Viele Landsleute ahnen höchstwahrscheinlich nicht einmal, dass der Inhalt einer Blechdose mit einem weiß-blauen geometrischen Muster und der Aufschrift „Kondensmilch“, obwohl es eine der beliebtesten Delikatessen und die beste Erinnerung an die „sowjetische Kindheit“ ist, in einer völlig anderen Erscheinung erschien in belagerten Leningrader Verpackungen, wo Kondensmilch als Arzneimittel in mehrere Tropfen für jeden im Krankenhaus eingeteilt wurde. Es war Kondensmilch von den "Alliierten", die in der Fabrik der amerikanischen Industriellen Gail Borden, die dank Kondensmilch Millionär wurde, freigesetzt wurde.
Die Entdeckungsgeschichte von Kondensmilch begann jedoch nicht in den Vereinigten Staaten, sondern etwas früher und etwas südlich und etwas östlich - in verschiedenen Teilen der Welt. Die Amerikaner waren wie immer agiler im Hinblick auf die Gestaltung von Patenten für Erfindungen.
Herstellung von Kondensmilch - ein von der Zeit vorgegebenes Rezept
Warum müssen Sie die Vergangenheit aufmischen und spielt es eine Rolle, wer Kondensmilch erfunden hat? Nun, erstens wurde das Gesetz der historischen Gerechtigkeit nicht aufgehoben, niemand, und zweitens trug jeder der Erfinder von Konservenprodukten zur Verbesserung der Produktionstechnologie von Kondensmilch bei, das Rezept - sogar ein alter afrikanischer Mann, dessen Name unbekannt geblieben ist. schlug vor, Kondensmilch zu Hause herzustellen, damit sie beim Kochen nicht „abläuft“, was indirekt darauf hinweist, dass Kondensmilch auf dem afrikanischen Kontinent ein seit langem bekanntes Rezept ist.
Einwohner von Argentinien, Kolumbien und Chile glauben, dass Kondensmilch ein Rezept ist, das sie von ihren Vorfahren, den alten Inkas, geerbt haben. Auf dem südamerikanischen Kontinent ist Kondensmilch gekocht und regelmäßig - eine traditionelle Zutat für die Herstellung von Desserts. Die Spanier widersprechen dem natürlich nicht, angesichts der historischen Tatsache, dass die Eroberer das Territorium der alten Inkas eroberten, und glaubten hochmütig, dass die Besiegten nichts zu lernen hatten. Im Gegenteil, es waren die Spanier, die den Indianern beibrachten, Kondensmilch zu kochen, völlig uninteressiert daran, neue Länder und Inkas zu erobern . Der Streit zwischen den Spaniern und Latinos um die Entdeckung der Kondensmilch ist nur eine der historischen Fakten. Die nächste Serie von Entdeckungen mit Kondensmilch fand in Europa statt - in England fanden sie dreimal einen Weg, die Milch zu konservieren: 1810 - Peter Durand, 1826 - Melbec und 1828 - Underwood. Alle drei waren sich ihrer gegenseitigen Existenz nicht bewusst und zeigten ernsthaftes Interesse an Kondensmilch - Rezepturen, jedoch waren nur Melbec und Underwood daran interessiert.
Durand kümmerte sich um die Verpackung und patentierte die Verwendung von Blechdosen zur Konservierung, als er offenbar etwas zu spät von dem Wettbewerb um eine von Napoleon angekündigte Erfindung erfuhr. Wie sich herausstellte, war der große Usurpator nicht nur besessen von Krieg, Ruhm und Macht. Nur ein Jahr lang erhielt Durand im Wettbewerb um die beste Konservierung von Lebensmitteln vor Nicolas Francois Upper 1809 die Auszeichnung von Kaiser Bonaparte. Die Idee, Produkte zu konservieren, gehörte jedoch nicht zu Upper, denn Napoleon war darauf bedacht, die Armee mit Nahrungsmitteln zu versorgen, und vor ihm waren der irische Nigdem, der italienische Spallanzani und viele andere Erfinder absichtlich dabei, nach Möglichkeiten zu suchen, Nahrungsmittel zu konservieren.
Offenbar entstand am Ende des 18. und Anfang des 19. Jahrhunderts der Bedarf nach Erfindungen dieser Art.
Kondensmilch - Rezepte nach Hause "Kulibins" gegen moderne Produktionstechnologien
Aber was macht es jetzt, wenn alles schon lange erfunden wurde und in den Regalen liegt, in Dosen, Kunststoffverpackungen unterschiedlicher Art und Größe, wie zu Hause Kondensmilch hergestellt werden soll, obwohl dies ein ziemlich lästiger Fall ist?
Tatsache ist, dass das Interesse an der Erfindung von Kondensmilch durch die Rezepte moderner Technologen großer Milchverarbeitungsunternehmen angeregt wird. Die Marktwirtschaft, das Streben nach Profit und Superprofit schwächten die Anforderungen an die Qualität der Produkte. Die strengen GOST ersetzten allmählich die technischen Bedingungen (TU), und sie - die technischen Anforderungen - ihre eigenen, für jedes Unternehmen - sind unterschiedlich. Als jeder sein eigener Meister war, kamen Kondensmilchdosen auf den Markt, mit einem weißen und blauen geometrischen Muster, auf das die Käufer vertrauten, aber das Produkt selbst ist anders. Als Teil der Kondensmilch finden Sie jetzt anstelle von Milch Pflanzenöl und Milchprodukte. Technische Bedingungen verbieten in der Tat nicht! Daher suchen viele Liebhaber von Milchspezialitäten, die sich an den Geschmack des sowjetischen Produkts erinnern und Nostalgie erleben, nach der Antwort auf die Herstellung von Kondensmilch - das Rezept sollte natürlich dasselbe sein wie das von 1952, wenn es im Krasnodar-Territorium wegen der reichsten und billigsten ist Die Rohstoffbasis bildete nach Stalins Befehl die größte Produktion von Kondensmilch in der UdSSR, die zuvor in sehr begrenzten Mengen ausschließlich für die Bedürfnisse der Armee, für polare und zentralasiatische Expeditionen produziert wurde.
Unter der Haustechnik finden sich viele Erfindungen neuer Rezepturen für Kondensmilch. Dies ist die Verwendung von Milchpulver oder Säuglingsanfangsnahrung und der Zusatz von Mehl oder Stärke, um die Milch zu verdicken, und eine Erhöhung der Zuckerrate. Es ist klar, dass es zu Hause schwierig ist, die Kondensation von Milch gemäß dem von GOST genehmigten Rezept zu erreichen, da keine speziellen Geräte vorhanden sind, mit denen große Unternehmen ausgestattet sind.
Die Unterschiede bei der Zusammenstellung neuer Formulierungen aus Kondensmilch zwischen Produktionstechnologen und hausgemachten „Kulibins“ - Autodidakten - bestehen darin, dass große Hersteller ihre Kostensenkung als Hauptziel des Produkts betrachten und die Kondensmilch dazu neigt, die ursprüngliche Qualität und den Geschmack wieder herzustellen. Es ist klar, dass die Leute Recht haben.
Kondensmilch - ein Rezept nach GOST für die Hausmannskost
Zunächst die Hauptsache - in dem 1952 hergestellten Rezept aus Kondensmilch mit Zucker steckte nur Milch und Zucker. Gleichzeitig sollte die Milch vollständig sein, wobei der Fettgehalt im Endprodukt 8,5% beträgt. Selbstverständlich haben alle anderen Rezepte das Recht zu existieren, weil das Streiten über den Geschmack nicht akzeptiert wird. Wenn Sie jedoch nach dem gleichen Geschmack suchen, müssen Sie nur in diese Richtung schauen.
Bei dieser Technologie wird die Milch auf 1/3 des Ausgangsvolumens heruntergekocht und anschließend im gleichen Verhältnis mit Zuckersirup versetzt. Wie kann man das machen? Das heißt, Zuckersirup zuzubereiten ist kein Problem. Jede Hostess kann dies tun. Aber wie kann man die Milch abkochen, damit sie nicht „wegläuft“, ausbrennt und wenn möglich ihre wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften behält? Ja, trotz der Langzeitwärmebehandlung verbleiben wertvolle Milchfette in der Milch, Kalzium-, Kalium-, Magnesium-, Eisen-, Vitamin A-, B6-, B12-, C-, D- Proteine.
Tatsache ist, dass der Prozess der Langzeit-Pasteurisierung bei 60 bis 65 ° C die Aufrechterhaltung der vorteilhaften Eigenschaften von Milch ermöglicht. Zu Hause erleichtert eine solche Aufgabe den langsamen Kocher oder den Schnellkochtopf. Wenn es keine solche Technik gibt, dann verwenden Sie die seit Jahrhunderten erprobten Methoden der alten Großväter: Behandeln Sie die Ränder der Pfanne mit Butter, geben Sie einen Löffel hinein, bevor Sie die Milch einfüllen. Sie können auch einen Holzspatel an den Rändern der Pfanne anbringen - und die Milch läuft nicht auf dem Herd ab. Um ein Verbrennen auch bei längerer Erwärmung zu verhindern, stellen Sie einen Milchbehälter in ein Wasserbad. Wenn Sie die Milch in einem langsamen Kocher verdampfen, ist das Problem bei Temperaturbedingungen leicht zu lösen. Auf dem Herd - Sie müssen ihn manuell nach der Auswahlmethode einstellen.
Varianten des Rezepts - mit Kakao oder Kaffee kondensierte Milch weist einige Nuancen auf: Zuerst wird Kaffee oder Kakao gebraut, nachdem das zubereitete Getränk sorgfältig bis zur absoluten Transparenz filtriert wurde, und Zuckersirup wird auf seiner Basis zubereitet und der konzentrierten Milch zugesetzt.
Alle - Sie können sich an die Arbeit machen.
1. Kondensmilch - ein Rezept zur Herstellung von Kondensmilch zu Hause
Zusammensetzung:
- Zucker 330 g
- Wasser 300 ml
- Milch (8,5%) 1,0 Liter.
- butter 50 g
Technologie:
Schmieren Sie die Pfanne mit einem dicken Boden gründlich mit Butter, vor allem am Rand, um den Umfang, damit die Milch nicht abläuft, da das Kochen sehr lange dauert. Die Milch in die Pfanne gießen und das kleinste Feuer anzünden. Milch sollte auf 1/3 des ursprünglichen Volumens verdunsten. Kochen Sie den Zuckersirup separat, indem Sie den Zucker mit Wasser kombinieren und einkochen, bevor Sie eine „dicke Schnur“ probieren. Kombinieren Sie die gekochte Milch mit dem Sirup und gießen Sie sie unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in den Topf. Danach kochen Sie die Milch weitere 15 Minuten und stellen Sie die Hitze ab. Gießen Sie es in ein trockenes steriles Glas. Wenn die Milch abkühlt, wird sie dicker. Wenn die Milch gelagert werden soll, sterilisieren Sie sie in einer 0,5-Liter-Dose - 20 Minuten; 1,0 - eine halbe Stunde.
2. Kondensmilch - ein Rezept für "Toffee" aus Kondensmilch zu Hause
Zusammensetzung:
- Zuckersirup 450 ml
- Milch 1 L
- Butter 150 g
Herstellung:
Kondensmilch kochen (siehe Rezept Nr. 1) oder gebrauchsfertig kaufen und die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung sorgfältig studieren - pflanzliche Öle in dieser Kondensmilch sollten nicht sein. Kondensmilch wird in die mit Butter vorgeschmierte Pfanne überführt. Stellen Sie den Topf in das Wasserbad, das auf das kleinste Feuer gestellt wird. Es ist nicht notwendig, zwei Stunden über dem Herd zu stehen, aber es ist unmöglich, die Küche zu verlassen. Bereiten Sie sich darauf vor, etwas anderes zu kochen, um "zwei Fliegen mit einer Klappe zu fangen". Vierzig Minuten später, nachdem die Kondensmilch im Wasserbad zu kochen beginnt, Butter hinzufügen und weiter kochen. Wenn sie eine schöne goldbraune Farbe bekommt und beginnt, einen charakteristischen Bonbon-Geschmack zu entfalten, schalten Sie den Ofen aus.
Wenn es für das "Toffee" erforderlich ist, die Plastizität beizubehalten, um Sandwiches damit zu verteilen, fügen Sie einfach eine kleine Prise Zitronensäure hinzu. Wenn Sie lieber Süßigkeiten bevorzugen, vergessen Sie nicht, sie mit Öl zu fetten, bevor Sie die Masse in Formen füllen.
3. Kondensmilch - Rezept für "Nutella" aus Kondensmilch zu Hause
Zusammensetzung:
- Haselnüsse, gemahlen, 200 g
- Kakao 50 g
- Kondensmilch, gekocht (8,5%), 400 g
- Öl 180 g
- Mehl 25 g
- Salz 5
- Zucker - nach Geschmack
Betriebsverfahren:
Für das Rezept können Sie Kondensmilch aus eigener Herstellung verwenden. Fügen Sie eine Mischung aus Mehl, Kakao, Erdnüssen und Salz zu gekochter Kondensmilch hinzu. Wenn Sie möchten, dass Nutella ein wenig süßer ist, fügen Sie Zucker nach Geschmack hinzu. Trockene Zutaten müssen gründlich gemischt werden, bevor sie mit Kondensmilch und Butter gemischt werden. Bevor Sie Öl hinzufügen, halten Sie es bei Raumtemperatur und schneiden Sie es in kleine Stücke, so dass es gut ist, mit der Mischung zu reiben. Kombinieren Sie die Ölmischung mit gekochter Kondensmilch und kochen Sie alles im Wasserbad. Wenn sich die Masse gut erwärmt, beginnen Sie mit einem Spatel, um eine einheitliche Konsistenz zu erhalten. Zucker sollte aufgelöst sein und das Öl sollte nicht an der Oberfläche schwimmen. Die Masse zum Kochen bringen und von der Hitze nehmen und in ein steriles Gefäß geben. Nach dem Abkühlen bedecken und kühlen.
Kondensmilch zu Hause - Tipps und Tricks
- Viele Menschen geben dem Kaffee oder Kakao gerne Kondensmilch zu. Der fertige Kaffee mit Milch wird in einer Dose gelagert, und am Morgen reicht es aus, Wasser zu kochen, um schnell ein leckeres Getränk zum Frühstück zu bekommen. Kochen Sie Kondensmilch zu Hause und verwenden Sie sehr starken Kaffee, um einen Sirup herzustellen. Geben Sie im Türken nicht nur einen, sondern 10 Teelöffel frisch gemahlenen Kaffee ein, gießen Sie 400 ml Wasser hinzu und stellen Sie wie gewohnt Kaffee her. Nach dem Abseihen des Getränks durch Käsetuch, gefaltet in mehreren Lagen. Fügen Sie 12 Teelöffel Zucker zum Kaffee hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze bis dick. Wenn der Kaffeesirup fertig ist, kombinieren Sie ihn mit gekochter Milch. Fügen Sie in die fertige heiße Kondensmilch mit Kaffee 4 g Instantkaffee für den Geruch hinzu. Auf die gleiche Weise können Sie Kakao mit Kondensmilch herstellen.
- Milch für Kondensmilch sollte nur natürlich und ohne Zusatzstoffe ausgewählt werden. Sie können Kondensmilch aus trockenem Konzentrat zubereiten, gleichzeitig muss sie jedoch mit natürlicher Milch gelöst werden, nicht mit Wasser.
- Je höher der Fettgehalt der Milch ist, desto kürzer dauert das Kochen. Sahne mit 30% Fett mit Zuckersirup wird doppelt so schnell gekocht wie Milch mit 10% Fett.
