Apfelessig wird mikrobiologisch aus frischen Äpfeln (Fruchtfleisch oder Saft) gewonnen. Essig, der durch Fermentation gewonnen wird, hat im Gegensatz zu Alkohol einen reichhaltigeren Geschmack und natürliche Eigenschaften. Es schmeckt viel weicher und aromatischer, zieht gut ein und verbessert die Darmflora. Apfelessig zu Hause zubereiten ist am besten im Spätherbst, wenn im Winter verschiedene Apfelsorten reifen.
Die Vorteile von hausgemachtem Apfelessig
Bei der Herstellung von Essig werden die Produkte nicht erhitzt oder sterilisiert, sodass alle nützlichen Substanzen von Äpfeln erhalten bleiben. Im Hausessig gibt es keine Aromen, Farbstoffe und andere Zusätze, die Stärke übersteigt 4-6% nicht. Es hat kein so präsentierbares Aussehen wie ein gekauftes, da es nicht pasteurisiert wird und nicht gereinigt (von Verunreinigungen befreit) wird. Es ist aber in diesem schlammigen Essig mit natürlichem Bodensatz alle Nährstoffe und Enzyme enthalten.
Im Winter verlieren Äpfel allmählich ihre wohltuenden Eigenschaften und alle Vitamine werden in Essig konserviert.
Apfelessig enthält mehr als 60 organische Verbindungen, viele nützliche Substanzen:
• 16 Aminosäuren - essentiell für die Aufrechterhaltung der Proteinstruktur;
• natürliche Zucker;
• Vitamine (Gruppen A, B1, B2, B6, C, E), Provitamin-Beta-Carotin;
• mineralische Substanzen (Eisen, Kalium, Kalzium, Silizium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Schwefel);
• organische Säuren (Milchsäure, Zitronensäure, Oxalsäure, Essigsäure, Äpfelsäure); • phenolische Substanzen - sind an Redoxreaktionen beteiligt und bilden die Geschmackseigenschaften von Produkten.
• Essigsäurebakterien (UCB) Acetobacteraceae - essentiell für die normale Fermentation im Verdauungstrakt.
Enzyme, komplexe Eiweißmoleküle in Apfelessig, beschleunigen biochemische Reaktionen und verbessern Stoffwechselprozesse.
Hausgemachter Essig wird als Gewürz beim Kochen verwendet, als Konservierungsmittel für die Zubereitung saisonaler Zubereitungen von Gemüse und Früchten. Es wird in Übereinstimmung mit der Diät und in der Diät der gesunden Ernährung verwendet. Es gibt viele Rezepte, um das Gesicht aufzuhellen und zu glätten, die Struktur der Haare zu verbessern und ihnen einen seidigen Glanz zu verleihen.
Zubereitungsmethoden von Apfelessig
Dies ist ein mehrstufiger Prozess: Zuerst erzeugt der Zucker in der Fruchtmasse Ethylalkohol (Apfelwein), und dann wird der Alkohol durch spezielle Bakterien zu Essigsäure oxidiert.
Das Kochen von Apfelessig besteht aus den folgenden Schritten:
• Fermentation und Fermentation - der biochemische Prozess in den vorbereiteten Rohstoffen unter dem Einfluss von Enzymen, wodurch organische Substanzen abgebaut werden, wobei diese Verarbeitung von Zucker durch Hefepilze erfolgt, die mikroskopisch kleine Pilze sind und von Zucker (zugesetzt oder als Bestandteil natürlicher Rohstoffe) ohne Luftzugang gefressen werden Jungwein mit einer Stärke von 6-8%;
• säuern - die Umwandlung von Weinalkohol in Essig unter dem Einfluss von Bakterien Acetobacteraceae, die aktiviert werden, wenn Sauerstoff in Essigsäure eindringt und zu Essigsäure oxidiert. Es bildet sich Essigsäure-Pilz auf der Oberfläche des Rohmaterials, die eine dichte semitransparente Masse darstellt. Nach einiger Zeit setzt sich der Prozess ab ; • den fertigen Essig filtern, in Behältern verpacken und lagern, vorzugsweise im Kühlschrank oder an einem dunklen, kühlen Ort bei + 16 + 18 ° C.
Die wichtigsten Zubereitungsmethoden hängen von den Bestandteilen ab: Verwenden Sie Äpfel oder Apfelsaft, Zucker, Hefe.
Das erste Rezept für Apfelessig zu Hause
Äpfel zum Reinigen und Zubereiten des Saftes auf einer Saftpresse oder auf andere Weise in ein 3-Liter-Glas füllen. Tragen Sie einen Gummiball am Hals des Gefäßes und lassen Sie es 3-4 Wochen an einem warmen Ort. Die Kugel wird aus Kohlendioxid aufgeblasen, das während des Fermentationsprozesses abgegeben wird. Sie können eine Nadel- oder Zahnstocherspitze machen (obwohl einige kategorisch dagegen sind, wird alles experimentell bestimmt), ersetzen Sie die geplatzte Kugel durch eine neue. Sobald der Ball zu entlüften beginnt, ist die Fermentation abgeschlossen und Sie können zur nächsten Stufe übergehen.
Nach einem Monat den Inhalt in einen großen Topf geben, mit einem Handtuch oder einer Serviette abdecken und weitere 1,5 Monate ziehen lassen. Je größer die Oberfläche ist, desto schneller findet der Wechselwirkungsprozess von Essigsäurebakterien statt und die Oxidation der Produkte ist abgeschlossen.
Während des Fermentationsprozesses wird die Masse brodeln und aufschäumen, also 5-6 cm bis zum Rand lassen, Schaum und Essig müssen nicht von der Oberfläche entfernt werden, sie sind für die normale Oxidation notwendig. Wenn der Pilz zu Boden sinkt, verschwindet der scharfe und unangenehme Geruch, und der Essig ist gebrauchsfertig.
Das zweite Rezept für Apfelessig zu Hause
Früchte schneiden sich in Scheiben in 5-6 Teile und lassen 2-3 Stunden unter Einwirkung von Luftsauerstoff dunkel, wodurch Eisen in der Zusammensetzung von Äpfeln oxidiert wird. Dann machen Sie den Saft auf beliebige Weise aus den Scheiben, die auch 2-3 Stunden zur Oxidation stehen. Es ist in regelmäßigen Abständen erforderlich, es zu rühren, damit der Saft in Karamellfarbe gesättigt wird. Die vorbereitete Flüssigkeit wird in ein Glas oder eine Flasche gefüllt und der Hals wird mit einer Gummikugel verschlossen. Wenn der Ball zu entlüften beginnt, gießen Sie den Inhalt in einen breiteren Behälter, ohne die Kanten um einige Zentimeter zu vergrößern. Decken Sie den Topf mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn etwa 1,5 Monate ruhen. Der Vorgang ist abgeschlossen, wenn die Flüssigkeit transparent wird, können Sie sie abseihen und in Flaschen füllen.
Das dritte Rezept für Apfelessig zu Hause
3,2 kg süße Äpfel
1 Liter Wasser
200 g Zucker
Äpfel reiben oder mit einem Mixer hacken, in eine Keramik- oder emaillierte Pfanne geben (auf keinen Fall Aluminium), kaltes, gekochtes Wasser hinzugeben und 100 g Zucker hinzufügen, gut mischen, um den Zucker aufzulösen. Bedecken Sie den Topf mit einem Handtuch, nicht mit einem Deckel, um einen ständigen Luftzugang zu gewährleisten. Lassen Sie ihn drei Wochen lang täglich mit einem Holzlöffel rühren.
Nach drei Wochen die Masse abseihen, 100 g Zucker hinzugeben und in einen sauberen Behälter geben, der ebenfalls mit einem Handtuch bedeckt und noch 3 Wochen stehen gelassen werden sollte. Nach und nach hellt sich die Mischung auf, dann wird sie fast transparent, was bedeutet, dass der Gärprozess abgeschlossen ist und der Essig gebrauchsfertig ist. Die resultierende Flüssigkeit wird durch ein Käsetuch oder ein kleines Sieb filtriert und mit dichtem Deckel abgefüllt.
Das vierte Rezept für Apfelessig zu Hause
4,4 kg Äpfel
200 g wasser
1 EL l Zucker
0,5 EL. l Trockenhefe
Äpfel hacken und pressen den Saft, gießen Sie ihn in ein Glas oder eine Flasche. Hefe, Zucker und warmes gekochtes Wasser in einer Tasse auflösen, in 30-40 Minuten in einen Behälter mit Apfelsaft füllen. Legen Sie einen Gummiball auf das Glas und lassen Sie es 4 Wochen lang. Dann den Apfelwein in einen breiten Topf geben, mit einem Handtuch abdecken und ca. 1-1,5 Monate ziehen lassen, dann abseihen und zur Lagerung gießen.
Das fünfte Rezept für Apfelessig zu Hause
5,4 kg Apfelsaft (nach dem Entsaften)
1 Liter Wasser
500 g Zucker
100 g Schwarzbrot
Apfelpresse gießt warmes, gekochtes Wasser, fügt Zucker und Schwarzbrotstücke hinzu, lässt sie 4 Wochen lang in einem Topf unter einem Handtuch stehen und rührt sich die ersten zwei Wochen. Die Masse abseihen und 2-3 Wochen in eine saubere Schüssel geben, dann in Flaschen füllen.
Unter dem Deckmantel von Apfelessig wird meistens gewöhnliche Essigsäure mit Apfelaroma verkauft. Veredelter Apfelessig für die Langzeitlagerung wird von wenigen Herstellern geliefert, er besitzt außerdem keine bekannten heilenden Eigenschaften und kann nur zum Kochen und Konservieren verwendet werden. Kochen Sie deshalb Ihren eigenen Essig aus Äpfeln (Birnen oder Quitten), um Ihre Gesundheit zu schützen.
