Streitigkeiten darüber, welches Pilaw-Rezept am "richtigsten" ist, haben wie alle ähnlichen keine Lösung.
Es ist viel sinnvoller, alle möglichen Optionen auszuprobieren und die gewünschten auszuwählen.
Alle nationalen Küchen haben ihre eigenen Merkmale und ihre eigene Würde, Aserbaidschaner - nicht die Ausnahme.
Für die meisten Hostessen ist aserbaidschanisches Plov aufgrund der Besonderheiten des Reiskochens vorzuziehen. In diesem Fall ist es einfacher, es in den erforderlichen Zustand zu bringen.
Die Vielfalt der Produkte, die mit Reis serviert werden, ist so, dass jeder Feinschmecker ein Rezept nach Geschmack findet.
Aserbaidschanisches plov - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Die Besonderheit des aserbaidschanischen Pilaw besteht darin, dass Reis für ihn getrennt von den anderen Komponenten zubereitet wird und sich auch beim Servieren nicht mit ihnen vermischt.
• Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt weitgehend von richtig gekochtem Reis ab, da er den Hauptteil des Pilaw ausmacht, der mehr als die Hälfte seines Volumens ausmacht.
• Gekochter Reis sollte während des Kochens nicht schlaff werden und als Brei kleben. Es sollte gut zubereitet werden und gleichzeitig krümelig bleiben.
• Um dieses Ergebnis zu erzielen, sollte Reis gedämpft werden. Wenn Reis in Wasser gekocht wird, wird Grieß nur in kochendes Wasser gegeben und nur bis zur Hälfte gekocht. Reis im Kessel wird zur vollen Bereitschaft gebracht und schmiert sich mindestens eine halbe Stunde lang unter einem Deckel auf das Mindestfeuer.
• Bevor Sie das Reisgetreide kochen, müssen Sie es mit kaltem Wasser gut abspülen, bis es klar ist, und dann 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
• Gekochter Reis muss mit heißem Wasser gewaschen werden, und ein Teil davon wird zum Färben getrennt.
• Beim Färben von Reis entsteht Safrantinktur, die aus geschmolzener Butter und einem Teelöffel kochendem Wasser hergestellt wird.
• Damit der Reis nicht brennt, während das Kochen für den Boden des Tellers bereit ist, wird Pita-Brot auf den Boden gelegt, mit aufgelöster Butter bestrichen und erst dann mit Reis belegt.
• Lavash kann von Ihnen selbst zubereitet werden, aber um Zeit zu sparen, ist es geeignet und gekauft. • Aserbaidschanischer Pilaw mit Fleisch, Fisch, Hühnchen. Für die Kinder gibt es ein Rezept - mit Rosinen auf Milch.
• Fleisch für Pilaw wird gebraten und dann mit Gewürzen, Gewürzen und Früchten zubereitet oder Fleischklöschen zubereitet, die mit Pilauce serviert werden.
Aserbaidschanischer Plov mit Lamm
Zutaten:
• 240 g Reis;
• 400 g junges Lammbrust;
• drei große Zwiebeln;
• 160 g Kirschpflaume (gelb);
• samenlose Rosinen - 35 Gramm;
• 150 ml Granatapfelsaft;
• 50 g Butter;
• 0,8 ml Safrantinktur.
Garmethode:
1. Gießen Sie in einen großen, ausreichend tiefen Topf bis zur Hälfte kochendes Wasser. Bedecken Sie die Oberseite der Pfanne mit Gaze, die in zwei Lagen gefaltet ist, und binden Sie die Pfanne an die freien Enden der Gaze, so dass sie nicht unter dem Gewicht des Reises ins Wasser fällt. Das Mulltuch sollte nicht zu stark gedehnt sein, sondern sich etwas biegen. Gießen Sie gut gewaschenen Reis auf Käsetuch, zerdrücken Sie Ihre Hände, um Klumpen zu vermeiden. Auf den Reis ein Stück Butter geben und mit Deckel zugedeckt garen, bis es vollständig gekocht ist.
2. Schneiden Sie die Hammelbrustfilets zusammen mit den Knochen in kleine Portionen und braten Sie sie in einer Pfanne in Ihrem eigenen Fett mit Butter. Sie müssen bei hoher Hitze braten, damit das Fleisch schnell mit einer rötlichen Kruste bedeckt wird und bei der weiteren Zubereitung keinen Saft verliert.
3. Die gehackte Zwiebel in einen dickwandigen Kessel geben, gewaschene und leicht getrocknete Rosinen, Kirschpflaume hinzufügen, Granatapfelsaft hinzugeben und etwas weniger als ein Viertel Glas Wasser dazugeben, bei niedriger Hitze vierzig Minuten köcheln lassen.
4. Gekochter Reis und gedünstetes Fleisch wird separat in verschiedenen Gerichten serviert. Auf einem separaten Teller auf dem Tisch werden Grüns auf den Tisch gelegt: junger Knoblauch, Frühlingszwiebelfedern, Minze und Kresse.
Aserbaidschanischer Hühnerpilaw
Zutaten:
• gekühlte Hühnerkarkasse - 900 Gramm;
• 300 g grobreis;
• 15 g Mandelkerne;
• Kirschpflaume - 150 Gramm;
• mittelgroße Zwiebel;
• drei Knoblauchzehen, jung;
• einen halben Liter Milch;
• 100 g Butter; • gemahlener Zimt - 5 Gramm;
• 100 g Rosskastanie;
• Granatapfelsaft - 250 ml;
• einen halben Teelöffel Safrantinktur;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Für Pita:
• weißes Weizenmehl - 350 Gramm;
• ein Ei;
• Esslöffel gekochtes Wasser;
• 25 g Butter (65%) Butter;
• feines Salz.
Garmethode:
1. Das Ei mit Salz und Wasser schlagen. Fügen Sie dem Mehl hinzu und kneten Sie einen ziemlich dicken Teig, wie für Nudeln, und rollen Sie ihn zu einer Schicht von ein bis anderthalb Millimetern Dicke. Das Fladenbrot auf beiden Seiten in einer trockenen Pfanne anbraten.
2. Kochen Sie den Reis bis zur Hälfte in leicht gesalzenem kochendem Wasser. Während der Reis gekocht wird, entfernen Sie ständig den Schaum von der Brühe. Wenn die Oberfläche der Samen weich ist, aber gleichzeitig innen etwas hart ist, werfen Sie den Reis in ein Sieb und spülen Sie ihn mit kaltem, gekochtem Wasser aus. Reis mit Safran einfärben.
3. Schmieren Sie das geschmolzene Lavash mit Öl und legen Sie es mit geölter Seite nach oben in den Kessel. Legen Sie eineinhalb Tassen unlackierten Reises mit 50 g zerlassener Butter auf das Fladenbrot, nivellieren Sie es. Den safranfarbenen Reis darüber geben, das restliche Öl darauf geben und eine halbe Stunde unter einem fest verschlossenen Deckel schmoren.
4. Kastanien in einer trockenen Pfanne gut verbrennen, mit kochendem Wasser gießen, die Schale abziehen und bereit machen, bei schwacher Hitze in der Milch kochen.
5. Braten Sie in gerösteter Butter fein gehackte Zwiebeln mit gehacktem Knoblauch an, um die Transparenz zu erhöhen, fügen Sie Mandeln hinzu und braten Sie ein wenig mehr. Kastanien, Kirschpflaume hinzugeben, leicht salzen und bei schwacher Hitze sieben Minuten köcheln lassen.
6. Spülen Sie den Hühnerkadaver gründlich aus und reiben Sie ihn von innen gut mit Salz ab, das mit Zimt und schwarzem Pfeffer gemischt ist. Der Bauch muss nicht geschnitten werden.
7. Kadaver mit einer Kastanienmischung füllen und mit kulinarischem Faden festnähen.
8. Gefülltes Geflügel auf ein Backblech legen und bei 200 Grad im Ofen backen, wobei es systematisch mit Granatapfelsaft gegossen wird.
9. Das fertige Hühnchen in Portionen teilen und in die Mitte eines flachen Tellers geben, die gefüllte Füllung darauf stellen und den gesamten Granatapfelsaft darüber gießen. 10. Den Reis getrennt vom Fleisch servieren und mit Kräutern dekorieren.
Aserbaidschanischer Pilaw mit Rindfleisch
Zutaten:
• Rindfleisch (Tenderloin) - 600 Gramm;
• zweieinhalb Tassen Reis;
• 120 g geschmolzene Butter, Butter;
• zwei große Zwiebeln;
• gemahlene Nelken - eine kleine Prise;
• Zimt - an der Messerspitze.
• dünnes Fladenbrot kaufen.
Garmethode:
1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in geschmolzener Butter in einer Pfanne anbraten, mit Zimt und Nelken gewürzt.
2. In einer separaten Pfanne, auch in Butter, kleine Stücke gewaschenes und leicht getrocknetes Rindfleisch anbraten.
3. Das Fleisch in einen Kessel oder eine kleine, dickwandige Pfanne legen und jede Schicht mit der mit Gewürzen gebratenen Zwiebel verschieben. Geben Sie ein Drittel eines Glases Wasser hinzu, fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu und kochen Sie, bis sie gar sind.
4. Gut gewaschenen Reis in halb gesalzenem Wasser bis zur Hälfte kochen lassen. Gießen Sie den Reis nicht zum Kochen mit kaltem Wasser, sondern verwenden Sie nur kochendes Wasser. Die Samen in ein Sieb geben, ausspülen. Wenn die Feuchtigkeit vollständig aufgebraucht ist, geben Sie den Reis in einen Kessel, dessen Boden und Seiten mit dünnem, geöltem Lavash gefüttert sind. Gießen Sie die restliche geschmolzene Butter darauf und bringen Sie sie in Bereitschaft.
5. Legen Sie den vorbereiteten Reis auf einen Teller, legen Sie den Eintopf darauf und gießen Sie den Saft aus, der während des Eintopfens über das Fleisch kommt.
Aserbaidschanischer Plov, Molkerei
Zutaten:
• Rundkornreis - 0,5 Tassen;
• 60 g dunkle Rosinen;
• 70 g cremige Bauernbutter;
• 250 ml Milch;
• gekochtes Wasser - 400 ml;
• Safran, Tinktur - ein halber Teelöffel;
• dünnes Fladenbrot.
Garmethode:
1. Milch in Wasser auflösen und kochen. Fügen Sie in einer noch nicht kochenden Milchmischung Salz hinzu und gießen Sie Reis ein, mischen Sie alles gut. Kochen Sie schnell und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Kochen Sie den Reis, bis er vollständig gegart ist.
2. Spülen Sie den vorbereiteten Reis in einem Sieb mit heißem Wasser ab. Wenn alles Wasser abgelaufen ist, den Reis in ein großes Sieb mit Gaze geben und eine Viertelstunde lang abtropfen lassen.
3. Der Boden und die Wände des Kessels sollten reichlich mit Öl geschmiert werden, wobei sie mit Fladenbrot ausgekleidet werden, das ebenfalls geölt wird. 4. Verrühren Sie den Reis mit den gewaschenen, getränkten Rosinen, geben Sie alles eine halbe Stunde lang in den Kessel und das Protom und drehen Sie das Feuer auf ein Minimum. Der Deckel des Kessels sollte fest verschlossen sein.
5. Bei einem kleinen Feuer die Butter gut schmelzen, mit Safrantinktur vermischen und den Reis mit dieser Mischung übergießen.
Aserbaidschanischer Pilaw aus Fischen
Zutaten:
• ein Pfund frischer Seefisch;
• eineinhalb Tassen Khazar-Reis;
• 100 g "traditionelle" Butter;
• Rosinen - 60 Gramm;
• zwei große Zwiebelköpfe;
• schwarzer gemahlener Pfeffer;
• feines Salz;
• Safrantinktur - 1 ml;
• Pita dünn gekauft.
Garmethode:
1. Reinigen Sie die Schuppen und Eingeweide des Fisches, entfernen Sie alle Flossen und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Den Fisch in eine kleine Schüssel falten, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen, gut mischen und zehn Minuten ziehen lassen.
2. Tauchen Sie die Fischstücke in das Mehl und braten Sie sie schnell auf beiden Seiten in heißem Öl ein, bis sie leicht gerötet sind. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, die mit Transparenz überzogen ist, mit Wasser getränkte Rosinen und Safran und bringen Sie den Fisch bei mittlerer Hitze auf mittlere Hitze.
3. Gekocht, bis in leicht gesalzenem Wasserreis gekocht, spülen, leicht trocken. Ein Drittel der Farbe des Reises mit Safran und den gesamten Reis in den mit geölten Lavash gefüllten Kessel geben. An der Unterseite des Kessels üblicher Reis und oben bemalt.
4. Machen Sie in der Mitte des mit Safran gefärbten Reises eine kleine Vertiefung, in die der mit Früchten gedämpfte Fisch gestellt wird. Den Tank dicht mit einem Deckel abdecken und den Pilaw bei niedrigster Hitze für 8 Minuten einsatzbereit machen.
Aserbaidschanischer Lammpilaw mit Bohnen
Zutaten:
• dünnes, gekauftes Fladenbrot - 1 Blatt;
• 600 g Hammelfleisch (Lende);
• 1 Tasse Basmati-Reis;
• bittere weiße Zwiebeln - 1 großer Kopf;
• 80 g trockene weiße Bohnen;
• 70 g Kishmish-Rosinen;
• 65% Butter - 100 Gramm;
• auf einer kleinen Prise Zimt und schwarzem Pfeffer;
• 1 ml Safrantinktur;
Garmethode:
1. Braten Sie in einer geschmolzenen Butter gehackte Zwiebeln hellbraun an. Fügen Sie zu den Zwiebeln gebratene Lammfleischstücke hinzu, fügen Sie ein Drittel eines Glases gekochtes kaltes Wasser hinzu, Salz. Fügen Sie den Safran, verdünnt mit zwei Esslöffeln Wasser, hinzu und kochen Sie das Fleisch, bis es vollständig gegart ist. 2. Reis, halb gekocht, mit heißem Wasser abspülen und in einem Sieb trocknen.
3. Die in Wasser eingeweichten Bohnen weich kochen, das Wasser abseihen und mit dem getrockneten Reis mischen.
4. Spülen Sie den „Kishmish“ aus, füllen Sie ihn zehn Minuten lang mit heißem Wasser, lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie die Rosinen leicht in ein kleines Feuer.
5. Legen Sie unter einem dickwandigen Topf oder Kessel ein dünnes Fladenbrot auf, geben Sie die Butter hinzu, fügen Sie die Safrantinktur hinzu und bringen Sie sie schnell auf dem Herd zum Braten. Den Reis mit den Bohnen vermischen und bei geschlossenem Deckel bereitstellen.
6. Schieben Sie den vorbereiteten Reis auf eine große flache Schüssel. Zum einen das gedünstete Fleisch mit Gewürzen zubereiten und zum anderen gedünstete Rosinen und Pitabrot aus dem Kessel legen.
Aserbaidschanischer Plov mit Fleischbällchen
Zutaten:
• 700 g Rinderbrust (Lamm, Rind);
• fünf kleine Zwiebeln;
• eineinhalb Tasse Langkornreis;
• 120 g traditionelle Butter;
• 15 ml 3% Essig;
• 1 EL. l Tomatenpaste;
• 0,5 tsp. Kristallzucker;
• ein Milliliter Safran-Tinktur;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, feines Salz.
Garmethode:
1. Reinigen Sie das Fleisch von den überschüssigen Filmen, spülen Sie es mit kaltem Wasser aus und schneiden Sie es in kleine Stücke, drehen Sie es zweimal in einem Fleischwolf und legen Sie einen großen Rost hinein. Wenn Sie das Fleisch ein zweites Mal drehen, überspringen Sie die zwei gereinigten Zwiebeln mit dem Fleischwolf.
2. Salz in das Hackfleisch geben, leicht pfeffern, gut kneten und eine halbe Stunde in der Kälte reinigen.
3. Aus gekühltem Hackfleisch mit nassen Händen kleine Bällchen formen und in geschmolzener Butter goldbraun braten.
4. In einer separaten Pfanne die gehackte Zwiebel braten, Tomatenmark, einen Esslöffel gekochtes Wasser, Essig, Kristallzucker, etwas Salz und eine Prise schwarzer Pfeffer hinzufügen. Umrühren und weiterbraten, dabei zwei Minuten lang ständig rühren.
5. Die Frikadellen mit gekochter Tomatensauce füllen und bei schwacher Hitze 8 Minuten in der Sauce kochen.
6. Gießen Sie den eingeweichten Reis in kochendes Wasser und kochen Sie ihn bis er fertig ist. Abgießen, den vorbereiteten Reis mit heißem Wasser abspülen und in ein Sieb geben. 7. Wenn alles Wasser aufgebraucht ist, den dritten Teil des Reises mit Safran einfärben, den restlichen weißen Reis in eine Rutsche geben und mit losem heißem Öl gießen.
8. Legen Sie den gefärbten Teil über den weißen Reis und legen Sie die Fleischbällchen mit der Sauce um den Pilaw.
Aserbaidschanische Tricks - Tricks und nützliche Tipps
• Wenn Sie keine Safrantinktur haben, können Sie sie durch eine kleine Prise Kurkuma ersetzen.
• Reis sollte, wenn möglich, die Sorten „Osman“ oder „Khazar“ wählen. Wenn jedoch kein solches Produkt verfügbar ist, folgen Sie den einfachen Regeln: Die Reiskörner müssen groß, vollständig und „aufgebläht“ sein. Die Farbe ist weiß, vielleicht mit einem leicht rötlichen Schimmer.
• Gekochter Reis im aserbaidschanischen Pilaw wird niemals heiß serviert. Die Temperatur sollte ausreichend sein, um die Butter zu schmelzen, aber nicht mehr.
• Wer Pilaw in geschmolzener Butter zubereitet, sollte auf jeden Fall die Gefahr berücksichtigen, dass Reiskörner zu stark erweicht werden. Vergessen Sie dies bitte nicht.
• Safrantinktur kann von Ihnen selbst zubereitet werden. Dazu gießt ein Esslöffel gemahlener Safran 200 ml. Wodka und bestehen für einen Monat. Danach gut schütteln und wieder eine Woche gehen lassen. Gießen Sie die fertige Tinktur vorsichtig in einen dunklen, gut schließenden Behälter, damit der Niederschlag nicht in sie fällt. Korken Sie es fest und lagern Sie es nur im Kühlschrank. Eine solche Tinktur kann nicht nur zur Herstellung aserbaidschanischer Pilaw verwendet werden, sie kann auch Teig oder Creme einfärben.
