Die koreanische Küche gilt lange Zeit nicht als exotisch. Fisch, Fleisch oder zubereitet aus seinen Nebenprodukten, würzigen Gemüsesalaten in Kombination mit Salzkartoffeln oder Reis ist für eine slawische Familie ein traditionelles Abendessen. Und wie gut sind koreanische Snacks für ein Fest!
Da in koreanischen Rezepten traditionell Marinaden auf Essigbasis verwendet werden, können solche Gerichte bei Verwendung der richtigen Technologie für lange Zeit gelagert werden. Und wenn die traditionellen Vorbereitungen für den Winter, wie verschiedene Tomaten und Gurken oder Lecho, Sie sich langweilen, machen Sie sie nach koreanischen Rezepten und erfreuen Sie Ihre Lieben und Gäste.
Tomaten im koreanischen Stil für den Winter - allgemeine Kochprinzipien
Die Rezepte, die im Koreanischen Tomaten für den Winter ernten, unterscheiden sich in verschiedenen Verhältnissen der Zutaten, einer Reihe von zusätzlichem Gemüse und dem Reifegrad der Tomaten. Alle enthalten jedoch in der Regel die folgenden Produkte:
- Tomaten (reif oder grün);
- Essig (manchmal wird er durch Zitronensäure ersetzt);
- Pflanzenöl;
- Gemüse (Paprika, Auberginen, Karotten, Zwiebeln - je nach Rezept);
- Zucker;
- Gewürze und Gewürze (Knoblauch, Meerrettich, roter Pfeffer, frische Chili in der Schote, schwarzer Pfeffer (oder Erbsen oder gemahlen) - je nach Rezept);
- Grüns.
6 Salz;
Garschritte
Da wir das Gericht für die Winterlagerung vorbereiten, bevor wir mit der Verarbeitung von Gemüse beginnen, sollten die Banken sterilisiert werden, in denen die Tomaten im koreanischen Stil für den Winter gelagert werden. Es gibt viele Möglichkeiten, Dosen für die Konservierung vorzubereiten: Die Banken werden in der Mikrowelle, im Doppelkocher oder im langsamen Kocher, im Ofen oder durch Dampf über einem Topf oder einer Schüssel sterilisiert. Unsere Großmütter benutzten die letzte: Wir befestigen ein Eisensieb fest an einem Kochtopf oder einer Schüssel mit kochendem Wasser und stellen das Glas auf den Kopf. Die Dose ist vorbereitet, wenn der kondensierte Dampf die Wände herunterzulaufen beginnt. Sterilisationszeit - 7-10 Minuten für Einliter-Dosen und etwa 15 Minuten für Dreiliter. Wir putzen das Gemüse, waschen es, entfernen die Samen (sofern nicht anders im Rezept angegeben), schneiden die Stiele ab. Tomaten werden in Stücke geschnitten oder in Ringe geschnitten. Der Rest des Gemüses wird nach dem Rezept gemahlen: zerkleinern, in einen Mixer schneiden oder pürieren.
In der Regel wird Kochmarinade verwendet, die auf Essig, Zucker, Gewürzen und Salz sowie Öl basiert. Manchmal werden gut gehacktes Gemüse und Gemüse zu der Marinade hinzugefügt. In einigen Rezepten wird Salzsole anstelle von Marinade verwendet: Salz wird in kochendes Wasser gegeben.
Nach den allgemeinen Grundsätzen Öl in vorbereitete Dosen gießen, eine Schicht geschnittene Tomaten hinzufügen, dann eine Schicht anderes Gemüse aus dem Rezept hinzufügen, mit Gemüse bestreuen, Marinade gießen. Wiederholen Sie diese Abfolge von Aktionen, um die Bänke zu füllen. Wenn Salzsole in der Rezeptur verwendet wird, wird in diesem Stadium kochende Salzsole in Gläser gefüllt, die mit Halbzeug gefüllt sind.
Wir füllen das mit Gemüse gefüllte Gefäß mit Sterilisation (Kochen in einem Topf mit Wasser) für 15-60 Minuten. Die Zeit hängt von dem Rezept und der Größe des Gefäßes ab. Dann decken wir das Gefäß mit dem Zuschnitt mit einem zur Konservierung vorbereiteten Deckel ab und verschließen es fest. Wenn im Rezept Hot Pickles verwendet wird, überspringen Sie diese Option.
Bänke bilden den Boden, fest eingewickelt und berühren sich erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Tomaten im koreanischen Stil für den Winter (klassisches Rezept)
Zutaten:
ein Pfund reife rote Tomaten;
50 gr. Sonnenblumenöl;
50 gr. unverdünnter Essig 9%;
2 Stück verschiedene Farben von Paprika;
20 gr. jedes Grün;
50 gr. brauner Zucker;
2 Stück süße Karotten;
1 Knoblauchkopf;
um Pfeffer zu schmecken, ist es besser, schwarz zu nehmen.
Herstellungsverfahren
Gemüse waschen und putzen, alles unnötige entfernen.
Tomaten in 4 Teile schneiden. Drei Karotten auf einer speziellen Reibe für koreanische Rezepte.
Grüns, bulgarischer Pfeffer und Knoblauch werden zu einem Mixer geschickt oder einige Male in einem Fleischwolf gescrollt.
In der gehackten Gemüsemischung Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Öl hinzufügen. Marinade ist fertig. Legen Sie eine Schicht Tomaten in ein vorbereitetes Glas, dann Karotten und gießen Sie Marinade ein. Wiederholen Sie diese Sequenz, bis die Dose gefüllt ist.
Nun schließen wir die Vorbereitung von 5 und 6 Punkten der allgemeinen Prinzipien ab.
Tomaten im koreanischen Stil für den Winter (mit Zwiebeln)
Zutaten:
1 1/2 kg reife Tomaten;
1 1/2 kg mehrfarbiger bulgarischer Pfeffer;
1/2 kg süße Karotten;
100 ml Sonnenblumenöl;
1/2 kg weiße Zwiebel;
250 ml 9% unverdünnter Essig;
80 gr. brauner Zucker;
20 Stück Pfefferkörner;
40 gr. Salz
Herstellungsverfahren.
Wir waschen uns gut und putzen das Gemüse, schneiden die Stiele ab und entfernen die Samen von den Paprika.
Schneiden Sie Tomaten in Halbringe, Zwiebelringe, Streifen bulgarischen Pfeffers, Karotten, in Koreanisch.
Gemüse in eine große Schüssel geben, Öl, braunen Zucker, Meersalz und zuletzt Essig hinzufügen.
Vorsichtig mischen, ohne die Integrität der Stücke zu beeinträchtigen.
In jedes vorbereitete Literglas 4 Pfefferkörner geben und den Salat auslegen.
Die Autoren dieses Rezepts empfehlen, die mit Salat gefüllten Gläser eine Stunde lang zu sterilisieren.
Wir schließen die Vorbereitung der allgemeinen Grundsätze ab.
Tomaten im koreanischen Stil für den Winter (mit Chili)
Zutaten:
2 kg rote Tomaten;
2-3 Stück verschiedene Farben von bulgarischem Pfeffer;
1-2 Chilischoten;
1 kleines Bündel Grün für Ihr Wohlbefinden;
2 Knoblauchknollen;
100 gr. brauner Zucker;
2 EL. Meersalz;
100 gr. irgendein Pflanzenöl;
100 ml Essig.
Herstellungsverfahren.
Wir waschen uns in fließendem Wasser und Gemüse.
Wir beginnen mit dem Kochen der Sauce. Die Paprikaschoten entfernen die Zentren und die Samen, hacken sie grob, um den Mixer zu mahlen. Wenn du scharf würzig magst, nimm 2 Chili-Schoten, sonst weniger. Wenn Sie kein frisches Chili gefunden haben, ersetzen Sie es durch Tbascosoße. Wir schicken Paprika und Grünzeug in den Mixer.
Vorab geschälter Knoblauch wird ebenfalls in die Mixerschüssel gegeben.
Fügen Sie der bereits zerkleinerten Knoblauch-Knoblauch-Mischung zunächst Zucker hinzu, mischen Sie, jetzt salzen. Schalten Sie den Mixer erneut ein. Nach dem erneuten Mahlen Essig zu der Mischung und dann Pflanzenöl hinzufügen. Essig nehmen 6%. Wenn Sie nur 9% Essig haben, dann nehmen Sie nicht mehr als 60 ml. Mahlen Sie die mit dem Messer verbliebenen Grüns und geben Sie sie separat in die Sauce. Die Sauce ist fertig!
Tomaten schneiden. Kleine Früchte zur Hälfte, groß - in vier Teile. Vergessen Sie nicht, ungenießbare grüne Zentren zu schneiden. Wir legen eine Schicht Tomaten auf den Boden eines vorbereiteten Gefäßes. Wenn es einen gibt, und wenn Sie möchten, können wir Johannisbeer-Duftblätter und frischen Estragon in das Glas schicken.
Füllen Sie die Schicht mit der vorbereiteten Sauce. Wiederholen Sie den Vorgang, bevor Sie das Gefäß füllen.
Der wichtige Punkt: Die Tomaten werden fest gelegt, um sie nicht zu zerdrücken. In diesem Fall ist die Bank während der Naht besser. Wenn die Sauce übrig ist, fügen Sie sie einfach hinzu.
Sterilisieren Sie das Gefäß eine halbe Stunde lang mit dem Blindwert. Die Endphase basiert auf allgemeinen Prinzipien.
Korean Green Tomatoes für den Winter
Zutaten:
5 kg grüne, starke Tomaten;
3 Meerrettichwurzeln;
2 Wurzelkarotten süß;
4 Stück Bulgarischer Pfeffer;
schwarze Pfefferkörner;
3 Knoblauchzehen;
Dill;
Lorbeerblatt.
Herstellungsverfahren.
Wir reinigen den bulgarischen Pfeffer, Meerrettich und Karotten. Gemüse in einem Fleischwolf konsequent hacken.
Waschen Sie die Tomaten sorgfältig. Schneiden Sie jede Tomate vorsichtig quer, ohne bis zum Ende zu schneiden.
Die Tomaten füllen die vorbereitete Füllung mit Pfeffer, Meerrettich und Karotten.
Am Ende jedes vorbereiteten Gefäßes ein wenig Dill, Lorbeerblatt und ein paar Pfeffererbsen hinzufügen.
Nun die gefüllten grünen Tomaten vorsichtig füllen.
Als nächstes müssen Sie Salzsalz-Marinade vorbereiten. Wasser kochen (5 Liter), 150 g Meersalz zugeben und nach und nach Zucker - 2 Tassen. Zum Schluss 150 ml Essig hinzufügen.
Füllen Sie die Tomaten in Bänken mit Fertiglake.
Sterilisieren Sie jedes Glas für 5 Minuten und starten Sie den Countdown, nachdem das Wasser gekocht hat. Rollen Sie das Werkstück auf.
Tomaten im koreanischen Stil für den Winter (aus grünen Tomaten mit Sesam)
Zutaten:
1 Eimer in 4 grüne Tomaten geschnitten;
2-3-4 Hülsen scharfe, bittere Paprikaschoten schneiden durch (wir entfernen die Samen nicht);
1/2 Liter Sonnenblumenöl;
2 EL. Sesamöle;
10 EL. Rohrzucker;
50 Knoblauchzehen;
1 1/2 Tassen Essig (Apfel oder Reis);
5 Bündel gehackter Koriander;
3 Tassen koreanische koreanische Sorten starker Sojasauce;
3-4 Bündel frischer Frühlingszwiebeln (idealerweise Schnittlauch);
1 EL Sesam, leicht in einer Pfanne gebraten.
Herstellungsverfahren.
Wir nehmen ein großes Becken und geben Tomaten hinein, gießen es mit Zucker und Salz ein. Gehackten Knoblauch, Zwiebeln und Koriander dazugeben. Mit Pfeffer und Sesamkörnern durchsetzt.
Alles mit Öl und Essig füllen und mischen.
Wir geben die Mischung in für die Konservierung vorbereitete Gläser. Wir sterilisieren halbe Litergläser, 15 Minuten reichen aus. Wenn Sie größere Dosen verwenden, erhöhen Sie die Sterilisationszeit.
Würzige koreanische Tomaten für den Winter (mit Gurke)
Zutaten:
Kilogramm rote Tomaten;
st.l. Pfeffer (rot, gemahlen);
tsp Sonnenblumenöl;
st.l. unverdünnt 9% Essig;
2 Knoblauchzehen;
2 EL. Meersalz;
Liter Wasser.
Herstellungsverfahren.
Starke reife Tomaten halbieren, aber nicht bis zum Ende. Eine Hälfte mit gemahlenem rotem Pfeffer und die zweite mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Kombinieren Sie die Hälften zusammen.
Bereiten Sie die Sole vor: Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie bis es gelöst ist.
Geben Sie das Öl am Boden eines sterilisierten Dosenöls ein und setzen Sie dann die Tomaten fest auf.
Füllen Sie das Gefäß mit Salzlösung. Aufrollen
Tomaten im koreanischen Stil für den Winter (mit Meerrettich)
Zutaten:
600 gr. rote Tomaten;
1/2 Meerrettichwurzel;
5-10 gr. jedes Grün;
1-2 Knoblauchzehen;
1 Packung Gewürze für koreanische Karotten;
1 Liter Wasser;
15 gr. grobes Salz;
2-2,5 Gramm. Zitronensäure.
Herstellungsverfahren.
Die Knoblauch- und Meerrettichwurzel schälen, in nicht sehr kleine Stücke schneiden. Mein Grün und Schnitt. Legen Sie Knoblauch, Meerrettich und Grüns auf den Boden der vorbereiteten Halbliter-Gläser.
Meine Tomaten, in Gläser legen. In jedes Glas gießen wir Gewürze, 1 TL. wird genug sein
Bereiten Sie die Sole vor: Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu (stellen Sie sicher, dass das Salz vollständig aufgelöst ist), entfernen Sie es vom Feuer und gießen Sie Zitronensäure hinein.
Füllen Sie die Ufer mit kochender Sole. Aufrollen
Tomaten im koreanischen Stil für den Winter (mit Kürbiskernen)
Zutaten:
400 gr. rote Tomaten;
1 Zitrone;
100 gr. Kürbiskerne;
1/2 Tasse Olivenöl, kaltgepresst;
100 gr. Oliven;
Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken.
Herstellungsverfahren.
Zitrone und meine Tomaten, wir werden die Mittelstücke los, wir drücken Saft aus Zitrone.
Kürbiskerne leicht gebraten in einer Pfanne.
Kochmarinade: In einer tiefen Schüssel werden Butter, Zitronensaft, geschnittene Oliven und Kürbiskerne kombiniert. Rühren Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
In Scheiben geschnittene Tomaten legen Schichten in sterilisierte Gläser und gießen Marinade über jede Schicht.
Sterilisieren Sie die Gläser 30 Minuten lang. Aufrollen
Würzige koreanische Tomaten für den Winter (mit Auberginen)
Zutaten:
2 kg rote Tomaten;
2 kg junge Auberginen (mittelgroß);
ein Pfund Knoblauch;
1/2 l Sonnenblumenöl;
Essig unverdünnt 9%;
gemahlenen Pfeffer rot schmecken.
Herstellungsverfahren.
Wir spülen die Auberginen unter fließendem Wasser ab, geben sie in die Pfanne, fügen Salz hinzu und kochen etwa 15 Minuten. Am Ende der Kochzeit bekommen wir Auberginen und kühlen ab.
Meine Tomaten in Ringe schneiden.
Die abgekühlte Aubergine, ohne die Schale zu entfernen, mit einem scharfen Messer vorsichtig in Ringe schneiden. In einer Pfanne anbraten, mit gemahlenem roten Pfeffer bestreuen.
Knoblauch sauber und in Streifen geschnitten ist nicht sehr klein.
In sterilisierten Literdosen liegen Schichten aus Tomaten, Auberginen und Knoblauch. Dabei können Sie noch etwas Pfeffer hinzufügen. In jedes Glas Essig geben - einen halben Teelöffel.
Sterilisieren Sie die Gläser mit dem Werkstück für 40 Minuten, rollen Sie es auf.
Tomaten im koreanischen Stil für den Winter - Tricks und Tipps
- Tomaten für dieses Gericht ist es besser, die gleiche Größe zu wählen, dann werden alle Stücke auf dieselbe Weise mariniert.
- Reife Tomaten müssen dicht und fest sein, da dieses überreife Gemüse nicht funktioniert.
- Da Pflanzenöl den Geschmack und die Gerüche anderer Inhaltsstoffe perfekt vermittelt, ist es sinnvoller, es bei der Zubereitung der Marinade hinzuzufügen.
- Um zu verhindern, dass die Bänke mit den darin eingelegten Tomaten platzen, legen Sie beim Sterilisieren ein Handtuch mit kochendem Wasser in den Boden der Pfanne. Dadurch wird die Wärme gleichmäßig über den Boden der Dose verteilt.
- Ein kühler, dunkler Ort wäre ideal für die Aufbewahrung geernteter Dosen. Bewahren Sie eine offene Dose im Kühlschrank auf.
- Sie können ein Gericht als unabhängigen Snack oder als Beilage zu einem heißen servieren.
- Beim Servieren mit gehacktem Grün nach Ihrem Geschmack streuen.
- Wenn das Gericht nicht scharf genug ist, zerdrücken Sie die Chilischoten, fügen Sie ein paar Tropfen Tobasco hinzu oder streuen Sie sie mit gemahlenem rotem Pfeffer.
