Wenn die Regale bereits mit Apfelmarmelade und Kompott, Marmelade und Marmelade überladen sind, werden kandierte Früchte vorbereitet und getrocknet, und sogar Apfelwein spielt, und die Ernte wird immer noch nicht vollständig verarbeitet. Es ist gut, für den Winter mehrere hausgemachte Ketchups mit Äpfeln zu kochen. Wenn jemand der Meinung ist, dass dies eine schwierige Aufgabe ist und es einfacher ist, fertige Sauce zu kaufen, dann lesen Sie die Aufschrift auf jeder Packung „Shop-based“ Ketchup sorgfältig. Ja und nicht im Ketchup-Store mit so interessanten Aromen, die Sie in Ihrer eigenen Küche kreieren können.
Selbst gemachter Ketchup mit Äpfeln für den Winter - die technologischen Grundlagen
In der russischen Küche gibt es immer noch das Wort "Soße", das in jüngster Zeit zunehmend mit den Wörtern "Ketchup", "Sauce", "Salsa" und anderen Fremdwörtern konkurriert, die dasselbe bezeichnen.
Ketchup kann zu jeder Jahreszeit fünf Minuten vor dem Servieren schnell gekocht werden. Traditionell werden für die Zubereitung Tomaten als Hauptzutaten verwendet. "Schnelle" Ketchups werden heiß und kalt zubereitet. Es gibt Ketchup auf der Basis von Gemüsesäften, mit Zusatz von Stärke und anderen Verdickungsmitteln. Warum wird Ketchup mit Stärke lange in der Originalverpackung gelagert? Weil die Zusammensetzung aller Arten von Additiven die Menge der natürlichen Inhaltsstoffe übersteigt, einschließlich, wie im Titel angegeben, die Hauptkomponente.
Führen Sie ein Experiment durch: kochen Sie Ketchup mit Äpfeln für den Winter zu Hause, fügen Sie Stärke zum Verdicken hinzu, stellen Sie es in den Kühlschrank und sehen Sie, wie viele Tage später die Bank "explodieren" wird. Bei der Zugabe von Konservierungsmitteln jeglicher Art geschieht dies auch nach Ablauf der auf der Kunststoffverpackung angegebenen Lagerzeit nicht. Hier kamen wir unbemerkt zum Hauptschluss: Selbst gemachter Ketchup mit Äpfeln für den Winter ist besser! Es wird zu Hause nicht nur aus Äpfeln zubereitet, sondern praktisch aus allen Gemüsen und Früchten, die auf persönlichen Parzellen wachsen. Die Anzahl der Obst- und Gemüsekombinationen in der Welt beträgt Zehntausende.
Das Grundprinzip der Zubereitung aller Saucen, Saucen und Ketchups besteht darin, eine homogene, püreeähnliche Konsistenz zu schaffen. Die Verwendung von Hauskonserven unterscheidet sich von Produktionsrezepten und -technologien, bei denen nur natürliche Zutaten verwendet werden, die zu einer dicken Masse gekocht werden. Die Hauptaufgabe, die besondere Aufmerksamkeit erfordert, ist die nachfolgende Pasteurisierung. Wenn Sie jedoch die Hygiene- und Hygienestandards sorgfältig einhalten, die Sauberkeit des Behälters, der Deckel und die Qualität der Verschlüsse überprüfen, kann dieses Hindernis leicht überwunden werden.
Glücklicherweise können moderne Haushaltsgeräte die Arbeit von Hausfrauen erheblich erleichtern. Um Produkte zu mahlen und ihnen die gewünschte Konsistenz zu verleihen, ist es zweckmäßig, einen Mixer oder eine Küchenmaschine zu verwenden, um genug zu schmoren, um alle Zutaten in einen langsamen Kocher zu geben, der auch während der Pasteurisierung verwendet werden kann.
Die Vorbereitungsphase dauert sehr wenig Zeit. Das Sortieren, Reinigen und Schneiden von Produkten dauert selbst bei erheblichen Werkstückmengen maximal eine Stunde. Die Zutatenliste kann leicht geändert werden, indem Sie Ihrer Familie für den Winter einen hausgemachten Ketchup mit Äpfeln geben. Als Idee für die Improvisation können Sie immer Rezepte aus dem Internet oder anderen Quellen verwenden.
Rezept 1. Selbst gemachter Ketchup mit Äpfeln für den Winter zu weißem Fleisch
Zusammensetzung:
- Karotten 1,5 kg
- Äpfel, süß und sauer, 3,0 kg
- 1,6 kg Zwiebeln
- Koriander
- Nelke
- Kurkuma
- Pfeffermischung
- Salz
- Zucker
- Essig 9% 250 ml
- raffiniertes Öl von 150 ml
Herstellung:
Gemüse und Äpfel in geschälter Form wiegen. Bewahren Sie geschälte Äpfel in Wasser auf, bis sie verwendet werden, damit sie nicht dunkler werden. Fügen Sie Zucker, Salz und alle anderen Gewürze (gemahlen) hinzu und schmecken Sie am Ende des Kochens. Fügen Sie Kurkuma nach Wunsch hinzu, bedenken Sie jedoch, dass die Sauce eine schöne gelbe Farbe erhält. Außerdem ist dieses Gewürz ein natürliches Antiseptikum, das nicht nur für Lebensmittel nützlich ist, sondern auch Konserven vor schädlichen Mikroorganismen schützt.
Zerstoßen Sie geschälte Äpfel, Zwiebeln und Karotten. Äpfel sollten auf eine Reibe gerieben und am Ende des Garvorgangs zu der vorbereiteten Masse hinzugefügt werden, da sie keine langfristige Wärmebehandlung erfordern. Geben Sie die Zwiebeln und Möhren getrennt in etwas Öl, bis sie weich sind. Legen Sie sie in einen großen Topf, fügen Sie geriebene Äpfel hinzu, mischen, bedecken und 15-20 Minuten auf dem schwächsten Feuer kochen. Fügen Sie alle anderen Gewürze hinzu, und schmecken Sie die Sauce weitere 10 Minuten. Packen Sie die Gläser in vorbereitete Gläser, ohne sie von der Platte zu entfernen, um die Temperatur zu halten.
Der Behälter sollte im heißen Ofen vorgewaschen und sterilisiert werden. Wenn Sie in jedes Glas einpacken, gießen Sie einen Esslöffel Essig und schütteln das Glas mit aufgesetztem Deckel so, dass die gesamte Innenfläche des Tiegels mit Essig behandelt wird. Löffeln Sie die Sauce heiß, gießen Sie den gleichen Essiglöffel darüber und drehen Sie den Deckel, aber nicht sehr fest. Stellen Sie die Gläser mit heißem Wasser in eine Pfanne und pasteurisieren Sie ab dem Moment des Kochens des Wassers 7 Minuten lang - 0,33 ml-Gläser; 10 Minuten - 0,5 ml Dosen.
Rezept 2. Selbst gemachter Ketchup mit Äpfeln für den Winter im Wein
Diese Sauce ähnelt dem Ketchup im herkömmlichen Sinne nicht, aber sie verdient Aufmerksamkeit, da sie eine Ente füllt. Natürlich kann man die gefüllte Ente direkt vor dem Backen im Ofen backen, aber mit der Ente gibt es genug Ärger und ohne Kochen von Apfelfüllung. Diese Sauce kann separat, in fertiger Form, zu gebackener Entenbrust oder zu anderem rotem Fleisch serviert werden.
Zusammensetzung:
- Starker Wein (16–18%) 1,0 L
- Süße Äpfel, rot 3 kg
- Pflanzenöl 100 ml
- Zucker 200 g
- Zimt
- Kardamom
- Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten
- Nelke
- Salz
- Balsamico-Essig 200 ml
Herstellung:
Die Sauce ist schnell zubereitet, daher müssen die Bänke vorher für das Verschließen vorbereitet werden. Sie müssen steril und heiß für die Verpackung sein.
Pflücken Sie Äpfel mit süßen Sorten, mit roter Haut und dichtem Fleisch. Die Haut muss nicht abgeschnitten werden. Schneiden Sie die Früchte in große Würfel oder teilen Sie sie mit einem speziellen Messer in acht Scheiben. Legen Sie die Scheiben mit kaltem Wasser und Essig dazu und bereiten Sie die Nachfüllung vor.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und alle Gewürze mit Ausnahme von Zucker und Salz hinzufügen. Das reiche Aroma spüren, Äpfel in Scheiben legen, mit Wasser abtropfen lassen und gut schütteln. Bei hoher Hitze 2-3 Minuten braten, dann Zucker und etwas Salz zugeben (Ketchup sollte süßer als salzig sein). Wenn sich der Zucker und das Salz auflösen und die Sauce etwas dick wird, gießen Sie den Wein hinzu und kochen Sie. Wenn die Sauce um 30-35% reduziert ist, den Balsamico-Essig hinzugeben und sofort in die heißen Gläser falten. Ketchup verpackt pasteurisiert 7-12 Minuten, abhängig vom Volumen des Behälters.
Rezept 3. Selbst gemachter Ketchup mit Äpfeln für den Winter, mit Tomaten und Basilikum
Zusammensetzung:
- Äpfel und Tomaten - je 1 kg
- Pflanzenöl 100 ml
- Basilikum 200 g
- Nelke
- Petersilie 150 g
- Knoblauch 50g
- Zucker
- Peperoni
- Salz
Herstellungsverfahren:
Äpfel sortieren und im Ofen backen. Nach dem Abkühlen durch ein Sieb wischen. Von den blanchierten Tomaten die Haut entfernen, in Scheiben schneiden und die Samen entfernen. Basilikum und Petersilie mit Knoblauch und Pfeffer zu einer pastösen Konsistenz hacken. In einem tiefen Topf die Butter erhitzen und die gebackenen Äpfel mit Tomatenscheiben dicken. Am Ende des Kochens gehackte grüne Masse mit Pfeffer und Knoblauch, Gewürzen nach Geschmack, Zucker, Salz hinzufügen.
Sofort in heiße Gläser füllen, umdrehen und mit einer Decke umwickeln.
Rezept 4. Selbst gemachter Ketchup mit Äpfeln für den Winter mit Ananas
Zusammensetzung:
- Ingwer 50 g
- Äpfel, sauer 1,5 kg
- Ananas, frisch 1 kg (netto)
- Knoblauch 50 - 70 g
- Sojasauce 10-15 ml.
- Pektin
- Pflanzenöl 70 ml
- Balsamico-Essig 30 ml
- Salz
- Koriander
- Nelke
- Zimt
Herstellung:
Ingwer und Knoblauch auf einer feinen Reibe hacken. Fügen Sie gemahlene Gewürze mit Knoblauch und Ingwer in heißem Öl hinzu. Fügen Sie Sojasauce hinzu. Nach dem Mischen geriebene Äpfel und Ananaswürfel in einen Topf geben. 10-15 Minuten köcheln lassen. Pektin in 200 ml Saft auflösen und am Ende des Kochens in einen Topf geben, um es zu verdicken. Bringen Sie die Sauce mit Salz und Zucker zum gewünschten Geschmack. Gießen Sie Balsamico-Essig hinzu und falten Sie den Ketchup schnell in die Gläser.
Rezept 5. Selbst gemachter Ketchup mit Äpfeln für den Winter - Apfel-Pflaumensauce
Zusammensetzung:
- Püree von Äpfeln und Pflaumen - je 0,5 kg
- Zucker, braun 1,0 kg
- Nelke
- Ingwer 100 g
- Kardamom
- Zimt
- Hopfen-Suneli
Herstellungsverfahren:
Sortiere die Früchte, entferne die Steine von den Pflaumen und von den Äpfeln - den Kern. Die Früchte in etwas Wasser blanchieren. Die Schale entfernen und zerdrücken. Mit Zucker mischen und dick kochen lassen. Am Ende des Kochens (5 Minuten bis zum Ausschalen) die Gewürze und die geriebene Ingwerwurzel hinzufügen.
Verteilen Sie Ketchup in heiße Gläser, ohne es von der Hitze zu nehmen. Banken pasteurisieren, wie in der Rezeptnummer 1 angegeben.
Rezept 6. Selbst gemachter Ketchup mit Äpfeln für den Winter - Honig-Ingwersauce
Zusammensetzung:
- Ingwer 50 g
- Honig 400 g
- Kurkuma
- sanddorn 200 g
- Äpfel, Winter 0,5 kg
- Nelke
- Zimt
Herstellung:
Sanddornbeeren blanchieren, durch ein feines Sieb streichen. Ihre gestampften Äpfel kochen Püree und verbinden sich mit Sanddornsaft. Das Püree zum Kochen bringen, die geriebene Ingwerwurzel und die Gewürze dazugeben. 5 Minuten vor der Abgabe Honig einschenken.
Heiße Soße in Gläsern verteilen und pasteurisieren. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Eine ungewöhnliche Sauce passt sowohl zu Fleisch und Fisch als auch zu Dessertgerichten.
Selbst gemachter Ketchup mit Äpfeln für den Winter - Tipps und Tricks
- Achten Sie bei der Auswahl eines Rezepts für Apfelketchup auf die zugesetzte Essigmenge. Er ist nicht nur ein Konservierungsmittel in Vorformen, sondern auch ein Regulator des Geschmacks. Jede Hausfrau verwendet Äpfel mit unterschiedlichem Säuregehalt. Wenn die Frucht sauer ist und mehr als die Hälfte davon im Rezept enthalten ist, sollte die Essigmenge reduziert werden. Wenn in der Soße außer Äpfeln eine große Menge Karotten oder Zwiebeln enthalten sind, wird Essig in ausreichender Menge benötigt, da diese Gemüse sehr "launisch" sind, wenn sie konserviert werden - Karotten und Zwiebeln enthalten nicht genügend Säure.
- Wenn Sie Pflanzenöl für Winterzubereitungen verwenden, versuchen Sie, diese nicht zu missbrauchen, da das Öl (auch sterilisiert!) Altert und den Geschmack von Gemüsekonserven beeinträchtigt.
- Wenn in dem Rezept für Winteröleröl Knoblauch enthalten ist, legen Sie, wenn möglich, die vorbereiteten Nelken für den Winter beiseite und fügen Sie diese hinzu, wenn Sie die Dose öffnen. Diese Technik wird das Gefühl erzeugen, dass der Ketchup erst gestern vorbereitet wurde.
