Das interessanteste ist, dass es in der Natur überhaupt kein solches Getreide gibt - Perlgerste. Es gibt Buchweizen, Reis, Hafer, Weizen, aber Gerste nicht. Perlgerste wird Vollkorngerste genannt, die von der Schale abgezogen werden. Dieses Gras ist sehr alt. Und es waren die alten Leute, die dem Korn den Namen gaben. Tatsächlich ähnelt die Form und Farbe der Maserung einer Flussperle - einer Perle. Das nannten sie im alten Russland Perlen.
Gerstenbrei - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Über die Gerste scherzte der Brei nicht, außer dass er faul war. Da nennen sie es einfach nicht - und „Fraktion 16“ und „Plane“ und „Schrapnell“. Und wenn Sie jemanden fragen, ob er Perlgerste mag, sagen die meisten nein. Man kann sehen, dass die Köche, die es gekocht haben, mit ihrer "Fähigkeit" zu kochen die Liebe zu diesem schmackhaften und gesunden Essen völlig abgestoßen haben. Es ist an der Zeit, Gerstenbrei zu rehabilitieren, zumal er unglaublich nützlich ist. Es ist reich an Vitaminen der Gruppe B, enthält die Vitamine A, D, E, Eisen, Kalzium, Jod, Kupfer und viele essentielle Aminosäuren - Lysin. Das erhöht die Kalziumaufnahme im Körper, wirkt antiviral, insbesondere beim Herpesvirus, und ist an der Kollagenbildung beteiligt. Und auch Perlgerste ist unter den anderen Getreidesorten hinsichtlich ihres Phosphorgehalts ein Champion. Daher ist es notwendig, sich mit ihm anzufreunden und in Ihre Ernährung aufzunehmen. Obwohl Gerstenbrei etwas länger als aus anderen Getreidesorten gekocht wird, lohnt sich das Ergebnis. Sie sind süß und nicht süß gekocht - in Wasser, Brühe, Milch, unter Zusatz von Fleisch, Pilzen, Gemüse, Butter.
Gerstenbrei - Zubereitung von Speisen
Damit die Kruppe gut gekocht wird, muss sie erst 12 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Dies ist besser in der Nacht. Die Gerste ist in Wasser getränkt - bezogen auf ein Glas (250 ml), die Körner nehmen 1 Liter Wasser auf. Und dann wird das Müsli wie ein gewöhnlicher Haferbrei gekocht. Manchmal werden die Körner vor dem Kochen geröstet. Wenn Haferbrei auf dem Herd zubereitet wird, dauert die Zubereitung ca. 40-50 Minuten. Sie können die Garzeit auf 25 bis 30 Minuten verkürzen, müssen dann aber in Wärme eingewickelt werden, damit sie „reicht“. Wenn es in einem Wasserbad gequält wird, dauert das Kochen bis zu 6 Stunden. Aber es wird in einem Wasserbad gekocht, Gerstenbrei ist besonders lecker.
Gerstenbrei - die besten Rezepte
Rezept 1: Gerstenbrei mit Milch
Sie sagen, dass Peter der Große Haferbrei so mochte. Es wird ohne Zucker und Salz zubereitet. Das Rezept ist dank des großen Kochs Pokhlebkin bis heute erhalten geblieben. Zutaten: 1 Glas Perlgerste, 1 Liter Wasser, Milch - 2,0 l, Butter - 50 g.
Herstellungsverfahren
Routine Perlgerste, gießen Sie über Nacht einen Liter gekochtes Wasser. Morgens das restliche Wasser ablassen.
Bringen Sie die Milch in einem Topf zum Kochen, fügen Sie das eingeweichte Müsli hinzu und rühren Sie 5 Minuten lang mit einem schwachen Kochen.
Bereiten Sie ein "Wasserbad" vor. Ein breiter und großer Topf (damit das Geschirr passt, in dem der Brei gegart wird) passt in ein Viertel einer Tasse Wasser und lässt es kochen. Legen Sie das Geschirr mit Milch und Müsli hinein und decken Sie es mit einem Deckel unter einem Topf ab. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Und lassen Sie den Haferbrei 6 Stunden lang schmachten. In dem Topf mit dem "Bad" wird es gelegentlich notwendig sein, heißes Wasser hinzuzufügen, weil sie beginnt zu kochen. Haferbrei sollte wie gebackene Milch schmecken und seine Farbe wird cremig. In der Schüssel mit dem fertigen Brei Öl hinzufügen und mischen. Und bereits in der Platte können Sie Sahne, Zucker, Honig hinzufügen, d. würzen sie nach ihrem geschmack.
Wenn Sie einen langsamen Kocher haben, ist der Kochvorgang einfacher. Eingeweichtes Müsli sollte mit Milch eingegossen werden, zum Kochen bringen, den Backmodus einstellen und 6 Stunden im Quench-Modus kochen.
Rezept 2: Gerstenbrei mit Fleisch und Pilzen
Perlovka mit Pilzen und Fleisch - was ist kein königliches Essen? Nicht wie in der Gastronomie gekocht - irgendwie, aber nach den Regeln und mit einer eingebetteten Seele gekocht. Seien Sie sicher, lecker zu werden. Sie können jedes Fleisch nehmen - Schweinefleisch, Hühnchen, vor allem, nicht zu alt und zäh.
Zutaten: Gerste - 1 Tasse, 1 Zwiebel, je 200 g Fleisch und frische Champignons, Butter - 50 g, Gemüse - ein paar Tische. Löffel, Gewürze, Salz.
Herstellungsverfahren
Das Müsli über Nacht einweichen. Morgens die überschüssige Flüssigkeit ablassen, die Gerste waschen. Gießen Sie kochendes Wasser in das Geschirr (etwas mehr als 1 Tasse), fügen Sie Perlgerste, Butter, Salz hinzu. Öl bedeckt jedes Korn und lässt sie nicht zusammenkleben. Bei schwacher Hitze unter einem Deckel garen, bis das Getreide verdickt ist, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Als nächstes sollte das Geschirr mit Perlgerste 2 Stunden lang in eine Decke eingewickelt werden, damit der Brei fertig wird (volle Bereitschaft erreicht, weich wird). Wenn es in einem energiesparenden Topf gegart wird, wickeln Sie es nicht ein, es wird kommen.
Zu diesem Zeitpunkt braten Sie die fein gehackte Zwiebel in einer anderen Schüssel an, fügen das Fleisch hinzu, schneiden es in Streifen und braten es weiter bis zur Kruste, dann geben Sie die Pilze in beliebiger Weise. Wenn Sie die Flüssigkeit abgekocht haben, fügen Sie Gerstenbrei, Gewürze hinzu und braten Sie alle Zutaten zusammen für etwa 15 Minuten. Brei ist fertig.
Rezept 3: Gerstenbrei
Es scheint, dass Perlgerste die gleiche ist, aber auf unterschiedliche Weise zubereitet, gibt sie dem Brei einen völlig anderen Geschmack und eine andere Textur. Kashka, nach diesem Rezept gekocht, fällt flaumig und krümelig aus. Probieren Sie es aus, Sie werden es mögen. Der Garvorgang ist zwar nicht schnell, aber das Ergebnis wird gerechtfertigt. Die Gerste einweichen ist nicht notwendig, nehmen Sie die üblichen trockenen Müsli. Sie können sofort einen vollen Wasserkocher aufkochen, dann einfach erwärmen und Wasser hinzufügen. Der fertige Haferbrei kann mit Milch gegessen, mit Eintopf gemischt, gebratene Leber mit Zwiebeln oder sogar Marmelade hinzugefügt werden.
Zutaten: Perlgerste, Milch (oder Brühe), Salz.
Herstellungsverfahren
Trockene Gerste abspülen und kochendes Wasser (kochendes Wasser) gießen, so dass die Flüssigkeit einige Zentimeter bedeckt. Kochen lassen, Hitze reduzieren und 3-4 Minuten kochen. Wasser abtropfen lassen. Es ist praktisch, ein Sieb zu verwenden. Wieder das Müsli mit kochendem Wasser einfüllen, 4 Minuten kochen, das Wasser ablassen. Und so wiederholen Sie 6-7 mal. Erhöhen Sie die Wassermenge pro Zentimeter und die Garzeit jeweils um eine halbe Minute. Hier ist so eine interessante Technologie zum Kochen von Brei. Wenn die Flüssigkeit das letzte Mal eingegossen wird (bereits auf der Ebene des Getreides), müssen Sie, je nachdem, was Sie mit dem Haferbrei verwenden möchten, diese Flüssigkeit - Milch oder Brühe - einfüllen und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Herd ausschalten.
Gerstenbrei - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Versuchen Sie, nach estnischen Rezepten „Glasperlbrei“ in Tontöpfen herzustellen. Krupa über Nacht einweichen. Morgens in Töpfe geben, kochendes Wasser (einige Zentimeter über dem Müsli) gießen und in den Ofen stellen. Schließen Sie die Kappen nicht. Vergessen Sie nicht, dass die Töpfe nicht sofort in einen heißen Ofen gestellt werden, sondern nur in einen kalten oder warmen Ofen, da sie sonst platzen können. Nach 40 Minuten ist der Brei fertig. Zählzeit ab dem Erhitzen des Ofens. Butter zum fertigen Brei hinzufügen. Wenn Sie süßen Haferbrei möchten, fügen Sie, falls üblich, Honig oder Zucker hinzu, dann salzen Sie ihn. Brei wird bei 200-220 ° C gekocht.
