Hausgemachte Rohlinge

Es ist Zeit für Herbstrohlinge. Sie haben eine gute Ernte an Gemüse aus Ihren Betten, aus Gewächshäusern, Gewächshäusern erhalten. Wie lagert man das alles für den Winter?

Wenn Sie noch keine Erfahrung mit dem Ernten von Gemüse haben, beachten Sie die allgemeinen Bedingungen.

Sterilisation von Dosen und Deckeln

Banks, ich habe über kochendem Wasser vorsterilisiert: bis zu 1 Liter - 2-3 Minuten, größeres Volumen - 3-5 Minuten. Es ist sehr praktisch, einen speziellen Deckel mit einem Loch für die Größe des Halses zu verwenden, das von oben auf die Pfanne gesetzt wird. Die Bank ist sehr stabil. Metalldeckel für die Konservenherstellung, die notwendigerweise 3-5 Minuten lang gekocht werden, bevor die Dosen geschlossen werden, und nehmen sie aus dem kochenden Wasser. (Aber ich sterilisiere selten Gläser, die mit Rohlingen gefüllt und mit Deckeln bedeckt sind, und lege dies in Rezepten fest.).

Verpackungsdosen

Ich wickle und wende die Dosen immer und mit irgendwelchen Rohlingen ab, sei es Salate, Kompotte oder Marinaden. Zum Einwickeln von Dosen verwende ich etwas aus alter, warmer Kleidung. Ich halte die Bänke eingepackt, um sie vollständig zu kühlen, und erst dann drehe ich sie um und stelle sie zur dauerhaften Lagerung zur Verfügung.

lagerung von rohlingen

Billets, die im Winter in der Hütte gelagert werden, mache ich nur in der Hütte. Alles, was für den Gebrauch zu Hause (in einer Stadtwohnung) vorgesehen ist, versuche ich, nur in der Wohnung zu schließen. Wenn Sie diese Regel befolgen, gibt es keine Probleme mit Banken. Sie stehen gut, manchmal sogar für 2-3 Jahre, obwohl sie natürlich nicht so viel gehalten werden sollten. Wenn Sie Dosen mit Rohlingen aus der Datscha mitbringen müssen, lagere ich sie nur im Kühlschrank, sonst quellen die Deckel auf.

Verwendung von Essig

Ich ziehe es vor, Salate mit 6% Essig und Marinaden mit 9% zuzusetzen.

Fangen wir mit dem einfachsten an.

Dressing für Borschtsch

Rote-Bete-Schweinefleisch, 2 kg Karotten, 2 kg Paprika, Ckg Tomaten, 2 Früchte bitterer Pfeffer, 0,5 Liter Pflanzenöl, Salz abschmecken.

Rüben und Möhren reiben, Paprika hacken, Tomaten hacken. Gießen Sie Sonnenblumenöl in einen Topf, zünden Sie es an und lassen Sie das Öl kochen. Die Rüben und Möhren hineingeben, 15 Minuten kochen, dann das restliche Gemüse, Lorbeerblatt hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen, den heißen Verband in sterilisierte Gläser geben und aufrollen.

Aus der angegebenen Anzahl von Produkten erhalten Sie 15 Halbliter-Billets, die nicht nur zum Borschtieren, sondern auch als Salat verwendet werden können (sehr lecker!).

Auberginensalat

jeweils 10-20. Auberginen, Gemüsepaprika und Tomaten, 4-5 Zwiebeln, 1 Glas Wasser, 2 EL. Löffel Salz, eine halbe Tasse Pflanzenöl, Essig.

Auberginen (ohne Schale), Paprikaschoten und Tomaten grob hacken und Zwiebel in Ringe schneiden. Alle Komponenten, mit Ausnahme von Essig, in einen Topf geben und köcheln lassen (25-30 Minuten nach dem Kochen). Die fertige Masse an Gemüse in heiße Form in Litergläser geben. Gießen Sie 1 Teelöffel Essig in jedes Glas und rollen Sie die Deckel auf.

"Lecho" mit Tomaten

3 kg Paprika, 2 kg Tomaten, 150 g Knoblauch, 1 Frucht Paprika, 1 Bund Petersilie und Dill, 1 Tasse Pflanzenöl, eine halbe Tasse Essig, 50 g Salz, eine halbe Tasse Zucker.

Paprika in lange, dünne Streifen geschnitten. Tomaten, Knoblauch und Bitterpfeffer. Hacken Sie die Grüns. Alles in einen Topf geben, mischen und eine Mischung aus Öl, Essig, Salz und Zucker einfüllen. 25-30 Minuten kochen lassen. Heiße Masse in Gläsern verteilen, Deckel aufrollen, wenden und an einem warmen Ort kühl stellen.

"Lecho" mit Gurken

5 kg Gurken, 2, 5 kg Tomaten, 1 kg Paprika, ein Glas Sonnenblumenöl, Essig und Kristallzucker, 3 Vollkunst. Löffel Salz, 1 Kopf Knoblauch.

Schälen Sie die Gemüsepaprikas aus den Kernen, geben Sie sie zusammen mit den Tomaten in einen Fleischwolf, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Öl und Essig hinzu und setzen Sie das Feuer auf. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Gurken in dünne Ringe schneiden und in eine siedende Masse geben, erneut aufkochen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch fein hacken und 5 Minuten vor dem Schmoren in den Salat geben. Die fertige heiße Masse wird in Gläser gefüllt und verkorkt.

Salat mit Pfeffer

1 kg bulgarischer Pfeffer, 1 kg Zwiebel, 2 kg Tomaten, 1 kg Karotten, 1 Tasse Essig und Pflanzenöl, Zst. Löffel Zucker und Salz.

Das Gemüse waschen und hacken, in die Pfanne geben, Essig, Pflanzenöl, Salz, Zucker hinzufügen, mischen, abdecken und kochen lassen (15-20 Minuten nach Beginn des Kochens). Fertiger, heißer Salat in Gläser und Rolldeckel.

tomaten-zwiebelensalat

Die Anzahl der willkürlich genommenen Tomaten und Zwiebeln. Sole: 3 Liter Wasser 30 schwarze Pfefferkörner, 15 Lorbeerblätter, eine halbe Tasse Essig, 9 EL. Löffel Zucker, 4 EL. Löffel Löffel, 3 EL. Löffel Sonnenblumenöl.

Tomaten in Scheiben schneiden und getrocknet, Zwiebeln in Ringe schneiden. In sterilisierten Gläsern lagenweise abwechselnd Tomaten und Zwiebeln einlegen. Gemüse in Banken gießt kochende Salz- und Korkdeckel. Als solches ist das Produkt den Kühlschrank wert. Wenn es notwendig ist, es in einem normalen Raum zu lagern, müssen die Banken vor dem Verstopfen, aber bereits mit Deckeln abgedeckt, 3 Minuten lang sterilisiert werden.

Wenn Sie einfache Rezepte lernen, können Sie versuchen, die Rohlinge komplizierter zu gestalten.

Verschiedene Gemüsesorten Nr. 1

Ich nehme ein 3-Liter-Gefäß: 7-8 frische Gurken, 2-3 braune Tomaten, 2-3 ganze geschälte Zwiebeln, 4-5 große Knoblauchzehen, 1 Petersilienwurzel, 2-3 Gemüsepaprika, mehrere Stücke von Meerrettich, ein Dillzweig, Stücke von Weißkraut - auf Anfrage.
Die Zusammensetzung der Marinade: 1, 5 l Wasser, 4 EL. Löffel Zucker, 2 EL. Löffel Salz, 0, 5 Gläser Essig.

Sterilisieren Sie das Gefäß, legen Sie Gemüse hinein und füllen Sie die Hohlräume mit Kohlstücken. Marinade vorbereiten: Alle Zutaten (außer Essig) in einen Topf geben, kochen, Essig einfüllen und sofort vom Herd nehmen. Gießen Sie heißes Gemüse in ein Glas. Rollen Sie den Glasdeckel.

Verschiedene Gemüsesorten Nr. 2

Ich benutze dieses Rezept lange Zeit. Alles, was das Wesentliche ist, ist, dass jedes Gemüse, das in einer völlig willkürlichen Kombination erhältlich ist, mitgenommen wird - wer mag es mehr: jemand legt fast einen Blumenkohl und jemand mehr Zwiebeln und Karotten. Normalerweise schließe ich viele Dosen auf einmal und kombiniere Gemüse nach Belieben. Kleines Gemüse wählen, weil Sie nicht schneiden müssen. Ich gebe die ungefähre Menge für die erste Probe pro Liter Dose an:

3-5 Stck. kleine Möhren (es ist möglich, große Stücke zu schneiden, aber es ist notwendig, sie zu schneiden), 1-2 Früchte von Paprika, 3-5 Stücke Blumenkohlblütenstand, 5-7g Knoblauch, 1 Zwiebel Zwiebeln (oder 7-10 Zwiebeln einer vielstufigen Zwiebel), 1-2 sehr kleine Patissons, 1-2 kleine (5-7 cm Durchmesser) Zucchini, 2-3 kleine Gurken, 7-10 kleine Tomaten, 5-7 kleine Äpfel (Sie können auch große machen, aber schneiden). Wenn einige der aufgeführten Gemüse und Früchte nicht sind, können wir auf sie verzichten. Weitere Sorten werden benötigt: 1 Frucht Paprika, Petersilienwurzeln, Gemüse (Dill 2-3 Zweige, Petersilie 1 Zweig, Estragon 1-2 Zweige pro Glas, aber ich lege nur ein Unkraut in jedes Glas).
Die Zusammensetzung der Marinade: 1 Liter Wasser, 4 Teelöffel Salz, 6 Teelöffel Zucker, 3 Lorbeerblätter, 7 Blüten von Nelken, 5 schwarze Erbsen und Piment, 2 Esslöffel Essig. Löffel pro Liter Glas.

Alle vorbereiteten Gemüsegemüse müssen 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Liter Gläser zum Waschen, Sterilisieren, auf jedes Stück Pfeffer, Petersilienwurzel, Grünzeug legen und Gemüsereihen legen. Bereiten Sie die Marinade zu: Geben Sie alle Zutaten außer dem Essig in das Wasser. Heiße Marinade gießen Gläser Gemüse. Fügen Sie zu jedem Glas 2 EL. Löffel Essig (oder 1 TL Essig-Essenz). Banks rollen Abdeckungen auf und wickeln sie ab

Rote-Bete-Salat und mehr ...

1 kg Rüben, 0, 5 kg Zwiebeln und Karotten, 1, 5 kg Tomaten, 1 EL. ein Esslöffel Salz, auf 0, 5 Gläser Zucker und Pflanzenöl, W Art.-Nr. Löffel Essig.

Die Rüben und Möhren reiben, die Zwiebel in Halbringe schneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Alles in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 40 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie 5 Minuten vor Ende des Essens Essig hinzu. Heißer Salat in Banken verteilen und aufrollen.

Adjika ist lecker

3 kg Tomaten, 0,5 kg Zwiebeln, Karotten, Gemüsepaprika und Äpfel, 1 Tasse Zucker, 0,5 l Sonnenblumenöl, 1, 5 EL. Esslöffel Salz, 20g Knoblauch, 1 EL. Löffel Boden rot oder 2 EL. Löffel schwarzer Pfeffer (kann ohne Pfeffer sein, dann ist adjika sehr sanft, und etwas Schärfe wird auf Kosten anderer Produkte gehen).

Gemüse waschen, trocknen, schälen, Äpfel und Paprika entfernen, Samen und Stiele entfernen, fein hacken, in einen Topf geben, mischen und bei schwacher Hitze 2,5 Stunden unter einem Deckel garen. Heiße Masse am Ufer verteilen, aufrollen, wenden und bis zur Abkühlung einwickeln.

Gurkensalat

3 kg Gurken, 0,5 kg Zwiebeln, 5-6 Stück Knoblauch (Knoblauch - je nach Geschmack halb so viel), 1 Tasse Pflanzenöl, Zucker und Essig, 100 g Salz.

Die Gurken in Scheiben schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch hacken, in einen Topf geben. Salz, Zucker, Öl und Essig hinzugeben und 12 Stunden ziehen lassen, den Salat in sterile Gläser falten und die Deckel aufrollen (das Verschließen mit Plastikdeckeln ist zulässig). Sie können den Salat nur im Kühlschrank aufbewahren, aber wenn Sie das Glas öffnen, ist das Aroma von Gurken dasselbe, als wären sie gerade im Garten abgerissen worden.

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