Hausgemachter Schweineschinken mit Champignons, Pflaumen und Nüssen. Gebackener und gekochter Schweinefleischschinken im Schinken

Hausgemachter Schweineschinken mit Champignons, Pflaumen und Nüssen. Gebackener und gekochter Schweinefleischschinken im Schinken

Schinken ist der Name einer so großen Familie von Fleischprodukten, dass nur ein Vegetarier kein Lieblingsrezept unter ihnen finden kann. Die Basis von Schinken ist Fleisch, Sie können es nach Belieben auswählen, aber heute bereiten wir einen klassischen Schweinefleischschinken vor. Aber alle anderen Zutaten, scheinbar nicht so bedeutsam, werden wir am vielfältigsten sein. Die einfachste aller möglichen Technologien ist vielleicht die Verwendung von zusammenklappbarem Schinken zum Kochen, was wir brauchen.

Schinkenschinken - die allgemeinen Grundsätze des Kochens

• Meist wird Schweinefleischschinken aus geschnittenem Fleisch hergestellt. Oft wird eine halbe Portion Schweinefleisch geschnitten und der Rest wird zu Hackfleisch vermahlen. Bei der Zubereitung von Schinken ist es wünschenswert, magere Fruchtfleischstücke zu verwenden, die nur eine geringe Menge Fett enthalten. Fleisch sollte nicht gefroren werden, es sollte nur gekühlt oder frisch eingenommen werden. Brocken, die beim Auftauen eingefroren wurden, verlieren den größten Teil ihres wertvollen Safts.

• Vor dem Gebrauch muss das gekaufte Schweinefleisch mit kaltem Wasser gespült werden, um den mit ihm in Kontakt gekommenen Schmutz zu entfernen. Unnötige Filme und Venen mit Fleisch müssen geschnitten und überschüssiges Fett entfernt werden. Danach wird das Schweinefleisch in Stücke geschnitten oder zu Hackfleisch gemahlen, alles hängt von der gewählten Rezeptur ab.

• Fleischmasse für Schinken wird nach eigenem Ermessen mit Gewürzen gewürzt und muss unter Berücksichtigung seiner Geschmacksvorlieben gesalzen werden. Zur Verbesserung der Geschmackseigenschaften können Wein, Milchpulver, gehackter Knoblauch und frische Kräuter hinzugefügt werden.

• Zur besseren Haftung der Stücke Gelatine verwenden. Es wird der Masse trocken hinzugefügt. Wenn sie eine kleine Schicht Gelee in den Schinken bekommen wollen, wird Wasser zusammen mit der Gelatine zugegeben.

• Schinken vom Schwein im Schinken kann in Kombination mit Rindfleisch, Pilzen, Pflaumen, Nüssen oder Zungen zubereitet werden. Im letzteren Fall wird das Nebenprodukt Schweinefleisch mit Gewürzen vorgekocht, dann in kleine Stücke geschnitten und mit Hackfleisch vermischt. • Bereiten Sie die Masse vor, strampeln Sie fest und füllen Sie das Formular aus. Damit der Schinken alle Säfte behalten kann, wird das Gemüse mit einem schmalen Bratbeutel von innen vorgefüttert. Nach dem Befüllen werden die Ränder des Beutels fest gefaltet und mit einem dicken Faden fixiert, und der Schinken wird gemäß den beigefügten Anweisungen geerntet.

• Schweinefleischschinken, gekocht mit Schinken, kann in einer Pfanne oder einem langsamen Kocher gekocht oder im Ofen gebacken werden. Unabhängig von der Wärmebehandlung wird das fertige Produkt direkt im Schinken gekühlt, zuerst auf den Tisch gestellt und dann in die gemeinsame Kammer des Kühlschranks gestellt.

Ein einfaches Rezept für Schweinefleischschinken für den Ofen

Zutaten:

• eineinhalb Kilogramm gekühltes Schweinefleisch;

• ein Esslöffel Instantgelatine;

• eine große Möhre;

• ein kleiner Knoblauchkopf;

• handgemahlener schwarzer Pfeffer - ein Drittel eines Teelöffels.

Garmethode:

1. Gelatine und Pfeffer mischen. Etwa einen Teelöffel Salz hinzufügen und nochmals gut mischen.

2. Schneiden Sie das kaltgewaschene Schweinefleisch in kleine Stücke. Fügen Sie die gehackte Karotte und den gehackten Knoblauch hinzu. Die zuvor zubereitete Mischung einfüllen und alles gut mischen.

3. Von der Innenseite der Vetchinitsa-Wand mit Folie abdecken und die Fleischmasse mit festem Stopfen hineingeben. Befestigen Sie die obere Abdeckung, setzen Sie die Federn ein und legen Sie sie auf ein Backblech, das sich in der mittleren Ebene des Ofens befindet.

4. Bei 180 Grad den Schinken eineinhalb Stunden backen. Dann nehmen Sie es, warten Sie, bis das Formular vollständig abgekühlt ist, und legen Sie es drei Stunden lang in den Kühlschrank.

5. Den Schinken von der Form befreien, in dünne Scheiben schneiden.

Schweineschinken in Schinken mit Schweinezunge

Zutaten:

• Schweinezunge - 300 gr .;

• Kilogramm Schweinefleisch;

• 30 gr. Trockenmilch;

• Ein Löffel Muskatnusspulver;

• 35 gr. kleines verdampftes Salz;

• kleine Möhre;

• fünf schwarze Pfefferkörner;

• zwei große Lorbeerblätter;

• ein Zweig frischer Dill; • bitterer Zwiebelkopf.

Garmethode:

1. Die Schweinezunge in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Entfernen Sie nach drei Stunden vorsichtig alle Seiten mit einem Messer unter fließendem Wasser. Übertragen Sie das Nebenprodukt in die Pfanne, gießen Sie Wasser ein und stellen Sie es auf starke Hitze. Sammeln Sie den entstehenden Schaum regelmäßig von der Oberfläche. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und die Zunge anderthalb Stunden unter dem Deckel garen.

2. Schneiden Sie die Möhren in dünnere Locken und schneiden Sie die Zwiebel in mittelgroße Scheiben. Legen Sie das Gemüse in eine trockene Pfanne und braten Sie es bei mäßiger Hitze, um braune Risse auf den Stücken zu bilden.

3. Ungefähr eine halbe Stunde vor der Bereitschaft der Sprachbrühe fügen Sie gebratenes Gemüse hinzu, senken Sie die Erbsen von Pfeffer und Lavrushka, Salz.

4. Fertig gekochte Zunge zehn Minuten lang in kaltem Wasser absenken. Dann entfernen, schälen, in Würfel schneiden.

5. Waschen Sie das Schweinefleisch mit kaltem Wasser, schneiden Sie es in Stücke und mahlen Sie es einmal mit einem Fleischwolf mit einem großen Grill und dann noch zweimal, wobei Sie den kleinsten einstellen.

6. Gebratenes Hackfleisch mit Milchpulver füllen, mit Muskatnuss bestreuen, salzen und gut mischen. Die Fleischmischung mit einem Mixer schlagen. Je luftiger die Fleischmasse ist, desto zarter ist der Schinken. Mischen Sie das gekochte Hackfleisch sorgfältig mit gekochten Zungenstücken.

7. Übertragen Sie die Fleischmasse in den Weiler, der zum Backen mit einem Ärmel ausgekleidet ist. Sammeln Sie das Formular und legen Sie es zwei Stunden lang in den Kühlschrank.

8. Danach die Form in den Topf absenken, mit frischem kochendem Wasser auffüllen und bei niedriger Hitze mindestens 40 Minuten kochen lassen. Zum Schluss entfernen, an der Luft abkühlen und zwei Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Schinken vom Schwein in Schinken, in Scheiben geschnitten, mit einer Schicht Gelee - "Tsar"

Zutaten:

• Kilogramm Schweinefleisch (Fruchtfleisch oder Hals);

• 4 gr. gemahlene Muskatnuss;

• Knoblauch;

• einen Löffel fein gemahlenes Salz;

• 200 ml Trinkwasser;

• eine kleine Prise gemahlener Pfeffer;

• granulierte Instantgelatine - 15 gr. Garmethode:

1. Das nach dem Waschen in kaltem Wasser getrocknete Schweinefleisch in 3 × 3 cm große Würfel schneiden und die geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer fein hacken.

2. Mischen Sie das Fleisch mit Knoblauch. Fügen Sie Gelatine hinzu, würzen Sie die Mischung mit gemahlenem Pfeffer, gemischt mit Muskatnuss und Salz. Fügen Sie der Fleischmischung kaltes Wasser hinzu und rühren Sie langsam um.

3. Übertragen Sie die gekochte Fleischmasse von innen mit Schinken oder Folie überzogenem Schinken. Stoßen Sie das Fleisch an, drücken Sie es mit Ihren Händen oder einem Löffel und legen Sie es zusammen in die Pfanne. Mit heißem, fast siedendem Wasser auffüllen und intensive Hitze aufgehen.

4. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, senken Sie die Heizstufe ab, damit das Mindestkochen erhalten bleibt. Den Topf mit dem Deckel abdecken und den Schinken eineinhalb Stunden kochen lassen.

5. Kühlen Sie das Formular ab, lassen Sie das Wasser aus der Pfanne ab und lassen Sie es drei Stunden kalt.

Schinkenschinken in Schinken mit Pilzen

Zutaten:

• frische junge Champignons - 200 gr .;

• sechs Löffel Trockengrieß;

• zwei Löffel granulierte Gelatine;

• 50 ml Wein, Cabernet oder Ähnliches;

• ein Kilogramm Schweinefleisch gekühlt oder frisch;

• Gewürze für Fleisch;

• Ein kleiner Bund frischer Dill.

Garmethode:

1. Die in kaltem Wasser gewaschenen Champignons mit einem Handtuch abtrocknen und in dünne Längsplatten schneiden.

2. Waschen Sie das Schweinefleisch, schneiden Sie alle Filme und Fäden ab. Speckstücke können übrig bleiben, aber ein bisschen. Das Fruchtfleisch mit einem Tuch abtupfen und in dünne Stücke schneiden.

3. Würzen Sie die schalenförmigen Stücke mit Ihren Lieblingsgewürzen und fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Gelatine mit Grieß vermischen, mit Wein mischen und Wein darüber gießen. Fein gehackten Dill dazugeben, gut mischen und beiseite stellen. Nach zehn Minuten mit den zerdrückten Pilzen mischen.

4. Legen Sie einen schmalen Backbeutel in den Schinken und legen Sie die Fleischmischung fest an. Die Taschenränder verdrehen und fixieren, fest mit dem Faden zusammengebunden. Montieren Sie die Form, ziehen Sie die Federn gut heraus und lassen Sie sie mit heißem Wasser in die Pfanne fallen. 5. Nach dem Kochen die Hitze leicht reduzieren und unter dem Deckel weitergaren, wobei zweieinhalb Stunden lang ein leichtes Blasen entsteht.

6. Kühlen Sie den vorbereiteten Schweineschinken mit den Pilzen gerade in der Form ab. Zuerst auf dem Tisch, aus dem Wasser nehmen und dann im Kühlschrank.

Schweineschinken im Schinken mit Walnüssen und Pflaumen - "Spicy"

Zutaten:

• Schweinehals mit niedrigem Fettgehalt - 800 Gramm;

• Knoblauch;

• 130 gr. Walnusskerne;

• Trockenpflaumen ohne Steine ​​- 180 gr .;

• Löffel Pflanzenöl;

• schwarzer gemahlener Pfeffer.

Garmethode:

1. Spülen Sie ein Stück des Halses aus und schneiden Sie es in Querschnitten von bis zu 2 cm Dicke. Schlagen Sie die Schweinefleischstücke mit einem kulinarischen Hammer durch den Beutel und reiben Sie sie mit einer Mischung aus Salz, gehacktem Knoblauch und gemahlenem Pfeffer ein. Legen Sie es in eine Tasche, binden Sie es fest und legen Sie es zwei Stunden lang in die Kälte.

2. Pflaumen mit Wasser abspülen, mit kochendem Wasser verbrühen, trocknen und in kleine, mittelgroße Strohhalme schneiden. Die Walnusskerne auf einer feinen Reibe reiben und mit einem Mixer mahlen.

3. Marinierte Schweinefleischstücke auf dem Speisefilm auf dem Tisch verteilen, so dass zwischen ihnen kein freier Raum ist. Streuen Sie eine Schicht Fleisch mit gehackten Nüssen mit Pflaumen und Wickelrolle. Wickeln Sie es fest mit einem Film und übertragen Sie es in die Wetchinitsa, Stampfen.

4. Legen Sie das zusammengesetzte Formular in einen Topf, legen Sie es auf die Seite, gießen Sie es mit kochendem Wasser über und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden kochen. Dann wie üblich abkühlen, aus der Pfanne nehmen und vollständig gekühlt im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept für Schweineschinken im Schinken mit Rindfleisch und Hackfleisch für den Slow Cooker

Zutaten:

• gemischtes Schweine- und Rindfleischhackfleisch - 300 gr .;

• Schweinefleisch und Rindfleisch, Fleisch der höchsten Stufe - 400 g.

• granulierte Gelatine - 15 g;

• Ei;

• Fleischwürzung - nach Geschmack;

• Trockenmilch - 10 gr .;

• Knoblauch.

Garmethode:

1. Spülen Sie alles Fleisch unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie überschüssige Filme, Sehnen und Fett von Fleischstücken ab. In etwa gleich große Stücke schneiden und in eine große Schüssel falten. 2. Ein Ei in Fleisch zerkleinern, Hackfleisch legen, Trockenmilch hinzufügen, etwas Salz, fein gehackten Knoblauch dazugeben, mit Pfeffer würzen und gründlich und langsam mischen.

3. Legen Sie einen der Deckel auf den Schinken und legen Sie ihn von innen mit einem Bräter aus. Legen Sie die freien Kanten der Hülle auf die Außenfläche der "Form".

4. Die gekochte Fleischmischung in den Schinken geben und fest andrücken. Schrauben Sie die Außenkanten der Manschette ab, binden Sie sie vorsichtig mit einer dicken Schnur fest oder befestigen Sie sie mit einem speziellen Clip.

5. Befestigen Sie die zweite Abdeckung von oben und setzen Sie die Federn vorsichtig ein, um die Hülsen nicht zu zerbrechen. Legen Sie die "Form" in die Multikocherschale, legen Sie sie auf die Seite und füllen Sie sie mit Wasser.

6. Stellen Sie die Zeit für eineinhalb Stunden ein und starten Sie das Gerät im Modus "Suppe". Entfernen Sie nach dem Beenden des Programms den Schinken aus dem Multikocher, lassen Sie ihn abkühlen, bis er vollständig abgekühlt ist, und legen Sie ihn drei bis vier Stunden in die Kälte.

Schinkenschinken - Kochtipps und gute Ratschläge

• Gebratenen Senf dazugeben und der Schinken duftet. Schon ein Teelöffel Gewürz gibt nicht nur einen delikaten Geschmack, sondern auch einen besonderen pikanten Geschmack.

• Verwenden Sie kein frisches Fleisch zum Kochen von Schinken, stellen Sie sicher, dass es gekühlt wird. Wenn ein Fruchtfleisch in Stücke geschnitten werden muss, frieren Sie es leicht ein. Dies erleichtert den Prozess und die Teile werden genauer.

• Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben, schneiden Sie es etwas ab und schneiden Sie es in kleinere Stücke. Dies beschleunigt das Kochen und macht den Schinken weicher und zarter.

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