Wie man Pangasius kocht

Wie man Pangasius kocht

Pangasius ist ein ungewöhnlicher Süßwasserfisch, der natürlich nur an einem Ort lebt. Dies ist der Mekong-Fluss, der in Ostasien fließt. Es ist bekannt dafür, eines der am stärksten verschmutzten Gewässer der Welt zu sein, weshalb der dort lebende Pangasius durch "schmutzigen" Fisch berühmt wurde. Dieser Ruf ist jedoch völlig falsch. In industriellen Mengen wird dieser Fisch in künstlichen Stauseen gezüchtet, die ständig gereinigt werden, und ist daher nicht weniger „sauber“ als andere Fische, die unter ähnlichen Bedingungen gezüchtet werden. Es ist so ein sicherer Fisch und wird verkauft. Es ist nicht nur schädlich, sondern sogar nützlich. Pangasius hat jedoch seine eigenen Eigenschaften, die das Kochen von Gerichten erschweren. Wenn Sie sich dennoch entscheiden, diesen Fisch zu probieren, der einen hervorragenden Geschmack hat, müssen Sie lernen, wie man Pangasius richtig kocht.

Merkmale des Kochens

In inländischen Läden kann nur gefrorener Pangasius verkauft werden, was zu Schwierigkeiten bei der Herstellung führt. Tatsache ist, dass das Fleisch dieses Fisches bereits sehr mild ist und nach dem Einfrieren und Auftauen noch zerbrechlicher und wässriger wird, was oft dazu führt, dass sich der Pangasius ausbreitet und keine Zeit hat, an die Pfanne zu gelangen. Um diesen Fisch so zu kochen, dass er appetitlich aussieht, müssen Sie einige Geheimnisse kennen.

  • Einen Pangasius im Laden wählen, auf sein Aussehen achten und die Informationen auf der Verpackung sorgfältig studieren. Wenn der Fisch einem Schockfrost ausgesetzt war und mit einer sehr dünnen Eisglasurschicht bedeckt war (nicht mehr als 10%), sieht er solide aus, die Verpackung ist nicht beschädigt und die Haltbarkeitsdauer ist nicht abgelaufen. Wenn sich Anzeichen für eine unsachgemäße Lagerung des Produkts ergeben (gebrochene Teile, große Glasurschicht, Wasser in der Verpackung), ist es besser, den Kauf abzulehnen.
  • Je langsamer der Pangasius aufgetaut wird, desto weniger wird seine Struktur beschädigt. Aus diesem Grund muss er im Kühlschrank vollständig auftauen und nach einiger Zeit bei Raumtemperatur halten. Jeder Versuch, den Prozess mit warmem Wasser oder einer Mikrowelle zu beschleunigen, führt zu katastrophalen Folgen.
  • Pangasius bereitet sich sehr schnell vor, Sie sollten es also nicht einer langfristigen Wärmebehandlung unterziehen. Wenn dieser Fisch auf einem Herd oder im Ofen überbelichtet wird, kann er in kleine Stücke zerfallen und sein ästhetisches Erscheinungsbild verlieren.
  • Eine gute Idee wäre, einen Teig zum Kochen von Pangasius in einer Pfanne und beim Backen im Ofen zu verwenden - Käse. Im ersten Fall hilft der Teig beim Braten von Fisch bei ausreichend hoher Hitze in einer großen Menge Butter, die Integrität der Stücke zu erhalten. Im zweiten Fall bedeckt der Käse, der geschmolzen ist, den Fisch mit einer dünnen Schicht und lässt ihn nicht ausbreiten. Auf jeden Fall wird das Gericht appetitlich aussehen.
  • Pangasius hat keinen ausgeprägten und abstoßenden Geruch, aber wenn Sie den Duft noch zarter machen wollen, können Sie den Fisch mit Zitronensaft bestreuen. Die Verwendung von Kräutern wird auch nicht überflüssig sein.

Es gibt viele Wege, Pangasius zu machen. Es kann gebraten, gebacken und für ein Paar gekocht werden. Dies alles kann mit Filets und Steaks gemacht werden. Daher kann die Technologie des Kochens dieses Fisches nicht gleich sein, es hängt oft von dem gewählten Rezept ab.

Pangasius-Steak im Ofen

Zusammensetzung:

  • Pangasius-Steak - 1 kg;
  • Hühnerei - 4 Stück;
  • Parmesankäse - 0, 2 kg;
  • Weizenmehl - 80 g;
  • frischer Dill - 100 g;
  • Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
  • Pflanzenöl - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Aufgetautes Pangasius-Steak mit Küchenservietten abwaschen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
  • Die Eier schlagen.
  • Den Dill mit einem Messer hacken und mit dem gesiebten Mehl mischen.
  • Käse fein reiben und mit Mehl mischen.
  • Pangasius-Steak in einer Mischung aus Mehl, Käse und Dill.
  • Tauchen Sie das Steak in die Eier.
  • Mehl und Käse nochmals einrollen.
  • Das Formular einfetten und das Steak darin platzieren.
  • Legen Sie das Formular in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Den Fisch 40 Minuten backen. Um zu verhindern, dass der Fisch während dieser Zeit anfängt zu brennen, können Sie den Pangasius für die ersten 20 Minuten backen und die Form mit Lebensmittelfolie abdecken.

Käseteig hilft, die Integrität des Steaks zu erhalten. Es stellt sich heraus, mit einer appetitlichen Kruste bedeckt. Wenn Sie es schaffen, kleinere Pangasius-Steaks zu erhalten, wird es noch besser. Wenn die Steaks 0, 2-0, 3 kg wiegen, reicht es aus, sie für 20 Minuten zu kochen, für ein etwa ein halbes Kilogramm schweres Steak dauert es etwa 30 Minuten. Da mittelgroße Pangasius-Steaks selten verkauft werden, ist es üblicher, Pangasius-Filets herzustellen. Es ist leicht, ein großes Steakfilet zu schneiden, da dieser Fisch fast keine Knochen enthält.

Pangasiusfilet im Bierteig

Zusammensetzung:

  • Pangasius-Filets - 0,7 kg;
  • Weizenmehl - 160 g;
  • getrockneter Knoblauch (granuliert) - 5 g;
  • gemahlener Paprika - 5 g;
  • Bier - 0, 3 l;
  • Salz zum Abschmecken;
  • pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

  • Die Pangasiusfilets waschen, trocknen und in Stücke schneiden.
  • Mischen Sie den Paprika mit dem granulierten Knoblauch, fügen Sie etwas Salz hinzu und reiben Sie die Stücke mit dieser Mischung.
  • Mehl sieben. Kühles Bier
  • Nach und nach eiskaltes Bier in das Mehl gießen und den Inhalt der Schüssel intensiv umrühren, einen Teig herstellen, der in seiner Konsistenz an Sauerrahm erinnert. Pfeffer und Salz abschmecken. Es ist wichtig, dass die Konsistenz einheitlich ist.
  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen, sie sollte in der Mitte der Fischstücke liegen.
  • Wenn sich das Öl erwärmt, tauchen Sie die Fischstücke in den Teig und braten sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten. Es reicht aus, auf jeder Seite 4-5 Minuten zu braten.

Servieren Sie heiß gebratenen Pangasius mit einem Salat aus frischem Gemüse - es wird sehr lecker sein.

So dämpfen Sie Pangasiusfilets

Zusammensetzung:

  • Pangasius-Filets - 0,5 kg;
  • Sojasauce - 40 ml;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
  • Koriander - 5 g;
  • Pflanzenöl - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Aufgetautes Pangasiusfilet in mittelgroße Stücke schneiden.
  • Sojasauce mit Pfeffer und Koriander mischen.
  • Marinieren Sie den Fisch eine halbe Stunde in der entstandenen Sauce.
  • Den Dampfgarer einölen.
  • Die Fischstücke auf den Grill legen.
  • Schalten Sie den Dampfgarer ein und kochen Sie den Pangasius je nach Größe der Stücke für 10-15 Minuten.

Pangasius, gedämpft, passt perfekt zu Kartoffelpüree und gedünstetem Gemüse.

Pangasius in Zwiebelkissenfolie gebacken

Zusammensetzung:

  • Pangasiusfilet - 1 kg;
  • Hartkäse - 0, 3 kg;
  • Zwiebeln - 0,5 kg;
  • gewürz für fisch nach geschmack;
  • pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

  • Pangasiusfilets auftauen, mit Papierservietten abspülen und trocknen. Mit Fisch würzen.
  • Käse fein reiben.
  • Die Zwiebel schälen und in Ringe oder Halbringe schneiden (dies hängt von der Größe der Zwiebeln ab).
  • Folienstücke entsprechend der Anzahl der Filetstücke vorbereiten. Jeweils halbieren und ölen.
  • Teile den Bogen in zwei ungleiche Teile. Etwa 2/3 der gesamten Zwiebel werden auf die Folie gelegt.
  • Das Pangasiusfilet auf das Zwiebelkissen legen.
  • Bespritze den Käse mit Käse und benutze etwa die Hälfte.
  • Die restlichen Zwiebeln darauf legen.
  • Mit dem restlichen Käse bestreuen.
  • Hebe die Enden der Folie an und befestige sie oben, damit die Folie den Käse nicht berührt.
  • Legen Sie den folierten Fisch auf ein Backblech.
  • Ofen auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech hineinlegen.
  • 10 Minuten nach dem Beginn der Zubereitung die Folie entfalten und die gleiche Menge weiterkochen.

Nach diesem Rezept gegartes Pangasius-Filet sieht sehr appetitlich aus, so dass sich dieses Gericht nicht schämt, selbst für den festlichen Tisch serviert zu werden.

Pangasiusfilet mit Gemüse gebacken

Zusammensetzung:

  • Pangasius-Filets - 0,5 kg;
  • Adygei-Käse - 100 g;
  • Hartkäse - 100 g;
  • Wachteleier - 5 Stück;
  • Hühnereier - 2 Stück;
  • Sauerrahm - 50 ml;
  • Chinakohl - 100 g;
  • bulgarischer pfeffer - 0, 25 kg;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • tomaten - 0, 2 kg;
  • Karotten - 150 g;
  • Selleriestiel - 50 g;
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • Salz, Gewürze, Gemüse - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

  • Das Pangasiusfilet in Portionen schneiden.
  • Shred Peking-Kohl
  • Selleriestiel in dünne Scheiben geschnitten.
  • Wasche den bulgarischen Pfeffer, entferne die Samen und den Stängel davon und schneide ihn in Viertel von Ringen.
  • Zwiebeln, die sich von der Hülle lösen, in dünne Halbringe schneiden.
  • Schneiden Sie die Tomaten mit einem scharfen Messer in einen Halbkreis.
  • Karotten schälen und klein schneiden.
  • Mahlen Sie Hartkäse auf einer feinen Reibe, Adygei - auf einer großen.
  • Alles Gemüse außer Tomaten mischen.
  • In einer Pfanne 10 Minuten in Pflanzenöl braten und in ein Backblech legen.
  • Das Pangasiusfilet auf das Gemüse legen. Salz, Jahreszeit Mit Hartkäse bestreuen.
  • Tomatenscheiben darauf legen.
  • Sauerrahm mit geschlagenen Hühnereiern mischen. Diese Mischung mit Tomaten abdecken.
  • Das Gericht mit einer Schicht Adyghe-Käse bestreuen.
  • Zerbrich die Wachteleier von oben, lege die Eier in die Ecken und eins in die Mitte.
  • Legen Sie das Formular in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Kochen Sie das Gericht für 30 Minuten.

Ein Gericht, das nach diesem Rezept erhalten wird, kann als Diät bezeichnet werden. Sein Kaloriengehalt ist niedrig, es enthält viele nützliche Produkte, die reich an allerlei Vitaminen und Spurenelementen sind. Gleichzeitig ist es durchaus zufriedenstellend und erfordert keine zusätzliche Zubereitung einer Beilage.

Pangasius in Panade gebraten

Zusammensetzung:

  • Pangasius-Filets - 0,5 kg;
  • Zitronensaft - 20 ml;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • mais und weizenmehl - wie viel bleibt übrig;
  • Salz, Kräuter, Pfeffer - zum Abschmecken;
  • pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

  • Bereiten Sie das Pangasiusfilet vor, indem Sie auftauen und in etwa die gleiche Größe schneiden.
  • Mit Zitronensaft bestreuen. Eine halbe Stunde gehen lassen.
  • Sieben Weizenmehl und mischen es mit Kräutern, Salz, Pfeffer.
  • Schneebesen in einer Eierschale
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Fischstücke zuerst in Weizenmehl mit Gewürzen anbraten, dann das Ei eintauchen und dann in Maismehl panieren. In kochendes Öl geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite braten.

Kartoffeln oder Reis können dem gegrillten Pangasius als Beilage serviert werden.

Es ist nicht notwendig, die Pangasius-Seite im Laden zu umgehen Hören Sie nicht denen zu, die sagen, dass dieser Fisch nicht lecker ist, nicht gesund ist und unappetitlich aussieht. Das stimmt nicht. Nur nicht jeder kann Pangasius kochen. In der Tat macht es köstliche Gerichte, die sehr verlockend aussehen. Darüber hinaus sagen Ernährungswissenschaftler über den unbestrittenen Nutzen dieses ungewöhnlichen Fisches, der zu 80% aus Eiweiß besteht.

Kommentare (0)
Populäre artikel
Suchen