Geißblattstau - Allgemeine Beschreibung
Geißblatt ist eine süß-saure blaue Beere, ähnlich wie Blaubeeren, aber länglicher. Es gibt verschiedene Sorten von Geißblatt, die sich in Säuregehalt, Adstringenz usw. unterscheiden. Mit Geißblatt werden Marmeladen, Kompotte und Säfte hergestellt. Geißblatt-Marmelade wird vor allen anderen Beeren zubereitet - Erdbeeren, Kirschen, Kirschen usw.
Geißblatt ist reich an Vitaminen und Mikroelementen. Geißblattbeeren sind insbesondere eine Quelle für die Vitamine C, A, B, Glukose und Fruktose, organische Säuren. Vitamin C enthält so viel wie Zitrone und Kiwi. Die Menge an Magnesium- und Natrium-Geißblatt übersteigt alle Beeren, die Menge an Kalium im Vergleich zu ihrer einzigen Preiselbeere und den Gehalt an P-aktiven Substanzen. Es ist der klare Führer unter den Beeren und überholt sogar Dogrose.
Geißblattbeeren sind auch reich an Mangan, Kupfer, Silizium, Zink, Aluminium, Barium, Jod. Es ist erwiesen, dass es effektiv Schmerzen in den Gelenken beseitigt, den Blutdruck senkt und die Verdauung normalisiert.
Geißblattbeeren enthalten je nach Sammelort unterschiedliche Mengen bestimmter Chemikalien und weisen daher unterschiedliche Geschmackseigenschaften auf. Beeren, die in einem heißen Klima wachsen, haben einen geringeren Säuregehalt und einen höheren Gehalt an Zucker, Tanninen und Farbstoffen, was einen leicht bitteren Geschmack nach Beeren verursacht. Das kühle Klima trägt zum Säuregehalt der Geißblattbeeren und zu einer Erhöhung des Vitamin C-Gehalts bei. An Orten mit gemäßigt kontinentalem Klima gesammelte Beeren haben einen süßeren Geschmack und einen erhöhten Zucker- und Vitamin C-Gehalt.
Geißblatt-Marmelade - Kochgeschirrzubereitung
Für die Lagerung von Geißblatt-Marmelade verwenden Sie am besten kleine Bänke mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern. Um die Bakterien zu zerstören, die zum Verderb von Nahrungsmitteln führen können, werden die Banken sterilisiert. Sie sollten jedoch zunächst den Behälter prüfen, die Gläser sorgfältig waschen und auf Risse und Risse überprüfen. Die Bezüge sollten auch geprüft werden, nur saubere und gerade für uns tun. Metallabdeckungen zum Verschließen müssen rostfrei sein und mit einem neuen Gummi (Dichtung) versehen werden. Nach einem solchen Audit können Sie mit der Sterilisation fortfahren. Die kostengünstigste Methode, die alle schädlichen Mikroorganismen zerstört, ist die Sterilisation bei hohen Temperaturen. Es ist sehr wichtig, die Konservierung der Dosen während der Sterilisation sicherzustellen, da das Glas, aus dem sie hergestellt werden, nicht sehr empfindlich gegenüber Temperaturunterschieden ist und Risse bilden kann. Gleiches gilt für schnelles Abkühlen.
Die Hauptmethoden für die Sterilisation von Dosen zu Hause umfassen:
- Sterilisation von Dosen mit Dampf;
- Sterilisation von Dosen im Ofen;
- Sterilisation von Dosen mit einer Mikrowelle.
Wenn Sie planen, Marmelade zuzubereiten, sollten Sie einen großen Emailtopf oder eine Schüssel oder ein Kupferbecken, eine Küchenwaage, einen Holzspatel zum Umrühren der Marmelade, eine Kelle (um sie ordentlich in die Gläser zu gießen) vorbereiten.
Geißblattmarmelade - Zubereitung von Beeren
Bei der Auswahl von Beeren für Marmelade sollte beachtet werden, dass sie frisch und nicht überreif sein sollten, ohne Schäden, Mängel und Fäulnis. Daher sollten sie sorgfältig ausgewählt und von Blättern und Zweigen befreit werden. Dann unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und auf einem sauberen Tuch trocknen.
Geißblattstau - Rezept 1
1. In einen gekochten Topf oder eine Schüssel 200 g gießen. Wasser gießen und 1 kg Zucker hinzufügen, langsam umrühren, zum Kochen bringen.
2. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, kochen Sie den Sirup etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze.
3. Vorbereitete Geißblatt-Beeren (1 kg) werden in kochenden Sirup gegeben und nach dem Kochen vom Herd genommen, das Geschirr und die Marmelade an einem kühlen Ort aufbewahrt und 7 Stunden stehen gelassen.
4. Wenn diese Zeit abgelaufen ist, zünden Sie sie erneut an und kochen Sie für 15 Minuten unter leichtem Rühren. Entfernen Sie gegebenenfalls den Schaum.
5. Heiße Marmelade in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen und die Kapronendeckel schließen.
Geißblatt-Marmelade - Rezept 2
1. Fertige Geißblattbeeren in einer Menge von 1 kg in einen Topf geben und, nachdem Sie 1 kg Zucker aufgefüllt haben, 3-4 Stunden ziehen lassen, bis die Beeren den Saft ziehen lassen. 2. Legen Sie das Geschirr mit den Beeren auf das Feuer, kochen Sie es 5 Minuten lang und legen Sie es dann für 8 Stunden beiseite.
3. Dann die Marmelade aufs Feuer stellen und ungefähr 15 Minuten kochen.
4. Heiße Marmelade in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen und mit Kapronendeckeln verschließen.
Honeysuckle Jam - Rezept 3
1. Kochsirup aus 200 gr. Wasser und 1 kg Zucker im Rezept №1.
2. 1 kg vorbereitete Geißblattbeeren darin eintauchen und etwa 4 Stunden in Sirup einweichen, damit die Beeren eingeweicht werden.
3. Kochen Sie die Marmelade danach etwa 5 Minuten und legen Sie sie erneut für 6-8 Stunden beiseite.
4. Dann den Marmeladenbehälter wieder auf das Feuer stellen und unter leichtem Rühren kochen (bis die Beeren nicht mehr schwimmen).
5. Heiße Marmelade in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen und mit Kapronendeckeln verschließen.
Geißblatt konserviert - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Um das Zuckern zu verhindern, wird beim letzten Garen von Geißblatt-Marmelade Zitronensäure hinzugefügt (1 Gramm pro 1 kg Marmelade).
Für Marmelade ist es besser, eine Geißblatt-Sorte mit leichter Säure zu wählen, damit sie nicht süßlich schmeckt.
Einige Köche glauben, dass das Kochen von Geißblatt ein zweites Mal nicht notwendig ist, damit die Beeren nicht schrumpfen. Sie müssen nur die Zuckermenge erhöhen, indem Sie 1,5 kg pro 1 kg Beeren nehmen.
Laden Geißblatt-Marmelade sollte im Schrank sein, im Keller ist es möglich, auf dem Balkon, da es in der Kälte nicht gefriert und alle seine positiven Eigenschaften behält.
