Welcher Haferbrei ist tatsächlich besser? Und wie definiere ich das? Schmecken? Der Geschmack und die Farbe der Genossen ist jedoch nicht der Fall. Ja, und der Geschmack von Müsli hängt von den Fähigkeiten der Wirtin (Köchin) ab.
Wenn der beste Haferbrei durch den Proteingehalt des Getreides bestimmt wird, nehmen die folgenden sechs Getreidesorten die ersten sechs Plätze ein: Buchweizen - 12, 6%, Hirse - 12, 0%, Haferflocken - 11, 9, Gerste - 10, 4% Gerste - 9,3% Mais. Die Aussage, dass Getreide aus diesem Getreide wertvoller ist, wenn es mehr Protein im Getreide enthält, wird jedoch nicht zutreffen. Es ist auch notwendig, die Verdaulichkeit und Nützlichkeit von Proteinkörnern zu beurteilen. Um die Verdaulichkeit und Brauchbarkeit eines Proteins zu beurteilen, wird der folgende Indikator verwendet - der Prozentsatz der Proteinverwendung. Studien haben folgendes Ergebnis ergeben. In Bezug auf die Proteinverwertung sehen die ersten sechs Brei so aus: Buchweizen (45%), Haferflocken (44), Reis (41%), Grieß (38%), Hirse (32%).
Der unangefochtene Anführer ist Buchweizengetreide (der Proteingehalt in Getreide beträgt 12,6%, der Prozentsatz der Verdaulichkeit des Breiproteins 45%). Und Getreide aus Getreide wie Gerste, Gerste und Mais fallen nicht unter die ersten sechs. Wenn wir Buchweizen und Hirse vergleichen, sehen wir, dass der Proteinanteil in diesen Körnern fast gleich ist, das Hirseprotein jedoch viel schlechter ausgenutzt wird. Aber auch hier ist es zu früh, um Schluss zu machen. Für die Verwendung von Haferbrei hängt das Protein weitgehend von der Fertigkeit der Wirtin (Koch) und der Zubereitungsmethode von Brei ab. Und was bekommen wir, wenn wir Getreide nach Energiewert vergleichen? Hier sind alle Körner fast bündig (310-35 kcal pro 100 g).
Was ist mit Vitaminen? Nach diesem Indikator ist Buchweizen Zadaritsa voraus, hinterher der Grieß.
Wenn wir das Getreide anhand der Mineralzusammensetzung bewerten, haben alle Getreide erhebliche Nachteile:
- saure Elemente überwiegen;
- Das Verhältnis von Calcium- und Phosphorverbindungen in Getreide ist weit entfernt von optimalen Werten.
Was haben wir am Ende? Brei sind kalorienreiche Mahlzeiten, eine wichtige Proteinquelle, aber Proteine sind minderwertig, eine Reihe wichtiger Aminosäuren fehlt.
Und was jetzt zu tun? Ja, alles wurde bereits von unseren Vorfahren erfunden, die seit der Antike Getreide mit anderen verfügbaren Produkten kombiniert haben - Milch, Fisch, Leber, Quark. Sie müssen nur wissen, welche Art von Müsli mit was kombiniert werden soll. Milch passt also gut zu Buchweizen (jeder kennt Buchweizenmüsli mit Milch). Bei Hirse sind Kombinationen mit Hüttenkäse, Ei oder Leber erfolgreich (ein Auflauf aus Hirsebrei mit Hüttenkäse und einem Ei).
Getreide wird oft mit Gemüse kombiniert. Ein Beispiel für eine solche Kombination ist Kasha Hirse mit Kürbis.
