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Gerichte aus Putenfleisch werden immer beliebter, da dieses Fleisch kalorienarm ist und keine Allergien auslöst, so dass es in Diät- und Babynahrung verwendet werden kann.
Heute werden wir lernen, Truthahnbrötchen zu kochen - saftiges und zartes Fleisch mit duftender Füllung.
Truthahnbrötchen - grundlegende Kochprinzipien
Für die Rolle nehmen Sie das Filet, waschen Sie es und schlagen Sie es mit einem Hammer auf beiden Seiten ab, damit das Fleisch zart wird. Dann wird das geschlachtete Geflügelfleisch gesalzen, gepfeffert und mit Gewürzen aromatisiert. Die Rolle kann auch aus gehacktem Truthahn hergestellt werden.
Als Füllung dienen Gemüse, Pilze, Käse, Hüttenkäse, Speck, Obst, Nüsse oder Beeren. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Gemüse wird vorfrittiert, gedünstet oder roh verwendet.
Putenfett mit Butter zubereiten, die Füllung auslegen und fest einwickeln. Dann binden sie es mit einer Schnur zusammen, damit es sich während des Backvorgangs nicht öffnet. Top Rolle mit Gewürzen bestreut und ca. eine halbe Stunde in den Ofen schieben.
Die fertige Rolle wird geschnitten und als kalter Snack serviert. Dieses Gericht wird auf einem festlichen Tisch gut aussehen.
Rezept 1. Truthahnrolle
Inhaltsstoffe
ein Pfund Putenfilet;
zwei Stücke Paprika, Zwiebeln und Karotten;
300 g Käse und Champignons;
150 g Paniermehl;
60 ml Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
1. Die geschälte Zwiebel abspülen und in Halbringe schneiden. Wir stellen die Bratpfanne aufs Feuer, gießen das Öl ein und geben es halb fertig.
2. Reiben Sie die gereinigten Karotten auf einem großen Reibe-Segment ab, verteilen Sie sie auf die Zwiebel, fügen Sie etwas Wasser hinzu und lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze kochen.
3. Pfeffer abspülen, Samen entfernen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, waschen und in dünne Platten schneiden.
4. Filets waschen, mit Servietten trocknen, ganz abschneiden und wie ein Buch aufklappen. Das resultierende Stück stoßen ab und streuen mit Gewürzen. Darauf legen wir wilde Zwiebeln und Karotten, gehackte bulgarische Pfeffer- und Pilzscheiben. Reiben Sie Parmesan darüber und wickeln Sie das Fleisch in eine Rolle. Fixieren Sie den Faden auf der gesamten Länge und rollen Sie die Rolle in Paniermehl. 5. Wir legen die Brötchen in die Backhülse, legen sie auf ein Backblech und stellen den Ofen anderthalb Stunden in einen vorgeheizten 200-Grad-Ofen.
Rezept 2. Putenbrötchen mit Spinat
Inhaltsstoffe
ein Pfund Putenfilet;
Spinat - 300 g;
Schinken - 100 g;
Parmesan - 200 g;
Eier - 3 Stück;
Rotwein - 2 Gläser;
Knoblauch - 2 Nelken;
Petersilie, Salz und Pfeffermischung.
Herstellungsverfahren
1. Wir drehen, drehen und köcheln die Spinatblätter und fügen etwas Öl hinzu. Salz und Pfeffer Spinat wird ziemlich schnell gekocht, überwachen Sie also ständig den Garvorgang.
2. Wir brechen Eier in eine tiefe Platte, fügen fein gehackte Petersilie hinzu und schlagen gut. Fügen Sie fein geriebenen Käse, Salz, Pfeffer hinzu und mischen Sie. Die Eimasse in eine vorgeheizte Pfanne gießen und ein Omelett kochen.
3. Die Putenfilets waschen, mit Servietten abtrocknen und mit einem Hammer schlagen. Das entstandene Fleisch wurde mit Salz, Knoblauch und einer Mischung aus Paprika eingerieben.
4. Auf das gebackene Filet Omelett, Spinat und Schinken legen und in dünne Scheiben schneiden. Formrolle und mit Faden gebunden.
5. Wir stellen eine tiefe Pfanne auf das Feuer, gießen etwas Öl hinein und braten die Brötchen auf allen Seiten goldbraun. Dann ein Glas Wein einfüllen, abdecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Drehen Sie die Rolle um, gießen Sie ein zweites Glas Wein hinein und kochen Sie bis es verdunstet ist. Die fertige Rolle abkühlen, in Stücke schneiden und als kalten Snack dienen.
Rezept 3. Putenbrötchen mit Gewürzen
Inhaltsstoffe
Ein Pfund Putenfilet;
zwei kunst. Löffel Senfkörner;
ein Glas Rotwein Portwein und Orangensaft;
eineinhalb Teelöffel Salz;
2 EL. l getrockneter grüner pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Putenfilet der Länge nach und nicht vollständig in der Mitte und entfalten Sie es.
2. Mahlen Sie getrocknete Pfeffer- und Senfsamen in einem Mixer. 2/3 dieses Pulvers werden zum Bestreuen von Filets verwendet. Wir salzen, streuen mit dem Rest der Gewürze und fügen noch einmal hinzu. 3. Das Fleisch wird aufgerollt und mit einer Schnur gebunden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Brötchen leicht anbraten. Wir verschieben es in eine längliche Form.
4. Orangensaft und Wein in einen Topf gießen. Zum Kochen bringen und eine halbe Minute kochen lassen. Gießen Sie in eine Form, in der die Rolle gebacken wird. Das Formular wird mit Folie bedeckt und auf die untere Ablage des Ofens gelegt. Bei einer durchschnittlichen Temperatur etwa eine Stunde köcheln lassen. Sie können die Bereitschaft anhand der Farbe des Saftes bestimmen, die im Garvorgang hervorgehoben wird. Eine helle Farbe zeigt an, dass das Fleisch fertig ist.
5. Die Rolle abkühlen und in Portionen schneiden. Serviert mit einer Beilage Kartoffeln.
Rezept 4. Truthahnrolle mit Muttern
Inhaltsstoffe
anderthalb Kilogramm Putenbrust;
60 g Butter;
rote Zwiebel;
150 g Nüsse und Semmelbrösel;
h. Löffel Orangenschale;
2 TL frischer Rosmarin;
150 ml Orangensaft;
50 g natürlicher Honig.
Herstellungsverfahren
1. Nusskerne, fein gehackt oder in einer Kaffeemühle gemahlen. Geschälte Zwiebeln und Rosmaringrün fein zerkleinern.
2. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, legen Sie die Hälfte des Öls aus und geben Sie die Zwiebel weich. Fügen Sie gehackte Nüsse hinzu und braten Sie noch ein paar Minuten. Brotkrumen, Rosmarin und Orangenschale gießen, 2 EL einfüllen. l Orangensaft und st. ein Löffel Honig. Rühren Sie um und machen Sie das Feuer aus.
3. Den restlichen Orangensaft, Butter und Honig in einen Topf geben. Setzen Sie es auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie, bis die Soße anfängt zu verdicken.
4. Die Putenfilets waschen, in Servietten tauchen, mitschneiden und das Fleischstück wie ein Buch öffnen. Wir schlagen den Truthahn mit einem Hammer. Auf dem ganzen Stück legen Sie die Füllung und Ebene. Filet einfalten und mit Faden zusammenbinden.
5. Bilden Sie den Deckel mit Folie und legen Sie die Rolle darin aus. Von oben fetten wir es mit Honigsauce, Salz und Pfeffer ein. Wir backen die Brötchen anderthalb Stunden, während die restliche Soße regelmäßig gegossen wird. Wir steigen aus dem Ofen und gehen für eine Viertelstunde. Serviert in dünnen Scheiben mit einer Sauce.
Rezept 5. Putenbrötchen mit getrockneten Aprikosen
Inhaltsstoffe
ein Pfund Putenfilet;
ein Glas getrocknete Aprikosen;
100 ml Sojasauce;
1 EL l Senf
Gewürze und Pfeffer;
Olivenöl;
Handvoll Walnüsse.
Herstellungsverfahren
1. Wir reinigen die Truthahnfilets von den Filmen, waschen sie gut und schneiden sie in 1,5 cm dicke Platten. Mit Frischhaltefolie bedecken und beidseitig mit dem Hammer schlagen.
2. Senfmischung mit Sojasauce. Jedes Fleischstück tauchte in die Mischung und legte sie übereinander. Eine halbe Stunde marinieren lassen.
3. Getrocknete Aprikosen waschen, kochendes Wasser einfüllen und fünf Minuten quellen lassen. Dann schneiden wir es nicht sehr fein.
4. Das abgebrochene Stück Pute auf die Tafel legen, mit Pfeffer und Gewürzen würzen. Getrocknete Aprikosen auf der ganzen Schicht verteilen und eine Rolle formen. Streuen Sie die oberen Brötchen mit heißem rotem Pfeffer.
5. Wir stellen die Pfanne aufs Feuer, legen die Brötchen auf das erhitzte Olivenöl. Auf allen Seiten goldbraun braten.
6. Die Brötchen in die Form legen, mit gehackten Walnüssen bestreuen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen eine Viertelstunde stellen. Wir nehmen den Ofen heraus, decken mit Folie ab und lassen fünf Minuten lang. Brötchen sind fertig!
Rezept 6. Putenbrötchen mit Trockenpflaumen
Inhaltsstoffe
1 kg Putenbrust;
15 Stück entsteinte Pflaumen;
zwei Möhren;
4 Champignons;
2 EL. l saure Sahne;
1/3 Teelöffel Koriander;
eine Mischung aus provenzalischen Kräutern, Salz und schwarzem Pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Wasche das Bruststück, obsushivaem und schneide erst am Ende mit, damit es wie ein Buch geöffnet werden kann. Mit einem Hammer leicht abschlagen.
2. Pflaumen mit kochendem Wasser gießen und 15 Minuten einwirken lassen, abspülen, auf ein Papiertuch legen und in dünne Streifen schneiden. Möhre putzen, abspülen und in Würfel schneiden. Die Champignons mit einem feuchten Papiertuch abwischen und dünne Platten hacken. 3. Eine Schicht Fleisch ist Paprika, gewürzt mit Kräutern, die Füllung, Pfeffer und Salz wieder ausbreiten. Wickeln Sie fest in eine Rolle und mit Faden gebunden.
4. Schneiden Sie ein Stück Folie ab, schmieren Sie es mit Pflanzenöl und verschieben Sie die Rolle darauf. Mit Sauerrahm bestreuen und mit Koriander bestreuen. Wickeln Sie die Rolle in Folie ein und machen Sie ein paar Löcher. Wir verteilen die Brötchen auf dem Deko und lassen sie vierzig Minuten im vorgeheizten Ofen bei 240 Grad backen. Lassen Sie den Ofen noch eine halbe Stunde aus.
5. Aus dem Ofen rollen, abkühlen, in Plastikfolie einwickeln und drei Stunden im Kühlschrank lagern. In dünne Scheiben schneiden und zum Tisch servieren.
Rezept 7. Putenbrötchen mit Speck und Pflaumen
Inhaltsstoffe
800 g Putenbruststück;
200 g Pflaumen;
150 g Speck- und Walnusskerne;
Ei;
2 Knoblauchzehen;
50 ml Cognac;
Gewürze und frisches Grün.
Herstellungsverfahren
1. Pflaumen mit kochendem Wasser abtropfen lassen, 10 Minuten ziehen lassen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Gießen Sie jetzt zehn Minuten Schnaps. Dann abgießen und die Pflaumen mit dem Ei mischen, Nüsse mahlen und mit Gewürzen würzen. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch mit einer Presse hinzu. Wenn die Füllung wässrig ist, können Sie die Dicke mit Sesam oder geriebenem Käse einstellen.
2. Waschen, trocknen, das Bruststück längs hacken und freigeben. Deckel mit Frischhaltefolie und leicht abgestoßen. Eine Folie mit Butter einfetten und eine Schicht Fleisch darauf legen. Dünne Scheiben Speck und gehackte Grüns am Rand entlanglegen, die Füllung daneben auslegen, das Fleisch zu einer Rolle rollen und mit Kochfaden zusammenbinden. Wickeln Sie es in Folie ein, legen Sie es auf ein Backblech und lassen Sie es anderthalb Stunden im Ofen backen.
3. Schneiden Sie die fertige Rolle in dünne Scheiben, legen Sie sie auf eine Schüssel und legen Sie sie in ein Gemüse.
Turkey Roll - Tipps und Tricks von Köchen
- Die Füllung für die Rolle sollte wohlschmeckend und saftig sein. Der Truthahn ist in perfekter Harmonie mit Pflaumen, kann jedoch eine leichte Bitterkeit hervorrufen, die nicht jedem gefällt. Als Alternative ist es modern, frische Pflaumen zu verwenden.
- Wenn Sie eine Käsefüllung zubereiten, sollten Sie eher weiche Sorten nehmen.
- Fleisch kann vormariniert werden. In diesem Fall ist der Geschmack der Rolle viel reicher. Bestens geeignet für diese Marinade aus französischem Senf und Meerrettich.
- Putenröllchen gefüllt mit Champignons und geräucherter Wurst, in Sahne gebacken, zart und saftig. Solche Brötchen sind eine großartige Ergänzung zu einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis.
- Vor dem Servieren Brötchen in Scheiben schneiden, auf einem Teller verteilen, mit Gemüse dekorieren und mit Sauce, Ketchup oder Sauerrahm servieren. Kann als Sandwich mit Salat und Kirschtomaten serviert werden.
- Sie können eine Rolle in einem Stück garen oder portionieren. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und machen Sie kleine Brötchen. Sie müssen nicht geschnitten werden. Legen Sie einfach eine Schüssel auf und gießen Sie die Sauce darüber oder dekorieren Sie sie mit Gemüse.
