Ajapsandal auf Armenisch

Ajapsandal ist ein gedünstetes Gemüsegericht, das in mehreren kaukasischen Ländern beliebt ist. Die Urheberschaft dieses einzigartigen Gerichts wird von Armeniern, Georgiern, Aserbaidschanern und Abchasiern bestritten. Es ist jetzt unmöglich, herauszufinden, zu wem er gehört. Es muss jedoch zugegeben werden, dass jede Nation etwas anderes als das Rezept mitbrachte. Ajapsandal auf Armenisch hat viel mit Adjapsandal auf Georgisch oder Azeri zu tun, unterscheidet sich aber gleichzeitig von ihnen. Zum Beispiel wählen Armenier ihren eigenen Satz Gewürze für dieses Gericht, sie enthalten oft Kartoffeln oder Karotten in ihrer Komposition, sie kochen Ajapsandal so flüssig, dass es etwas wie Suppe ist, obwohl es tatsächlich das zweite Gericht ist. Das armenische Adzhapsandal erweist sich als schmackhaft, wohlriechend und sehr nützlich, da es aus saftigem und reifem Gemüse hergestellt wird, das reich an Vitaminen ist.

Merkmale des Kochens

Ajapsandal wird von selbst nach bestimmten Regeln vorbereitet, die nicht einmal vom Rezept abhängen. Die Technik des Ajapsandals in Armenisch hat jedoch seine eigenen Eigenschaften. Wenn Sie dieses Gericht der armenischen Küche zubereiten möchten, müssen Sie eine Reihe von Regeln befolgen, dann ist das fertige Gericht in Geschmack und Aussehen identisch mit dem traditionellen Gericht.

• Auberginen sind eine zwingende Zutat, ohne die sich Ajapsandal sofort in einen Gemüseeintopf verwandelt. Diese Gemüse müssen vorher vorbereitet werden, da sonst Solanin in ihnen verbleibt, was dem Gericht einen unangenehmen bitteren Geschmack verleiht. Um sich von Solanin zu befreien, werden Auberginen 20 bis 30 Minuten in Kochsalzlösung getränkt, zu deren Herstellung 10 Liter Salz zu jedem Liter Wasser hinzugefügt werden. Sie können die Auberginen einfach salzen und dann abspülen. Das Gemüse muss gewaschen werden, da es sonst zu salzig ist und den Geschmack der gesamten Speise beeinträchtigt.
• Die zweite notwendige Zutat für Adapansandal in Armenisch ist Paprika. Bevorzugt werden grüne Sorten. Lassen Sie sie im fertigen Gericht nicht so schön aussehen, aber sie haben einen reichhaltigeren Geschmack.
• Kartoffeln sind oft im armenischen Ajapsandal enthalten. Die Kochzeit ist etwas länger als bei anderen Gemüsen. Aus diesem Grund wird empfohlen, es kurz vor dem Einlegen in die Schüssel zu braten.
• Gemüse für Ajapsandal kann nicht braten, in diesem Fall wird es diätetisch sein. Meistens werden sie jedoch noch vor dem Schmoren gebraten. Dadurch erhalten sie andere Aromen und behalten ihre Form beim Schmoren besser.
• Wenn Sie auf Armenisch Adzhapsandal kochen, verwenden Sie zum Braten von Gemüse Butter. Die Verwendung von Pflanzenöl anstelle von Butter ist möglich, aber in diesem Fall ist der Geschmack des Gerichts weniger empfindlich als der von traditionellem armenischem Ajapsandal.
• Ajapsandal wird in einer Schüssel mit dickem Boden und dicken Wänden gekocht. Dank dessen wird das Gemüse mit den Säften und Aromen der anderen und den Zutaten, aus denen die Gewürze bestehen, getränkt, sodass das Gericht sehr lecker wird.
• Traditionelles armenisches Ajapsandal wird aus Gemüse hergestellt, aber auch Ajapsandal mit Fleisch gilt als Klassiker. Hauptsache, es sollte nicht zu viel Fleisch drin sein, Gemüse sollte dominieren.

Ajapsandal wird sowohl als Beilage zu Fleisch als auch als separates Gericht serviert. Es ist nahrhaft genug, um keine Ergänzung zu benötigen.

Armenisches Ajapsandal mit Möhren

Zusammensetzung:

• Auberginen - 0,5 kg;
• süßer Pfeffer - 0,5 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 100 g;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Chilischoten - 1 Stück;
• frischer Koriander - 20 g;
• frische Petersilie - 20 g;
• frisches Basilikum - 20 g;
• Butter - 150 g;
• Tomaten - 1 kg;
• Salz, Hopfen-Suneli - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Auberginen waschen und der Länge nach halbieren, ohne die Schwänze zu entfernen. Schneiden Sie jede Hälfte entlang, nur wenige Zentimeter oder weniger, ohne die Schwänze zu erreichen. Pat und 15 Minuten gehen lassen. Nach der angegebenen Zeit unter fließendem Wasser gut abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
• Gib die Hälfte der Butter in eine Pfanne und zünde sie an. Wenn die Butter geschmolzen ist, braten Sie die Auberginen auf allen Seiten an, ohne die länglichen Stücke vom Boden zu trennen.
• Die Möhren schälen und in Streifen oder dünne Würfel schneiden.
• Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Ringe.
• Den Knoblauch fein hacken.
• Paprika waschen, Stiel abschneiden. Jeder Pfeffer längs in 4 Teile schneiden. In etwa 3-4 mm dicke Ringe schneiden.
• In der Pfanne, in der die Auberginen geröstet wurden, die restliche Butter hinzufügen.
• Zwiebeln und Möhren in geschmolzene Butter geben und 10 Minuten braten. Pfeffer und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
• Den scharfen Pfeffer in kleine Locken schneiden. Entfernen Sie die Samen von ihnen, so dass sie einen übermäßig scharfen Geschmack haben.
• In einen Kessel eine Mischung aus Zwiebeln, Karotten, Pfeffer und Knoblauch geben und Pfefferringe hinzufügen. Wenn die Pfanne tief ist, kann sich das Gemüse nicht verschieben und hineinlegen.
• Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Salz salzen und würzen.
• Bedecke alle Auberginenstreifen und schneide sie von der Basis ab.
• Die Pfanne oder den Kessel mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze aufgehen. Ajapsandal etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Bevor Ajapsandal auf Tellern ausgebreitet wird, muss es mit gehacktem Grün gemischt und bestreut werden.

Nach diesem Rezept zubereiteter Ajapsandal hat einen scharfen Geschmack. Wenn Sie nicht zu den Liebhaber von brennendem Geschirr gehören, können Sie ein weiteres Rezept für Ajapsandal in Armenisch abholen, das einen weicheren Geschmack hat, oder brennenden Pfeffer vom Rezept ausschließen (die Knoblauchmenge kann unverändert bleiben).

Armenischer Ajapsandal mit Fleisch und Kartoffeln

Zusammensetzung:

• Lamm oder Schweinefleisch - 1 kg;
• Auberginen - 0, 7 kg;
• Tomaten - 0,5 kg;
• süßer pfeffer - 0,7 kg;
• Kartoffeln - 0,7 kg;
• Zwiebeln - 0, 25 kg;
• getrocknetes Basilikum - 10 g;
• getrockneter Rosmarin - 5 g;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Ghee - 50 g;
• Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
• Wasser - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

• Das Fleisch waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen, in mittelgroße Stücke schneiden (je etwa 2 cm).
• Auberginen waschen und putzen. Schneiden Sie sie in große Würfel, etwas kleiner als Fleischstücke.
• Tauchen Sie die Auberginen in Salzwasser und lösen Sie darin das Salz im Verhältnis von 10 g Salz zu 1 Liter Wasser auf. Eine halbe Stunde ruhen lassen, dann abspülen und trocknen lassen.
• Kochen Sie die Tomaten und entfernen Sie die Haut von ihnen. Das Schälen von Tomaten ist noch einfacher, wenn Sie sie nicht einfach mit heißem Wasser einfüllen, sondern einige Minuten in kochendes Wasser eintauchen, bevor Sie einen kreuzförmigen Schnitt auf der Haut vornehmen.
• Schneiden Sie die geschälten Tomaten in Kreise.
• Kartoffeln schälen. Schneiden Sie es in die gleichen Scheiben wie Auberginen.
• Wasche die Paprikaschoten. Bereiche mit einem Stiel abschneiden. Schneiden Sie jeden Pfeffer der Länge nach und entfernen Sie die Samen. Den Pfeffer in nicht zu dünne Halbringe schneiden.
• Geschälte Zwiebeln in dünne Hälften der Ringe geschnitten.
• Ghee in einem Topf mit starkem Boden erhitzen. Braten Sie darin goldbraune Zwiebeln an.
• Gib das Fleisch in die Pfanne und brate es mit der Zwiebel goldbraun.
• Fülle das Fleisch mit Wasser, so dass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Warten Sie, bis das Wasser kocht, fügen Sie Salz, Gewürze und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie das Fleisch 10 Minuten lang.
• Tauche die Auberginenscheiben in die Pfanne, schicke die Kartoffeln nach 5 Minuten dorthin und warte weitere 5 Minuten. Legen Sie den Pfeffer, bedecken Sie alles mit Tomatenkreisen.
• Gemüse mit Fleisch in Brühe 40 Minuten dünsten. Decken Sie den Topf für diese Zeit mit einem Deckel ab, machen Sie das Feuer klein.

Beim Servieren am Tisch ist es ratsam, jeder Platte gehackte Grüns hinzuzufügen. Sie können auch grüne Bohnen in Ajapsandal hinzufügen. Für eine bestimmte Anzahl von Zutaten reichen 200-300 g.

Das armenische Ajapsandal wird sowohl das erste als auch das zweite Gericht erfolgreich ersetzen, wodurch eine Person, die Appetit hat, gestillt wird.