Adjika für den Winter: Wir bewahren einen scharfen Geschmack! Rezepte adjika für den Winter mit Äpfeln, Zucchini, Meerrettich, Auberginen, Kürbis, Pflaumen, Gurken, Birnen, Nüssen

Adjika für den Winter: Wir bewahren einen scharfen Geschmack! Rezepte adjika für den Winter mit Äpfeln, Zucchini, Meerrettich, Auberginen, Kürbis, Pflaumen, Gurken, Birnen, Nüssen

Adjika ist eine würzige Sauce der georgisch-abchasischen Küche. Es hat einen ziemlich ausgeprägten Geschmack mit einer Mischung aus Knoblauch, Paprika und Gewürzen.

Aus der abchasischen Sprache übersetzt bedeutet "adjika" "Salz".

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung, zu den ersten und klassischen gehören heißer roter Pfeffer, Knoblauch, Salz und Koriander.

Adjika ist ein natürliches Konservierungsmittel und kann daher lange gelagert werden.

Allgemeine Grundsätze für das Kochen von Adschika für den Winter

Es gibt viele Variationen dieser wunderbaren Sauce, jede Gastgeberin hat ihr eigenes Geheimnis. Allerdings unterscheiden sich nur einige der Zutaten, die nach Belieben hinzugefügt oder entfernt werden, die Grundprinzipien der Herstellung bleiben immer gleich:

1. Fast jedes adjika-Rezept für den Winter beinhaltet das Hinzufügen von Tomaten oder Tomatenpaste. Ohne sie wird der Geschmack bis zur Unkenntlichkeit verändert.

2. Alle Zutaten sollten durch einen Fleischwolf oder Mixer zerkleinert werden. Beim Schneiden mit einem Messer kann Gemüse nicht gut durchnässt und gut gekocht werden, und die Verwendung einer Reibe erfordert zu viel Zeit und Mühe.

3. Bei der Herstellung von Adschika muss die Sterilität beobachtet werden, obwohl alle verwendeten Zutaten von erster Frische sind. Alle verwendeten Speisen sollten gründlich mit Soda gewaschen, getrocknet und gründlich mit sauberen Handtüchern abgewischt werden. Durch den Rest des Rohwassers kann die Sauce sehr schnell sauer werden.

Adjika mit Zusatz saurer Äpfel

Diese Adjika eignet sich gleichermaßen für Borschtsch- oder Kartoffelgerichte sowie für alle Fleischgerichte.

Zutaten:

• 2 kg Tomaten;

• 1 Kilo rote, bulgarische Barschin;

• ein Pfund saure Äpfel;

• ein Pfund Karotte;

• 200 g Knoblauch;

• 100 g scharfe Chilischoten;

• 1 Tasse unraffiniertes Pflanzenöl;

• 50 g gemahlener schwarzer Pfeffer;

• 50 g Salz.

Garmethode:

Alles waschen und schneiden, die Äpfel schälen. Verdrehen Sie alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und Öl zu der resultierenden Mischung hinzu. Die Masse in einen großen Topf geben und 2,5 Stunden bei mäßiger Hitze köcheln lassen, oft rühren. Die Gläser vorsterilisieren und die heiße adjika aufrollen. Die Ausgabe beträgt etwa 6 Dosen.

Adjika mit Zucchini

Ein recht interessantes Rezept mit Zucchini hat einen nicht sehr scharfen Geschmack.

Zutaten:

• 3 Kilo Zucchini;

• ein Pfund Karotte;

• ein Pfund roter, gelber und grüner bulgarischer Pfeffer;

• 5 Knoblauchknollen;

• 1,5 kg Tomaten;

• 2 Esslöffel Salz;

• 100 g Zucker;

• 2,5 Esslöffel gemahlener, heißer roter Pfeffer;

• 200 g raffiniertes Sonnenblumenöl;

• 100 ml 9% Essig.

Garmethode:

Waschen Sie die Zutaten gründlich unter fließendem Wasser, hacken Sie sie und senden Sie einen Fleischwolf mit Ausnahme von Knoblauch. Überleben Sie die Mischung in einem Topf, fügen Sie Zucker, Pfeffer und Salz hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang, rühren Sie ständig um. Zerkleinern oder zerdrücken Sie den Knoblauch, fügen Sie ihn zu der adjika hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten, gießen Sie Essig in die zukünftige adjika und lassen Sie die Masse 10 Minuten lang stehen. Rollen Sie die adjika in Gläsern auf und wickeln Sie sie für einen Tag in warme Decken. Es ist vorzuziehen, die Sauce zwei Wochen an einem dunklen Ort stehen zu lassen. Wenn Sie schärfere Aromen mögen, können Sie statt 2,5 Esslöffel Paprika 3 oder 3,5 hinzufügen.

Grüne Adjika für den Winter

Eine ziemlich interessante Variante von Adzhika, die hauptsächlich aus grünen Zutaten hergestellt wird, aber nicht viel besser schmeckt als die beliebte rote Sauce. Ideal für Fisch, Fleisch und Suppen.

Zutaten:

• ein Pfund grüne, scharfe Paprikaschoten;

• 12 Bund Koriander;

• 30 Knoblauchzehen;

• 4 Esslöffel Salz.

Garmethode:

Spülen Sie alle Zutaten aus, schälen Sie den Knoblauch und entfernen Sie die Samen vom Pfeffer. Alles Gemüse in einen Fleischwolf oder Mixer geben, hacken, salzen. Diese adjika muss nicht gekocht werden, sie kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann sowohl als Sauce als auch als Sandwichfüllung verwendet werden.

Die ursprüngliche abchasische Adjika für den Winter

Dieses Rezept ist originell, diese Version von Adschika ist im Kaukasus am häufigsten. Viele verwenden diese adjika tatsächlich als "Salz" und fügen sie in großen Mengen zu einer Vielzahl von Gerichten hinzu. Zutaten:

• ein halbes Kilo würziges Chili;

• 300-400 g Knoblauchzehen;

• 50-70 g frischer Dill und Petersilie;

• 60 g frisches Basilikum;

• 60 g frischer Koriander;

• 2-3 Esslöffel nicht jodiertes Vollkornsalz.

Garmethode:

Pfeffer abspülen, mit einem Handtuch abtrocknen. Schneiden Sie die Hüte, aber der Pfeffer selbst schneidet oder entfernt keine Samen. Knoblauch schälen, Kräuter waschen. Mahlen Sie alle Zutaten mit einem Fleischwolf, einschließlich Knoblauch, in eine galvanisierte Schüssel geben, dicht verschließen und 3-4 Tage ziehen lassen. Nach dieser Zeit gießen Sie die adjika in unsterilisierte Gläser und verschließen Sie die Kappen mit Nylon. Im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Sibirische Adjika mit Meerrettich

Diese Variante von Adzhika eignet sich ideal als Dressing für magere Borschtsch sowie für Knödel, Mäntel und einfach als Brotaufstrich.

Zutaten:

• 1 kg frische Tomaten;

• 60 g geriebener Meerrettich;

• 40 g Knoblauch;

• 2 Esslöffel Salz;

• 10 g Zucker.

Garmethode:

Sibirische Adjika wird auch ohne Kochen zubereitet. Alle Zutaten werden mit einem Fleischwolf, Meerrettichkotelett als letztem Ausweg gewaschen und gehackt. Zucker und Salz zufügen und zwei bis drei Minuten gut mischen. In Behälter füllen und Kapronenkappen schließen. Adjika wird lange Zeit an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.

Adjika für den Winter mit Gurken

Ein ungewöhnliches Rezept, das den ursprünglichen Optionen in nichts nachsteht und den Geschmack von Fleischgerichten erstaunlich ergänzt

Zutaten:

• 12 Stücke eingelegte Gurken;

• 15 Knoblauchzehen;

• 6 Esslöffel Tomatenmark;

• 6 Teelöffel Pflanzenöl;

• 4 Esslöffel roter und schwarzer grüner Pfeffer.

Garmethode:

Gurken auf der größten Reibe reiben oder fein hacken und mit gehacktem Knoblauch vermischen. Fügen Sie in der Masse Tomatenpaste und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gut. In eine Decke wickeln und 12 Stunden an einem dunklen Ort liegen lassen. Im Kühlschrank unter der Kapselabdeckung aufbewahren.

Adjika für den Winter mit Auberginen

Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Billet für den Winter. Die Zubereitung ist recht einfach, aus den aufgeführten Zutaten erhalten Sie ca. 5 Liter Dosen.

Zutaten:

• 3 kg nicht sehr große Auberginen;

• 3 kg fleischige Tomaten;

• 1 kg süßer Pfeffer;

• 2 Knoblauchknollen;

• 2 Stücke heißer Pfeffer;

• 2,5 Esslöffel Salz;

• 1 Tasse Zucker;

• 100 ml 5% oder 9% Essig;

• 1 Tasse Sonnenblumenöl;

• 2 große Bündel Grüns.

Garmethode:

Spülen Sie alles Gemüse mit warmem Wasser aus, schälen Sie den Knoblauch und lassen Sie die Zutaten trocknen. Alles in einen Fleischwolf gegeben, mit Ausnahme von Auberginen und Gemüse. Gießen Sie die Masse in einen großen Topf und fügen Sie Zucker mit Essig hinzu. Die Grüns fein hacken und zur zukünftigen Adjika hinzufügen. Die Masse zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und oft umrühren. Aubergine in Ringe und Halbringe geschnitten, nicht dick oder dünn. 10 Minuten nach dem Kochen mit adjika fügen Sie Auberginen hinzu und kochen Sie ungefähr eine halbe Stunde. Gießen Sie die Mischung in vorsterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf. Wickeln Sie die Dosen in eine Decke und warten Sie, bis der Adschika vollständig abgekühlt ist.

Sanfte Adjika mit Pflaumenzusatz

Dieses Rezept eignet sich für diejenigen, die keine großen Fans heißer Saucen sind.

Zutaten:

• 1 kg frische Pflaumen;

• 1 Kilo Paprika in verschiedenen Farben;

• 1-2 Knoblauchknollen;

• 3 rote, brennende Paprikaschoten;

• 1 Tasse Zucker;

• 2 Esslöffel Salz;

• 1 Liter Tomatenpaste;

• 1 Teelöffel 9% Essig.

Garmethode:

Den Pfeffer waschen, schneiden und in einen Mixer oder Fleischwolf geben. Entfernen Sie die Knochen aus den Pflaumen und schicken Sie sie auch an den Fleischwolf. Knoblauch und scharfe Paprikaschoten fein hacken. Alle vorbereiteten Produkte in einen großen Topf geben, die Paste einfüllen, Zucker und Salz hinzufügen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Am Ende den Essig einschenken und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Die adjika in vorbereitete Behälter füllen, aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen. Versuchen Sie es in einigen Tagen lieber mit adjika, lassen Sie es an einem dunklen Ort stehen.

Adjika für den Winter mit Birnen

Diese Version von Adzhika zu kosten ist ein bisschen wie die Version mit Äpfeln. Am besten für weiße Geflügelgerichte geeignet.

Zutaten:

• 15 mittelgroße Tomaten;

• 1 Kilo Karotten;

• 1 Kilo Paprika in verschiedenen Farben;

• 10 reife Birnen;

• 1 Kilo Glühlampen;

• 150 g Knoblauch;

• 1 Tasse raffiniertes Sonnenblumenöl;

• 3-4 Esslöffel Zucker;

• 3 Esslöffel Salz;

• 0,5 Tasse 7% Essig.

Garmethode:

Gemüse in warmem Wasser waschen, Samen entfernen. Spülen Sie die Birnen und schneiden Sie den Stiel. Alles gehackt, durch einen Fleischwolf zu einem matschigen Zustand geschnitten, den Knoblauch mit einem Messer fein hacken. Die ganze Masse wird gemischt, in einen großen Topf gegeben, Öl, Zucker und Salz eingegossen. Bei mäßiger Hitze die zukünftige adjika zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die adjika oft eine halbe Stunde lang rühren. Nach dem Kochen den Essig in die Pfanne geben und nach 5 Minuten die Hitze ausschalten. Die adjika in sterilisierte Behälter füllen und aufrollen. Bewahren Sie die Sauce an einem dunklen Ort auf.

Adjika für den Winter mit Zusatz von Nüssen

Diese Option adzhika kann für den Winter als Rohling und als Sauce für das Gericht in Eile zubereitet werden.

Zutaten:

• 250 g geschälte Nüsse;

• 3 mittelgroße Tomaten;

• 1 Stück gelber oder orangefarbener Pfeffer;

• 3 Stücke roter, scharfer Pfeffer;

• 1 Bündel Grüns;

• 3 Knoblauchknollen;

• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;

• 3 Esslöffel Reisessig;

• 1 Teelöffel Salz.

Garmethode:

Waschen Sie die obigen Zutaten, entfernen Sie die Samen und Stiele. Schneiden Sie den Knoblauch und das Gemüse, gießen Sie die Tomaten mit heißem Wasser über und entfernen Sie die Schale. Geben Sie alle Zutaten in einen Fleischwolf oder Mixer. Öl, Essig und Salz hinzufügen und 1-2 Minuten rühren. Bewahren Sie adjika in einem Kühlschrank in einer Dose unter einem Capron-Deckel auf.

Gefrorene Adjika für den Winter

Diese Option ist ideal für die Vorbereitung von Adschika für den Winter, wenn Sie keinen Kühlraum in der Wohnung haben. Gefrorene Adjika verliert ihren Geschmack und ihre Würze nicht und nach dem Auftauen bleibt der Geschmack genauso wie am ersten Tag des Kochens. Zutaten:

• 1 Kilo Tomaten;

• 1 Kilo rote Paprika;

• ein Pfund weiße Zwiebelknollen;

• ein Pfund rote Zwiebelknollen;

• 10 Knoblauchzehen;

• 2 Esslöffel Salz;

• 2 Esslöffel Zucker;

• 2-3 Stücke Chilischote;

Garmethode:

Reinigen Sie das Gemüse von Verunreinigungen, trocknen Sie es und hacken Sie es durch einen Fleischwolf in den Brei. Mischen Sie gründlich, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, mischen Sie erneut. Bereiten Sie Plastikflaschen im Voraus unter Milchprodukten vor. Legen Sie die adjika in den Gefrierschrank, wenn der Kühlschrank eine Schnellgefrierfunktion hat, und verwenden Sie sie.

Türkische Adjika für den Winter

Türkische Adjika wird perfekt mit Pitabrot kombiniert, ideal für Kebabs, Kebabs, Hühnchen und viele andere Fleischgerichte.

Zutaten:

• 3 Stücke frische Tomaten;

• 1-2 Stücke scharfe Chilischoten;

• 2 Bund frische Petersilie;

• 2-3 Zweige frisches Basilikum;

• 1 Teelöffel Salz;

• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl.

Garmethode:

Die Tomaten mit den Grüns fein hacken, die Samen vom Pfeffer entfernen. Mahlen Sie das gesamte Gemüse in einem Mixer. Die Zutaten in einen Vorratsbehälter geben, Öl und Salz hinzufügen. Adjika kann in kleinen Mengen für ein bestimmtes Gericht zubereitet werden, oder es kann mehr geerntet und im Winter unter einer Nylonkappe im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Adjika mit Kürbis

Ein weiteres ungewöhnliches Rezept, das einen ungewöhnlichen, aber nicht weniger interessanten Geschmack hat. Ideal für Kartoffelgerichte.

Zutaten:

• 1 Kilo Kürbis;

• 1 großer Apfel;

• 2 Stücke bulgarischer Perchin;

• 1 Zwiebel Zwiebel;

• 5 Knoblauchzehen;

• 15 g frischer Oregano;

• 30 g Olivenöl;

• 1 Teelöffel Salz;

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;

• 1 Zitrone;

• 2 Stücke roter Pfeffer.

Garmethode:

Alles waschen und trocknen. Wickeln Sie jede Zutat in Folie ein und erwärmen Sie den Ofen für ca. 20 Minuten auf 200 Grad. Knoblauch, Zitrone und Oregano in einem Mixer hacken. Nachdem Sie den Kürbis gekocht haben, drücken Sie ihn durch ein Käsetuch, hacken Sie ihn in einen Mixer und hacken Sie dann das restliche Gemüse. Die Mischung mit Knoblauch und Zitrone mischen und gut mischen. Adjika kann sowohl heiß als auch kalt verwendet werden, es wird längere Zeit in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt.

Tipps und Tricks zum Kochen von Adschika für den Winter:

1. Es wird empfohlen, gelben Pfeffer zu wählen, da er am wohlsten ist. Adjika kann sich als weniger rot herausstellen, jedoch mit einem viel interessanteren Geschmack.

2. Entfernen Sie überschüssiges Wasser und Saft mit einem Sieb, bevor Sie adjika in die vorbereiteten Behälter füllen.

3. Knoblauch für Adschika wählen Sie mit einem violetten Farbton und Salz - größer, es ist zulässig, Meer zu verwenden.

4. Um das Gewürz zu mildern, werden Äpfel oder Birnen in die Sauce gegeben.

5 Entfernen Sie alle Samen vom Pfeffer, wenn Sie einen weniger scharfen Geschmack wünschen.

6. Für ein intensiveres Aroma erwärmen Sie leicht alle Gewürze in der Pfanne, die Sie der adjika hinzufügen möchten. In einer glühenden Form setzen sie ihre ätherischen Öle frei.

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