Es scheint, dass die Zeit gekommen ist, in der Sie lernen müssen, wie man Brei herstellt, der seit Jahrhunderten die Grundlage der russischen Küche ist. Reis, Buchweizen und Grieß halten den Verbrauchermarkt nach wie vor fest und sind in unserer Ernährung als Hauptgetreidearten vertreten. Unbeabsichtigt vergessener Hirsebrei ist heute vor allem bei Fischern gefragt, die ihn zum Füttern von Fisch verwenden, um einen reichen Fang zu erhalten, oder Landwirte, die Hühner anbauen.
Hirse ist eine der ersten Kulturen, die die Menschen gelernt haben, um zu kultivieren. Trotz der Tatsache, dass das antike China als Geburtsort der Hirse gilt, war Hirsebrei eines der Hauptgerichte der russischen Küche in vorchristlicher Zeit. Die große Auswahl an Produkten und Gerichten, die wir heute haben, ist angesichts der modernen informationstechnischen und technischen Möglichkeiten der Weltküche kein Grund, die bewährten, einfachen und gesunden Gerichte von Hirsegrütze abzulehnen.
Wie man Hirse in Wasser kocht: Über die Vorteile des Produkts
Haferbrei aus jedem Müsli - ein herzhaftes und reichhaltiges Frühstück, das den Körper schnell und dauerhaft sättigt. Ermöglicht wird dies durch pflanzliches Eiweiß, das auch in der Hirse enthalten ist und vom Körper schnell und leicht aufgenommen wird, ohne sich in den betroffenen Körperpartien in Fettdepots umzuwandeln. Neben Vitaminen der Gruppe B und PP, essentiellen Aminosäuren, die im Körper eine wichtige Rolle spielen, enthält Hirse Magnesium, Jod, Brom, Phosphor, Kalium und Zink.
Hirse gilt als das beste Produkt für den Muskelaufbau. Seit der Antike verwenden Volksheiler Hirsebrei im Kampf gegen Diabetes, Ödeme, Atherosklerose und Lebererkrankungen. Es ist bewiesen, dass Hirse den durch Krankheiten geschwächten Körper bei der Entfernung von Antibiotika, Toxinen, unterstützt. Es gibt jedoch einige Einschränkungen bei der Verwendung von Hirsebrei für Menschen mit niedrigem Magensaftgehalt und bei Hypothyreose (Schilddrüsenerkrankung).
Wie man Hirse in Wasser kocht: Grieß wählen
Ohne hochwertiges Müsli kann guter Brei nicht kochen. Dies bezieht sich in erster Linie auf Hirse. Aber um die richtige Wahl zu treffen, müssen Sie wissen, welche Anforderungen an die Qualität des Weizens gestellt werden und welche Art von Haferbrei Sie mürbe oder mürben möchten.
Hirsepolierter Hirsekern. Je nach Qualität und Reinigungsmethode des Kerns hat die Kruppe eine helle oder hellgelbe Farbe. Hirsepolitur, wodurch der feste gelbe Kern von der Oberfläche der Pulverschicht befreit wird. Diese Schicht enthält Öle, die Hirsekörnern einen charakteristischen Geschmack und etwas Bitterkeit verleihen. Gelbe Hirsekerne haben eine feste Konsistenz und bilden einen leckeren Krümelbrei. Für Haferbrei viskose Konsistenz zerkleinerte Hirse, die zerkleinerte Hirsekerne. Hirse höherer, erster und zweiter Klasse gelangen in das Handelsnetz. Hirse der höchsten Sorte sollte 99,2% solide, solide Körner enthalten. Dementsprechend sind der erste und zweite Getreidesortiment 98,7% und 98%.
Es ist nützlich zu wissen, , dass Hirse, die von der oberflächlichen Pulverschicht, die Öle enthält, schlecht gereinigt ist, eine kurze Haltbarkeit hat. Die fetthaltige Schale bekommt auch nach kurzer Lagerung Bitterkeit, was die Geschmackseigenschaften von Hirsebrei verringert.
Verpacktes Hirse-Cerealien ist besser in einer transparenten Verpackung zu kaufen. Achten Sie darauf, das Herstellungsdatum zu beachten. Achten Sie auf den Feuchtigkeitsgehalt von Getreide, der 14% nicht überschreiten sollte. Hochwertige Hirse ist der halbe Erfolg bei der Zubereitung von schmackhaftem und gesundem Brei.
Wie man Hirse auf dem Wasser kocht - die technologischen Grundlagen
In unserer Zeit ist der Beruf eines Kochs eine Seltenheit. Manchmal werden Köche Köche genannt. Aber der Koch ist ein Beruf einer breiteren Spezialisierung, der die Fähigkeit zum Kochen jeder Art von Speisen beinhaltet, im Gegensatz zu dem Koch, der alle Feinheiten des Kochbreis aus jedem Getreide kannte und nur für diese Arbeit verantwortlich war. Die unschätzbare Erfahrung bei der Zubereitung von Haferbrei bleibt jedoch erhalten, und der Hirsebrei nimmt immer noch einen ehrenvollen Platz auf der Speisekarte der Kosakenküche ein.
Nachdem die beste Hirse ausgewählt wurde, fahren Sie mit der Herstellung der Hirse fort. Das Hauptgeheimnis des köstlichsten Breis ist das Waschen des Getreides und die Vorbereitung der direkten Zubereitung des Gerichts.
Die Überreste des Fruchtwassers auf den bereits gereinigten Hirsekernen sind noch vorhanden. Deshalb sollte die Hirse gründlich gespült werden, da es sich um pulverförmigen Staub handelt, der versehentlich in die Sauce gerät, sie kann sie mit ihrer Bitterkeit verderben.
Wie wasche ich mich? Einige empfehlen, die Hirse in sieben Gewässern zu waschen, offenbar nach den Empfehlungen alter Kochbücher, die zu der Zeit geschrieben wurden, als Wasser aus Eimern mit einem Brunnen gesammelt wurde. In solchen Empfehlungen sollten Sie nur darauf achten, dass Sie das Hirsekorn besonders sorgfältig waschen müssen, bis das durch das Sieb fließende Wasser vollständig transparent ist.
Der zweite Punkt, der auch nicht unbemerkt bleiben sollte: Es wird empfohlen, die Hirse nach dem Waschen mit heißem Wasser zu waschen. Wenn man darüber nachdenkt, ist es leicht zu verstehen, dass beim Dämpfen der gleiche Effekt erzielt wird - der Jadrian wird in beiden Fällen warm, um die Bitterkeit loszuwerden. Daher reicht es aus, eine der aufgeführten Aktionen zu wählen: Entweder mit heißem Wasser spülen oder dämpfen (in einer trockenen, beheizten Pfanne). Die Hirse ist ziemlich schnell eingekocht. Nachdem sie in einer Pfanne gedämpft und in kochendes Wasser geworfen wurde, müssen Sie nicht mehr als fünf Minuten kochen. Im Wasser vor dem Kochen ist es besser, Salz hinzuzufügen.
Der nächste Punkt, auf den man achten sollte, ist das Verhältnis von Wasser und Getreide. Tatsächlich ist die zum Kochen von Hirse benötigte Wassermenge nur bei speziellen Wärmebehandlungsmethoden wichtig.
Wenn zum Beispiel Brei in portionierten Keramiktöpfen im Ofen zubereitet wird, muss die hinzugefügte Wassermenge gezählt werden: 2 Teile Wasser sollten zu einem Teil der Hirse hinzugefügt werden. Wenn das Getreide vorgedämpft ist, ist es besser, die Wassermenge zu reduzieren, um einen lockeren Brei zu erhalten. Bei Zugabe zu den Zutaten von Kürbis, Äpfeln oder anderen Zutaten, die eine erhebliche Menge Saft enthalten, sollte die Wassermenge proportional reduziert werden.
Nach dem Rat des berühmten russischen Küchenforschers Pokhlebkin V. V. kann Hirse in einer großen Menge Wasser wie Pasta gekocht werden. Anschließend kann das Wasser abgelassen und gemäß dem Rezept Öl und andere Komponenten hinzugefügt werden.
Wie man Hirse in Wasser kocht: Chemie und Physik des guten Geschmacks
Um den Brei krümelig zu machen und ihn zur Hälfte zuzubereiten, füge Butter hinzu: Das Fett umhüllt die Körner und verhindert, dass sie zusammenkleben. Das heißt, beim Kochen wird das Wasser zunächst vom Getreide aufgenommen, aber die Hirse ist noch fest und nicht geschwollen. In der Halbvorbereitungsphase umhüllt das zugesetzte Fett den Kern, stößt Wasser draußen ab, und das Hirsekorn absorbiert es in einer geringeren Menge, während seine Dichte und Elastizität erhalten bleibt. Als nächstes müssen Sie den Haferbrei von der Hitze nehmen und von sich aus zur Bereitschaft gehen lassen. Diese Zubereitungsmethode beinhaltet die streng dosierte Verwendung von Wasser zum Kochen von Brei, da es unnötig ist, überschüssiges Wasser mit darin gelöstem Öl abzulassen. Also die Traditionen der russischen Küche wiederbeleben? Versuchen Sie, Hirsebrei nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zuzubereiten, um sich seines unübertroffenen Geschmacks, seiner Ernährung und seines Nutzens sicher zu sein.
Rezept 1. Haferbrei, Hirse mit Pilzen in den Töpfen im Ofen
bestandteile:
- Pilze, gekocht 400 g
- Zwiebeln 200 g
- Möhren 120g
- Gewürze zum Abschmecken
- Saure Sahne (25%) 150 g
- Hirse 150 g
- Wasser 250 ml
- Salz
- Dillblätter 50 g
- Butter, süße Sahne 75 g
Herstellungsverfahren:
Die Champignons fein hacken. Karotten und Zwiebeln schälen und waschen, in Butter hacken und zusammen mit Pilzen in einer erhitzten Schmorpfanne braten. Gewürze, saure Sahne und Salz hinzufügen.
Legen Sie die gewaschene und gedämpfte Hirse in Portionstöpfe, fügen Sie kaltes, gekochtes Wasser in jeden Topf, so dass sie kaum das Getreide bedeckt. Top mit Champignons in Sauerrahm gedünstet. Die Töpfe mit Deckeln oder Folie abdecken, auf ein Backblech legen und in den auf 170 ° C vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten den Ofen ausschalten, die Töpfe jedoch noch 20 Minuten darin lassen.Vor dem Servieren des Hirsebrei mit Champignons die Töpfe auf die Teller stellen, die Deckel abnehmen und die Schüssel mit frisch geschnittenem Grün bestreuen.
In ähnlicher Weise können Sie Hirsebrei zubereiten, zu den Pilzen geräucherte Würste und Geflügelfleisch hinzufügen.
Rezept 2. Wie man Hirse auf dem Wasser für Kinder kocht
Hirsebrei ist nützlich für Kinder, aber sie sind oft launisch und bevorzugen Süßigkeiten jeder gesunden Nahrung. Kompromisslösung - Haferbrei, Hirse mit Vanillesirup und Erdbeeren. bestandteile:
- Hirse, gedämpft 80 g (1/4 Esslöffel).
- Wasser 100 ml
- Zucker 30 g
- Salz 1 g
- Vanilleextrakt 2 ml
- Öl, Mutter 10 g
- Erdbeeren (frische Beeren) 150 g
- Mandelflocken 10 g
- Schokoladenmehl 15 g
- pulver, zucker 5 g
Herstellung:
Schneiden Sie zwei mittlere Erdbeeren in Scheiben, um die Schale zu dekorieren. Die restlichen Beeren mit Zucker und Vanille mischen und in einem Mixer verquirlen. In kochendem Wasser Erdbeerpüree, eine kleine Prise Salz, zubereitete Hirse. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen, Butter hinzufügen, mischen und vom Herd nehmen. Unter dem Deckel 10-15 Minuten einweichen und auf einen Teller legen. Mit Hirsebrei garnieren, garniert mit Erdbeerscheiben, Mandelflocken, Schokoladenstückchen und Pulver.
Rezept 3. Hirsebrei auf dem Wasser (Beilage)
Zusammensetzung der Produkte:
- Wasser 500-600 ml
- Hirse 180 g
- Salz
- Öl, geschmolzen 80 g
Herstellungsverfahren:
Salzwasser kochen. Die gewaschene und gedämpfte Hirse in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen, nicht länger als fünf Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab und geben Sie das gekochte Müsli erneut in die Pfanne. Die geschmolzene Butter dazugeben, gut mischen und abdecken. Nach 10 Minuten kann Brei serviert werden.
Wie man Hirse in Wasser kocht - Tipps und Tricks
- Es ist besser, Hirse nicht länger als sechs Monate in einem trockenen Glasbehälter mit dichtem Deckel zu lagern. Es wird empfohlen, die Hirse vor dem Einlagern auf einem Backblech im Ofen auf 40-50 ° C zu sortieren und zu erwärmen. Beim Speichern müssen die Körner regelmäßig überprüft werden. Die zweite Aufbewahrungsmethode ist ein luftdichter Kunststoffbehälter, der sich in einem Gefrierschrank befindet, sofern Platz vorhanden ist.
- Angesichts der wertvollen Mineralstoffzusammensetzung von Hirse und der Tatsache, dass Hirsebrei seine frühere Popularität verloren hat, um die Nahrung mit Vitaminen und Mineralien in Getreide anzureichern, kann er als Zusatzstoff in Fleisch- und Fischhackfleisch (zum Binden) verwendet werden. Hirsegrützen können die Panade ersetzen. Eine gute Kombination sind Hüttenkäse und Hirse, die in Hüttenkäseaufläufen verwendet werden können.
