Steinpilz-Risotto

Eines der bekanntesten italienischen Gerichte ist Risotto. Es wird mit einer speziellen Technologie aus Reis hergestellt und hat daher einen einzigartigen Geschmack. Richtig gegartes Risotto ist von selbst lecker, auch wenn weder Fleisch noch Meeresfrüchte noch Pilze darin sind. Risotto mit Steinpilzen hat jedoch ein viel verführerischeres Aroma und sein Geschmack ist interessanter und reichhaltiger.

Merkmale des Kochens

Pilze verleihen jedem Gericht ein erstaunliches Aroma und besitzen ausgezeichnete organoleptische Eigenschaften. Mit ihnen wird fast jedes Gericht doppelt so lecker und appetitlich. Aber selbst Steinpilze können die Situation nicht retten, wenn sie die Grundregeln für die Herstellung von Risotto nicht kennen.

Es ist nicht die beste Idee, für Risotto den billigsten Reis oder Lebensmittel im Haus zu verwenden. Tatsache ist, dass für dieses Gericht Sorten mit hohem Stärkegehalt benötigt werden. In der Heimat von Risotto werden hierfür Sorten wie Arborio, Carnaroli und Vialone Nano verwendet. Arborio kann in unserem Land gekauft werden, da diese Reissorte nach Russland importiert wird. Solche Reis wird jedoch nicht in allen Geschäften verkauft und ist recht teuer. Es kann durch gewöhnlichen Krasnodar Rundkornreis ersetzt werden, der auch viel Stärke enthält.
Risotto-Reis sollte niemals gewaschen werden. Andernfalls entfernen Sie die Stärke von der Oberfläche der Körner, und diese zerfallen während der Zubereitung und verlieren ein attraktives Aussehen.
Im ersten Schritt muss Reis gebraten werden. Dies ist auch eine der notwendigen Voraussetzungen. In Sahne oder Olivenöl braten, bis ein charakteristisches Knistern entsteht. Infolgedessen wird Reis mit einer Kruste bedeckt, die die Stärke in den Körnern hält.
In der zweiten Stufe wird meist trockener Weißwein hinzugefügt. Es verleiht dem Gericht nicht nur eine kaum spürbare angenehme Säure, sondern glättet auch den Stärkegeschmack. Diese Zutat ist optional, aber wenn sie in einem Rezept aufgeführt ist, lohnt sich die Verwendung.
Die nächste Stufe kann als Hauptstufe bezeichnet werden: Brühe wird dem Reis in Portionen zugesetzt und so lange gerührt, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Es ist sehr wichtig, nicht die gesamte Brühe auf einmal zu gießen und erst dann eine neue Charge einzuführen, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde.
Um Risotto mit höherer Viskosität und einen cremigen Geschmack hinzuzufügen, können Sie am Ende des Kochvorgangs geriebenen Käse, Butter und Sahne hinzufügen. Dies erfolgt normalerweise 2 Minuten vor dem Abnehmen vom Ofen.
Wenn Risotto mit Pilzen zubereitet wird, ist es am besten, Pilzbrühe zu verwenden und in seiner Abwesenheit nur warmes Salzwasser.
Risotto-Pilze werden in der Regel getrennt geröstet und in der Endphase des Kochens mit Reis verbunden.
Das Kochen von Risotto erfolgt am besten in einer tiefen Gusseisenpfanne. In seiner Abwesenheit können Sie jede andere Bratpfanne mit dickem Boden oder sogar einem Kessel verwenden. In extremen Fällen können Sie den Slow Cooker verwenden.

Es gibt mehrere Rezepte für Risotto mit Steinpilzen. Die Technologie der Herstellung kann je nach ausgewähltem Rezept und Verfahren zur Produktverarbeitung leicht variieren.

Das klassische Rezept für Risotto mit Steinpilzen

Zusammensetzung:

Reis - 0, 2 kg;
trockener Weißwein - 0, 2 l;
weiße Pilze - 0, 3 kg;
Pilzbrühe - 0,5 l;
Zwiebeln - 100 g;
Knoblauch - 2 Nelken;
Butter - 50 g;
Olivenöl - 50 ml;
frische Petersilie - 20 g;
Parmesankäse - 50 g;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Champignons waschen und trocknen, in kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Befreie die Zwiebeln von der Hülle und schneide sie mit einem Messer.
Käse fein reiben.
Petersilie mit einem Messer fein hacken.
Olivenöl in die Pfanne gießen, erhitzen.
Knoblauch in Öl geben, 2-3 Minuten braten und aus dem Öl nehmen.
Die Pilze in die Pfanne geben und braten, bis die überschüssige Feuchtigkeit, die von den Pilzen abgegeben wird, aus der Pfanne verdunstet.
Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie die Champignons weiter. Rühren Sie weitere 5 Minuten. Vom Herd nehmen.
In einer sauberen Pfanne die Butter zerlassen. Reis hineingeben und 5 Minuten braten.
Gießen Sie den Weißwein zum Reis und kochen Sie ihn unter Rühren, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
100 ml Pilzbrühe hinzufügen. Den Reis umrühren, ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, bis die gesamte Brühe darin eingezogen ist. Nach und nach die restliche Brühe zum Reis geben und jedes Mal darauf warten, dass er vollständig absorbiert wird.
Mit der letzten Portion Brühe Pilze zum Reis hinzufügen, salzen und pfeffern.
Wenn die letzte Brühe im Risotto absorbiert ist, füge geriebenen Käse und Gemüse hinzu, mische gut und entferne sofort die Hitze.

Risotto wird einige Minuten stehen gelassen, um den Käse darin aufzulösen. Danach wird er auf Teller gelegt und an den Tisch serviert. Risotto mit Steinpilzen zu essen muss heiß sein.

Risotto mit Steinpilzen in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

weiße Pilze - 0, 2 kg;
Reis - 0, 2 kg;
Creme - 100 ml;
Parmesankäse - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Butter - 40 g;
Olivenöl - 40 ml;
Wasser - 0,5 Liter;
grüns - schmecken;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Champignons waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Knoblauchzehen mit einem Messer sehr fein gehackt.
Hacken Sie geriebenen Käse mit engen Löchern.
Gießen Sie Olivenöl in die Schüssel des Multikochers und geben Sie ein Stück Sahne hinein. Starten Sie das Gerät, indem Sie das Programm „Braten“ oder „Backen“ auswählen. Stellen Sie den Timer auf eine halbe Stunde ein.
Nach 2-3 Minuten nach dem Start des Geräts Zwiebel und Knoblauch in das Öl geben. Kochen Sie sie für 4-5 Minuten.
Champignons dazugeben und 15 Minuten kochen lassen. Sie müssen regelmäßig gemischt werden, um nicht zu verbrennen.
Reis hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Programm endet.
Nach dem Piepton Salz, Gewürze und Wasser in den Slow Cooker geben. Schalten Sie das Gerät für eine halbe Stunde ein, indem Sie das Programm „Pilaf“ oder ein ähnliches Programm („Rice“, „Kasha“) auswählen.
25 Minuten nach Beginn des Kochvorgangs mit dem „Pilaf“ -Programm die Sahne in die Multikocherschale geben, umrühren und Risotto kochen, bevor das Programm endet.
Käse und fein gehackte Gemüse dazugeben, mischen. 10-15 Minuten im Heizmodus stehen lassen.

Risotto mit Steinpilzen in einem langsamen Kocher kocht nicht auf die gleiche Weise wie herkömmliche Technologie, aber es ist gleichermaßen lecker.

Risotto mit Steinpilzen duftet köstlich und hat einen einzigartigen Geschmack. Dieses Gericht kann als Zweitgericht oder als Beilage verwendet werden.

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