Quittenmarmelade

Die Gartensaison ist vorbei, alle Früchte sind lange reif, geerntet und für den Winter geerntet worden ... aber nein, nicht alle! Spätherbst bereitete Gärtner ein weiteres Geschenk vor: die Quitte. Seine Früchte lassen sich leicht mit Äpfeln verwechseln, was nicht verwundert: Diese Kulturen sind Verwandte. Aber wenn Sie ein Stück abgebissen haben, werden Sie sofort verstehen, welche Früchte in Ihre Hände fielen! Fruchtfleischquitte - hart, herb und adstringierend, also wird sie nicht roh gegessen. Nach dem Kochen erhält das säuerliche Obst einen erstaunlichen Geschmack und behält gleichzeitig seine vorteilhaften Eigenschaften bei. Es gibt verschiedene Rezepte für Quittenmarmelade: Nüsse, Zitronen, Orangen, Ingwer hinzufügen. Ich werde Ihnen das Grundrezept erzählen, nachdem Sie es beherrscht haben, können Sie Variationen nach Ihren Wünschen finden.

Quittenmarmelade

Quitte enthält große Mengen Pektin. Diese Substanzen reinigen zum einen den Körper perfekt; Zweitens ist Pektin das beste natürliche Geliermittel - wie Sie später sehen werden, erweist sich Quittenmarmelade als köstliches Gelee, und Fruchtstücke darin sind wie Marmelade. Der Name des Desserts „Marmelade“ stammt übrigens vom galizischen Wort marmelo, was in der Übersetzung „Quitte“ bedeutet!

Der mühsamste Schritt ist das Reinigen der Früchte. Außerdem wird der Stau hauptsächlich infundiert. Sie müssen es nur periodisch kochen.

  • Kochzeit: aktiv - 1 Stunde passiv - 3 Tage
  • Anzahl der Portionen: etwa 0,8-1 Liter

Zutaten für Quittenmarmelade

  • 1 kg Quitte;
  • 1 kg Zucker;
  • 0,5 l Wasser;
  • eine Prise Zitronensäure.
Quittenmarmelade

Verfahren zur Herstellung von Quittenmarmelade

Bereiten Sie eine Pfanne für Marmelade vor: Lebensmittel aus Edelstahl oder emailliert. Aluminiumschalen sind nicht geeignet, da der Kontakt der Früchte mit der Metalloxidationsreaktion erfolgt.

Quittenmarmelade

Die Früchte vorsichtig verdünnen (vor allem bei samtighäutigen Sorten), in vier Teile schneiden. Schneiden Sie zusammen mit der Mitte und dem Samen eine „Steinschicht“ aus festen Zellen aus. Wenn die Früchte so hart sind, dass sie schwer zu reinigen sind, tauchen Sie die Quitte fünf Minuten lang in kochendes Wasser, fangen Sie dann ab und kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab.

Quittenmarmelade Quittenmarmelade Quittenmarmelade

Wenn Sie möchten, dass die Marmelade wie Gelee aussieht, werfen Sie die geschälte Schale nicht weg: kochen Sie sie in Wasser, worauf der Sirup später zubereitet wird. Pektin, das in großen Mengen in der Quittenschale enthalten ist, wird in die Brühe gelangen und dieser die besten Geliereigenschaften verleihen.

So werden kandierte Früchte zubereitet, die ich zur gleichen Zeit wie Marmelade gemacht habe. Legen Sie die geschälten Scheiben in kaltes Wasser, um nicht an der Luft zu oxidieren, und kochen Sie die Schale in 500 ml Wasser unter einem Deckel bei schwacher Hitze für 20 Minuten. Dann fing sie die Schale mit einem Skimmer auf, und in der Brühe ließ sie die geschälten Scheiben ganz herunter und kochte sie für weitere 10 Minuten bei schwachem Licht.

Quittenmarmelade Quittenmarmelade Quittenmarmelade

Dies geschieht, um die Fruchtstücke elastisch und die Sirupdichte zu machen. Wenn Sie die Herstellung von Marmelade vereinfachen möchten, können Sie das Schälen der Schale und ganze Viertel reduzieren und sofort kleine Stücke kochen. Wir gießen Zucker in das Wasser - nicht alle, sondern nur die Hälfte - und rühren ihn von Zeit zu Zeit bei mittlerer Hitze, bis sich die Körner lösen und kochen.

Quittenmarmelade Quittenmarmelade Quittenmarmelade

Die gebratene Quitte in gleich große Würfel oder Scheiben schneiden und in kochenden Zuckersirup eintauchen. Noch einmal zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen und 3-4 Stunden abkühlen lassen, idealerweise nachts.

Quittenmarmelade

Am nächsten Tag füge den Rest des Zuckers der Marmelade hinzu und erhitze ihn erneut an einem kleinen Feuer, was zum Kochen bringt. Rühren Sie gelegentlich und vorsichtig, um die Fruchtstücke nicht zu zerdrücken. Bei schwachem Kochen 5 Minuten kochen und erneut für einen Tag beiseite stellen.

Quittenmarmelade

Dann ein zweites Mal kochen - auch 5 Minuten nach dem Kochen, und wieder darauf bestehen lassen.

Quittenmarmelade

Jedes Mal, wenn die Farbe der Marmelade reicher wird, erhält sie einen schönen kupferroten Farbton! Es ist nicht nur lecker, sondern auch sehr schön.

Quittenmarmelade

Wir wiederholen das Verfahren zum dritten Mal und fügen einige Körner Zitronensäure hinzu - um die Farbe zu fixieren und die Konservierung zu verbessern. Für Marmelade genügt 3 Kochen. Für kandierte Früchte lohnt es sich auch das vierte Mal zu wiederholen.

Quittenmarmelade

Heiße Quittenmarmelade auf sterilen Glasgläsern mit Schraubkappen verteilen und zum Abkühlen einwickeln.

Köstlicher und angenehmer Herbst!

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