Sahne aus Sahne ist eine flaumige, leichte und zarte Masse mit hohem Nährwert und gutem Geschmack.
Fettcreme lässt sich leicht und schnell zu einem dicken Schaum schlagen, perfekt kombiniert mit verschiedenen Zusatzstoffen und Aromen.
Süsse Sahne wird meistens zum Abfüllen von Mehlprodukten verwendet - für eine Schicht Kuchen.
Blumen, Figuren und Zeichnungen der cremigen Masse kriechen nicht auf der Oberfläche der Kuchenschicht, sie behalten ihre Form und sind eine ausgezeichnete Dekoration für eine festliche Torte.
Sahne für den Kuchen - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Es ist bequem und einfach, mit Sahne zu arbeiten, die Einhaltung einer Reihe einfacher Bedingungen ermöglicht die Zubereitung einer leckeren und dicken Sahne.
Die Zubereitung der Sahne für den Kuchen wird auf verschiedene Weise durchgeführt: durch Schlagen, Aufbrühen und Einbringen in die cremige Masse der gelierenden Komponenten, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
In der fertigen Form hat jede Cremesorte ihre eigenen charakteristischen äußeren und geschmacklichen Merkmale. Daher ist sie für verschiedene Zwecke vorgesehen: Schichten, Ausrichtungen und Dekorationen.
Alle Creme-Cremes sind gleichermaßen beliebt und in der Konditorei-Umgebung üblich.
Apfelcreme für Kuchen
Formulierung:
• Creme mit hohem Fettgehalt - 2,5 Gläser;
• Puderzucker - 50 g;
• Vanille (Pulver) - 1/3 Teelöffel;
• süße Äpfel - 3 Stück;
• Zucker - 1/2 Tasse;
• Wasser 1/2 Tasse.
Garmethode:
Früchte werden aus der Mitte und der Haut entfernt. In Scheiben schneiden, in einen Topf geben, mit Zucker überziehen und mit Wasser gießen. Die Mischung wird bei niedriger Hitze zu einem Püree-Zustand gekocht. Das resultierende Püree wird gekühlt.
Kalte Sahne wird mit Puderzucker und Vanille geschlagen. Nach dem Schlagen wird eine Apfelsauce in die cremige Masse gegeben.
Rezeptzusätze:
1. Sie können ein hausgemachtes Apfelpüree durch ein süßes Lebensmittel für Babynahrung oder Marmelade ersetzen. 2. Eine Alternative zu Äpfeln in der Sahne können alle Früchte und Beeren sein. Aprikosen und Pfirsiche machen die Creme zarter. Obstkonserven müssen vor dem Hinzufügen zur Sahne nicht gekocht werden, und die im Konservierungsmittel enthaltene Flüssigkeit ersetzt Wasser. Mit Hilfe von Obst und Beeren können Sie den Geschmack der Creme variieren und die gewünschte Farbe auch ohne künstliche Farb- und Aromastoffe erzielen.
3. Wenn das Rezept eine klassische weiße Sahne erfordert, wird die Sahne einfach mit Puder geschlagen. Um dem Geschmack Geschmack zu verleihen, wird Vanille, etwas Wermut oder Likör hinzugefügt.
Kuchencreme (Schokolade)
Formulierung:
• Creme (20%) - 2 Gläser;
• Puderzucker - 1/3 Tasse;
• Gelatine - 1 Teelöffel;
• Kakaopulver - 30 g oder 50 g Schokolade.
Garmethode:
Gelatineblätter werden in Wasser gewaschen und auf einem Sieb gekühlt. Nach dem Ablassen der flüssigen Gelatine wird 1/3 Sahne gegossen, gemischt. Nach 2 Stunden wird eine Schüssel gut gequollene Gelatine in einen Wassertopf gestellt und unter Rühren erhitzt, bis sie aufgelöst ist. Nachdem die Mischung abgekühlt ist.
Kakao wird in einigen Esslöffeln heißer Sahne gelöst und auch gekühlt. Wenn Schokolade verwendet wird, wird die Fliese vor dem Mischen in der Mikrowelle oder in einem Bad geschmolzen.
Der zweite Teil der Sahne wird mit Puder geschlagen. Ohne den Mischvorgang zu stoppen, wird der Creme flüssige Schokolade oder Kakao zugesetzt. Zum Schluss gießen Sie die Gelatinelösung vorsichtig ein.
Wenn diese Creme das Produkt dekorieren soll, wird sie sofort nach dem Kochen in geschweifte Formen gegossen und in der Kälte gereinigt. Vor dem Schmieren oder Backen von Zwischenschichten sollte die Masse leicht verdicken. Kuchen können verarbeitet werden, nachdem die Creme eine gelatineartige Struktur erhalten hat.
Sahne für den Kuchen (Ei und Kaffee)
Formulierung:
• Creme (beliebiger Fettgehalt) - 300 ml;
• Tafeleier - 3 Stück;
• Gelatine - 11/2 Teelöffel;
• Zucker - 7 EL. Löffel;
• Kaffee (granuliert) - 2 TL;
• Wasser - 1/3 Tasse.
Garmethode: Gelatine-Blütenblätter können durch gepulvertes Sachet-Pulver ersetzt werden.
Die Gelatinelösung wird wie im vorherigen Rezept hergestellt.
Eier mit Zucker werden in einen Topf geschlagen und im Wasserbad auf 40 bis 50 Grad erhitzt. Nach der Entnahme aus dem Bad werden sie zu einer flauschigen Masse geschlagen und gut abgekühlt.
Nach dem Abkühlen wird die Eimischung mit Sahne gemischt, eine starke Lösung von Kaffee wird in diese eingebracht. Ein starkes Getränk kann durch Kaffeelikör ersetzt werden.
Abschließend wird die abgekühlte Gelatineflüssigkeit eingebracht. Die Bereitschaft der Sahne aus der Sahne für den Kuchen wird durch ihre teilweise Aushärtung bestimmt. Dies dauert nicht länger als 1 Stunde, nachdem der Kuchen geschichtet und beschichtet werden kann.
Sahne mit Nougat und Sahne für Kuchen
Formulierung:
• 1/2 l. Sahne (30-35%);
• 300 g Nougat (verkauft in Süßwarenabteilungen);
• Eine Tafel dunkler Schokolade.
Zusätzlich zur Herstellung von Nougat:
• Honig (hell) - ein Glas (150 g)
• Zucker - 200 g.
• Eiweiß - 2 Stck.
Garmethode:
Wenn Sie nicht fertig sind, können Sie es selbst kochen. Dazu mischen Sie ein Glas Zucker mit Honig und ein halbes Glas Wasser und kochen die Masse nach dem Kochen für 15 Minuten.
Weiß getrennt geschlagen. Der flaumige Schaum fließt allmählich in den heißen Sirup, nachdem er die Pfanne von der Hitze genommen hat.
Eine Tafel Schokolade und Nougat (gekauft) werden im Wasserbad geschmolzen, gemischt und gekühlt. Es ist kein hausgemachtes Nougat erforderlich, um zu schmelzen: Es hat eine Kunststoffstruktur.
Fettcreme wird dick geschlagen und mit Schokoladenmasse vermischt. In die fertige Sahne können Sie einige Tropfen Vanilleessenz und zerstoßene Nüsse geben.
Zitronensahne-Sahne-Torte;
Formulierung:
• 4 Eigelb;
• Zitrone;
• 1/2 Tasse Zucker;
• 2 Gläser Sahne (30%)
• 1/4 TL Kurkuma-Pulver.
Garmethode:
Die gesamte Zitrusfrucht wird in Wasser gekocht, bis die Haut weich wird (30 Minuten).
Knochen werden aus der gekochten Zitrone entfernt und das Fleisch mit der Schale wird in einem Mixer zusammen mit dem Eigelb gemahlen. Als nächstes wird Zucker zum Frucht-Eigelb-Teil hinzugefügt, er wird in einem Wasserbad erhitzt, um die Kristalle aufzulösen und zu verdicken. Die Sahne wird geschlagen, eine kalte Zitronenmasse hinzugefügt und Kurkuma für die Farbe hinzugefügt.
Fertige und gekühlte Zitronencreme ist dick, Sie können auf der Oberfläche des Kuchens Prägemuster zeichnen.
Sahne für die Torte (Kaymak)
Formulierung:
• Creme (20%) - 400 g;
• Zucker - 150 g;
• süße Sahnebutter - 100 g;
• Vanille (nach Geschmack).
Garmethode:
Zucker mit Sahne wird auf das Feuer gelegt und zu einem dicken Sirup gekocht. Die Dichte wird durch Auftragen eines Tropfens Flüssigkeit auf eine Untertasse überprüft. Wenn der Tropfen fest ist und schnell gefriert, ist der Sirup fertig.
Butter wird lange geschlagen: 7-10 Minuten. Gekühlter cremiger Sirup mit Vanille wird nach und nach in mehreren Portionen zugegeben. Am Ende wird Kaymak-Creme gemischt und ist gebrauchsfertig.
Sahne für Kuchen (Hüttenkäse-Karamell-Auflauf)
Formulierung:
• Fettcreme-1/2 l.
• Hüttenkäse - 2 Packungen;
• Puderzucker - 100 g;
• Toffee-Creme (weich) - 7-10 Stück
Garmethode:
Hüttenkäse wird in ein Sieb gerieben oder in einem Mähdrescher gemahlen.
Butterscotch in ein geeignetes Gefäß falten, eine kleine Menge Sahne einfüllen und 2-3 Minuten in die Mikrowelle geben. Nach der maximalen Erweichung kühlt sich das Toffee ab.
Sahne mit Puder geschlagen. Wenn sie zu verdicken beginnen, fügen Sie in eine Schüssel Quarkmasse und Toffee hinzu. Schlagen Sie die Sahne bei niedriger Geschwindigkeit auf die gewünschte Konsistenz auf.
Weiße oder schwarze Ganache-Sahne-Sahne-Torte
Diese Art von Creme wird von Hausfrauen bevorzugt. Es eignet sich nicht nur für die Beschichtung von Kuchen, sondern auch für das Abgleichen mit Mastix, der in den letzten Jahren zu einer beliebten Beschichtung für Kuchen geworden ist. Auch daraus verschiedene Figuren und Trüffelbonbons zur Dekoration herstellen.
Formulierung:
• 2 Tafeln schwarze oder weiße Schokolade;
• 400 ml. fettreiche Sahne;
• 60 g Kuhöl.
Garmethode:
Schokolade bricht in Stücke, faltet sich in einen Topf und wird mit Sahne gefüllt. Gerichte auf ein kleines Feuer gestellt. Der Inhalt wird erhitzt, zum Kochen gebracht. Nach dem Abkühlen auf 40 bis 50 Grad wird die Masse aufgeschlagen und Öl wird in diese eingeleitet. In der Ganache können Sie verschiedene aromatische Zusätze hinzufügen: Alkohol, Zimt, Kokosnuss, Vanille.
Luftcreme aus der Sahne für den Kuchen
Formulierung:
• 1 Glas Sahne (20%);
• 4 Eier;
• 100 g Zucker;
• 2 EL. Mandel-Löffel
Garmethode:
Proteine werden von den Eigelbe getrennt und auf einem kalten Kissen (Eisschicht) geschlagen.
Eigelb wird mit Zucker geschlagen und mit warmer Milch gegossen. Die Mischung wird auf dem Ofen erhitzt, bis die ersten Blasen erscheinen und beiseite gestellt werden.
Eigelbmasse, ohne zu kühlen, müssen Sie schnell mit geschlagenem Weiß mischen und unter Rühren 2-3 Minuten erneut erhitzen.
Mandeln werden in einem Mixer gemahlen und nach dem Abkühlen zu Sahne aus der Sahne gegeben.
Fertigcreme wirkt luftig und leicht.
Sahne und Buttercreme für Kuchen
Formulierung:
• Creme (10-20%) - 200 ml;
• Zucker - 8 EL. Löffel;
• Butter - 200 g;
• Tafeleier - 2 Stück
Garmethode:
Sahne und Zucker müssen einen Sirup zubereiten (kochen).
In einer separaten Schüssel die Eier ein wenig schlagen, in eine heiße Flüssigkeit spritzen und fast zum Kochen bringen. Danach sollte die Flüssigkeit auf Umgebungstemperatur abgekühlt werden.
Die vorerweichte Butter wird geschlagen, dabei wird Sirup eingegossen. Die Mischung wird in eine cremige Sahne geschlagen.
Als Geschmacksvielfalt in der obigen Creme können Sie den Inhalt einer Dose Kondensmilch hinzufügen. In diesem Fall wird die Zuckermenge im Rezept um die Hälfte reduziert.
Die Einführung der süßen Masse in die Sahne erfolgt im Stadium des Schlags von Butter, und danach wird die Sahne gegossen.
Sahnecremetorte - Tricks und Tipps
- Die Schlagsahne für Kuchen sollte mit niedriger Geschwindigkeit gestartet werden, wodurch der Impuls mit der Zeit zunimmt.
- Zucker, Pulver und aromatische Zusätze werden gegen Ende des Schlagens in die Creme eingebracht.
- Es ist am besten, die Form der Creme, die gelierende Bestandteile enthält, zu erhalten. Sie sind perfekt für das Sandwiching der Kuchen.
- Sahne für den Kuchen bezieht sich auf verderbliche Produkte. Es wird unmittelbar vor dem Gebrauch zubereitet und das Süßwarenprodukt nicht länger als 1,5 Tage und immer im Kühlschrank aufbewahrt.
- Fetthaltige Schlagsahne lässt sich leicht zu Hause herstellen. Und von ihnen steigt die Sahne leicht ab. Dazu benötigen Sie die gleiche Menge Vollmilch (mindestens 2,5%) und Butter mit 80% Fett. Öl wird in einen Milchbehälter auf dem Rost eingerieben, dann wird der Inhalt bei schwacher Hitze gekocht, bis die Butter gelöst ist. Die Mischung wird nicht zum Kochen gebracht und in einem Mixer gemischt, der sich für 3 Minuten einschaltet. Butter und Milchmoleküle sind also besser miteinander verbunden. Wenn keine Kanneneinheit vorhanden ist, wird ein Tauchboot oder ein Schneebesen verwendet. Dann erhöht sich die Mischzeit. Die fertige Creme wird in sauberes Geschirr gegossen, mit einem Handtuch bedeckt und 10 Stunden im Kühlschrank gereinigt. Am nächsten Tag können Sie die Sahne mit Puderzucker schlagen. Die Creme ist nicht schlechter als die eines natürlichen Milchprodukts.
Keks-Kuchen und Honigkuchen werden mit Sahne ohne Gelatine oder Agar überzogen. Sand- und Puffschichten sind für Zwischenschichten mit dieser Art von Sahne zu schwer. Unter dem Gewicht der oberen Torte "setzt" sich die Creme und wird aus der Torte gedrückt.
