Schweinerolle - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Wenn Sie eine große Feier oder einen bescheidenen Familienurlaub planen und den Haushalt und die Gäste in vollem Umfang überraschen möchten, hilft Ihnen Schweinefleischbrötchen! Er gilt zu Recht als der Höhepunkt der Kochkunst, als "Star" des Festtisches. Stellen Sie sich vor, wie glücklich die Gäste sein werden, denn sie haben nicht nur Fleisch gekostet, sondern auch eine Schicht zartes Schweinefleisch, das auf geeignete Weise dekoriert und zubereitet wurde.
Wir wissen alle, was das Rollengewicht ist. Traditionell wird dieses Gericht (oft gefüllt) in eine appetitliche Tube gerollt. Hier wird Schweinefleisch auf die gleiche Weise zubereitet. Eine große, breite und flache Schweinefleischschicht wird genommen, mit einem Küchenhammer auf beiden Seiten abprallt, mit Gewürzen behandelt und fest gefaltet, so dass kein Luftraum zwischen den Schichten vorhanden ist.
Damit die Schweinefleischrolle während des Wärmebehandlungsprozesses nicht auseinanderfällt, muss sie mit einem starken Garn (Faden) gebunden werden. Wenn die Rolle nicht zu groß ist, kann sie mit hölzernen Zahnstochern an den Rändern geheftet werden. Die nächste Stufe ist die Wärmebehandlung. Schweinebrötchen werden in der Regel im Ofen gebacken, aber wenn Sie Mini-Roulette kochen, dürfen sie in einer Pfanne braten. Einige ziehen es vor, das Produkt zu kochen und dann einzufrieren. Es gibt viele Möglichkeiten, Schweinebrötchen herzustellen.
Schweinefleischrolle - Zubereitung von Speisen
Das Hauptmerkmal unserer Brötchen ist Schweinefleisch. Um das Gericht vorzubereiten, ist es ratsam, die Teile der Karkasse zu verwenden, die aus abwechselnden Schichten von Schmalz und Fleisch bestehen (idealerweise das Peritoneum). Also, wenn Sie ein ähnliches Teil gekauft haben - großartig! Fahren Sie nun mit der Vorbereitung der Rolle fort. Es ist wichtig, dass die Fleischschicht eine möglichst ebene Oberfläche hat (wir erreichen dies mit einem Messer) und nicht zu dick sind, da sie sich sonst nicht gut windet. Oft werden die Schweinebrötchen mit der Füllung hergestellt, die vor dem Falten auf dem Bett ausgebreitet wird. Als Füllung können Sie beliebige Zutaten verwenden, die sich gut mit Schweinefleisch kombinieren (Pilze, Käse, Hackfleisch usw.). Außerdem benötigen wir auf jeden Fall Gewürze, um den Geschmack des Gerichts hervorzuheben, damit es verfeinert, strahlend und reichhaltig wird.
Schweinerolle - die besten Rezepte
Rezept 1: Schweinebrötchen mit Trockenpflaumen
Die erfolgreiche Kombination von Schweinefleisch und Pflaumen ist seit langem bekannt. Seine weiche, leicht rauchige Note verleiht dem Schweinefleisch eine besondere Pikante. In diesem Rezept werden Backpflaumen zusammen mit Käse und Walnüssen zum Füllen von Mini-Roulettes verwendet, die wir in einer Pfanne braten und nicht im Ofen backen.
Zutaten:
- 700 gr. Schweinefilet
- 120 gr. Pflaumen
- 60 gr. Walnüsse
- 100 gr. Holländischer Käse
- zwei Eier
- Semmelbrösel
- um Pfeffer zu schmecken, salzen
- Gewürze für Fleisch
- Pflanzenöl
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie die Füllung vor. Mahlen Sie die Nüsse (von Hand oder mit einem Mixer) auf den Zustand der Krümel. Es ist wichtig, dass die Nüsse nicht zu Staub werden. Pflaumen waschen und fein hacken. Den holländischen Käse reiben. Wir mischen Nüsse, Käse und Trockenpflaumen glatt.
2. Ein Stück Schweinefleisch groß genug mit 1 cm dickem Kunststoff schneiden, mit Folie bedecken und auf beiden Seiten abstoßen. Nun fügen wir die Stücke mit Gewürzen (oder Salz + Pfeffer) hinzu.
3. Wir verteilen uns auf die Fleischschicht der Füllung und verteilen sie über die mittlere Schicht. Falten Sie das Schweinefleisch in eine Rolle und fixieren Sie die Ränder eines hölzernen Zahnstochers. Wir formen die zweite Rolle usw., bis das Fleisch und die Füllung fertig sind.
4. Eier in einer Schüssel schlagen und leicht salzen. Tauchen Sie unsere Brötchen in die Eimischung und rollen Sie sie in Paniermehl. Wir erhitzen die Pfanne, gießen das Öl ein und braten die Schweinebrötchen bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Minuten, je nach Dicke der Produkte. Aus den fertigen Brötchen Zahnstocher herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Servieren Sie den Tisch mit einer Beilage oder nach dem Abkühlen als kalten Snack.
Rezept 2: Schweinefleisch-Peritoneum-Rolle
Es gibt eine bemerkenswerte Stelle im Magen eines jungen Schweins, und es wird Peritoneum genannt - Fett mit gleichmäßigen Muskelfaserschichten und sehr empfindlicher dünner Haut. Wenn Sie die Möglichkeit haben, diesen Teil der Karkasse zu erwerben, sollten Sie dies unbedingt tun, denn die Peritoneum-Rolle vom Schwein ist etwas Leckeres. Wenn sich dieser Teil nicht im Kühlschrank (oder im Laden) befindet, können Sie jeden länglichen Schweineschlachtmuskel mit Fettschichten verwenden.
Zutaten:
- 350 gr. Schweinefleisch Peritoneum
- drei Knoblauchzehen
- Gewürze für Fleisch
- Salz schmecken, Pfeffer
Vorbereitung:
1. Wir teilen das Peritoneum in große Schichten auf, legen sie auf den Tisch und schneiden einen Teil der Talgschicht mit einem scharfen Messer ab. Wir sollten zwei flache Schichten haben.
2. Jetzt putzen wir den Knoblauch, schneiden ihn mit einem Messer in ziemlich große Stücke, drücken ihn in das Fleisch und punktieren ihn an mehreren Stellen mit einem Messer (wir durchbohren ihn nicht vollständig, sodass keine Löcher vorhanden sind).
3. Fettschichten mit Gewürzen für gebackenes Schweinefleisch bestreichen oder Salz und Pfeffer verwenden. Fest verdrehen wir Schweinefleischschichten zu Brötchen. Damit sie beim Backen nicht zerfallen, binden wir sie mit einem Gitter mit einem starken Faden.
4. Wickeln Sie die Brötchen zum Backen in die „Ärmel“ und senden Sie sie vierzig Minuten lang in einen glühenden Ofen. Danach - "Ärmel" öffnen wir von oben und lassen die Brötchen etwa zehn Minuten rot werden.
Rezept 3: Schweinerolle mit Pilzen
Die Rolle wird aus einem einzigen Stück Peritoneum hergestellt. Das Stück sollte nicht zu dick sein, um das Rollen zu erleichtern. Pilze können nach Ihrem Geschmack verwendet werden.
Zutaten: - 2 kg Peritoneum
- 300 gr. Pilze (zum Beispiel Champignons)
- sieben mittelgroße Knoblauchzehen
- zwei oder drei Dillzweige
- gemahlener Koriander - ein Teelöffel
- halber TL Curry
- vier tische. Löffel Sonnenblumenöl
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
1. Mahlen Sie drei Knoblauchzehen, mischen Sie es mit Salz, Curry und Koriander. Vermahlen Sie die Mischung von Hand. Wasche das Peritoneum, falls nötig, schneide einen Teil des Fettes ab. Dann ein Stück sanft abstoßen und mit einer würzigen Mischung bestreichen.
2. Mahlen Sie den Rest der Knoblauch-dünnen Platten, braten Sie sie bis sie goldbraun sind. Dann die Champignons hinzufügen und etwa sechs bis sieben Minuten braten. Anschließend den fein gehackten Dill mit Salz abschmecken, um die Füllung zu schmecken. Umrühren und von der Hitze nehmen.
3. Falten Sie das Peritoneum auf die Oberfläche des Tisches oder der Platte und legen Sie die Füllungen darauf aus. Wir falten das Fleisch fest zu einer Rolle und fixieren es mit einer Schnur, damit es nicht zerbricht.
4. Wir legen ein gefettetes Backblech auf und senden es zwei Stunden in den Ofen. Wir backen bei einer Temperatur von 180 ° C. Wenn die Rolle mit köstlichem Lack bedeckt ist, ist sie fertig. Wir nehmen heraus, etwas kühl und schneiden in dünne Scheiben. Beim Servieren können Stücke mit Tomatenscheiben und Kräutern dekoriert werden.
Rezept 4: Pikante Schweinefleischrolle
Rollen Sie, nach diesem Rezept gegart, müssen Sie kochen und dann im Tiefkühlschrank einfrieren. Verwenden Sie die Rolle als kalten Snack und servieren Sie sie mit Brot.
Zutaten:
- 1 kg Peritoneum-Schweinefleisch
- Salz nach Geschmack
- Pfefferkörner
- 500 g Spinat (Gemüse)
- 200 gr. Estragon (Grün)
- ein paar Handvoll Zwiebelschalen
- eine Zwiebel
- zwei Knoblauchzehen
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das Peritoneum mit den Fettschichten in weiten Schichten ab und legen Sie sie mit der Haut ab. Die Oberfläche bestreuen und mit grob gehackten Pfefferkörnern bestreuen. 2. Alle Grüns hacken und gleichmäßig auf ein Stück Schweinefleisch verteilen. Dann drehen wir Rollen. Wir binden sie mit haltbaren Fäden und wickeln sie in zwei oder drei Lagen gewickelten Mull ein.
3. Zwiebelschale mit Wasser gießen, eine Zwiebel in einen Behälter geben, in vier Teile schneiden und mehrere Pfeffererbsen schneiden. Bringen Sie die Lösung zum Kochen, tauchen Sie Schweinebrötchen hinein und kochen Sie sie bis zur Zubereitung (etwa zwei Stunden).
4. Wenn die Brötchen gegart sind, nehmen Sie sie heraus und rollen Sie sie in Knoblauch, mit etwas Salz und Pfeffer vermischt. In den Kühlschrank stellen, bis er einfriert und mit schwerer Last nach oben drückt.
Schweinerolle - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Für die Zubereitung von Schweinebrötchen ist es vorzuziehen, das Fleisch eines jungen Tieres zu wählen. Wenn Sie das Fleisch eines alten Ferkels verwenden, verwenden Sie einen kleinen Trick - vor dem Backen die Rolle herausnehmen oder für ein Paar kochen;
- Viele Hausfrauen fügen dem Produkt „flüssigen“ Rauch hinzu, wodurch das Produkt geräuchert wird, aber erfahrene Köche empfehlen dies nicht, da „flüssiger“ Rauch Tausende von Karzinogenen enthält, die, wenn sie sich in den Zellen ansammeln, ihre Mutation verursachen.
