Tiramisu - Allgemeine Grundsätze und Herstellungsverfahren
Natürlich ist die italienische Küche heute eine der besten und trendigsten Küchen der Welt. Und das ist nicht überraschend! Schließlich unterscheidet es sich in einer Vielzahl von Produkten: Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Obst, Käse, Reis, die berühmte "Pasta" und natürlich leckere Desserts.
Der Schuldige an der "Feier" dieses Artikels wird eine unübertroffene italienische Delikatesse namens Tiramisu sein - ein mehrschichtiges Dessert, das traditionell umfasst: Mascarpone-Käse, Zucker, Eier, Espresso, Marsala-Wein und Savoyardi. Die Situation ist jedoch so, dass einige Zutaten nicht immer in den Regalen unserer Läden gekauft werden können, sodass sie ersetzt werden können. Aber dazu später mehr.
Tiramisu liebt ganz Italien! Nicht umsonst sind drei italienische Wörter die Basis für diesen Namen: Tirami su, was wörtlich "mich heben" bedeutet. Gemäß der ersten Version erhielt Tiramisu diesen Namen aufgrund seines hohen Kaloriengehalts. Die Mehrheit neigt zu der Annahme, dass die Italiener ihre Ausdruckskraft darin verankert haben, und diese Übersetzung sollte dahingehend interpretiert werden, dass sie "meinen Geist heben, mir Freude bereiten" soll.
Es macht keinen Sinn zu erklären, was Tiramisu ist, und noch weniger, es mit einem zarten Soufflé oder Kuchen zu vergleichen. Es sollte auf jeden Fall versuchen. Aber wie geht das? Schließlich kann es sich nicht jeder leisten, nach Italien zu gehen, um das leckere Essen zu probieren.
Obwohl diese Delikatesse in unserer Zeit auf der ganzen Welt bekannt ist, können Sie echte Tiramisu nur in Italien probieren. Viele Restaurants bieten Ihnen ein ähnliches Dessert, in Portionen geschnitten, aber dies ist kein authentisches Tiramisu, sondern sein Gegenstück. Die Sache ist, dass der Mascarpone-Käse die Basis des delikaten Desserts ist. Eine seltene Sorte ist natürlich auf Wunsch erhältlich, aber Sie wissen, dass ihre Frische alles andere als ideal ist. Und für die Zubereitung dieses Tiramisu benötigt man frischen Mascarpone. Der nächste, nicht weniger wichtige Bestandteil von Tiramisu - Savoyardi - ist ein Keks, der nach einem einzigartigen alten Rezept aus Mehl, Eiweiß und Zucker hergestellt wird.
Tiramisu - Zubereitung von Speisen
Wie wir bereits verstanden haben, ist es nicht so einfach, das klassische Tiramisu zu Hause zu kochen. Wenn es keine Möglichkeit gibt, die Heimat des Nachtischs zu besuchen, lassen Sie sich von den Kochoptionen für italienische Süßigkeiten trösten, die erfolgreiche Köche gerne teilen, sowie von liebevollen Hausfrauen, die gelegentlich die Familie mit dieser sanften, vielschichtigen Kreation verwöhnen.
In unserem Land und anderen Ländern wird Mascarpone-Käse durch Bierbrauer ersetzt, zwangsläufig frischen Hüttenkäse, Sahne, Sauerrahm oder Käsesorten wie "Buko", "Philadelphia", "Marsala" - "Madera", Amaretto-Likör, Brandy oder hochwertiger Cognac und Savoyardi - Biskuitkuchen. Viele Köche pulverisieren Tiramisu auf Kakaopulver. Stellen Sie außerdem sicher, dass Hühnereier, Kaffee (vorzugsweise Espresso) und Zucker im Voraus verfügbar sind.
Tiramisu - die besten Rezepte
Rezept 1: Klassisches Tiramisu
Am Ausgang eine Dessert-Version, die der italienischen Küche am nächsten kommt. Das Gericht wird nicht im Ofen gebacken, sondern einfach in der Kälte gekühlt. Selbst diejenigen, die noch lange nicht kochen, können ihre Freunde mit diesem nach diesem Rezept zubereiteten Gebäckstück verwöhnen.
Zutaten:
- 75 gr. Zucker
- drei Eigelb
- 250 gr. zarter Käse, Hüttenkäse oder Sauerrahm
- drei TL Instantkaffee
- 120 g Biskuitplätzchen in Schwammform
- einen Tisch l Kakaopulver
- vier Kunst. Weinbrand- oder Amaretto-Löffel
Garmethode:
1. Füllen Sie den Kaffee mit einem Glas kochendem Wasser. Kühlen Sie ab, gießen Sie in tiefe Gerichte und fügen Sie dem resultierenden Getränk Likör oder Brandy hinzu.
2. Das Eigelb gründlich mit Zucker (pulverisiert) schlagen, bis es vollständig aufgelöst ist. In der Eimasse allmählich saure Sahne, Hüttenkäse oder Mascarpone unter ständigem Rühren einführen. Schlagen Sie bis eine dicke homogene Masse.
3. Die Hälfte der Kekse tauchte in die Kaffeemischung und verteilte sie schnell dicht aneinander. Eine Ei-Sauerrahm-Mischung (Quark, Käse usw.) auf allen Seiten großzügig betupfen. 4. Machen Sie dasselbe mit der zweiten Hälfte der Kekse und prägen Sie den ersten Teil des Desserts. Bedecken Sie das Tiramisu mit der restlichen Eiercreme. Die Überreste werden nach oben geebnet.
Als nächstes decken wir das Dessert mit Frischhaltefolie ab und legen es für mindestens vier bis fünf Stunden in den Kühlschrank. Danach mit Kakaopulver bestreuen und zum Tisch servieren.
Rezept 2: Tiramisu von Julia Vysotskaya
Das Prinzip der Zubereitung dieses Rezepts ähnelt dem vorherigen. Anstelle von Amaretto wird jedoch Brandy hinzugefügt, und während des Kochens werden wir den Sahnekuchen mit geschlagenen Eiproteinen ergänzen, die wir vorläufig im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten:
- cremiger Mascarpone 400 gr.
- 300 gr. Damen Finger Kekse
- fünf Hühnereier
- eine halbe Tasse Puderzucker
- durchschnittliche Tasse starken Kaffee
- ein paar Esslöffel Brandy
- Kakaopulver
Garmethode:
1. Eigelb mit Puderzucker schlagen, bis eine hellgelbe, cremige Masse entsteht. Fügen Sie Mascarpone hinzu und mischen Sie alles gründlich, um Klumpen zu vermeiden.
2. Eiweiß holen wir aus dem Kühlschrank, schlagen den Schaum ein und ergänzen die Dottermasse. Alle mischen.
3. Starken Kaffee aufbrühen, leicht abkühlen und Brandy dazugeben. Das resultierende Getränk ist durchtränkte "Damenfinger".
4. Legen Sie als eine Schicht getränkte "Finger" aus, gießen Sie sie mit Sahne ein, legen Sie erneut eine Schicht Kekse aus und gießen Sie sie erneut mit Sahne. Entfernen Sie den Kuchen in der Kälte und bestehen Sie mindestens vier bis fünf Stunden. Danach nehmen wir Kakao heraus und streuen ihn darüber.
Rezept 3: Tiramisu mit Ananas
Das nach diesem Rezept zubereitete Tiramisu erweist sich als äußerst schmackhaft. Ein luftiges Soufflé in Kombination mit Ananas verleiht Ihnen eine wundervolle Stimmung. Seien Sie darauf vorbereitet, dass die Gäste Sie buchstäblich mit Komplimenten „überhäufen“ und das Geheimnis des Kochens eines wundervollen Desserts eröffnen. Träumt nicht jede Frau davon?
Zutaten:
- 500 g Mascarpone
- vier Eier (Huhn)
- vier Kunst. Puderzucker
- Savoyardi oder "Damenfinger" - Ananaskonserven aus der Dose
- ein Glas Maraschino-Likör
- Kakaopulver
Garmethode:
1. Gießen Sie Ananassaft in eine Schüssel (aber gießen Sie ihn nicht aus, da wir ihn später brauchen werden). Ananas schneiden den Saft aus und drücken ihn so gut wie möglich heraus.
2. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Eigelb mit Pulver und Weiß (separat) mit einer Prise Salz schlagen.
3. Kochen von Käsesahne, Schlagsahne und Dotters (traditionell). Danach die gepressten Ananas in die cremige Masse geben. Alle mischen.
4. Ananassaft mit Maraschino mischen und Kekse in das Getränk geben. Legen Sie es anschließend auf eine rechteckige Schicht und füllen Sie es mit Sahne. Wiederholen Sie den Vorgang erneut. Wir beenden die Schicht mit Sahne.
Nehmen Sie das Dessert einige Stunden in der Kälte ab, streuen Sie dann Kakao und servieren Sie es in Portionen. Guten Appetit!
Tiramisu - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Tiramisu ist eine 100% italienische Delikatesse, die traditionell aus Mascarpone, Savoyardi, "Marsala" und Kaffee hergestellt wird. Wenn Sie möchten, können Sie einen Luftkuchen mit Obststücken (besonders lecker mit Erdbeeren), zerstoßenen Nüssen, Rosinen usw. hinzufügen. Anstelle von Kakaopulver können Sie zerkleinerte dunkle Schokolade zum Bestreuen verwenden.
Kindern ist es strengstens untersagt, starken Kaffee und alkoholische Getränke jeglicher Stärke zu verwenden. Daher sollte Tiramisu für eine Familie, in der sich ein Kind befindet, als notwendig erachtet werden. In diesem Fall wird Kaffee empfohlen, um natürliche Säfte zu ersetzen.
Und der letzte Ratschlag: Wenn Sie das Tiramisu in Portionen schneiden, vergessen Sie nicht, das Messer jedes Mal in heißem Wasser zu befeuchten, um die Struktur des Auflaufs nicht zu beschädigen und das Dessert präsentierbar zu halten.
