Welches Gebäck ist mit der nationalen russischen Küche verbunden? Natürlich sind dies Torten - mit allerlei Füllung: Kartoffeln, Fisch, Eier, Pilze, Reis, Kohl, Beeren und Früchte. Die Fülle an Zutaten, die mit Kuchen gefüllt werden können, ist wirklich beeindruckend!
Apfelkuchen - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Apfelkuchen sollten ein separater Ort sein. Wer von uns ist seit seiner Kindheit mit seinem magischen Geschmack und seinem süßen Aroma nicht vertraut? Es ist unwahrscheinlich, dass jemandem so warmes, rosiges und ungewöhnlich schmackhaftes Großmutters Gebäck gleichgültig blieb. Und selbst der leidenschaftlichste Figurenkurator schmeckt heute einer süßen und herzhaften Köstlichkeit nicht ab. Außerdem können Apfelkuchen nicht nur mit viel Butter in einer Pfanne gebraten werden, sondern mit einem minimalen Fettanteil im Ofen gebacken werden.
Apropos süße Füllung: Man beachte, dass die Produkte mit dieser am besten im Ofen gebacken werden. Dies verhindert eine "Traumatisierung" des Teiges während des Backvorgangs sowie das Austreten von Saft. Um dies beim Braten von Kuchen in einer Pfanne zu verhindern, passten sich erfahrene Hausfrauen dazu an, der Füllung Stärke hinzuzufügen und den Teig etwas steiler als sonst zu beginnen, indem er mehr Eier und Butter hinzufügte.
Der Teig zur Herstellung von Apfelkuchen kann beliebig verwendet werden. In unserem Artikel werden wir mit der diätetischen Option (ohne Zucker und Hefe), Hefe, Blätterteig und Hüttenkäse experimentieren. In den kommenden Tagen sollten Sie unsere Ratschläge beachten und Ihre Familie mit leckerem und duftendem hausgemachtem Gebäck überraschen!
Apfelpasteten - Zubereitung von Speisen
Zum Mischen von Hefeteig dürfen sowohl frische als auch trockene Hefe verwendet werden. Achten Sie beim Kauf von frisch gepresster Hefe darauf, dass sie keinen scharfen oder unangenehmen Geruch haben. Mehl für die Zubereitung von Teig sollte gesiebt werden - es wird mit Sauerstoff gesättigt und der Teig wird schneller und besser. Wenn Sie Backpulver verwenden, mischen Sie es mit Mehl. Vergessen Sie jedoch nicht, dass seine Wirkung schnell verschwindet. Wenn Sie Backpulver hinzufügen, ziehen Sie sie nicht beim Backen fest. Bei Äpfeln ist es sehr wünschenswert, sie zu schälen, geschweige denn den Kern zu entfernen. Seien Sie nicht faul, und ein wahres Meisterwerk wird bald auf dem Tisch erscheinen! Apfelkuchen - Die besten Rezepte
Rezept 1: Diät-Apfelkuchen
Die Frage der Erhaltung der idealen Parameter ist für die Besitzer des schwächeren Geschlechts von vorrangiger Bedeutung. Oft sind sie gezwungen, sich in vielerlei Hinsicht zu verweigern, um die Figur nicht zu verderben. Wir bieten Ihnen eine diätetische Option zum Kochen von Apfelkuchen, in denen weder Hefe noch Zucker vorhanden sind. Außerdem werden sie im Ofen mit möglichst wenig Fett gebacken. Aber wer hat gesagt, dass aus diesen Kuchen weniger lecker wird? Überhaupt nicht! Also lass uns anfangen!
Zutaten:
- eine Packung Margarine (mittleres Fett)
- eineinhalb Tasse Kefir (Fettgehalt 2,5 oder 3,2%)
- ein Eigelb
- Soda auf der Spitze eines Löffels
- Mehl
- vier Äpfel (süße Sorte)
Herstellungsverfahren:
1. Schmelzen Sie die Margarine mit einem Wasserbad. Fügen Sie Kefir, Soda und Eigelb hinzu. Gut mischen Wir streuen Teile des gesiebten Mehls in einen Zustand, bis sich ein dichter, weicher Klumpen bildet, der aber gut haftet, dh der Teig sollte nicht flüssig und zu fest sein. Wir gießen es nach und nach, um die notwendige Konsistenz nicht zu übersehen.
2. Als nächstes die Füllung: Reinigen Sie die Äpfel, entfernen Sie den Kern und reiben Sie sie mit einer groben Reibe ab. Für süße Zähne können Sie ein wenig natürliches Süßungsmittel (z. B. Fructose) hinzufügen. Wir fangen an, die Torten auf traditionelle Weise zu formen (wer weiß wie). Die Hauptsache ist, die Kanten oder die Naht fest zu quetschen.
3. Backblech bestreuen, Backofen erwärmen. Wir legen die Apfelkuchen auf ein Backblech, fetten sie mit geschmolzener Butter oder rohen Eiern ein und schicken das Gebräu in den Ofen. Wir backen durchschnittlich 20-30 Minuten. Dann bekommen wir, wir schmieren mit Butter (Margarine) und decken mit einer Serviette ab. Das ist alles! Wir essen auf Gesundheit!
Rezept 2: Apfelkuchen aus Hefeteig mit Zimt und Rosinen
Die nach dem Rezept der „Großmutter“ aus Hefeteigbutter zubereiteten Pasteten können natürlich nicht als Diätgericht bezeichnet werden. Rötliche Kruste, im Mund den Teig schmelzen und zarte Füllung von Äpfeln, Zimt und Rosinen - was kann man mit einem ähnlichen Backenbacken vergleichen? Zutaten:
Für den Test:
- Mehl (4-5 Personen)
- Milch (1 Tasse)
- 16 gr. Trockenhefe (1 Beutel)
- 60 gr. fette Margarine
- 5 tisch. l Zucker
- drei Eier (eines zum Schmieren der Oberfläche)
- eine Prise Salz
Für die Füllung:
- 500-600 g süße Äpfel
- um Zucker zu schmecken
- Bodentisch. l Stärke
- eine Handvoll Rosinen
- Vanillezucker
- Zimt
- optionale Muttern
Herstellungsverfahren:
1. Die Milch erhitzen (nicht kochen), eine Prise Salz und Zucker hinzufügen (2 EL), die Hefe hinzugeben und alles vorsichtig mischen. Entfernen Sie die Mischung an einem warmen Ort, bevor Sie Schaum bilden. Als nächstes schmelzen Sie die Margarine in einem Wasserbad, kühlen Sie ab und gießen Sie sie in die Hefemischung. Zwei Eier mit dem restlichen Zucker (3 Löffel) schlagen und ebenfalls zur Hefebasis geben. Alles mit einem Schneebesen mischen und das gesiebte Mehl in Portionen gießen und den weichen Teig kneten. Lassen Sie es dann im Becken, 30-60 Minuten lang mit einem Handtuch bedeckt. Teig ist fertig.
2. Während der Teig passt, bereiten Sie die Apfelfüllung vor. Dazu die Äpfel reinigen, den Kern herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Rosinen waschen und in heißem Wasser 5-15 Minuten quellen lassen. Äpfel mischen sich mit Rosinen, Vanillezucker, Puderzucker, Stärke und Zimt. Fügen Sie optional geschälte Nüsse hinzu. Rühren
3. Der Teig bei uns ist also „ausgeruht“. Wir formen die Pasteten wie gewohnt für Sie, legen die Füllung in die Mitte und klemmen die Naht gut zusammen. Dann können Sie auf zwei Arten gehen: entweder in einer Pfanne braten oder im Ofen backen, nachdem Sie das Ei bei einer Temperatur von 180 ° C vorgebürstet haben In jedem Fall werden unsere Kuchen besonders mit Milch, Kakao oder Kompott schön, duftend und extrem lecker sein.
Rezept 3: Apfelkuchen mit Blätterteig
Blätterteigpasteten können natürlich unter Zugabe von süßen oder salzigen Toppings gebacken werden. In der Regel haben sie eine luftige, mehrschichtige Struktur, die knusprig ist und im Mund einfach schmilzt. Heute zaubern wir mit Äpfeln gefüllt. Sie können sie auch mit anderen Früchten (z. B. mit Bananen) und Trockenfrüchten kombinieren. Bist du bereit Zutaten:
- 500 g Blätterteig (gekauft)
- 500 g Äpfel (oder 300 Gramm Äpfel und 200 Gramm Bananen) + optional eine Handvoll Trockenfrüchte, in heißem Wasser eingeweicht
- 10 gr. Zimt
- Zitronensaft
- 159-200 gr. Zucker (abhängig von der Apfelsorte)
- Ei zum Schmieren
Herstellungsverfahren:
1. Äpfel putzen, fein hacken und mit Zitronensaft beträufeln, zusätzlich Zimt, Zucker und andere Zutaten hinzufügen. Als nächstes fügen wir Stärke hinzu oder lassen die Füllung sich setzen und den Saft abtropfen lassen.
2. Den Teig ausfrieren, in Quadrate schneiden, auf die wir die Füllung streichen. Wir kneifen die Ränder und fetten die Pastetchen auf dem Ei ein. Schicken Sie sie in den Ofen (da das Frittieren von Blätterteig nicht angemessen ist), auf 180 ° C vorgeheizt und 15 bis 30 Minuten backen. Danach bekommen wir sofort ein kaltes Getränk.
Rezept 4: Apfelkuchen aus Hüttenkäseteig
Hüttenkäse passt vielleicht gut zu Äpfeln, so dass die Füllung dieser Früchte ideal für Hüttenkäseteig ist.
Zutaten:
- 200 gr. Hüttenkäse (mittlerer Fettgehalt)
- 80-100 g Butter
- Ei 1 Stck.
- 1 Tisch l Zucker
- halber TL Backpulver
- eine Prise Salz
- 150 g Mehl
Füllung:
- 2-3 Äpfel
- eine Handvoll Rosinen
- Löffel geschmolzene Pflaumen. Öle
- Vanillin
- um Zucker zu schmecken
Herstellungsverfahren:
1. Quark durch ein Sieb wischen. Dann mischen Sie es mit Butter, Zucker, Salz und einem leicht geschlagenen Ei. Gießen Sie das Mehl mit Backpulver ein und beginnen Sie den Teig mit weicher Konsistenz. Legen Sie es für ein paar Minuten beiseite.
2. Während der Teig ruht, lassen wir Äpfel putzen, schneiden (oder reiben). In einem Topf etwas schmelzen, Obst und Zucker hinzugeben und die Masse köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann mischen Sie es mit Vanille und gedämpften Rosinen. Lassen Sie die Füllung abkühlen.
3. Der Teig ist gekommen und die Füllung ist abgekühlt - es wird Zeit, Kuchen zu kochen. Wir machen sie wie üblich (in Form eines Bootes oder eines Monats) und backen in einem vorgeheizten Ofen, indem sie mit einem Ei darüber streichen. Backzeit - ungefähr 30 Minuten. Als nächstes nehmen wir heraus, decken 10 Minuten lang mit einem Handtuch ab und kosten Hüttenkäsekuchen mit Äpfeln. Guten Appetit!
Apfelkuchen - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Hefeteig für Bratlinge mit Äpfeln darf in einigen Fällen - und dreimal - zweimal aufgehen. Dieser Ansatz gewährleistet einen ausgezeichneten Geschmack des Produkts und eine gute gleichmäßige Propekaemost;
- Teigmilch kann nicht nur frisch, sondern auch sauer verwendet werden. Scheuen Sie sich auch nicht, dem Teig Joghurt oder Kefir hinzuzufügen;
- Es ist das Salz, das zur besten Vorgehensweise des Tests beiträgt, so dass eine Prise Salz beim Backen niemals überflüssig sein wird.
- Zitronensaft verleiht der Füllung nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern verhindert auch das Nachdunkeln der Brauen;
- Vor dem Kochen der Pasteten muss die Teigfüllung zwangsläufig abkühlen, da sonst der Hefepilz absterbt und das Backen zu einem banalen und völlig unvorstellbaren Gummi wird.
