Wie man Rinderhirne kocht

Rinderhirne gelten in vielen Ländern als Delikatesse. In unserem Land ist dieses Produkt, obwohl es erschwinglich ist, nicht in jedem Haushalt vorbereitet. Viele Hausfrauen wissen einfach nicht, wie man Rinderhirne kocht, damit sie schmackhaft sind und welche Gerichte aus diesem Nebenprodukt zubereitet werden können. Tatsächlich können Sie es backen, braten, zu Salaten, Pasteten und Suppen hinzufügen. Der feine Geschmack dieses Gerichts lässt keinen Feinschmecker gleichgültig.

Merkmale des Kochens

Rinderhirne sind kein diätetisches Produkt. Sie haben viel Cholesterin, weshalb sie bei Patienten mit Gicht, Cholezystitis, Atherosklerose und Bluthochdruck kontraindiziert sind. Trotz des mäßigen Kaloriengehalts (120-130 kcal pro 100 g) enthalten sie erhebliche Mengen an Fett und sollten daher nicht von übergewichtigen Menschen gegessen werden. Die Tatsache, dass Kuhgehirne nicht für die Ernährung empfohlen werden, ist jedoch kein Hinweis auf das Fehlen nützlicher Elemente. Sie enthalten viel Zink, Selen, Jod und andere Makro- und Mikroelemente, die für den menschlichen Körper erforderlich sind. Das Produkt enthält auch eine signifikante Menge an Vitaminen der Gruppe B, die für Stoffwechselprozesse verantwortlich sind. All dies, zusammen mit den einzigartigen organoleptischen Qualitäten des Rindhirns, macht es wert, das Menü jeder Familie aufzufüllen.

Die Vorbereitung des Gehirns ist nicht kompliziert und langwierig, sondern hat seine eigenen Besonderheiten. Wenn sie sie kennt, wird selbst ein Anfänger mit der Aufgabe zurechtkommen.

Achten Sie beim Kauf auf den Zustand des Gehirns - es ist wünschenswert, dass sie nicht viele Blutgerinnsel haben, damit ihre Integrität nicht beeinträchtigt wird. Beachten Sie auch die Haltbarkeit des Produkts. Denken Sie daran, dass gefrorene Gehirne bis zu 4 Monate gelagert werden können. Ein frisches Produkt kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie am Tag des Kaufs keine Zeit haben, um Ihre Mahlzeit zuzubereiten, kochen Sie Ihr Gehirn an diesem Tag und legen Sie den Rest für morgen beiseite.
Gourmets sagen, dass die köstlichsten Gerichte aus frischem Gehirn stammen, aber auch Tiefkühlkost kann verwendet werden. Damit sie ihre Eigenschaften nicht verlieren, müssen sie ordnungsgemäß aufgetaut werden. Lassen Sie sie im Kühlschrank auftauen. Um das Produkt zur Beschleunigung des Prozesses in warmes Wasser zu tauchen, sollte es nicht in der Mikrowelle erhitzt werden - insbesondere nicht.
Es ist ratsam, das Gehirn vor dem Garen 1-2 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden. Oft wird dem Wasser Essig- oder Zitronensaft zugesetzt, wenn das Gehirn eingeweicht oder gekocht wird. Dadurch erhält das Produkt eine zarte Farbe. Die Verwendung von Essig ist weniger wünschenswert als die Verwendung von Zitronensaft, da dies dem Gehirn einen unangenehmen, stechenden Geruch verleihen kann.
Wenn sich einige Köche entscheiden, den Schritt des Gehirns wegzulassen, müssen sie aus dem Film entfernt werden. Das Entfernen ist einfacher, wenn Sie kochendes Wasser über das Produkt gießen. Um den Film vom Gehirn zu entfernen, müssen Sie von der Mitte bis zu den Rändern gehen, damit sie nicht auseinanderfallen.
Zur Vorbereitung des Gehirns werden sie gewaschen und von Blutgerinnseln gereinigt. Diese Manipulation wird zweimal durchgeführt: vor dem Einweichen und danach, jedoch vor dem Reinigen des Gehirns vom Film.
Koche das ganze Gehirn, sonst werden sie zu einer formlosen Masse, aber du kannst sie braten oder auslöschen, in Stücke schneiden. Meistens wird das Gehirn in zwei Hälften geschnitten, aber manchmal werden die Stücke etwas kleiner gemacht.
Sie können sowohl rohe als auch vorher gekochte Gehirne braten, backen und schmoren. Normalerweise werden die Gehirne zuerst gekocht, dann wird aus ihnen der Hauptgang zubereitet, obwohl andere Optionen möglich sind.

Fertige Rinderhirne, egal in welchem Rezept sie hergestellt werden, sind zart und weich. Wenn Sie sie richtig kochen, können Sie essen, einfach hacken und Brot verteilen - auch viele Leute mögen diesen einfachen Snack.

Kochzeit

Um das erwartete Ergebnis zu erhalten, müssen Sie wissen, wie lange das Gehirn der Kuh auf die eine oder andere Weise vorbereitet wird.

In einem Kochtopf werden Rinderhirne 25 Minuten nach dem Kochen von Wasser in einem langsamen Kocher gekocht - je nach Kapazität des Geräts 30-40 Minuten.
Vorgekochtes Gehirn brät 10 Minuten. Wenn die Gehirne keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, müssen sie vor dem Braten in zwei Hälften geschnitten und dann 15-20 Minuten gekocht werden.
Eintopf und Backen vorgekochtes Gehirn, solange andere Produkte die Nahrung ausmachen. Rohe Gehirne löschen mindestens 20 bis 30 Minuten, je nach Größe ihrer Stücke, gebacken - 40 bis 50 Minuten.

Der Schnellkochtopf zum Kochen von Rinderhirnen wird normalerweise nicht verwendet, da er keine signifikante Zeitersparnis bietet und es viel einfacher ist, ihn in einem Topf oder einem Multikocher zu kochen.

Rinderhirne in einem Topf gegart.

Kaloriengehalt der Schale: 1246 kcal, Brennwert pro 100 g: 125 kcal.

Zusammensetzung:

Rinderhirne - 1 kg;
Wasser - 2 l, ohne Einweichung zu berücksichtigen;
Tafelessig (9 Prozent) - 20 ml;
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Spüle das Gehirn mit kaltem Wasser aus, um Blutgerinnsel zu entfernen.
In eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser abdecken und 30-40 Minuten ziehen lassen. Das Wasser wechseln und eine weitere Stunde einweichen.
Nochmals spülen, in Schüssel geben. Mit kochendem Wasser gießen, sofort abtropfen lassen.
Entferne vorsichtig den Film von der Mitte, die ihn bedeckt.
Wasser in einem Topf kochen. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, einen Löffel Essig. Essig kann nicht hinzugefügt werden, aber dann werden die Gehirne beim Kochen dunkler.
Tauche die vorbereiteten Gehirne in die kochende Flüssigkeit ein. Warten Sie, bis das Wasser im Topf wieder zu kochen beginnt. Hitze reduzieren und 25 Minuten kochen lassen.

Es ist ratsam, Rinderhirne in der Brühe abkühlen zu lassen. Wenn Sie jedoch sofort ein anderes Gericht kochen, können Sie es sofort zu einem Sieb falten. Nachdem das Produkt auf eine angenehme Temperatur abgekühlt ist, kann es bestimmungsgemäß verwendet werden.

Gekochte Rinderhirne in einem langsamen Kocher

Kaloriengehalt: 903 kcal, 100 g Kalorie: 110 kcal.

Zusammensetzung:

Rinderhirne - 0,7 kg;
Wasser - 1, 5 l (ohne Verbrauch zum Einweichen);
Selleriewurzel - 100 g;
Apfelessig (6 Prozent) - 20 ml;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Wasche dein Gehirn, trage es 2 Stunden in kaltem Wasser.
Lösche die Gehirne von ihrem Deckfilm. Legen Sie den Multikocher in die Schüssel.
Reinige die Selleriewurzel, schneide sie in Würfel und stecke sie ins Gehirn.
Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.
Wasser einfüllen.
Starten Sie den Multicooker, indem Sie das Programm „Quenching“ auswählen. Stellen Sie den Timer je nach Leistung Ihres Geräts auf 30-40 Minuten ein.

Lege die Gehirne auf einen Teller, gieße sie mit zerlassener Butter ein, bestreue sie mit zerquetschtem Paniermehl und serviere es auf den Tisch.

In Sauerrahm gedünstetes Rinderhirn

Kaloriengehalt der Schale: 1750 kcal, Brennwert pro 100 g: 154 kcal.

Zusammensetzung:

Rinderhirne - 0,6 kg;
Zwiebeln - 150 g;
Sauerrahm - 0, 2 l;
Zitrone - 0, 5 Stück;
Wasser - wie viel wird übrig bleiben;
Mehl - 50 g;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
Butter - 60 bis 80 g.

Herstellungsverfahren:

Wasche dein Gehirn, indem du Blutgerinnsel entfernst und in eine Schüssel gibst.
In kaltem Wasser einweichen, angesäuert mit dem Saft einer halben Zitrone (1 Liter Wasser).
Filme erneut abspülen und abziehen.
In einem Topf 2 Liter Wasser kochen, salzen, Gewürze hinzufügen (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Piment).
Gehirne in kochendes Wasser tauchen und 20-25 Minuten kochen.
Fülle ein Sieb ein und lass es abkühlen. In etwa 1 cm dicke Platten schneiden.
Mehl einrollen und in Butter goldbraun braten.
Zwiebel, die sich von der Schale befreit, in einer anderen Pfanne goldbraun braten.
Zwiebeln auf das Gehirn setzen. Sauerrahm gießen.
Bei niedriger Hitze köcheln und 10-15 Minuten ziehen lassen.

In Sauerrahm gedünstetes Serving Brain sollte mit einer Beilage serviert werden - Kartoffeln, die auf irgendeine Weise zubereitet werden, sind am besten.

Gebratene Rinderhirne

Kaloriengehalt der Schale: 992 kcal, Brennwert pro 100 g: 142 kcal.

Zusammensetzung:

Rinderhirne - 0,5 kg;
Zitrone - 1 Stück;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Mehl - 50 g;
salz, gewürze - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Koche die Gehirne vor dem Kochen in gesäuertem und salzigem Wasser.
In kleine Stücke schneiden, in Mehl paniert.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gehirn darin einbraten, goldbraun braten und auf jeder Seite 4-5 Minuten ziehen lassen.

Gebratenes Gehirn kann mit Kartoffeln, grünen Erbsen, grünen Bohnen oder mit frischem Gemüsesalat serviert werden.

Rinderhirne, in Paniermehl gebraten

Kalorien: 881 kcal Kalorien pro 100 g: 198 kcal.

Zusammensetzung:

Rinderhirne - 0, 3 kg;
Hühnerei - 1 Stück;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
Paniermehl - 60 bis 80 g;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Die Gehirne in kaltem angesäuertem Wasser einweichen, den Film abziehen und in große Scheiben schneiden.
Das Ei mit Salz und Gewürzen verquirlen.
Das Öl erhitzen.
Tauche das Gehirn in Cracker, dann in das Ei und dann wieder in die Cracker. In die Pfanne legen.
Die Gehirne von zwei Seiten anbraten und regelmäßig wenden, damit sie nicht verbrennen. Insgesamt sollte das Rösten 15 Minuten oder länger dauern.

In Paniermehl gebratene Gehirne gehören zu den leckersten Gerichten dieses Nebenprodukts.

Rinderhirne, gebacken mit Gemüse.

Kaloriengehalt der Schale: 2080 kcal, Brennwert pro 100 g: 91 kcal.

Zusammensetzung:

Rinderhirne - 1 kg;
Kartoffeln - 0, 4 kg;
Kürbispulpe - 0, 2 kg;
Knoblauch - 4 Nelken;
grüne erbsen - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Gemüse- oder Hühnerbrühe - 0,25 l;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, Gewürze, frische Petersilie - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie die Gehirne zu - 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, das die Ansäuerung mit Essig und Zitronensaft nicht stört, und den Film abziehen. Halbieren
Kartoffeln schälen, in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden.
Schneide den geschälten Kürbis und die geschälten Samen auf ungefähr die gleiche Größe.
Die Zwiebeln abziehen und in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Zwiebel braten, bis sie goldgelb ist.
Die Zwiebeln in Keramiktöpfen verteilen.
Die Kartoffeln auf die Zwiebel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie grüne Erbsen auf Kartoffeln. Einen Kürbis darauflegen, mit Gewürzen und etwas Salz bestreuen.
Die vorbereiteten Gehirne darauflegen, würzen.
Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken, den Knoblauch fein hacken, mit Gehirnen bestreuen.
Topf in warmer Brühe. Wasser kann anstelle von Brühe verwendet werden, es sollte aber auch warm sein.
Die Töpfe in den Ofen stellen, einschalten. Warten Sie, bis die Temperatur im Ofen 180 Grad erreicht hat. 40 Minuten backen.
Petersilie waschen, mit Wasser abschütteln, trocken tupfen und fein hacken. Streuen Sie die gehackten Grüns über den Inhalt der Töpfe.
Den Ofen ausschalten, nicht die Töpfe herausnehmen, weitere 15-20 Minuten geben, dann wird es viel schmackhafter.

Mit Gemüse gebackene Gehirne sind ein komplettes Gericht, für das keine Zusätze erforderlich sind. Es kann in Töpfen, gebraten oder auf Tellern am Tisch serviert werden. Die Gehirne mit Gemüse backen lassen sich nicht nur in Töpfen, sondern auch im Topf, hitzebeständiger Form, Multikocher. In diesem Rezept können grüne Erbsen durch Dosenmais, Kürbiskarotten ersetzt werden. Der Geschmack dieses Gerichts wird sich ändern, aber es wird nicht schlechter und es bleibt genauso hell und appetitlich.

Das Produkt kann die Basis für viele leckere Gerichte sein, wird jedoch als Delikatesse betrachtet, sodass es ohne Zusätze zubereitet werden kann. Rinderhirne werden gebraten, gebacken und gedünstet, aber um einen Gourmet-Snack zu erhalten, kochen Sie ihn genug, zerkleinern Sie ihn, fügen Sie etwas Butter hinzu und verteilen Sie ihn auf Brot. Es gibt viele Rezepte für die köstliche Zubereitung von Rinderhirnen, und diese Aufgabe erfordert keinen großen Aufwand.

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