoffeln und Champignons in einer eingefetteten Form mischen, Erbsen, Mais und geriebenen Käse hinzufügen. Die Sauce einfüllen und 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.
Braten mit Pilzen und Fleisch: Feinheiten und nützliche Tipps
- Um das Fleisch weicher zu machen, schneiden Sie es über die Fasern und stoßen Sie ab. Dazu ein Stück Fleisch auf ein Schneidebrett legen, mit Folie abdecken und mit einem Spezialhammer abstoßen. Der Film lässt nicht nur Spritzer in der Küche verlaufen, sondern verhindert auch Beschädigungen der Scheiben.
- Das Fleisch nicht sofort salzen, sonst gibt es viel Saft und wird trocken.
- Pilze setzen den Fleischgeschmack perfekt in Szene. Es lohnt sich, zu viele Kräuter zu vermeiden, die den Geschmack dieser Produkte übertönen können.
- Sie können die Champignons nicht reinigen, sondern nur mit einer Bürste oder einem Tuch reinigen.
