Stolovskiy-Koteletts - dies ist eines der beliebtesten Gerichte der UdSSR-Zeit.
Duftende und saftige Produkte.
Sie wurden in Schulen, Kindergärten, Krankenhäusern, städtischen und ländlichen Kantinen bedient.
Warum waren sie so lecker?
Koteletts wie im Speisesaal - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Hauptsächlich für stolovskih Koteletts verwendetes Rindfleisch. Das Fruchtfleisch wird gewaschen, in Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf gedreht. Sie können dies zweimal tun, um klein zu hacken.
Was können Sie noch hinzufügen:
• in Wasser oder Milch getränktes Brot;
• Grieß
• Salz und Pfeffer;
• Zwiebel Zwiebel;
• Knoblauch;
• Eier;
• Kartoffeln.
Die genaue Liste der Zutaten und die Art des Produkt-Lesezeichens hängen von der Rezeptur ab. Die Füllung wird gründlich gemischt und mit den Händen auf dem Tisch abgebogen. Dann wird die Kotelettmasse in Stücke mit dem gewünschten Gewicht aufgeteilt und ovale Produkte gebildet. Jeder ist in Mehl, Grieß oder häufiger in Paniermehl paniert.
Stolovskie Schnitzel gebraten oder im Ofen gebacken. Manchmal in zwei Schritten gegart, wobei beide Methoden kombiniert werden. Für den Kindergarten können Krankenhaus- und Schulkantinen gedämpft werden.
Rezept 1: Koteletts wie im Esszimmer im Ofen
Das klassische Rezept für Fleischbällchen in der sowjetischen Kantine mit Brot und Zwiebeln. Das Gericht wird im Ofen gebacken. Rindfleisch verwendet. Sie können aber auch etwas Schweinefleisch für die Saftigkeit hinzufügen oder einfach ein Stück Speck hinzufügen.
Inhaltsstoffe
• 1 kg Rindfleisch;
• 0,5 kg Zwiebeln;
• 0,3 kg Brot;
• 0,1 kg Öl zum Braten;
• 50 ml Milch;
• 150 ml Wasser;
• Salz, Pfeffer;
• Cracker oder Grieß;
• 1 Ei.
Kochen
1. Brot zerbröckeln und mit Milch füllen. Wir verwenden nur einen weißen Laib, ein dunkler Laib funktioniert nicht. Während des Einweichens müssen die Teile mehrmals gedreht werden.
2. Schneiden Sie die abgezogenen Zwiebeln in mehrere Stücke, so dass sie in das Loch des Fleischwolfs gelangen. Schneiden Sie auch das Fleisch. 3. Drehen Sie die Zwiebeln zweimal mit Rindfleisch und geschwollenem Brot. Das Füllen sollte sich als gut herausstellen.
4. Fügen Sie den Pfeffer hinzu, das Ei ist roh und salzig, rühren Sie und schlagen Sie gut.
5. Wir bilden 80 Gramm ovale Koteletts. Hände regelmäßig mit Wasser gespült.
6. Rollen Sie die geformten Produkte in Paniermehl oder in Grieß.
7. Die Butter erhitzen und die Koteletts auf beiden Seiten braten. Abdeckung ist nicht erforderlich. Wir braten schnell, es ist auch nicht notwendig, zur Bereitschaft zu bringen.
8. Wir verschieben das Formular mit den Seiten und füllen es mit verschreibungspflichtigem Wasser.
9. In den Ofen geben und bei 200 Grad eine halbe Stunde backen. Wir bekommen und genießen.
Rezept 2: Koteletts in der Schulcafeteria mit Grieß
Manka fügt Hackfleisch nicht nur Volumen hinzu, sondern gibt dem fertigen Gericht einen völlig anderen Geschmack. Wie in der Schulkantine wird auch Rindfleisch oder Kalbfleisch zur Herstellung von Schnitzel verwendet.
Inhaltsstoffe
• 0,6 kg Fleisch;
• 1 Ei;
• 3 Löffel Grieß;
• Salz und Pfeffer;
• 0,14 kg Zwiebeln;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 120 g Cracker.
Kochen
1. Das gewaschene und geschnittene Fleisch wird durch einen Fleischwolf gedreht.
2. Wir drehen auch die geschälten Zwiebeln.
3. Den Hackfleischgrieß mit Ei hinzufügen. Sofort Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. In hausgemachten Frikadellen können Sie etwas Grün hinzufügen.
4. Die Kotelettmasse vorsichtig kneten. Und jetzt muss es mindestens dreißig Minuten bleiben. Es ist möglich und mehr. Der Grieß wird während dieser Zeit gut anschwellen, in Fleischsäften einweichen.
5. Wir befeuchten die Hände mit kaltem Wasser und teilen die Füllung in gleiche Teile. Die Masse kann beliebig sein.
6. Wir formen Hände mit ovalen Produkten und rollen sie in Paniermehl. Wir legen das Schneidebrett auf. Jetzt können Sie sie einfrieren oder anfangen zu braten.
7. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Wir nehmen ein Schnitzel und drücken es mit der Hand flach, damit es flacher wird, geben es in heißes Öl und füllen die ganze Pfanne damit.
8. Sobald die Koteletts gerötet sind, wenden Sie sie vorsichtig mit einem Spatel um, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und braten Sie sie an, bis sie fertig sind.
Rezept 3: Koteletts in der sowjetischen Kantine mit Brot
Für die Zubereitung von Schnitzel wie im sowjetischen Speisesaal nach diesem Rezept ist altbackenes Weißbrot erforderlich. Es wird empfohlen, keinen frischen Laib zu verwenden, da er Feuchtigkeit schlecht aufnimmt und nach dem Einweichen klebrig werden kann.
Inhaltsstoffe
• 0,6 kg Rindfleisch;
• 350 g Brot;
• 120 g Milch oder Wasser;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• Öl;
• Salz und Pfeffer.
Kochen
1. Schneiden Sie das Brot in Scheiben und trocknen Sie es im Ofen. Schneiden Sie die Schale. Fruchtfleisch mit der Hälfte der Stücke gießen Milch. Trockene Krusten und der Rest des Brotes wird zu Paniermehl vermahlen.
2. Waschen Sie das Rindfleisch. Sie können eine Mischung aus Schweinefleisch verwenden. In Stücke schneiden.
3. Schneiden Sie die Zwiebelstücke in Stücke, die vorher gereinigt werden müssen. Auch frei von der Schale Knoblauch.
4. Wir drehen uns durch ein Fleischwolf mit Zwiebeln und dem eingeweichten Brot.
5. Pfeffer und Salz in die Kotelettmasse geben und gut kneten. Dann nehmen wir uns in die Hände und schlagen durch scharfe Würfe auf eine Tischplatte. Das abgestoßene Gewicht wird bei der Arbeit geschmeidiger und die Produkte werden ordentlicher.
6. Wir formen die ovalen Pasteten. Gewicht nicht mehr als 100 Gramm.
7. rollt in einem zuvor zubereiteten Paniermehl ab.
8. In der Pfanne in Öl braten, bis sie gar sind. Vergessen Sie nicht, am Ende den Deckel zu bedecken und später zu geben, damit das Füllmaterial innen zur Bereitschaft kam.
Rezept 4: Koteletts wie im Speisezimmer mit Kartoffeln
Um Burger wie in der Cafeteria der Schule zu kochen, können Sie nicht nur Grieß und Brot verwenden. In der fernen Sowjetzeit wurden Kartoffeln häufig als Zusatzstoffe verwendet. Duftende Burger erwiesen sich dabei als unglaublich lecker und duftend.
Inhaltsstoffe
• 700 g Fleisch
• 200 g rohe Kartoffeln;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Ei;
• 60 Gramm Paniermehl;
• 120 g Öl;
• Salz, Pfeffer.
Kochen
1. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und legen Sie es vorerst in die Schüssel.
2. Fügen Sie die Zwiebel zum Fleisch hinzu, das geschält und in mehrere Stücke geschnitten werden muss. 3. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
4. Fleisch mit Zwiebeln und Kartoffeln verdrehen. Vergessen Sie nicht, geschälte Knoblauchzehen hinzuzufügen.
5. Hackfleisch und Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie das rohe Ei hinzu und mischen Sie die Masse gründlich.
6. Sofort bilden wir Schnitzel und lassen sie nicht stehen. Durch das Hinzufügen von Kartoffeln kann Hackfleisch dunkler werden oder Saft geben. Wenn sich plötzlich eine Flüssigkeit im Becher ansammelt, rühren Sie die Masse mit der Hand um. Wir bilden ovale Koteletts und rollen in Paniermehl.
7. Das Öl erhitzen. Wir gießen jedoch nicht alles auf einmal, wenn die Pfanne klein ist und es nicht möglich ist, alle Burger zu platzieren.
8. Legen Sie die panierten Produkte in glühendes Fett und braten Sie sie auf beiden Seiten. Am Ende müssen Sie vertuschen und es später weitergeben. Oder legen Sie die Koteletts auf ein Backblech und bringen Sie sie in den Ofen.
Rezept 5: Koteletts wie in einer Schulkantine mit Reis
Reiskoteletts gehörten zu den beliebtesten in Schulkantinen. Sie wurden mit Tomatensaucen übergossen und mit verschiedenen Beilagen serviert. Zu Hause hilft dieses Rezept, wenn das Fleisch nicht sehr viel ist, aber Sie müssen eine eher große Familie mit dem Abendessen füttern.
Inhaltsstoffe
• 0,6 kg Fleisch;
• 0,5 Tassen trockener Reis;
• 0,1 kg Zwiebeln;
• 0,1 kg Öl;
• Salz und Pfeffer;
• 0,5 Tassen Mehl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Ei.
Kochen
1. Wir waschen den Reis und füllen ihn mit Wasser, das mindestens 600 ml betragen muss. Kochen Sie, bis Sie fertig sind. Die Flüssigkeit ablassen und gut fließen lassen.
2. Während der Reis gekocht wurde, verdrehen wir das Fleisch mit Zwiebeln und einer Knoblauchzehe.
3. Fügen Sie den Reis zum Hackfleisch hinzu und brechen Sie das rohe Ei sofort. Gewürze hinzufügen und gut umrühren.
4. Machen Sie ein Kotelett mit Händen jeder Größe und Form.
5. rollt produkte in weizenmehl. Aber Sie können den Grießbrei verwenden.
6. In einer Pfanne braten.
7. Jetzt können die Produkte auf ein Backblech gelegt und im Ofen gebacken werden. Oder in einen Topf geben, die rote oder weiße Hauptsoße gießen, auf den Herd stellen und etwa zehn Minuten schmoren lassen.
Rezept 6: Koteletts wie in der sowjetischen Kantine für ein paar
Dampfkoteletts wie in der sowjetischen Kantine wurden in Schulen, Krankenhäusern, Kindergärten und anderen Einrichtungen serviert. Ja, und noch in vielen Gesundheits- und Wellnessbereichen bereitet man ein solches Gericht aktiv zu.
Inhaltsstoffe
• 0,6 kg Rindfleisch;
• 0,25 kg Weißbrot;
• 1 Ei;
• 1 Zwiebel;
• 150 ml Wasser oder Milch;
• Salz
Kochen
1. Füllen Sie das Weißbrot mit Milch und lassen Sie es eine Viertelstunde stehen. Dann drücken Sie. Flüssigkeiten müssen nicht viel Füllung sein.
2. Schneiden Sie das Fleisch und die Zwiebeln und werfen Sie die Tasse hinein.
3. Wir zerkleinern alle Zutaten für Füllfleisch durch einen Fleischwolf. Dies sollte mindestens zweimal erfolgen. Die Masse sollte klein und homogen sein. Äußerlich wird es Pastete ähneln.
4. Salz und Ei dazugeben. Zu Hause können Sie jedoch auch andere Gewürze legen, wenn das Gericht nicht dazu gedacht ist, kleine Kinder anzutreiben.
5. Mischen Sie die Füllung gut. Die Masse sollte ziemlich dicht sein. Wenn das Hackfleisch wässrig ist, können Sie ein paar Esslöffel Grieß hinzufügen.
6. Sculpt runde Pasteten 80 Gramm (kann größer oder kleiner sein). Dämpfen etwa eine halbe Stunde.
Rezept 7: Koteletts im Speisesaal mit Hühnchen und Schwarzbrot
Um Hühnerkoteletts wie in der sowjetischen Kantine herzustellen, benötigen Sie dunkles Brot. Besser getrocknete Stücke verwenden. Die Menge des Huhns in reiner Form ohne Knochen angegeben. Aber die Haut ist wünschenswert zu verlassen.
Inhaltsstoffe
• 0,5 kg Hühnchen;
• 0,25 kg getränktes und gepresstes Brot;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• Mehl oder Cracker;
• Gewürze und Öl.
Kochen
1. Rollen Sie das Huhn mit der Haut durch den Fleischwolf.
2. Fügen Sie dunkles Brot hinzu, gepresst aus Wasser. Gemäß den Normen kann seine Menge bis zu 60 Gew .-% des Huhns betragen.
3. Wir drehen die Zwiebel auch mit Knoblauchzehen.
4. Mit Gewürzen würzen und umrühren. Ei muss nicht hinzugefügt werden.
5. Wir befeuchten die Hände und formen gerundete Pasteten. In Crackern reichlich paniert. Sie können Mehl oder Grieß nehmen. 6. Das Öl erhitzen und braten, bis es auf beiden Seiten wie gewohnt fertig ist. Sie können die Koteletts auch im Ofen backen oder in jeder Sauce schwitzen. In Schulkantinen wurde meist rote Sauce mit Mehl und Tomate verwendet.
Schnitzel wie im Speisesaal - Tipps und Tricks
• Leckere Burger (und andere Hackfleischprodukte) werden nur aus persönlich gekochtem Hackfleisch erhalten, in dem alle Fleischsäfte konserviert werden.
• Welches Brot sollte in Hackfleisch gelegt werden? Einige Rezepte verwenden ausschließlich einen weißen Laib. In anderen Fällen wird empfohlen, Schwarzbrotstücke zu legen. In der Tat gibt es keine klare Regel und jeder kann seinen eigenen Geschmack machen.
• Tischkoteletts enthalten keine Gewürze außer Salz und Pfeffer. Aber zu Hause ist es nicht notwendig, diese Bedingungen strikt einzuhalten. Gewürze können den Geschmack des Gerichts verfeinern und verbessern.
• Wenn die Koteletts aus magerem Fleisch bestehen, können Sie ein Stück Butter in die Mitte jedes Produkts geben. Während des Kochens wird es schmelzen und die Füllung einweichen.
• Zwiebeln können der Füllung so viel hinzugefügt werden, wie im Rezept angegeben Dieses Gemüse macht jedes Gericht saftig und Fleischbällchen bilden keine Ausnahme. Es sollte jedoch ein Drittel der Gesamtmasse an Hackfleisch nicht überschreiten.
