Wenn Sie sagen, dass Lobio ein georgisches Gericht ist, dann wird diese Aussage von allen Völkern des Kaukasus, der Türkei, Syriens, des Iran, Indiens sowie von Mexiko und anderen Ländern des amerikanischen Kontinents sofort zurückgewiesen. Bohnen und alle bekannten Sorten dieser Kultur sind seit mehr als einem Jahrtausend die Nahrungsquelle für die gesamte Menschheit. Daher hat jede Nation ihre eigenen Rezepte, klassisch und ungewöhnlich.
Der Ausdruck "Lobio aus Bohnen" trifft nicht zu, da "Lobi" und "Lobio" in Armenisch und Georgisch Bohnen sind.
Aber die Fragen der Linguistik werden wir vorerst beiseite lassen, und wir werden uns nur für das interessieren, was im Kaukasus aus roten Bohnen gekocht wird. Der Anbau von roten Bohnen als landwirtschaftliche Nutzpflanze begann, sobald sie in Europa auftrat, zusammen mit Spargelbohnen und anderen Hülsenfrüchten, die den Völkern des Kaukasus, des Nahen Ostens, Asiens und Amerikas zu Beginn der alten Zivilisationen vertraut waren.
Wenn man sich nur auf Bohnengerichte konzentriert, sollte man zumindest wissen, wie es sich unterscheidet, zum Beispiel von weißen oder bunten Bohnen oder schwarzen Bohnen, ganz zu schweigen von Spargel und anderen Arten dieser Familie. Es geht nicht um den Namen, sondern um den Nutzen und den Geschmack von Lebensmitteln.
Lobio aus roten Bohnen - ein klassisches Rezept: technologische Grundlagen
Wir gehen davon aus, dass es sich bei lobio um ein Gericht der kaukasischen Küche handelt, das aus Spargeln oder anderen Bohnen hergestellt wird: Die Farbe der Bohnen beeinflusst hauptsächlich das Aussehen des Tellers, und ihre Größe und Dichte beeinflussen die Dauer und die Methoden der kulinarischen Verarbeitung.
Der georgische Name des Gerichts wird der Bequemlichkeit halber gelassen. Denken Sie jedoch daran, dass ähnliche Versionen von Bohnengerichten in der ganzen Welt zu finden sind, wenn Sie nicht die Geschmacksvielfalt der Gerichte berücksichtigen, indem Sie verschiedene Gewürze und andere Bestandteile hinzufügen.
Die Basis des Gerichts sind Bohnen, Zwiebeln (25-50 Gew .-% Bohnen), Pflanzenöl (10%), saures Gemüse oder Obst oder Weinessig (5-15%). Die Hauptkomponenten des Gerichts können ersetzt oder kombiniert werden: Spargel und rote Bohnen, Bohnen und Bohnen usw. Dauer und Dauer des Kochens ändern sich jedoch von der Größe und der Härte des Getreides, und daher müssen beim Kochen eines Gerichtes, in dem zwei oder mehr Bohnensorten vorhanden sind, jede von ihnen separat gekocht werden und erst dann zur weiteren Zubereitung kombiniert werden. Bitte beachten Sie einige weitere Feinheiten, die bei der Zubereitung von Bohnen für Lobio nützlich sind:
• Stellen Sie sicher, dass Sie die Bohnen mindestens 12 Stunden einweichen, um das Kochen zu beschleunigen.
• Verwenden Sie zum Einweichen nur gekochtes und gekühltes Wasser. In rohem und hartem Wasser erhalten die Bohnen eine glasartige Schale, die das Kochen schwierig macht.
• Lassen Sie den Behälter mit den Bohnen im Kühlschrank aufbewahren: Die Bohnen enthalten viel Stärke, was zu unerwünschter Gärung führen kann.
Kurz über die Kombination verschiedener Bohnensorten. Das Kochen steht nicht still, und wenn Sie möchten, dass das Gericht ungewöhnlich und hell ist, können Sie jede Art von Bohnen kombinieren, einschließlich Spargel. Kleinere, trockene Körner kochen schneller als grob. Bohnen in verschiedenen Größen und Sorten müssen separat eingelegt und separat gekocht werden. Spargelbohnen kochen in Salzwasser, ohne einzutauchen. Versuchen Sie, jüngere Triebe zu wählen, sie sind weicher. Pods erfordern kein langes Kochen. Sie können dem Gericht vor dem Ende des Garens hinzugefügt werden.
Es gibt zwei Arten von Lobio: gekochte und Vollkornprodukte. Im ersten Fall handelt es sich um eine püreeähnliche Masse, die als Beilage zu verschiedenen Gerichten dient, aus denen Hackfleisch, Aufstriche oder Snacks hergestellt werden. Ganze Körner werden in einer Sauce geschmort: süß und sauer, würzig oder würzig. Die Zusammensetzung der Saucen kann sehr unterschiedlich sein.
Lobio kann mit Gemüse, Pilzen und Fleisch ergänzt werden. Diese Komponenten des Lobio werden auch durch die Kultur, Religion und Traditionen der nationalen Küche bestimmt. In Armenien und Georgien freut sich lobio, jedes Fleisch hinzuzufügen, in Aserbaidschan ist Schweinefleisch ausgeschlossen und in Indien ist es verboten, Rindfleisch zu essen. Bohnen - eine anerkannte Proteinquelle, die in der vegetarischen Küche häufig verwendet wird.
Die Liste der würzigen Gewürze und Kräuter für Lobio kann je nach Region und nationalen Besonderheiten dieser oder jener Küche variieren. In Indien ist das traditionelle Gewürz Curry, in Georgia Hopfen-Suneli und so weiter. Ein Satz Gewürze und Kräuter für Lobio im klassischen Rezept der armenischen Küche unterscheidet sich absolut nicht vom georgischen Klassiker Lobio.
Um Lobio wie jedes andere Gericht zu kochen, genügt es, den üblichen kulinarischen Grundsätzen zu folgen - nicht mehr als drei oder vier Kräutersorten, die gleiche Menge an Gewürzen, um einen gleichmäßig süßen, salzigen, sauren und würzigen Geschmack des Gerichts zu erzeugen. Harmonie ist die Grenze der Perfektion. Es kann hervorgehoben werden, dass in der georgischen Küche mit besonderem Zittern sie sich auf die Erzeugung von Aromen beziehen, dank des traditionellen Kräutersets: Dill, alle Sorten Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Minze, Bohnenkraut, Ringelblumen und viele andere einheimische Pflanzen. Cilantro ist ein besonderer Akzent der kaukasischen Küche, obwohl nicht jeder seinen spezifischen Geruch mag, aber ohne ihn ist das Gericht als georgisch oder armenisch oder allgemein als kaukasisch schwer zu identifizieren. Fairerweise stellen wir fest, dass jeder Koch in jeder Ecke der Welt dieselbe Einstellung zu Gewürzen und Gewürzen hat.
Sie können alle Kräuterergänzungen auflisten, die von lokalen Kochspezialisten zur Herstellung von Bohnen verwendet werden. Es ist jedoch sehr zeitaufwändig und ohne ein bestimmtes Rezept nicht sinnvoll, das Sie mindestens einmal zubereiten sollten, um Liebe und Respekt für die weise und großzügige Küche des Kaukasus zu empfinden.
1. Red Bean Lobio - ein klassisches Rezept
Produkte zum Kochen:
Bohnen 600 g
Koriander 25 g
Knoblauch 15 g
Zwiebel, 200 g
Leek100 g
Sellerie 20 g
Öl 60 ml
Gemahlener Paprika
Schwarzer Pfeffer
Tomatenpaste 100 g
Berberitze, getrocknet 30 g
Salz
Arbeitsreihenfolge:
Kochen Sie die Bohnen. Lauch und Zwiebeln geben. Tomatenpaste mit etwas Wasser mischen und zu den gedünsteten Zwiebeln geben. Übertragen Sie den Verband in die Pfanne, zu den gekochten und gewaschenen Bohnen. Rühren Gewürze und Kräuter dazugeben, abschmecken und schmoren lassen, um den Geschmack des Gerichts zu bilden. Stellen Sie die Hitze ab, fügen Sie den Knoblauch, die mit kochendem Wasser getränkten Gemüse hinzu. Heiß und kalt servieren.
2. Roter Bohnenlobio - ein klassisches Rezept in einer Tomate
Zutaten:
Bohnen 1,0 kg
Frische Tomaten 700 g
Zwiebeln 300 g
Hopfen Suneli 10 g
Walnussöl 120 ml
Pfeffer (Mischung)
Koriander, Frühlingszwiebeln, Petersilie
Gehackte Walnüsse 250 g
Der Knoblauch
Salz
Kochtechnologie:
Kochen Sie die Bohnen. Zwiebeln und Tomaten würfeln. Braten Sie zuerst die Zwiebeln in einer Pfanne und fügen Sie dann die Tomaten hinzu. Leicht dünsten und die Bohnen in einer tiefen Pfanne mit gekochtem Dressing anrichten. Bohnen sollten nach dem Kochen gewaschen werden und das Wasser ablassen. Wenn nötig, fügen Sie heißes gekochtes Wasser hinzu, um die Bohnen zu bedecken. Fügen Sie am Ende des Kochens Kräuter und Gewürze hinzu. Knoblauch und Nüsse in einen Mörser geben und nach dem Erhitzen in die Schüssel geben.
3. Red Bean Lobio - ein klassisches Rezept mit Schoten und Fleisch
Produkte:
Spargelbohnen 500 g
Kalbfleisch 1,0 kg (Filet)
Zwiebeln 400g
Rote trockene Bohnen 0,7 kg
Kulinarisches Fett (zum Passagieren)
Pfeffer
Minze
Cilantro
Petersilie
Salz
Kochen:
Braten Sie das geschnittene Fleisch bei hoher Hitze an, schmelzen Sie das Fett in der Pfanne vor. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu, bedecken Sie die Pfanne, kochen Sie das Fleisch 15 Minuten lang und geben Sie es in die Pfanne. Fügen Sie zuerst die roten Bohnen hinzu, die vorher gekocht und gewaschen wurden, und kurz vor Ende des Kochvorgangs - Grüns, Gewürze und gekochter Spargel. Lobio vom Herd nehmen, eine halbe Stunde ziehen lassen und servieren.
4. Rote Bohnen Lobio - ein klassisches Rezept für die abchasische Küche
Zusammensetzung der Produkte:
Rote Bohnen 750 g
Zwiebeln 300g
Der Knoblauch
Gemahlener Koriander 10-15 g
Roter Paprika, gemahlen
Frischer Koriander
Walnüsse 70 g
Salz
Vorbereitung:
Während die Bohnen gekocht werden, braten Sie die Zwiebel in Pflanzenöl und schneiden Sie sie in Streifen oder Halbringe. Die Bohnen in ein Sieb werfen, in eine Pfanne mit Zwiebeln geben. Sieden Sie fünfzehn Minuten und rühren Sie gelegentlich um. Gehackte Kräuter und Knoblauch, gemahlenen Koriander, Pfeffer, gehackte Nüsse und Salz hinzufügen.
5. Roter Bohnenlobio - ein klassisches Rezept mit Zwiebeln und Eiern
Zusammensetzung:
Spargelbohnen, rote und weiße Bohnen 1 kg (im Sortiment oder nur Spargel)
Zwiebeln 500g
Eier 3 Stück
Petersilie, Bohnenkraut, Minze, Dill, Basilikum
Salz
Ghee 100 g
Arbeitsreihenfolge:
Kochen Sie die vorbereiteten Bohnen und fügen Sie den dazugehörigen Haufen würziges Grün hinzu. Am Ende des Kochens Salz. Die Zwiebeln separat löschen. Von den gekochten Bohnen nehmen Sie eine Reihe von Gemüse und fügen Sie die in Butter gebratenen Zwiebeln, frisch gehackte Petersilie, Minze, Basilikum, Dill und Bohnenkraut hinzu. Alles umrühren und etwas aussetzen. Füllen Sie die Bohnen mit Eiern und glätten Sie die Oberfläche, nachdem Sie sie geschlagen haben. Mit einem Deckel abdecken und kochen, bis die Eier vollständig gegart sind.
6. Roter Bohnenlobio - ein klassisches Rezept in Alazani
Erforderlich:
Rote Möhren 500 g (netto)
Bohnen (trockene Körner) 0,5 kg
Zwiebeln 400g
250 ml Öl
Dill 200 g
Der Knoblauch
Koriander
Getrockneter Paprika
Salz
Tomatensauce 300 g Verfahren:
Kochen Sie die Bohnen. Zwiebeln und Möhren hacken und braten. Kombinieren Sie die Zutaten mit Dressing. Um die Bohnen vollständig mit Sauce zu füllen, fügen Sie, falls Sie heißes Wasser benötigen, den Dilleintopf fünfzehn Minuten lang in den Ofen. Mit Salz, Knoblauch und Gewürzen würzen. Knoblauch kann mit Walnüssen vorgepresst werden, und wenn Sie ein Billet für die Zukunft herstellen möchten, fügen Sie Essig hinzu, fügen Sie lobio nach dem Kochen im Ofen zu und korken Sie ihn sofort. Banks erreichen nach dem Abkühlen den heißen Ofen. Die Fleischgarnitur ist fertig. Dieses Rezept kann perfekt als Rohling für Suppen und Borschtsch verwendet werden.
Red Bean Lobio - Ein klassisches Rezept: Tipps und Tricks
- Lobio servieren warm oder kalt, ohne sich aufzuwärmen, damit das Aroma der Kräuter nicht verloren geht. Knoblauch nach dem Erhitzen verschlechtert den Geschmack der Speise.
- Beim Einweichvorgang empfiehlt es sich, das Wasser zwei- oder dreimal zu wechseln. Getreide enthält Oligosaccharide - Substanzen, die vom Körper nicht aufgenommen werden. Sie verursachen Blähungen und ein unangenehmes Gefühl der Schwere im Darm.
- Es ist notwendig, die Bohnen bei sehr niedriger Hitze zu kochen, dabei kein starkes Kochen zuzulassen, und nur dann salzen, wenn sie weich werden.
- Ideal zum Einweichen von Bohnen und leichtem Bier. Es ist auch möglich, die Bohnen zu kochen, ohne die Flüssigkeit abzulassen und vor dem Kochen abzuspülen.
