Fischeintopf - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Fischeintopf kocht.

Fischeintopf - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Fischeintopf kocht.

Wenn die Wirtin die Zärtlichkeits- und Geschmackseigenschaften des Fisches vollständig bewahren möchte, ist das Eintopfen die sicherste Methode. Bei der Vorbereitung des Löschvorgangs kann der Fisch als Ganzes oder in Gruppen in Folie eingewickelt werden. Eine andere Möglichkeit zum Kochen ist die Verwendung von Keramiktöpfen.

Die angewandten Methoden ermöglichen es, die Integrität des Fisches so weit wie möglich zu erhalten und das zarte Fleisch nicht zu stark zu trocknen. Das fertige Gericht kann mit Zitronensaft gegossen und mit frischen Kräutern dekoriert werden. Als Serviergeschirr können Saucen verwendet werden, die auf Sahne oder Sauerrahm basieren. Gewürze und Fischrogen, Champignons und eingelegte Kapern sind eine gute Ergänzung zum Gericht. Eine solche Delikatesse kann ohne Beilage gegessen werden, eine leichte Beilage wird jedoch nie schaden, und Weißwein dient als Schlussakkord.

Fischeintopf - Zubereitung von Speisen

Da der Löschprozess selbst dem Braten und Garen erfolgreich zugeschrieben werden kann, sollte tiefes und feuerfestes Geschirr gewählt werden.

Es kann eine Schmorpfanne, ein Kessel, ein Entlein oder ein anderes dickwandiges Geschirr mit Deckel sein. Normalerweise erlischt der Fisch unter dem Deckel und gleichzeitig wird das Feuer auf ein Minimum reduziert.

Zum Löschen des Fisches ist der Ofen perfekt. Sie können den Fisch vorfrittieren und dann im Ofen schmoren, und Sie können den gesamten Garvorgang im Ofen durchführen.

Zum Löschen der Fische verwenden Sie kleine Keramiktöpfe. In ihnen wird der Fisch gut gedämpft, wodurch das Aussehen und der Geschmack erhalten bleiben.

Fischeintopf - Zubereitung von Speisen

Sie löschen oft kleine, magere, knochige Fische aus. Im Eintopf sind die meisten Fischsorten sehr lecker. Ozeankarausche, Wittling, Thunfisch, Quappe, Seelachs, Kabeljau, Sprotte, Seehecht, Karpfen, Wels, Felchen, Brassen und Hecht sind die geeignetsten zum Löschen. Sie können sogar Fisch und Fischfilet verwenden. Beim Schmoren kleiner Fische erweichen die Knochen und werden in der Schale unsichtbar. Es ist schwer vorstellbar, aber sie schmoren auch gesalzenen und getrockneten Fisch. Wenn der Fisch gefroren ist, sollte er langsam aufgetaut werden.

Vor dem Kochen muss Fisch ausgenommen werden. Sie können es ganz mit dem Kopf löschen oder auch ohne Kopf. Der gedämpfte Fisch, der in Stücke geschnitten wird, behält den biologischen Wert. Plastirovat und Entfernen des Rückenmarks ist nur sinnvoll, wenn das Gewicht des Fisches 1 kg übersteigt.

Salzwasser macht Fische schwerer. Es fällt beim Löschen nicht auseinander, wenn Sie es vor einer halben Stunde in Salzwasser heiß halten. Von Feuchtigkeit sollten Fische mit einer Serviette nass werden.

Fischeintopf - die besten Rezepte

Rezept 1: Gedünsteter Karpfen mit Zwiebeln

Karpfenfleisch ist sehr weich und zart. Entsprechend den Geschmacksmerkmalen ist es dem Karpfen nicht minderwertig, nicht umsonst gehört Karpfen zur Karpfenfamilie. Verwenden Sie zum Kochen nur frischen Fisch, nicht gefrorenen Fisch. Der Karpfen muss vorsichtig sein und versuchen, die Gallenblase nicht zu beschädigen.

Zutaten

Ein Karpfen, 2 EL. Butter mager, 2 EL Mehl, 4 Zwiebeln, 5 EL. 3 Prozent Essig. Sie müssen zuerst etwas Fischbrühe zubereiten. Für den Geschmack verwenden Sie folgende Zutaten: bittere und duftende Paprika, Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Zucker. Zum Garnieren Kartoffeln verwenden.

Herstellungsverfahren

Fisch salzen und pfeffern, in Portionen schneiden, mit Mehl bestreuen und in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl braten.

Braten Sie die Zwiebelringe an. Die Hälfte in einen Topf geben. Lorbeerblatt und Nelken, Piment und Zucker mit Essig hinzufügen. Setzen Sie den gebratenen Fisch ein. Mit den restlichen Zwiebeln bestreuen, Fischbrühe hinzufügen und die Schüssel langsam brennen lassen. Eintopf bis zart. Bestreuen Sie den fertigen Fisch mit Grüns. Bratkartoffeln dienen als Beilage.

Rezept 2: Geschmorter Hecht mit Pilzen

Hecht wird vom Körper perfekt aufgenommen, da der Fisch mager ist. Dies ist einer der Gründe, warum der Hecht in der Ernährung und medizinischen Ernährung häufig verwendet wird. Proteine ​​eines Hechts sind Fleischproteinen in ihrer biologischen Wertigkeit voraus. Durch das Eintöpfen wird der Fisch noch schmackhafter. Zutaten

Ein Hecht, ein Dutzend mittelgroße Champignons, 2 Zwiebeln, eine Zitronenschale, 2 EL. Pflanzenöl, ein Glas trockenen Weißwein, 2 Eigelb, 1/2 Esslöffel Mehl, ein Bund Petersilie. Gemahlener Pfeffer und Salz ergänzen den Geschmack.

Herstellungsverfahren

In Scheiben geschnittene Champignons und geriebene Zwiebeln in Öl gebraten. Fügen Sie Portionen gehackten Fisch hinzu und braten Sie diese mit Zwiebeln und Champignons. Die Schale und die Petersilie einfüllen, den Wein einfüllen und den Eintopfvorgang fortsetzen und das Geschirr mit einem Deckel abdecken. Feuer schwach machen. Mehl trocknen, mit Butter mahlen, dann mit Wasser verdünnen. 7 Minuten vor Ende des Abschreckens Mehl zum Fisch geben. Den Fisch auf den Tellern verteilen. In die restliche Sauce in der Sauce, sanft umrühren, das Eigelb vorsichtig einfüllen. Die Sauce erhitzen und den Fisch darüber gießen.

Rezept 3: Geschmorte Forelle

Versuchen Sie bei der Zubereitung der Forelle nicht, etwas Ungewöhnliches zu tun. Der Fisch ist so lecker, wie er ist. Ernährungswissenschaftler empfehlen Forellen, da sie die maximale Menge an Omega-3 enthalten.

Zutaten

Vier kleine Forellen, eine viertel Tasse trockener Weißwein, eine Zitrone, 200 gr. grüne Erbsenschoten, 4 Karotten, 2 Zwiebeln, 2 Stücke süßer roter und grüner Pfeffer. Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken.

Herstellungsverfahren

Gemüsepaprika ohne Stiele und Samen, in kleine Würfel geschnitten. Zwiebeln in Ringe schneiden, Karotten in kleine Stäbchen schneiden, seitliche harte Rippen aus Erbsenschalen herausnehmen. Gemüse in Töpfen anrichten. Reinigen (waschen) und trocknen (mit einer Serviette) Forellen, Salz und Pfeffer sowohl innen als auch außen. Mit Zitronensaft bestreuen. In Töpfe auf Gemüse geben. Gießen Sie in Weißwein.

Stellen Sie die geschlossenen Töpfe in einen kalten Ofen. Die Löschtemperatur sollte 200 ° C betragen. Die Zeit beträgt 45 Minuten. Zum Servieren den Tisch mit Petersilien- und Zitronenscheiben dekorieren.

Rezept 4: Gedünsteter geräucherter Speck Pollock

In der heimischen Küche ist Pollock eindeutig unterbewertet. Anscheinend war die Sache, dass dieser Fisch in sowjetischen Zeiten in Kantinen nicht sehr gut vorbereitet war. In Korea zum Beispiel gilt Pollock als schmackhafter und gesunder Fisch. Daraus werden viele leckere Gerichte zubereitet. Zutaten

Pollock zurück (800 Gramm), geräucherter Speck (150 Gramm), 2 Tassen Milch, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln, gehackte Gemüse (1 Teelöffel) Dill oder Petersilie, ein Esslöffel Mehl, Salz und Pfeffer nach Belieben Herrin

Herstellungsverfahren

Portionen Fisch, Salz, Pfeffer und Brötchen in grüne Stücke. Speckwürfel braten, gehackte Zwiebeln dazugeben und noch etwas braten. In den Broiler die Hälfte des Zwiebelvolumens mit Brustfleisch geben, dann eine Schicht Fisch, dann den restlichen Speck mit der Zwiebel. Milch mit Mehl mischen und in die Schüssel geben. Legen Sie grüne Zwiebeln. Bei niedriger Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Beim Servieren mit grünen Rückständen dekorieren.

Fischeintopf - Tipps von erfahrenen Köchen

Mit Gewürzen und Gemüse gedünsteter Fisch erhält die notwendige Weichheit und Saftigkeit. Das Hinzufügen von Tomaten zu dem Rezept verleiht dem Fisch eine zusätzliche Matratze und einen angenehmen süßlichen Geschmack.

Salz vor dem Kochen salzen ist auch deshalb notwendig, weil das Salz den Fisch entwässert und den unangenehmen Geruch abtötet. Wenn während des Garvorgangs ein bestimmtes Aroma auftritt, hilft eine kleine Portion Milch, die den Fischgerichten hinzugefügt wird, um sie zu entfernen.

Die Zeit, die für den Löschvorgang aufgewendet werden muss, hängt von vielen Faktoren ab. Um zum Beispiel die Knochen eines knöchernen Fisches zu erweichen, kann es eine Stunde dauern, bis er gestillt wird.

Beim Löschen benötigen die Fische keine überschüssige Flüssigkeit, da sie genügend Feuchtigkeit haben.

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