Ein Gericht mit einem interessanten Namen wie die Paella hat, wie jede andere auch, keine einzige Form des Kochens.
Jede Gastgeberin bereitet Paella auf ihre eigene Weise vor. Eine Hausfrau glaubt, dass das Mischen ohne Muscheln unmöglich ist, die zweite konzentriert sich auf die Kombination von Garnelen mit Hühnerfleisch, die dritte wird sagen, dass die Bohnen in der Schale vorhanden sein müssen. Und sie werden alle recht haben.
Was ist Paella? Und wie man es so kocht, dass es lecker war?
Paella mit Garnelen - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Der Name des Tellers bezeichnet eine Bratpfanne (Paella), die Paella in einem besonders breiten flachen Gerät zubereitet, bei dem eine Reisschicht eine Höhe von höchstens 2 cm erreicht, es ist jedoch durchaus möglich, sie durch eine gewöhnliche Gusseisenpfanne mit niedrigen Seiten zu ersetzen.
Paella-Reis wird mit besonderer Sorgfalt ausgewählt: Langkörniger, uns bekannter Jasmin und Basmati sind nicht geeignet, idealerweise nehmen sie Arborio oder den am häufigsten verwendeten rundkörnigen Reis mit. Die Hauptsache ist, dass die Körner groß und ohne Chips waren.
Da frisch gefangene Garnelen in unseren Regionen des Landes nicht erhältlich sind, verwenden sie Tiefkühlkost. Garnelen können geschält oder in der Schale, klein oder königlich sein - je nach Rezept und Vorlieben.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Gerichts ist Safran: Durch die Färbung des Reiskorns in einem goldenen Farbton erhält die Paella eine charakteristische sonnige Farbe.
Bereiten Sie ein Gericht in Analogie zum usbekischen Pilaw zu: Gemüse ist ein Passant, brät Garnelen, andere Meeresfrüchte und Fleisch separat, brät alles zusammen, bedeckt es mit Reis und kocht es bei schwacher Hitze. Es ist wichtig, die empfohlene Garzeit in jeder Phase zu beachten, damit die Garnelen nicht zu Gummi werden und der Reis nicht untergekocht bleibt oder zu Brei verarbeitet wird.
Im Allgemeinen ist die Paella mit Garnelen eine solide Arbeit und kulinarische Fantasie, die sich in einem bestimmten Rahmen befindet.
1. Paella mit Garnelen
Zutaten:
• Hühnerbrühe - etwas mehr als ein Glas;
• Reis „Arborio“ - 1 Tasse; • Tigergarnelen - 12 Stück;
• grüne Erbsenkonserven - 1 Handvoll;
• Chorizo-Würstchen - 3 Stück;
• 2 Zwiebeln;
• frischer Paprika - 1 Stück;
• 3 Knoblauchzehen;
• 20 g Paprika in trockener Form;
• Cayennepfeffer - Prise;
• Safran - 10 Staubblätter;
• Olivenöl zum Braten.
Vorbereitung:
1. In die fertig gekühlte Hühnerbrühe den Safran geben, Salz hinzufügen und Cayennepfeffer hinzufügen.
2. Legen Sie die Chorizo-Wurstscheiben in eine heiße Pfanne. In Olivenöl mit Zwiebeln anbraten, fein gehackt, bis das Fett geschmolzen ist.
3. Wenn die Zwiebel eine durchsichtige Farbe angenommen hat, fügen Sie das Paprikagewürz und den Knoblauch hinzu, der durch Knoblauchpudding zerdrückt wird, und brät einige Minuten.
4. Den gewaschenen Reis zu den gebratenen Produkten geben und gut mischen.
5. Fügen Sie die Dosenerbsen hinzu, mischen Sie erneut gut und braten Sie einige Minuten lang.
6. Die Garnelen auf den Reis legen und mit dünnem Paprikapulver abwechseln.
7. Alle gießen würzige Brühe, schick 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
2. Paella mit Garnelen und Hühnchen
Zutaten:
• 200 g Rundkornreis;
• Huhn - ein kleines Stück;
• ein halbes Pfund Garnelen;
• Zwiebelkopf;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Kapsel frischer Paprika;
• Tomate - 3 Teelöffel;
• grüne Eiserbsen - 200 g;
• ein halbes Liter Gefäß Hühnerbrühe;
• Olivenöl zum Braten;
• Kurkuma würzen - 5 g;
• duftendes schwarzes Pfefferpulver, Basilikum-Gewürz und Paprika-Gewürz - 1 Teelöffel;
• Salz - ein halber Teelöffel.
Vorbereitung:
1. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Knoblauch in eine mit Olivenöl erhitzte Pfanne geben, etwas braten und vom Herd nehmen.
3. Die Zwiebel schälen, in vier Teile schneiden, auf eine heiße Pfanne legen und goldbraun braten.
4. Fügen Sie das gewaschene, getrocknete und gehackte Hühnerfleisch hinzu, braten Sie es erneut bei hoher Hitze und rühren Sie es 5 Minuten lang.
5. Für die Zwiebeln und das Fleisch die Paprikaschoten in einen durchschnittlichen Würfel legen.
6. Tomatenpaste hinzugeben, gut umrühren und noch einige Minuten braten. 7. Spülen Sie den Reis und legen Sie ihn in eine Pfanne, rühren Sie um und reduzieren Sie Hitze und Hitze.
8. Etwas Brühe hinzugeben, Salz hinzufügen, mit Gewürzen würzen und bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis die Brühe vollständig verdampft ist.
9. Etwas Brühe einfüllen, Schweiß. Restliche Brühe auffüllen.
10. Zum Schluss die Garnelen und die grünen Erbsen auf Reis legen, gut mischen und bei mäßiger Hitze 5-7 Minuten mit Deckel bedecken.
3. Paella mit Garnelen, Gemüse und Oliven
Zutaten:
• Reisgrütze - etwas weniger als ein halbes Kilogramm;
• 16 Garnelen;
• Olivenöl - 50 ml;
• 6 Knoblauchzehen;
• Zwiebelkopf;
• 1 Tomate;
• gefrorene grüne Erbsen - 30 g;
• entkernte Oliven - 50 g;
• Safran - 20 g;
• schwarzer Piment in Pulverform, Salz - jeweils 20 g;
• 4 Zitronenschnitze.
Vorbereitung:
1. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Zwiebel auslegen, in feine Krümel schneiden, durch eine Presse Knoblauch quetschen und braten, bis sie leicht braun ist.
2. Füllen Sie die Tomate mit heißem Wasser, halten Sie sie einige Sekunden lang und entfernen Sie die Haut, hacken Sie sie fein, setzen Sie die Zwiebel und den Knoblauch auf, gießen Sie etwas Wasser, Pfeffer hinzu, geben Sie den Safran hinzu und rühren Sie alles gut um.
3. Reis in die Pfanne gießen, gut umrühren. Gegebenenfalls bereitstellen - kochendes Wasser einfüllen.
4. Die Garnelen auf den Reis legen, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 5 Minuten schmoren lassen.
5. Fügen Sie die geschnittenen Oliven und grünen Erbsen hinzu, schließen Sie den Deckel wieder, fügen Sie weitere Hitze hinzu und dann 1 Minute.
6. Nach vollständiger Bereitschaft die Paella 20 Minuten ziehen lassen.
7. Auf A-la-carte-Tellern mit Zitronenscheiben servieren.
4. Paella mit Garnelen und Pilzen
Zutaten:
• 1 Tasse Reisgetreide;
• Garnelen ohne Schale - 12 Stück;
• etwas Olivenöl;
• 6 mittlere frische Pilze;
• schwarzer Piment in Pulverform, Meersalz - jeweils 20 g;
• 1 Zwiebel;
• Fertige Sojasauce - 2 EL. Löffel;
• Parmesankäse - ein kleines Stück;
• beliebige Gewürze - 20 g;
• 5 Knoblauchzehen.
Vorbereitung:
1. Frische Champignons schälen, abspülen, in mittlere Scheiben schneiden, in eine heiße Pfanne mit Öl geben und mit gehackten Zwiebeln braten, bis sie goldbraun sind und die Feuchtigkeit verdunstet. 2. In Champignons mit Zwiebeln etwas Meersalz, Gewürz und Piment einfüllen.
3. Reismüsli waschen, mit Wasser bedecken und 15 Minuten kochen.
4. Garnelen auftauen.
5. Nachdem Sie die Champignons weich gemacht haben, geben Sie die Garnelen in die Pfanne, rühren Sie um und braten Sie sie zu einer etwas knusprigen Garnelenkruste.
6. Gekochten Reis in die Pfanne geben, etwas Sojasauce gießen, gut umrühren, mit Parmesankäse und dem restlichen Gewürz bestreuen, nochmals umrühren und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
7. Zum Schluss den Knoblauch durch den Knoblauch hacken, ein paar Minuten ziehen lassen und auf Teller legen.
5. Paella mit Garnelen und Schinken
Zutaten:
• zwei Glühlampen;
• 30 ml Olivenöl;
• Gewürzpaprika - 30 g;
• 2 geräucherte Schinkenscheiben;
• 10 g Safran;
• Cayenne-Pfeffer - 10 g;
• Reis “Arborio” - etwas mehr als ein Glas;
• Brühe - 800 ml;
• 25 kleine Garnelen;
• grüne Erbsen in gefrorener Form - 50 g;
• Petersilie - Bouquetboden;
• Pfefferpulver - 10 g.
Vorbereitung:
1. Nimm eine gusseiserne Pfanne, erhitze Olivenöl. Zwiebel - feines Krümel, Schinken - kleine Würfel legen und einige Minuten braten.
2. In die Hühnerbrühe den Safran einfüllen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
3. Den Inhalt der Pfanne mit Pfeffer, Cayennepfeffer bestreuen, mit Paprika würzen, den gewaschenen Reis auslegen und mit einem Löffel gut umrühren.
4. Gießen Sie 700 ml Brühe. Sobald die Brühe aufkocht, reduzieren Sie die Hitze, schließen Sie den Deckel und kochen Sie, bis das Reisgetreide weich wird.
5. Zuletzt die Erbsen und Garnelen dazugeben, mit der restlichen Brühe abdecken und bei geschlossenem Deckel 6 Minuten kochen.
6. Gehackte Petersilie aufgießen, ziehen lassen.
6. Königliche Paella mit Garnelen
Zutaten:
• etwas mehr als einen Liter Hühnerbrühe;
• Zwiebelkopf;
• eine Handvoll Safran;
• Olivenöl zum Braten;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 bulgarischer Pfeffer;
• ein Pfund Reisgetreide;
• trockener Weißwein - ein Boden aus einem Weinglas;
• kleiner Kabeljau oder Schellfisch ohne Haut;
• 7 große Garnelen;
• 5 Tintenfische;
• 3 frische Spargelstangen;
• 2 große Tomaten; • entkernte Oliven - 12 Stück;
• ein Bund Petersilie;
• eingelegte Artischocken - 1 Glas;
• 3 Zitronenschnitze.
Vorbereitung:
1. In einen Behälter mit Hühnerbrühe die geschälte Zwiebel und den Safran geben, bei mittlerer Hitze aufkochen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und einige Minuten kochen.
2. Brühe durch ein Käsetuch abseihen und in einen großen Becher gießen.
3. Legen Sie gewürfelten Knoblauch und Paprika in eine heiße gusseiserne Pfanne und braten Sie einige Minuten bei mäßiger Hitze.
4. Zu dem Knoblauch und Pfeffer das gewaschene Reisgetreide geben und unter ständigem Rühren braten, bis das Getreide transparent ist.
5. In trockenen Weißwein gießen, umrühren und schwitzen, bis er verdunstet ist.
6. Etwas Hühnerbrühe hinzugeben und schmoren, bis die Brühe in den Reis eintaucht.
7. Brühe einfüllen, weiter kochen lassen.
8. Tintenfisch, Garnelen, geschnittene Fische, Oliven, in Scheiben geschnitten, Artischocken, gehackte Tomaten ohne Haut, fein gehackten Spargel, mit der restlichen Brühe abdecken und alles köcheln lassen, bis alle Produkte weich sind.
9. Legen Sie beim Servieren Paella mit Garnelen und Fisch auf Teller à la carte, bestreuen Sie sie mit gehackten Petersilienblättern und legen Sie Zitronenscheiben darauf.
Paella mit Garnelen - Auswahl der Gewürze
Richtig ausgewählte Gewürze verleihen dem Gericht ein einzigartiges Aroma und Geschmack.
Passt:
• Safran;
• Kardamom;
• Kurkuma;
• Süße Paprika;
• Nelke
• Anis;
• Curry;
• Chili;
• Estragon.
Sie können Gewürze nach Ihren Geschmackspräferenzen kombinieren. Verwenden Sie keine große Menge an Gewürzen, denn eine Prise der einen oder anderen reicht aus. Guten Appetit.
