Anreicherung von Nitraten in Pflanzen

Nitrate werden in verschiedenen Anlagen ungleichmäßig verteilt und sammeln sich in bestimmten Bereichen. Zum Beispiel sammelt Kohl Nitrat in den Stängeln und oberen Blättern, Gurken und Kürbis - in der Schale, Zucchini, Rüben, Karotten - im unteren Teil der Frucht, Kartoffeln - in der Mitte. Experten empfehlen, vorher die Nitratzonen zu entfernen und die Kartoffeln einzuweichen.

Anreicherung von Nitraten in Pflanzen

Um die Eignung von Gemüse für Lebensmittel zu bewerten, waren Benchmarks erforderlich. Eine große Gruppe von Spezialisten erstellte vom Gesundheitsministerium genehmigte Standards. Hier sind diese Zahlen: der zulässige Nitratgehalt (in mg pro kg pro Nitrierung) in Kartoffeln - 80, Karotten - 300, Kohl - 300, Zwiebeln - 60, Tomaten - 60. Für Frühgemüse und in Gewächshäusern gezüchtet, verdoppelten sich diese Standardwerte. Was tun, wenn der zulässige Nitratgehalt in Pflanzen deutlich überschritten wird oder wenn an dieser Stelle ein anhaltender Verdacht besteht? Wenn der Standard um das Doppelte überschritten wird, wird Gemüse unter Ausbreitungsbedingungen verwendet, d. H. Als Teil von Gerichten wie Salaten. Oder nach dem Kochen: Bis zu 50% der ursprünglichen Menge an Nitraten und mehr werden in die Brühe gegeben, insbesondere wenn das Gemüse vor dem Kochen geschnitten wurde. Natürlich ist die Kombination dieser Methoden - Verteilung und Kochen - durchaus akzeptabel und sogar nützlich, und zwar nicht nur in der Gastronomie, für die die Empfehlungen hauptsächlich bestimmt sind, sondern auch in häuslichen Situationen.

Wie kann man Nitrate in Produkten entfernen? Nitrate lösen sich gut auf. Deshalb sollte Gemüse gekocht werden. Die Brühe hinterlässt die meisten schädlichen Verbindungen. Beim Kochen von Kartoffeln und Karotten in Wasser werden bis zu 60, in Rüben bis zu 40 und in Kohl bis zu 70% der in diesen Produkten enthaltenen Nitrate verwendet. Außerdem muss beachtet werden, dass die Wurzeln und Stängel mehr Nitrat enthalten, es ist daher besser, sie länger als üblich zu schneiden oder zu kochen, auch in hohem Wasser.

Anreicherung von Nitraten in Pflanzen

© Rick Heath

Es gibt einen anderen Weg, um Nitrate loszuwerden. Beim Salzen, Beizen oder Beizen nimmt ihre Anzahl signifikant ab (bis zu 60% gehen an Salzlake). Zum Beispiel enthält Sauerkraut viel weniger Nitrate als Rohkost.

Wie ist der Nitratgehalt in Gemüse während der Lagerung? In der Literatur sind die Daten widersprüchlich, in jedem Fall ist jedoch eine spürbare Abnahme des Nitratgehalts nur in wenigen Monaten zu erwarten. Wenn ja, dann ist die Kontrolle der Nitrate die Zeit vor der Reinigung. Gemäß dem festgelegten Verfahren werden für eineinhalb Wochen vor der Ernte auf Feldern und Plantagen Gemüseproben nach einem spezifischen Schema für die Forschung in spezialisierten Laboratorien regionaler und regionaler Chemieanlagen für die Landwirtschaft entnommen.

Eine wirksame Methode zur Steigerung der Effizienz der Landwirtschaft und zur Verbesserung des Einsatzes von Düngemitteln durch Pflanzen ist der Einsatz von bewässerten und halbgepflanzten Kulturen, die mobile Rückstände von Nitratdüngern gut nutzen.

Anreicherung von Nitraten in Pflanzen

© Sohn Sohn

Eine stabile Kontrolle der Umweltverschmutzung durch in der Landwirtschaft verwendete Chemikalien wurde etabliert. Diese Kontrolle wird speziellen landwirtschaftlichen Abteilungen übertragen, die in agrochemischen Laboratorien und Chemikalisierungsstationen vorhanden sind.

Es ist unumstritten, Mineraldünger vollständig aus der Landwirtschaft auszuschließen, und im Allgemeinen kann dies keine Chemisierung sein. Es ist wichtig zu lernen, wie man seine Leistungen richtig einsetzt. Wenn irgendwo ein unvorsichtiger Besitzer die ihm zur Verfügung stehenden Mineraldünger nicht ordnungsgemäß entsorgt hat, sollte dies nicht bedeuten, dass es notwendig ist, deren Verwendung insgesamt zu verbieten. Es ist so, als würde man über das Verbot von Feuer sprechen, da es Feuer gibt.

Anreicherung von Nitraten in Pflanzen

Viele Farmen nutzen biologische Methoden, um den Boden mit Stickstoff aus mehrjährigen Gräsern anzureichern. In einer Reihe von Bezirken Tschuwaschiens hat sich die Struktur der Kulturpflanzen verändert: Große Gebiete sind mit Kräutern besetzt. In den Grassamen-Farmen gab es Veränderungen: Der Keil von mehrjährigen Gräsern wurde erhöht. Dies ist das Glied, das die gesamte Kette ausdehnen wird: Die Struktur wird verbessert, die Fruchtbarkeit erhöht und die Voraussetzungen für einen vollständigen Übergang zur Herstellung biologisch reiner Produkte geschaffen. Viele Kräuter schützen den Boden gut vor Erosion und verbessern ihn gleichzeitig mit organischen Substanzen, insbesondere Klee, Luzerne und Süßklee. Klee pro Hektar produziert 150-200 kg Stickstoff, und wenn wir die Trockensubstanz von Wurzel- und Ernterückständen berücksichtigen, ersetzt sie 30-40 Tonnen hochwertigen Düngers. Dadurch kann der Eintrag von Stickstoffdüngern drastisch reduziert werden.

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