Profiteroles sind eines der einfachsten Backwaren. Das Wort "Profitrole" bedeutet auf Französisch eine kleine Belohnung und wird heute als kleine Luftkuchen mit verschiedenen Füllungen bezeichnet. Ich biete Ihnen ein Rezept für klassische Kränzchen aus Choux-Gebäck ohne Milch. Profiteroles werden mit Schokolade, Kaffee und Cognac Pudding gefüllt.
Wichtig! Wenn Sie Profitos backen, nehmen Sie das Backblech nicht aus dem Ofen. Lassen Sie sie auf einem Gitterrost abkühlen, um die kurvigen Kuchen intakt zu halten.
- Garzeit: 85 Minuten
- Portionen: 4
Zutaten für klassische Profiter-Quiches
Für Brandteiggebäck:
- 185 g Wasser;
- 45 g Butter;
- 190 g Mehl;
- 3 Eier.
Für die Creme:
- 20 g Maisstärke;
- 30 g Cognac;
- 150 ml Kaffee;
- 45 g Butter;
- 60 g Kondensmilch;
- 30 g Rohrzucker;
- 100 g dunkle Schokolade;
- 2 Eigelb.
Verfahren zur Herstellung von klassischen Kränzchen mit Vanillepudding
Zutaten für die Zubereitung von Kränzchen und Sahne. Für die Sahne machen wir guten, starken Kaffee und nehmen Rohrzucker, der der Füllung einen leichten Karamellgeschmack verleiht.
Choux-Gebäck kochen
Wasser kochen. Butter schmelzen. Salz hinzufügen.
Gießen Sie das Mehl sofort in heißes Wasser. Rühren Sie sich kräftig, bis aus dem Teig eine große Scholle wird, die nicht an den Wänden der Pfanne haftet. Das Feuer auf dem Ofen sollte minimal sein.
Den Teig leicht abkühlen. Fügen Sie rohe Eier hinzu. Wenn Sie den Teig in einer Küchenmaschine mischen, fügen Sie die Eier auf einmal hinzu. Wenn Sie sie manuell benötigen, fügen Sie sie einzeln hinzu.
Teig 3 Minuten schlagen.
Wir verteilen einen Esslöffel auf die geölten Pergamentkränzchen. Zwischen ihnen bleibt mehr Platz. Profiteroles werden in der Lautstärke stark ansteigen.
35 Minuten backen. Temperatur 190 Grad Celsius.
Kochsahne
Eier, Kondensmilch und Rohrzucker mischen. Fügen Sie kalten Kaffee hinzu, in dem wir die Maisstärke vorauflösen.
Wir machen Sahne in einem Wasserbad. Wenn es glänzt und dicker wird, 40 g Schokolade dazugeben und mischen. Die vorbereitete Masse durch ein feines Sieb passieren.
Die abgekühlte Sahne mit Butter schlagen. Fügen Sie Cognac hinzu.
Gefüllte Kränzchen werden mit Sahne gefüllt.
Die restliche Bitterschokolade schmelzen. Wir gießen sie mit Kränzchen und bestreuen Schokoladensplitter.
