Brust - das meiste "Fleisch" -Fett.
Es konzentriert eine Vielzahl von Schichten und macht das Produkt nicht nur schön, sondern auch unglaublich lecker.
Wenn Sie Besitzer eines solchen herzhaften Stücks geworden sind, ist es nützlich, herauszufinden, wie es am besten zubereitet wird.
Salziger Speck - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Brustschmerzen passieren nicht, besonders wenn es frisch ist. Für das Salzen können Sie beliebige Stücke verwenden: dünn und dick. Bevor Sie kochen, müssen Sie die Haut reinigen, wenn sich Borsten daran befinden, dann über den Brenner schleifen, mit einem Messer abkratzen und gut ausspülen. Manchmal können Sie Brustbein ohne Haut finden, es kann in Hackfleisch und anderen Gerichten verwendet werden, aber es ist besser, ein volles Stück zu marinieren.
Wie gesalzenes Bruststück:
• in trockenem Salz;
• in Salzlake.
Die zweite Methode wird am häufigsten verwendet, da sie ein gesättigteres und wohlriechenderes Produkt ermöglicht. Alle Bestandteile für die Salzsole kochten vorzugsweise, um die Entwicklung von Mikroben nicht zu provozieren. An sich verschwindet das Fett selten, aber die Fleischschichten sind ziemlich launisch und erfordern hochwertiges Kochen. Es wird nicht empfohlen, das Brikett länger als 20 Tage in der Salzlake zu lagern. Es ist besser, die Stücke herauszunehmen, zu trocknen, in Folie zu rollen, sie in Säcken zu ordnen und in den Gefrierschrank zu legen.
Das Hauptproblem bei gesalzenem Brustfleisch ist Steifheit. Eine große Anzahl von Fleischschichten wird beim Salzen ziemlich hart, aber sehr lecker. Daher bestehen einige Rezepte aus zwei Stufen und müssen vorgekocht werden. Das Produkt erweist sich als weicher und weicher, aber viele Kenner von Fett kennen diese Methode nicht.
Rezept 1: Salziges Brisket "Knoblauch"
Hausgemachtes Rezept für mit Knoblauch gesalzenes Speck, das vielen Hostessen bekannt ist und zur Zubereitung einer herzhaften Delikatesse verwendet wird. Definitionsgemäß nimmt Schmalz kein überschüssiges Salz auf und kann ohne Maßnahmen eingesetzt werden. Dies gilt jedoch nicht für Fleischschichten. Daher ist es wünschenswert, die in den Kochrezepten angegebenen Anteile zu beachten.
Inhaltsstoffe
• frisches Bruststück 1 kg;
• Knoblauchkopf;
• Lorbeerblatt; • gemahlener Pfeffer;
• 10 Pfefferkörner.
Für Sole:
• 0,18 kg Salz;
• 1,5 Liter Wasser.
Kochen
1. Kochen Sie das Wasser mit Salz, schalten Sie es aus, und in einer heißen Gurke werfen wir die Pfefferkörner mit Lachs. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Schmalz waschen, mit einer Serviette trocknen, in mehrere Stücke schneiden und mit dem Schleifpapier in einen Topf geben.
3. Die Hälfte des Knoblauchs schälen, jeden Lappen in zwei Hälften schneiden und Speckstücke darauflegen.
4. Füllen Sie den Speck mit Salzlake, legen Sie die Unterdrückung ein und stellen Sie sich 4 Tage lang in den Kühlschrank. Sie können ihn in den Keller bringen.
5. Die zweite Knoblauchhälfte mahlen und mit Pfeffer mischen.
6. Nehmen Sie die Stücke heraus, trocknen Sie sie mit einer Serviette aus der Salzlösung und reiben Sie die Knoblauchmischung mit Pfeffer von allen Seiten ein. Eingewickelt in Plastikfolie oder Folie, im Gefrierfach aufbewahrt.
Rezept 2: Salziges Bruststück "5 Minuten" in Gläsern
Der Hauptvorteil einer solchen salzigen Brust ist die einfache Zubereitung. Und es ist gut gelagert, wie es in den Banken zum Verschließen gemacht wird. Es ist sehr praktisch, es auf einer Reise in das Land mitzunehmen und sich keine Sorgen zu machen, dass sich das Produkt verschlechtert. Wir nehmen die Fettmenge per Auge, um die Gläser nach oben zu füllen.
Inhaltsstoffe
• Bruststück;
• Liter Wasser;
• 0,2 kg Salz;
• Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer.
Sie benötigen auch Gläser (Deckel müssen vorher sterilisiert werden), Deckel und einen Schlüssel für die Aufbewahrung.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie den Speck in solche Stücke, die sich im Hals des Glases befinden.
2. Salz, Knoblauch und andere Gewürze in einen Topf geben, Wasser gießen und kochen.
3. Gebackene Speckstücke dazugeben und genau 5 Minuten kochen.
4. Wir nehmen mit einer Gabel heraus und legen sie in vorbereitete Gläser, gießen die Sole ein, schließen die Deckel und rollen. Wir machen das mit allen Teilen des Brustbeins.
Rezept 3: Gesalzenes Bruststück mit Zwiebelschale
Brust, gesalzen in der Schale, fällt hell und lecker aus. Da die Brühe eine reichhaltige Farbe annimmt, brauchen Sie eine alte Pfanne, was nicht schade ist, zu malen. Für dieses Rezept ist es besser, dünne Bruststücke zu verwenden.
Inhaltsstoffe
• 1 kg des Brustbeins;
• 0,2 kg Salz;
• Schale;
• Liter Wasser;
• Knoblauch, gemahlener Pfeffer (schwarz oder rot nach Geschmack).
Kochen
1. Wir machen eine gesättigte Salzsole, da wir sie immer noch kochen und direkt auf den Herd stellen werden. 2. Wir werfen dort eine Handvoll Zwiebelschale. Sie müssen einen sauberen, ohne Müll und Spuren von Fäulnis wählen. Für die Versicherung können Sie mit Wasser spülen.
3. Kochsalzlösung 5-10 Minuten kochen, abkühlen lassen, abseihen und die Schale drücken.
4. Tauchen Sie die Bruststücke in die Sole, legen Sie die Unterdrückung ein und bewahren Sie sie 2 bis 4 Tage an einem kühlen Ort auf.
5. Die Stücke herausnehmen, mit gehacktem Knoblauch, Pfeffer einreiben und im Gefrierschrank lagern.
Rezept 4: Gesalzenes Brisket mit Kartoffeln im Ofen
Ein einfaches, aber unglaublich leckeres und schnelles Rezept zur Herstellung von Salzspeck mit Kartoffeln.
Inhaltsstoffe
• 0,2 kg des Brustbeins;
• 5-6 große Kartoffeln;
• Zwiebel
Kochen
1. Wir reinigen die Kartoffeln, wenn sie jung sind und auf einem eigenen Grundstück wachsen, können Sie sie einfach mit einer Bürste gut waschen.
2. Wir machen horizontale Schnitte, müssen aber nicht bis zum Ende gehen. Es sollte ein Akkordeon sein.
3. Schneiden Sie den Speck in dünne Scheiben.
4. Führen Sie die Fettstücke in den Schlitz ein. Salz ist nicht notwendig, da das Brustbein genügend Gewürze enthält.
5. Wickeln Sie jede Kartoffel in Folie und backen Sie sie eine Stunde lang im Ofen. Sie können sich in Form bringen, mit Folie abdecken, eine halbe Stunde backen, dann öffnen und braten, bis sie gar sind.
Rezept 5: Erbsensuppe mit gesalzenem Bruststück
Wer hat gesagt, dass die Erbsensuppe lange gekocht wird? Er kennt dieses erstaunliche Rezept nicht mit gesalzenem Speck und Erbsenkonserven. Es ist ein herzhafter und schmackhafter erster Gang, den Sie in nur einer halben Stunde zubereiten müssen.
Inhaltsstoffe
• 0,15 kg Bruststück;
• 3 Kartoffeln;
• Glas mit Erbsenkonserven;
• Zwiebel;
• Möhre;
• Gewürze und Kräuter.
Kochen
• Stellen Sie den Kochtopf auf das Feuer, gießen Sie 1,3 Liter Wasser und fügen Sie Salz hinzu.
• Braten Sie die gesalzenen Brisketstücke in einer Pfanne an, fügen Sie gehackte Zwiebeln und Karotten hinzu. Pass
• Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Kochen schicken.
• Öffnen Sie das Gefäß mit Erbsen, gießen Sie die Marinade ein. Sobald die Kartoffel fast fertig ist, gießen Sie die Erbsen aus. 3 Minuten kochen lassen.
• Glatt gebratenes Gemüse mit salzigem Speck.
• Die Suppe gut kochen, Gewürze und Kräuter dazugeben, mit Deckel abdecken und ausschalten.
Rezept 6: Snack aus gesalzenen und eingelegten Zwiebeln
Jemand nennt dieses Gericht einen Salat, jemand ist eine Sandwichmasse, aber wie auch immer der Name genannt wird, es ist immer lecker. Dieser salzige Speck kann in jeder Form konsumiert werden und ist sehr schnell gemacht. Es passt gut zu Kartoffeln und Brot. Inhaltsstoffe
• 0,2 kg gesalzener Speck;
• Zwiebel;
• bulgarische Paprika;
• Essig;
• schwarzer pfeffer.
Kochen
1. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel, gießen Sie eine schwache Essiglösung hinein und lassen Sie sie marinieren.
2. Gesalzenes Brisket wird auch fein geschnitten, frischer bulgarischer Pfeffer hinzugefügt. Stattdessen kann auch Gurke verwendet werden.
3. Zwiebel aus dem Essig drücken und zum Fett geben.
4. Bulgarischen Pfeffer bestreuen und schwarzes Pulver hinzufügen.
5. Alle Mischung und kann mit Schwarzbrot oder Salzkartoffeln verwendet werden.
Auch von diesen Zutaten können Sie einfach eine Pastete zubereiten, aber in diesem Fall ist es besser, die Zwiebeln in Öl in einer Pfanne zu braten, andernfalls kann es in gerollter Form Bitterkeit geben.
Rezept 7: Litauische Brisket Sandwiches
Ein leckeres Rezept für Sandwiches, für das Sie salzigen Speck brauchen. In der Masse enthält Masse Ingwer, Curry, Knoblauch, die den Geschmack dieser hausgemachten Wurst gibt. Zum Mahlen können Sie einen Fleischwolf oder einen Mixer verwenden. Die Lagermasse für Sandwiches kann bis zu 5 Tage in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Inhaltsstoffe
• 0,3 kg des Brustbeins;
• 3 Stück Knoblauch;
• ein Stück Ingwer;
• ein Drittel Teelöffel Curry;
• Brot;
• Petersilie;
• Pfeffer.
Kochen
1. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie das Brustbein in Scheiben.
2. Mahlen Sie alles zusammen, fügen Sie Gewürze hinzu, kneten Sie.
3. Schneiden Sie das Brot in Scheiben, braten Sie es in einer Pfanne oder in einem Toaster.
4. Wir schmieren die Paste auf Brotstücke und dekorieren sie mit Blättern frischer Petersilie.
Rezept 8: Salzige Speckrollen mit verschiedenen Füllungen
Wer hätte gedacht, dass man aus dem üblichen salzigen Brisket so helle und schöne Snacks machen kann, dass man sich nicht schämen würde, auf dem festlichen Tisch zu dienen. Zum Befestigen der Rollen können Sie Spieße oder Zahnstocher verwenden.
Inhaltsstoffe
• ein langes Stück salziges Brustbein;
• Salatblätter, Kräuter zur Dekoration.
Fülloptionen:
1. Gehackter Knoblauch, Käse, Mayonnaise.
2. Eingelegte Gurken, Senf, Zwiebeln.
3. Tomatenketchup, gehackte Kräuter und Knoblauch.
4. Eine Scheibe Tomate, Frühlingszwiebeln, Senf.
5. Paprika, Knoblauch, Käse.
6. Ei, Mayonnaise.
Kochen
1. Schneiden Sie den Speck in dünne und lange Scheiben, vorzugsweise mit einer Länge von mindestens 12 cm. 2. Legen Sie die Füllung. Sauce, Senf, Ketchup über die gesamte Oberfläche streichen. Wenn Sie Scheiben von Gemüse, Käse und Eiern verwenden, müssen sie sich an den Rand stellen und die Fettrolle in Form von Rollen einwickeln.
3. Rolle befestigen, mit einem Zahnstocher über die Kante stechen.
4. Den Aperitif mit Gemüse und Salat auf ein Gericht geben. Kann zusammen mit dem Fleisch platziert werden.
Rezept 9: Russische Canape-Sandwiches mit salzigem Brustbein
Es stellt sich heraus, dass Sie aus einfachen Produkten charmante Canapé-Sandwiches im westlichen Stil herstellen können. Die Hauptsache - ein gutes Brustbein zu haben, Salz in Maßen. Sie benötigen auch Stücke Gemüse und Wachteleier. Produkte werden in beliebigen Mengen aufgenommen.
Inhaltsstoffe
• Brustbein;
• eingelegte Gurke;
• Wachteleier;
• gekochte Möhren;
• entkernte Oliven.
Kochen
1. Reinigen Sie die Hoden sorgfältig, um das Aussehen nicht zu verletzen.
2. Schneiden Sie die Bruststücke in ausreichend große Würfel, auch Karotten, eingelegte Gurken in dicken Kreisen.
3. Einen Zahnstocher in ein Stück Karotte stecken und Brustbein, Ei, Gurkenkreis anschnüren.
4. Setzen Sie die eingelegten Oliven darauf.
5. Wir zerlegen die Kanapees auf dem dekorierten Teller und Sie können die Gäste behandeln.
Rezept 10: Bulgarisches gesalzenes Brisket mit Reis auf Bulgarisch
Dieses Gericht kann nicht als kalorienarm oder als Element der richtigen Ernährung bezeichnet werden, aber es ist erstaunlich lecker und hat einen würzigen Geschmack. Zum Kochen werden koreanische Gewürze und bulgarischer Pfeffer verwendet, die dem Reis zusätzlich Glanz verleihen.
Inhaltsstoffe
• 0,15 kg Bruststück;
• 0,15 kg langer Reis;
• 2 Paprika;
• etwas Öl;
• koreanische Gewürze;
• Zwiebel
Kochen
1. Kochen Sie den Reis, bis er vollständig gegart ist, abtropfen lassen und abspülen.
2. In einer Pfanne müssen Sie die gesalzenen Speckstücke braten, bis das Fett freigesetzt ist.
3. Dann die gehackte Zwiebel einfüllen und braten, bis sie rosig ist.
4. Pfefferwürfel und etwas Wasser hinzufügen und unter einem Deckel schmoren, bis sie weich sind. Zum Schluss Salz und koreanische Gewürze dazugeben, den Ofen einen Moment festhalten und herausnehmen.
5. Reis auf einem Teller verteilen, mit Gemüsebrust überbacken.
Rezept 11: Gefüllte Tomaten mit gesalzenem Bruststück
Die Kochmethode besteht aus köstlichen und nahrhaften Tomaten, die mit salziger Speckfüllung gefüllt sind. Inhaltsstoffe
• 5-7 Tomaten;
• 0,2 kg gesalzenes Brustbein;
• 0,1 kg geschmolzener Käse;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein großer Bund Petersilie.
Kochen
1. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, entfernen Sie die Innenseiten.
2. Schneiden Sie feines Brisket, drei Käse und Knoblauch und hacken Sie die Petersilie. Wir mischen alles.
3. Für die Saftigkeit der Masse das Fruchtfleisch der Tomaten dazugeben und alles zusammen kneten.
4. Die Tomatenhälften mit der Füllung füllen, mit Petersilie dekorieren.
Salty Brisket - Tipps und Tricks
• Damit die Brustbeinstücke gleichmäßig gesalzen werden, ist es erforderlich, sie regelmäßig zu wechseln, die unteren nach oben zu heben und die oberen nach unten zu legen. Natürlich müssen Sie auch die gute Unterdrückung nicht vergessen, die ein vollständiges Eintauchen in die Sole gewährleistet.
• Je mehr Fleischschichten, desto besser müssen Sie das Brustbein salzen und die Delikatesse in Salzlake länger lügen.
• Wenn das Brustbein zu dick ist und sich schlecht zum Versalzen eignet, können Sie die Fleischschicht von innen abschneiden und dann in Hackfleisch oder anderen Gerichten verwenden. Und "dünnerer" Speckgurke nach jedem Rezept.
• Gemüse und Gemüse passen nicht nur gut zu Brustfleisch, sondern helfen auch dem Verdauungssystem, mit schweren Produkten fertig zu werden. Daher können Sie bei der Auswahl eines Supplements für das Fett frischen Beilagen den Vorzug geben.
• Ich mag keine steifen Bruststücke? Wählen Sie leichte und fettige Stücke für das Salzen. Aber Liebhaber von Fleisch sollten auf die dunklen Scheiben achten.
