Blumenkohl gedünstete Gerichte sind so beliebt für ihren guten Geschmack. Wer schon einmal eine Diät gegessen hat, kann sich nicht an die angenehmsten Eindrücke geschmackloser Speisen erinnern. Blumenkohlnahrungsmittel unterscheiden sich jedoch deutlich vom allgemeinen "Diät" -Hintergrund. Selbst die strengen Auflagen wie ein Verbot der Verwendung von gebratenem Geschirr scheinen durchaus erträglich zu sein, wenn das Menü Blumenkohl enthält.
Gedünsteter Blumenkohl - Allgemeine Kochprinzipien
• Dampfblumenkohl kann in speziell entwickelten Dampfgarern gedämpft werden, oder Sie können einen solchen Wundertopf aus einem gewöhnlichen Topf und einem Sieb selbst bauen. Sie können auch den Langsamkocher verwenden. Das Prinzip des Dämpfens bleibt bei allen Gerichten unverändert. Gemüse wird in eine Gitterkapazität gestellt und über Dampf gesetzt. Zum Kochen in einem Doppelkessel verwenden Sie das Programm „Dampf“.
• Beim Dämpfen werden sowohl Infloreszenzen als auch in Stücke geschnittene Maiskolben verwendet. Um den Kopf richtig zu unterteilen, wird er auf das Schneidebrett mit den dazugehörigen Blütenständen gelegt und in der Mitte des Rumpfes ordentlich geschnitten. Dann wird jede Hälfte, auch entlang des Rumpfes, in die erforderliche Stückzahl unterteilt.
• Vor dem Gebrauch wird empfohlen, Blumenkohl einige Zeit in Salzwasser zu ruhen. Dieses Verfahren hilft nicht nur, die verbleibende Einstreu besser zu waschen, die Salzlösung wird aus den Blütenständen der darin lebenden Schädlinge herausgeätzt.
• In den meisten Fällen wird Blumenkohl von selbst gegart und beim Servieren über speziell zubereitete Saucen gegossen. Oft wird das Gemüse unter Käse gedünstet, zusammen mit anderem Gemüse und Hühnerfilet.
Würziger Blumenkohl in Käse gedünstet
Zutaten:
• ein mittlerer Blumenkohlkopf;
• frische Petersilie;
• 70 gr. nicht würziger Käse;
• zum Abschmecken - "Dijon" Senf.
Garmethode:
1. Schneiden Sie den Kopf der Länge nach zur Hälfte und schneiden Sie den Rumpf vorsichtig ab. Gut waschen und trocknen, auf ein Handtuch oder in ein Sieb legen. 2. Gießen Sie Wasser in einen Dampfgarer und machen Sie ein intensives Feuer. Wenn Wasser kocht, installieren Sie ein Gitter.
3. Setzen Sie ein Dampfgitter auf und dämpfen Sie die Blütenstände etwa 10 Minuten lang, bis sie weich sind.
4. Danach mit Senf einfetten, gehackt auf einen feinen Reibekäse streuen und nochmals gut dämpfen.
5. Um Käse gut zu schmelzen, reicht eine Viertelstunde.
Duftender Blumenkohl gedünstet mit Zitronensauce
Zutaten:
• Kilogramm Blumenkohl;
• Butter 72% Butter - 40 g;
• Zitrone - 1 groß;
• Ein Esslöffel fein gehackte Petersilie.
Garmethode:
1. Trennen Sie die Blätter vom Kopf, schneiden Sie sie entlang des Stammes in zwei Teile und entfernen Sie das verdichtete Teil. Schneiden Sie die Hälften entlang des Stammes in zwei Hälften.
2. Die Kopfhälften in die Schüssel des Doppelkochers legen und 25 Minuten oder genauer garen, bis sie vollständig weich sind. Prüfen Sie, ob die Bereitschaft den dichtesten Teil des Rumpfes mit einem Messer durchstechen kann. Wenn der Punkt leicht durchbohrt wird, ist es erledigt.
3. Schlucken Sie eine Zitrone mit kochendem Wasser, wischen Sie sie mit einem Handtuch und einer kleinen Reibe trocken und ziehen Sie sie ab. Dann die Frucht in zwei Hälften schneiden, den Saft gut auspressen und abseihen.
4. Fünf Minuten bevor der Kohl vollständig gegart ist, schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf.
5. Die zerquetschte Zitronenschale dazugeben, den filtrierten Zitronensaft einfüllen und gut mischen.
6. Gießen Sie die Viertel sofort nach dem Herausnehmen aus dem Wasserbad in den Kopf der zubereiteten scharfen Soße.
Gedämpfter Blumenkohl unter einer Nusskrume
Zutaten:
• kleine Blumenkohlblütenstände - 500 gr .;
• 50 gr. verdickte Sahne;
• ein Esslöffel weiße Bodencracker;
• eine viertel Tasse Walnusskerne.
Garmethode:
1. Tauchen Sie die vom Stiel getrennten Blütenstände 5-7 Minuten in heißes, leicht gesalzenes Wasser. Auf diese Weise entfernen wir den Sand und die Mücken in ihnen. Übertragen Sie das Gemüse in einen speziellen Behälter und dämpfen Sie es ca. 20 Minuten, bis es weich wird.
2. Blend perebite in kleinen Walnusskernkernen mischen und mit Paniermehl mischen. 3. Auf einem kleinen Feuer in einer Pfanne die Sahne auflösen und die vorbereitete Nussmischung darin leicht braten und braten.
4. Das fertige Leckerli auf den Teller geben und sofort mit gerösteten Nüssen bestreuen.
Gedämpfte Blumenkohlblüten unter würziger Gurkensauce
Zutaten:
• Blumenkohl - kleiner harter Kopf;
• zwei große gesalzene oder eingelegte Gurken;
• 150 ml fettige flüssige Creme;
• ein Paar Pfefferkörner;
• ein paar Dillzweige.
Garmethode:
1. Trennen Sie die Blütenstände vom Stängel und legen Sie sie in Dampfkörbe und legen Sie jeweils einen dünnen Käse darauf. Es ist wünschenswert, dass das Käsestück das Substrat vollständig bedeckt. Sie können den Käse mit einer großen Reibe reiben und die Chips eng in Stücke streuen.
2. Das Gemüse 20 Minuten unter der Käsekappe dämpfen.
3. Während es weich wird, bereiten Sie den Verband vor. Reiben Sie die gekochten Gurken auf einer großen Reibe und legen Sie sie auf ein Sieb. Wenn sich der größte Teil der Salzlake löst, drücken Sie die Gurkenchips leicht zusammen und mischen Sie sie mit Sahne.
4. Fein gehackten Dill und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
5. Legen Sie die Parboiled-Blütenstände vorsichtig auf einen Teller, legen Sie sie mit geschmolzenem Käse auf und gießen Sie alle Scheiben der gekochten Gurkensauce ein. Sie können eine kleine zerquetschte Knoblauchpresse für Schärfe hinzufügen.
Gedämpfter Blumenkohl in einem Doppelkocher mit duftender, cremiger Sauce
Zutaten:
• durchschnittlicher Blumenkohl;
• Brokkoli-Blütchen - 10 Stück;
• zwei große Knoblauchzehen;
• ein Paar Lorbeerblätter;
• drei Blätter frisches Basilikum;
• gemahlener Piment
• Thymian - 4 Blätter;
• 100 gr. Butter, hochwertiges Öl;
• ein wenig gemahlener Pfeffer, buchstäblich eine Prise.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die beschädigten Stellen von den Blütenständen ab, trennen Sie sie vom Stiel und spülen Sie ihn gründlich aus. Sie können einige Zeit in warmer Kochsalzlösung stehen, so dass der gesamte Schmutz aus ihnen austritt.
2. Füllen Sie den Tank zu zwei Dritteln mit Wasser und drücken Sie die Lorbeerblätter hinein. Fügen Sie einen Teelöffel Salz und Thymian hinzu.
3. Legen Sie die Infloreszenzen in den unteren Behälter und legen Sie ihn in den Wassertank, bedecken Sie ihn mit einem Deckel und dämpfen Sie ihn etwa 10 Minuten lang. 4. Danach auf dem Behälter mit Blumenkohl den gleichen Behälter installieren, jedoch mit Brokkoli und alles weitere sieben Minuten gedünstet.
5. Während das Gemüse gekocht wird, bereiten Sie die Sauce parallel zu. Schmelzen Sie die Butter auf beliebige Weise. Drücken oder reiben Sie Knoblauch mit einer feinen Reibe. Fein gehackte Basilikumblätter dazugeben, mit Piment würzen und gut umrühren.
6. Wenn der Kohl fertig ist, öffnen Sie den Dampfgarer und fetten Sie die Blütenstände vollständig mit einer Bürste mit der vorbereiteten Sauce ein.
7. Lassen Sie das Gemüse etwa eine halbe Minute lang in einer doppelten Boiler-Sauce einweichen und wechseln Sie sofort zu einer Servierschale. Mit gehacktem Dill bestreuen und heiß servieren.
Zweiter Blumenkohl-Gang mit gedünsteten Kartoffeln und Hühnchen
Zutaten:
• acht Blumenkohlblütenstände;
• Kilogramm Kartoffeln;
• gekühltes Hähnchenfilet - 350 g;
• zwei Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
• zwei Esslöffel Olivenöl oder anderes gut gereinigtes Öl;
• Korianderkerne - 1/2 Teelöffel
Garmethode:
1. Nach dem Waschen das Huhn trocknen und in kleine Stücke schneiden. Hähnchen in eine Schüssel geben, mit Gewürzen würzen, mischen und 15 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch seinen Geschmack aufnimmt.
2. Schneiden Sie vorsichtig mit einem Messer, trennen Sie die Kohlblütenstände vom Stamm und spülen Sie sie mit warmem Wasser aus. Geschälte Kartoffelknollen in Scheiben schneiden, in eine Schüssel Hühnerfleisch geben und gut mischen.
3. Legen Sie mit Kartoffeln gemischtes Hühnerfleisch auf die untere Ebene des Doppelkochers und legen Sie einen Korb mit Knospen in die zweite Ebene.
4. Eine halbe Stunde lang alle zusammen dampfen. Während dieser Zeit sollten die Kartoffeln mit Kohl weich sein, und in Hühnerstücken sollte ichorovitsy nicht bleiben.
5. Legen Sie die Kartoffeln beim Servieren am Boden einer tiefen Schüssel zuerst mit Hühnchen aus und bedecken Sie sie mit Blütenständen.
6. Zitronensaft mit Olivenöl mischen. Fügen Sie Koriander hinzu, rühren Sie um und gießen Sie das gekochte warme Gericht darauf.
Mehrfarbig gedämpfte Blumenkohlblüten mit Knoblauchsauce
Zutaten:
• 400 gr. Blumenkohl; • eine kleine Möhre;
• Teelöffel-Curry-Teppich;
• 1/4 einer kleinen Zitrone;
• 150 ml fettes Sauerrahm;
• großer Bund frischer Petersilie;
• Knoblauch - nach Geschmack.
Garmethode:
1. Mit einer Zitronenscheibe feine Reibe Zoskoble-Schale. Petersilie waschen.
2. Gießen Sie Wasser in die untere Pfanne, tauchen Sie zwei Zweige Petersilie und Zitronenschale hinein.
3. Schneiden Sie die gereinigte Karotte in dünne Kreise. Trennen Sie die Blütenstände vom Kopf und schneiden Sie die Beine ein wenig ab.
4. Legen Sie den mit den Karottenringen gemischten Kohl in den Dampfbehälter. Mit feinem Salz leicht salzen, wahlweise mit beliebigen Gewürzen würzen.
5. Das Gemüse in einem Wasserbad dämpfen, bis die gewünschte Weichheit erreicht ist.
6. Reiben Sie auf einer feinen Reibe die Knoblauchzehen und mischen Sie sie mit der fein gehackten Petersilie. Sauerrahm hinzufügen, leicht salzen und umrühren.
7. Curry gießen Sie zwei Löffel Wasser aus dem Wasserbad. Geben Sie ein Drittel des Dampfes in die vorbereitete Mischung und lassen Sie ihn zwei Minuten einweichen. Dann bringen Sie die gelben Blütenstände wieder in den Dampfer und dämpfen sie noch zwei Minuten.
8. Legen Sie den Kohl in einer Lage auf eine flache Schüssel, abwechselnd farbige Blütenstände mit Möhren und Weißkohl. Mit gekochter Knoblauchsauce servieren, die in eine kleine Schüssel oder einen speziellen Topf gegeben wird.
Gedämpfter Blumenkohl - Kochtricks und nützliche Tipps
• Wenn der gedünstete Blumenkohl mit oder unter der Sauce serviert werden soll, bereiten Sie die Sauce parallel zum Hauptgericht zu, damit das fertige Gericht keine Zeit zum Abkühlen hat.
• Gewürze und Gewürzkräuter mit Wasser in den unteren Behälter geben. Beim Kochen wird Kohl mit seinen Aromen getränkt und schmeckt besser.
• Fügen Sie sofort etwas Salz hinzu, sobald Sie die Blütenstände in den Dampfkorb legen, salzen sie gleichmäßiger aus.
