Artischocke: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Artischocke oder Tsinara ist eine Blume der Familie Aster. Die Heimat der Pflanze sind das Mittelmeer und die Kanarischen Inseln, auf denen es noch in freier Wildbahn zu finden ist. Heute ist diese Kultur überall gewachsen. Die größten Artischockenplantagen befinden sich jedoch in den USA, Italien, Frankreich und Spanien.

Es gibt über 140 Arten von Artischocken. Es können jedoch nicht mehr als 40 davon gegessen werden. Cynara cardunculus (spanische Artischocke, cardon) und Cynara scolymus (französische Artischocke) sind die am häufigsten verkauften.

Für kulinarische Zwecke verwenden sie den Kern der Blütenstände, der Behälter und der fleischigen Basis schuppiger Zynar-Flugblätter. Sie werden roh gegessen, blanchiert, gekocht, eingelegt und gebraten. Sehr oft wird die Artischocke Salaten, Backwarenfüllungen und Gemüsesaucen beigemischt. Alle Teile der Pflanze werden für medizinische Zwecke verwendet.

Botanische Beschreibung

Cinar ist eine krautige Pflanze mit fleischiger Pfahlwurzel. Der gerade Artischockenstiel kann bis zu 210 cm hoch sein. Die länglichen Zinnenblätter der Kultur bilden eine dichte Rosette. Grünlich-graue oder hellgrüne belaubte Teller sind unten weichhaarig.

Die Artischocke blüht mit violetten oder hellblauen Blüten, die in großen Körben (bis zu 120 mm Durchmesser) am oberen Ende des Stängels gesammelt werden. Die kugelförmige Umhüllung des Blütenstands besteht aus einem Satz fleischiger grünlich-grauer oder grüner Blätter, die an der Basis verdickt und am Ende spitz sind. Die Frucht der Pflanze ist eine große viereckige oder abgeflachte Achene.

Nährwert für Artischocken

Artischocke ist eine reichhaltige Nährstoffquelle. 100 g dieses Produkts enthalten:

• 1,14 g Proteine;
• 0,093 g Fett;
• 5,834 g Kohlenhydrate;
• 0 447 g Ballaststoffe;
• 89, 909 g Wasser;
• 0,922 g Asche;
• 0, 089 g organische Säuren.

Verdaubare Kohlenhydrate in Tsinara-Zuckern (4,949 g pro 100 g), Stärke und Dextrinen (0, 438 g pro 100 g).

Vitamine in Artischocken

Beim Verzehr von 100 g Artischocken, die noch nicht gekocht wurden, werden folgende Vitamine eingenommen:

• Retinoläquivalent, A - 19, 618 µg;
• Thiamin, B1-0.039 mg;
• Riboflavin, B2-0.444 mg;
• Pantothenat, B5-0 338 mg;
• Pyridoxin, B6-0,195 mg;
• Folat, B9-18, 477 mcg;
• Ascorbinsäure, C - 4, 923 mg;
• alpha-Tocopherol, E - 0, 187 mg;
• Phyllochinon, K - 14 784 µg;
• Niacinäquivalent, PP - 0, 798 mg.

Auch in der Produktzusammensetzung finden sich solche vitaminähnlichen Substanzen wie Cholin (B4, 34, 347 mg pro 100 g) und Betaintrimethylglycin (0,196 mg pro 100 g).

Nützliches

Spurenelemente in 100 g Artischocken:

• Aluminium - 814, 668 µg;
• Fluor - 13, 124 μg;
• Mangan - 0, 206 mg;
• Jod - 1,899 mg;
• Bor - 99,617 mcg;
• Molybdän - 9, 407 & mgr; g;
• Kobalt - 0, 988 mcg;
• Zink - 0, 281 mg;
• Kupfer - 134,811 mg;
• Eisen - 0,887 mg.

Makroelemente pro 100 g Produkt:

• Kalium - 237, 704 mg;
• Schwefel - 14, 809 mg;
• Calcium - 14.931 mg;
• Chlor - 46, 211 mg;
• Magnesium - 8,033 mg;
• Phosphor - 33, 772 mg;
• Natrium - 19, 733 mg.

Artischockenkalorien

Der Energiewert von 100 g rohen Artischocken - 46, 808 kcal, in Pflanzenöl gebraten - 97, 016 kcal. In einem ähnlichen Teil enthält das blanchierte Produkt 47, 014 kcal. Kaloriengehalt von 100 g gekochten Artischocken - 44, 214 kcal, gebeizt - 49, 314 kcal.

Regeln zum Auswählen und Speichern von Artischocken

Qualitätsartischocken haben eine grüne oder grünlich-violette Farbe. Erfahrene Köche bevorzugen elastische, fleischige und schwere Knospen mit eng abgestuften Blättchen. Die Farbe des Produktes kann von grün bis grünlich-violett variieren. Die Größe der Knospen spielt keine Rolle.

Frische Artischocken können im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis + 1 ° C nicht länger als 6 Tage gelagert werden. Es ist besser, die Knospen in eng anliegende Plastik- oder Glasbehälter zu füllen. In der Nähe von Artischocken können Sie keine stark riechenden Lebensmittel, Fertiggerichte oder Gemüsegerichte, verdorbenes Gemüse oder Obst aufbewahren.

Die Vorteile von Artischocken

• Artischocke ist ein Lagerhaus für nützliche Mikro- und Makroelemente, Vitamine. Durch den regelmäßigen Verzehr von Gerichten, die aus diesem Gemüse zubereitet werden, können Sie die Nährstoffvorräte im Körper auffüllen.
• In der Alternativmedizin wird das Artischockenabkochen als Mittel zur Stimulierung des Appetits verwendet.
• Cinara hat harntreibende und choleretische Eigenschaften. Dieses Produkt ist nützlich für Menschen, die an schweren Ödemen, Erkrankungen des Harnsystems, der Gallenblase und der Gallengänge leiden.
• Artischocke ist ein wirksames Diaphoretikum.
• In diesem Gemüse sind Verbindungen enthalten, die rheumatische Schmerzen lindern.
• Artischockenbrühe wird anstelle von Tee oral für Magen-Darm-Erkrankungen eingenommen, die sich unter einem starken Anstieg des Säuregehalts des Magensafts entwickelt haben. In der Alternativmedizin wird dieses Instrument zur Behandlung von schwerem Sodbrennen eingesetzt.
• Tsinara enthält einen Komplex von Substanzen, die das Nervensystem heilen. Menschen, die es mindestens einmal in der Woche in die Ernährung aufnehmen, geraten seltener in Depressionen, tolerieren leicht psychoemotionale Umwälzungen und Stress und schlafen gut.
• Die Artischocke hilft dabei, Gifte und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, beschleunigt die Erholung von Vergiftungen durch abgestandenes oder schlechtes Essen, Alkohol.
• Das Gemüse enthält Substanzen, die die negativen Wirkungen von Medikamenten auf die Leber neutralisieren oder minimieren.
• Tsinara ist ein wirksames Mittel gegen Toxämie während der Schwangerschaft.
• Gerichte mit Artischockengeschmack helfen, den Mundgeruch bei Mundgeruch zu beseitigen.
• Mit Saft oder gesättigter Abkochung spülen Tsinaras die Mundhöhle bei Stomatitis, Gingivitis und anderen Zahnerkrankungen, begleitet von entzündlichen Prozessen.
• Gemüsesaft wird für pathologischen Haarausfall in die Kopfhaut eingerieben. Das Verfahren wird mindestens achtmal im Monat durchgeführt.
• Artischocke enthält Cinarosid- und Luteolin-Verbindungen, die die Konzentration von schädlichem Cholesterin im Blut reduzieren und die Bildung von atherosklerotischen Plaques in den Gefäßen verhindern. Andere Nährstoffe, die in diesem Produkt enthalten sind, stärken das Myokard, korrigieren die Herzfrequenz und verleihen den Gefäßen Stärke, Festigkeit und Elastizität. Durch den regelmäßigen Verzehr von Gemüse wird das Risiko für Herzkrankheiten erheblich verringert.
• In der Volksmedizin wird Tsinara zur Behandlung von Psoriasis, Ekzemen und anderen Hautkrankheiten eingesetzt. Pflanzenmaterial (25 g) wird 10 Minuten in Wasser (500 ml) gekocht, 2 Stunden gezogen und die Flüssigkeit abfiltriert. Das resultierende Werkzeug wischt die betroffene Haut bis zu zehn Mal am Tag ab.
• Artischocken werden zur Behandlung von Soor bei Frauen eingesetzt. Frische Knospen (3-4 Stücke) kochen 25 Minuten lang in einem Liter Wasser, kühlen und filtrieren die resultierende Flüssigkeit. Die Brühe wird zum Duschen und Kochen lokaler Bäder verwendet.
• Die Wasserinfusion von Artischockenknospen hilft, lang anhaltendes Erbrechen zu stoppen.
• Cinara ist nützlich für Menschen, die sich einer Nieren- und Leberoperation unterzogen haben. Das Produkt beschleunigt den Wiederherstellungsprozess nach chirurgischen Eingriffen und trägt dazu bei, das Risiko von Komplikationen zu minimieren.
• Artischockenbouillon hat analgetische Eigenschaften.
• Gerichte aus Tsinara wirken sich positiv auf die Funktionsweise des hämatopoetischen Systems aus. Daher werden sie für Menschen empfohlen, die an Anämie leiden.
• Die Artischocke kann die Stoffwechselvorgänge im Körper beschleunigen.
• Das Produkt ist reich an Verbindungen, die die Funktion der Schilddrüse normalisieren.
• Vitamin A und andere im Zynar enthaltene Nährstoffe stärken den Sehapparat, erhöhen die Sehschärfe und tragen dazu bei, das Risiko für Augenerkrankungen zu verringern.
• Artischocke hat aphrodisierende Eigenschaften. Gerichte aus diesem Gemüse erhöhen das sexuelle Verlangen bei Männern, normalisieren die Arbeit des Fortpflanzungssystems, erhöhen die Wahrscheinlichkeit der Empfängnis.
• Tsinara enthält einen Komplex von Nährstoffen, die antioxidative Eigenschaften haben. Bei regelmäßigem Verzehr dieses Gemüses in Lebensmitteln wird der Verschleiß und die Alterung des Körpergewebes verlangsamt, das Aussehen und der Zustand der Haut werden verbessert.

Gegenanzeigen und Schädigung von Artischocken

• Cinara kann die Entwicklung von Nahrungsmittelallergien hervorrufen.
• Gerichte dieses Gemüses sind bei gastroenterologischen Erkrankungen kontraindiziert, die sich zusammen mit einer Abnahme des Säuregehalts des Magensafts entwickeln.
• Artischocke ist bei niedrigem Blutdruck (Hypotonie) schädlich.
• Tsinara ist bei Menschen kontraindiziert, bei denen eine Narbenverengung der Gallenwege diagnostiziert wurde.
• Die Artischocke darf nicht essen, wenn stark dystrophische Veränderungen im Lebergewebe auftreten

Frauen, die stillen, wird empfohlen, Tsinara vorübergehend von der Ernährung auszuschließen. Es ist erwiesen, dass die in diesem Gemüse enthaltenen Verbindungen die Produktion von Muttermilch reduzieren.

• Artischocke ist kontraindiziert für Personen, die unter Gallenstein oder Urolithiasis leiden.
• Braune Knospen sind für den menschlichen Verzehr ungeeignet.
• Missbrauch von Artischocken kann Durchfall, Blähungen, Blähungen und Schwere im Magen verursachen.
• Ernährungswissenschaftler empfehlen Kindern unter 6 Jahren nicht, Tsinara zu verabreichen.