Gemüsepaste mit Pfeffer und Auberginen - ein dicker und aromatischer Gemüse-Aperitif für den Winter. Sie können es auf ein Stück frisches Weißbrot verteilen, es wird so lecker, dass zum Frühstück nichts mehr benötigt wird!
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
- Menge: 3 Dosen mit einem Fassungsvermögen von 450 ml.
Zutaten für Gemüsepaste mit Pfeffer und Auberginen:
- 1 kg rote Paprika;
- 500 g Tomaten;
- 500 g Auberginen;
- 300 g Zwiebel;
- kopf von knoblauch;
- 2-3 Chilischoten;
- 15 g feines Salz;
- 25 g Kristallzucker;
- 150 ml hochwertiges Olivenöl.
Methode zum Kochen von Gemüsepaste mit Pfeffer und Auberginen.
Da alle Zutaten für Gemüsepaste bei niedriger Hitze lange köcheln, können Sie Zeit sparen und das Gemüse nicht sehr fein schneiden - sowieso werden sie zu Püree.
Saubere Zwiebeln, kleine in vier Teile geschnittene Zwiebeln, große Köpfe - Halbmonde.
In einem Grill oder in einer tiefen Pfanne alles Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln werfen. In der Zwischenzeit, während die Zwiebeln gebraten werden, reinigen wir den Knoblauchkopf von der Schale und schneiden die Nelken in zwei oder drei Teile. Aus den Schoten roter Chili entfernen wir die Samen mit einer Membran und schneiden sie fein. Wir schicken Chili mit Knoblauch in die Pfanne.
Reife Tomaten (überreife Tomaten tun dies ebenfalls, wenn sie nur sichtbare Schäden und Anzeichen von Verderb aufweisen) werden in große Würfel geschnitten. In diesem Fall werden die Tomaten zusammen mit den Samen und der Haut hinzugefügt, da die fertige Paste dann durch ein Sieb gerieben wird, in dem die unerwünschten Komponenten verbleiben.
Paprika wird zuerst in zwei Hälften geschnitten, die Samen mit einem Stiel geschnitten. Den Pfeffer grob hacken und zu den restlichen Zutaten geben.
Wir wählen roten Pfeffer für die Paste, damit das Endprodukt hell wird, mit grünem Pfeffer wird die Farbe braun und unappetitlich.
Reife Auberginen mit elastischer Haut und unentwickelten Samen werden geschält. Fleisch in dicke Kreise schneiden, in die Pfanne geben.
Gießen Sie Salz und Zucker. Schließen Sie den Deckel fest. Bei niedriger Hitze 45-50 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikaschoten und Tomaten vollständig weich sind und die Zwiebeln transparent sind. Wenn sich während des Löschvorgangs viel Flüssigkeit gebildet hat, dann 7-10 Minuten vor der Bereitschaft die Abdeckung entfernen und die Feuchtigkeit verdampfen. Fertiges Gemüse verlagert sich in der Küchenmaschine und mahlt bei mittlerer Geschwindigkeit in einen Zustand einheitlicher, glatter Kartoffelpüree.
Wir reiben die Gemüsepaste durch ein seltenes Sieb. Es bleiben Hautstücke, Tomatensamen, im Allgemeinen Kuchen.
Abgewischtes Gemüse in eine Pfanne oder Schmorpfanne mit dickem Boden geben und zum Kochen bringen.
Die Dosen zur Konservierung werden zuerst in Natronlauge gewaschen und anschließend gründlich mit klarem Wasser gespült. Wir haben 10 Minuten in einen auf 110 Grad geheizten Ofen gestellt. Bedeckt das Kochen.
Heiße Gemüsepaste mit Pfeffer und Auberginen lagen in warmen Gläsern und füllten sie auf dem Bügel. Zuerst rollen wir die Abdeckungen locker auf.
In eine für die Sterilisation vorbereitete Pfanne legen wir ein Handtuch aus Baumwolle. Stellen Sie die Gläser auf das Handtuch und gießen Sie das auf 50 Grad erhitzte Wasser. Das Feuer einschalten, zum Kochen bringen, 12-Minuten-Gläser mit einer Kapazität von 450 ml sterilisieren.
Nach dem Abkühlen in einem kühlen Keller fest drehen. Gemüsepaste mit Pfeffer und Auberginen bereit. Guten Appetit!
