Die Herstellung von Buttercreme ist einfach. Schlagen Sie dazu die Sahne oder Butter unter Zusatz verschiedener Komponenten.
Es ist jedoch nicht alles so einfach. Die Herstellungstechnologie der Sahne für den Kuchen bietet einige Nuancen, ohne die die Sahne nicht funktioniert.
Sahne - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Die Hauptsache - die hohe Qualität des Originalprodukts und die strikte Einhaltung des Aktionsablaufs beim Kochen.
Basis: Sahne oder Butter, muss mindestens 35% Fett enthalten. Bei reduziertem Fettgehalt erweist sich die Creme als flüssig, so dass es unmöglich ist, eine stabile Form und Muster zu bilden.
Die Originalprodukte müssen gekühlt werden, die warmen werden einfach geschichtet.
Es ist ratsam, mit langsamer Geschwindigkeit zu beginnen und langsam zu erhöhen. Flüssige Sahne zu Beginn, als Schlagen innerhalb von zwei, drei Minuten, wird dicker und leichter. Es sollte eine solche Dicke erreichen, dass bei Betrieb des Mischers die auf der Oberfläche der Creme verbleibenden Spuren der Schneebesenrotation spürbar sind - ein deutliches Zeichen der Bereitschaft der Creme.
Die Kochsahne für den Kuchen sollte ausreichend groß sein, damit beim Sprühen mit dem Mixer der Sprühnebel nicht herumfliegt.
Kondensmilch, Eier, Vanille, Kakao, Obst und Beeren - dies ist eine unvollständige Liste verschiedener Optionen für Zusatzstoffe, die die Creme besonders machen.
Sahnecreme für den Kuchen eignet sich hauptsächlich für Kekse. Ein Blätterteig oder ein Mürbeteig mit einer solchen Creme kann sich ausbreiten, die Form nicht halten.
Die Verwendung von Lebensmittelfarbstoffen und Aromen der Sahne für den Kuchen wird das Sortiment und die Produktart erheblich erweitern.
Rezept 1: Sahne-Sahne-Torte (Crème Brûlée)
In Crème Brûlée können Sie alle Arten von alkoholischen Getränken, Kakao, Schokolade und anderen aromatischen Gewürzen hinzufügen. Sein Highlight - die gehärtete, gelb getönte Oberfläche der Creme sollte jedoch auf jeden Fall sein. Zutaten:
• Fettcreme (mindestens 33%) - 500 g
• Eigelb - 7 Stück.
• Zucker - ein halbes Glas.
• Vanille - 1 Kap.
Garmethode:
1. Erhitzen Sie die Sahne mit einer geteilten Vanilleschote, die in beiden Hälften geteilt ist.
Achtung! Kochen Sie nicht!
2. Vanille sauber. Geben Sie die Eigelbe so sorgfältig wie möglich in die fertige Crememischung.
3. Creme in erhitztem Wasser kochen, ohne zu rühren, um die Bildung von Blasen zu verhindern.
4. Gießen Sie die vorbereitete Masse mit dem fertigen Kuchen in die vorbereitete Form. Die Form sollte mit hohen Seiten versehen sein.
5. Ofen auf 160 ° C vorheizen und ein Backblech eine halbe Stunde lang einlegen.
6. Crème brulee aus dem Ofen nehmen, mit Zucker bestreuen und kurz grillen, so dass die Oberfläche der Sahne mit einer Karamellkruste bedeckt ist.
Rezept 2: Nussbuttercreme
Zutaten:
• Butter - 100 g
• Puderzucker - 100 g
• Honig - 1 Esslöffel.
• Nüsse - schmecken.
• Eigelb - 1 Stück.
• Zitrone - 1 Stück.
Garmethode:
1. Es ist gut, Butter mit Eigelb, Zucker und Honig zu kneten, wobei die allgemeinen Zubereitungsgrundsätze zu berücksichtigen sind.
2. Fügen Sie zerdrückte Nüsse hinzu.
3. Die Mischung intensiv schlagen, bis der Schaum erscheint.
4.Stellen Sie die Buttercreme auf die Kühlung.
Rezept 3: Sahnekuchen
Diese Buttercreme passt perfekt, wenn Sie schöne Kuchen oder Gebäck bestellen müssen.
Sättigung und Dichte werden durch die Menge an Puderzucker bestimmt.
Zutaten:
• Butter - 200 g
• Puderzucker - 500 g (4 Tassen).
• Milch oder Sahne - 2 Esslöffel.
• Vanillezucker - 1 Beutel.
Garmethode:
1. Vzbivaem-Öl etwa fünf Minuten lang, bis die Zusammensetzung keine Zärtlichkeit und Leichtigkeit annimmt.
2. Vanillezucker einschenken und nochmals schlagen.
3. Setzen Sie die Prozedur Schritt für Schritt fort und fügen Sie eine halbe Tasse Puderzucker hinzu, wobei Sie mit einem Mixer kräftig und konstant schlagen. 4. Zum Schluss Milch oder Sahne einfüllen und weitere drei, vier Minuten schlagen.
5. Zum Dekorieren von Buttercreme bleibt es nach Belieben in verschiedenen Farben einzufärben. Verwenden Sie Gel-Lebensmittelfarbstoffe, da flüssige Farbstoffe dazu führen können, dass die resultierende Dicke unbrauchbar wird.
6.Wenn sich die Creme noch als sehr weich und instabil erweist, ist es zur Erhaltung ihrer Form notwendig, sie an einem kalten Ort aufzubewahren. Wenn sie abkühlt und dichter wird, verrühren Sie sie zusätzlich.
Rezept 4: Schokoladencreme Buttercreme
Öl sollte ungesalzen, weiche Konsistenz genommen werden.
Zutaten:
• Butter - 150 g.
• Zucker - 200 g
• Schokolade - 100 g
• Vanille - 1 Teelöffel
Garmethode:
1. Mischen Sie die Butter mit Zucker und Vanille und schlagen Sie die Masse gut durch.
2. Zucker wird in kleine Portionen gegossen und die Masse jedes Mal geschlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3. Schmelzen Sie die Schokolade dreißig Sekunden lang in einem Becher, der in heißem Wasser oder in der Mikrowelle steht.
4. Fügen Sie der Buttermischung Schokolade hinzu und setzen Sie das Schlagen fort, bis eine Masse von gleichmäßiger Dicke erhalten wird.
5. Sie können diese Buttercreme sowohl sofort als auch nach einer leichten Abkühlung verwenden.
Achtung: Schokolade mag keine Feuchtigkeit, deshalb muss man sie in einem sauberen, trockenen Teller ertränken und mit einem trockenen Löffel mischen.
Rezept 5: Sahne mit Kondensmilch - ein Grundrezept
Zutaten:
• Kondensmilch - 1 Tasse.
• Butter - 250 g
• Vanillezucker - 1/3 Beutel.
Garmethode:
1.Vor der Arbeit die Butter zubereiten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Erweichen Sie Butter in mit Vanillezucker geriebenen, gekochten Gerichten, um das Weiß zu erhalten. Das Verfahren kann entweder manuell, mit einem Löffel oder mit einem Mixer durchgeführt werden.
3.Milk langsam mit einem Dessertlöffel injizieren, ohne das Schlagen zu unterbrechen. Um die Lautstärke zu erhöhen.
Rezept 6: Schokoladen-Charlotte-Creme
Dies ist die ursprüngliche Creme für die Torte, die auf einem Sirup aus Milch und Eiern zubereitet wird. Es gibt zwei Möglichkeiten, Sirup herzustellen.
Zutaten:
• Butter - 400 g
• Zucker - 200 g
• Milch - 160 g
• Eier - 4 Stück.
• Cognac - 1 Esslöffel.
• Kakao - 3 Esslöffel.
• Vanilleextrakt - 1 Esslöffel.
Garmethode:
Methodennummer 1.
1. Mischen Sie vorsichtig den Zucker, die Eier und die Milch. Das Geschirr mit der Mischung auf eine niedrige Flamme stellen und unter ständigem Rühren vor dem Kochen aufrühren.
2. Kochen Sie dann weiter, bis eine solche Dichte erreicht ist, wenn der mit einem Löffel geschöpfte Sirup in einem dünnen Strahl von ihm abfließen wird. Dies geschieht normalerweise, wenn die Temperatur des Sirups knapp über 100 ° C liegt.
3. Den Sirup durch die Gaze geben und kalt stellen, um auf etwa 20 ° C abzukühlen.
Methodennummer 2.
Diese Methode zum Kochen von Sirup ist in mehrere Stufen unterteilt.
1. Bereiten Sie einen Sirup aus einer Mischung aus Zucker und Milch vor, der unter ständigem Rühren auf die gleiche Weise wie beim ersten Verfahren eingekocht werden soll, bis er dickflüssig wird, wenn der mit einem Löffel geschöpfte Sirup in einem dünnen Strahl von dort herunterfließt.
2. Eier einige Minuten schütteln.
3. Gießen Sie vorsichtig einen kleinen Sirup, heißen Zucker-Milch-Sirup, unter ständigem Rühren in einen entsprechenden Eiersirup.
4. Dann die gesamte Mischung mit dem restlichen Zucker-Milch-Sirup mischen.
5. Legen Sie das Geschirr mit der zubereiteten Sirupmasse einige Minuten in das fast zum Siedepunkt erhitzte Wasser.
6. Den Sirup abseihen und kalt stellen.
Creme
1. Schneiden Sie die Butter in kleine Scheiben und schlagen Sie sie einige Minuten lang.
2.In das vorbereitete Öl in kleinen Portionen einen der vorbereiteten Sirupe gießen und dabei kräftig rühren.
3. Wenn die Mischung dick genug ist, fügen Sie Wein oder Weinbrand hinzu (eine Frage des Geschmacks) und rühren Sie 15 Minuten lang um.
Rezept 7: Sahne für Kuchen "Schneiden und Nähen"
Zutaten:
• Butter - 200 g • Milch - 0,5 Tassen.
• Kristallzucker - 3/4 Tasse.
Garmethode:
1. Die Butter gut schlagen.
2. Sand in die Milch gießen und umrühren.
3. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
4. Gießen Sie die ausgetretene Flüssigkeit allmählich in geschlagenes Öl ein und lassen Sie dabei kräftig weiterrühren.
Dieser Kuchen eignet sich hervorragend zum Backen von Schichten.
Rezept 8: "Kaffee" -Sahne
Zutaten:
• Butter - 100 g
• Zucker - 180 g
• Eier, Eigelb - 2 Stück.
• Kakao - 20 g.
• schwarzer Kaffee - 200 g.
• Kirschen, die mit Cognac übergossen wurden.
Garmethode:
1. Eigelb mit Zucker mischen, gut schlagen.
2. Kakaopulver mit schwarzem Kaffee und Dampf verdünnen, bis sich eine dicke Masse bildet.
3. Vom Herd nehmen und abkühlen.
4. Mischen Sie die resultierende Flüssigkeit mit geschlagener Butter.
Creme - Tricks und Tipps
• Cognac (15 ml), der der Sahne für den Kuchen zugesetzt wird, gibt Walnussgeschmack.
• eine leichte Zugabe von Zitronensaft zur Sahne - und es wird nicht so süß.
• eine weiche, reife Banane, verleiht der Creme einen fruchtigen Farbton.
• eine kleine Menge Milchpulver und Kokosraspeln - und die Sahne erinnert an den Geschmack der Bar „Bounty“.
• frische Sahne schlägt schlecht, deshalb ist es wünschenswert, sie vor dem Schlagen mit einer langen, bis zu zwei Tage dauernden Einwirkung im Kühlschrank zu kühlen.
• Um eine Erkältung zu erzeugen, sollte beim Arbeiten mit einem Handmixer ein Behälter mit Sahne in eine Schüssel mit Eiswasser gestellt werden
• Zarte, nicht gesalzene Butter erhöht die Stabilität von Buttercreme aus Sahne erheblich.
