Fondue - die besten Rezepte, die Auswahl an Fondue-Gerichten, Kochfunktionen

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Fondue wird immer heiß serviert, niemals in Eile gegessen. Wenn sich mehr als eine Person am Tisch befindet, entsteht eine gemütliche, vertrauensvolle Atmosphäre, die durch die originelle Art des Fondues erleichtert wird - jeder isst buchstäblich aus einem Topf! Nachdem Sie diese Köstlichkeit einmal ausprobiert haben, können Sie sie gleichgültig gleich vergessen oder sich in das Zittern eines Ussurischen Tigers verlieben, der reife Trauben wahrnimmt. Und um zu vermeiden, dass in Restaurants und Gästen nach Fondue gesucht werden muss, ist es nützlich zu lernen, wie man die Ausrüstung für die Zubereitung auswählt und noch etwas anderes.

Ein bisschen Geschichte und Traditionen

Sie sagen, dass der Käse der Schweizer Küche von mittelalterlichen Hirten erfunden wurde, die das einfachste Essen mitbrachten - Brot und Käse und sogar Wein. Um sich an kühlen Abenden aufzuwärmen, hackten sie Käse in einen Topf, gossen Wein ein und warteten darauf, dass die Flamme des Feuers die erste schmolz, und verbrauchte Brot mit der zweiten.

Vielleicht war es so. Denn andere modische Gerichte - Pizza, Zwiebelsuppe - gehörten ursprünglich zur einfachsten Küche armer Menschen.

Professionelle Schweizer Köche versichern, dass die Variationen bei Bouillon und Butter, also nicht Käse oder Dessertfondue, der chinesischen Küche tatsächlich viel näher kommen als der europäischen. Des Weiteren wird der Löwenanteil der Aufmerksamkeit dem klassischen Fondue gewidmet.

Dies ist übrigens ein sehr nahrhaftes und nahrhaftes Gericht - von etwa 239 kcal pro 100 g. Daher ist es nicht erlaubt, Gewicht zu verlieren. Sie können auch von den Gefahren des geschmolzenen Käses für den Magen-Darm-Trakt hören, da dies den Cholesterinspiegel erhöht ... Fondue hat jedoch viele Anhänger.

Schon deshalb, weil die Schweizer ihn selbst lieben, sich aber durch gute Gesundheit auszeichnen.

Geheimnisse des Kochfondues

Es erfordert qualitativ hochwertigen Hartkäse von zwei oder mehr Arten, Fett und gut schmelzend. Die klassische Kombination gilt als Gruyere und Emmental im Verhältnis 2: 1. Noch geeignete Sorten von Letztenia, Gouda, Cheddar. Sie können etwas Camembert oder Blauschimmelkäse hinzufügen - etwa 50 g pro 0,5 kg Hauptprodukt.

Ein trockener Weißwein sollte idealerweise Riesling sein, dies ist jedoch nicht erforderlich. Sie machen auch Fondue mit Rotwein und sogar Champagner. Und wenn es noch weiß ist, dann wird Kirsha, das traditionelle deutsche alkoholische Getränk aus Kirsche / Süßkirsche, ein Genuss sein. Es werden maximal 30 ml pro 200 ml Weißwein hinzugefügt. Grundsätzlich braucht das Fondue keine Verzierung, aber es ist nicht verboten, verschiedene Gewürze und Gewürze hinzuzufügen, darunter Zest, Safran, Zimt, Vanille.

Für das Eintauchen in Käse- / Schokoladenmasse können Sie nicht nur Brot, sondern auch:

• Biskuitkuchen;
• Eibisch;
• Erdbeeren;
• Früchte (zum Beispiel Äpfel, Trauben, Birnen, Kiwi, Ananas, Mango);
• gebackene Pilze;
• gebackenes Gemüse (Kürbis, Kartoffeln);
• Wurstwaren, geräuchertes Fleisch;
• gekochte Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln);

12 Oliven;

• Gewürzgurken.

Und um sich mit Fondue in der Vorstellung vertraut zu machen, um es endlich zu genießen, können Sie zum Beispiel solche Rezepte verwenden.

Classic Fondue

Zutaten:

• 250 g Emmental;

12 g 250 g Gruyere;

• 200-250 ml trockener Weißwein;
• 30-50 ml Kirsha;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 TL. Zitronensaft;
• weißer gemahlener Pfeffer;
• 0,5 tbsp. l Maismehl

Vorbereitung:

1. Reiben Sie das Fondue mit einer Knoblauchscheibe ab.
2. Wein einfüllen, Zitronensaft hinzufügen und fast zum Kochen bringen.
3. Beginnen Sie allmählich, den geriebenen Käse nach und nach zu streuen, indem Sie ihn kontinuierlich mit einem Spatel rühren.
4. Kombinieren Sie die Mischung so, dass keine Klumpen entstehen, Kirsch mit Mehl, und geben Sie die Mischung in einen größeren Behälter. Pfeffer es. Wenn der persönliche Geschmack der Masse dick erscheint - spritzen Sie Wein, wenn Sie wässrig sind - mit Käse oder Mehl bestreuen.
5. Zählen Sie 4 Minuten lang aus und geben Sie an, dass das Gericht fertig ist.

Schokoladenfondue

Zutaten:

• 500 g Bitterschokolade (ohne Zusätze);
• 200 ml Creme mit einem Fettgehalt von 10%;
• 40 g Butter;
• 1,5 EL. l Puderzucker.

Vorbereitung:

1. Die in kleine Stücke gebrochene Schokolade in eine Fonduebox legen.
2. Die Sahne auf dem Herd mit Zuckerpulver darin kochen.
3. Wenn die Schokolade in der Fondue-Schale zu schmelzen beginnt, die Sahne einfüllen und unter Rühren warten, bis sie vollständig aufgelöst ist.
4. Butter hinzufügen.
5. Rühren Sie weiter, bis alles wie eine gleichmäßige, glänzende Masse aussieht. Dann können Sie eine Belohnung beginnen.

So wählen Sie einen Fondsinhaber aus

Kochgeschirr für die Zubereitung von Fondue ist so etwas wie ein Topf auf einem Ständer, an dessen Boden sich ein Heizelement befindet. Die Geräte sind also unterteilt in:

1. Brenner. Die lebendigen, flatternden Feuerzungen erzeugen einen einzigartigen, einzigartigen Fondue-Charme, in dem Geschmack und Emotion miteinander verbunden sind. Vielleicht ist dies die beste Portion Käse, um sich in der Kälte aufzuwärmen. Die "Nahrungsquelle" sind spezielle Kapseln / Tabletten, die regelmäßig ersetzt werden. Wenn Sie sich für einen solchen Fondue-Halter entscheiden, lohnt es sich, ein Modell mit einem Brenner zu wählen, der für die Intensität der Flamme einstellbar ist. Es kann auf ein Picknick mitgenommen werden, aber es besteht Feuergefahr.
2. Elektrik. Der Hauptvorteil ist die Sicherheit, eine gleichmäßig regulierte Heizung, aber natürlich ist der Charme der Fondue-Bedeutung gedämpft.

Für das Material "Topf" gibt es auch eine Wahl:

1. Keramiken. Solches Material darf sich leicht erwärmen (sonst reißt es), dies reicht jedoch aus, um Käse und Schokolade in kleinen Mengen zu schmelzen.
2. Gusseisen. Es ist besser, Fleisch / Gemüse-Fondue mit Brühe / Butter zu sich zu nehmen - das Material wird heiß erhitzt und hält die Hitze lange. Trotzdem ist das Gewicht und die Fähigkeit, Gerüche zu absorbieren, unangenehm überraschend. Wenn Sie vorhaben, viel Käse zu ertränken, achten Sie auf eine Antihaftbeschichtung.
3. Edelstahl. Dieser Behälter kann zuerst auf den Herd gestellt werden - zum schnellen Kochen, und dann über den Brenner gestellt -, um Wärme zu sparen. Einfach zu waschen, kostengünstig und vielseitig.

Das durchschnittliche Volumen der Schüssel beträgt 1,3 l, was für die Herstellung von Käsefondue für 2-4 Personen völlig ausreichend ist (und für Schokolade eine Kapazität von 0,5-0,8 l).

Bei der Kommissionierung sollte fondukshnitsy gefunden werden:

1. Sehr lange Gabeln (1 pro Person) mit nicht wärmeabsorbierenden Griffen zum Einfüllen von Speisen, zum Eintauchen von Käse / Schokolade und zum Essen.
2. Kleine Teller - alles, was sich zum Servieren mit Fondue eignet.