Gemüserisotto

Die italienische Küche ist ohne Risotto - Reisgerichte, die mit einer einzigartigen Technologie zubereitet werden, nicht vorstellbar. Risotto gilt als autarkes Gericht, und obwohl Italiener es oft mit Hühnchen oder Meeresfrüchten zubereiten, sind keine Ergänzungen erforderlich. Darüber hinaus bevorzugen viele das Risotto mit Gemüse - das einfachste und vorteilhafteste. Um dieses Gericht zu probieren, ist es nicht notwendig, nach Italien zu gehen oder ein italienisches Restaurant zu besuchen. Wenn Sie einige Feinheiten des Risotto mit Gemüse kennen, kann jede Gastgeberin in ihrer Küche kochen.

Merkmale des Kochens

Die Technologie des Risotto-Kochens mit Gemüse hat mehrere Besonderheiten. Sie müssen wissen, um das echte Risotto mit Gemüse zu kochen, das mit dem von Italienern zubereiteten identisch ist.

Am wichtigsten ist es, einen geeigneten Reis für Risotto auszuwählen. Nur starke Stärkesorten sind für dieses Gericht geeignet. Italiener selbst bevorzugen solche Sorten wie Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano und Arborio. In der Praxis können sie jedoch durch Krasnodar Rundkornreis ersetzt werden, der diesen teuren Sorten fast in nichts nachsteht. Langkornreis für Risotto funktioniert jedoch nicht.
Italiener haben nie Reis gewaschen, der zur Herstellung von Risotto bestimmt ist, um Stärke auf seiner Oberfläche zu halten.
Ein wichtiger Bestandteil des Gerichts ist die Zwiebel, die in einer Pfanne gebraten wird, bevor Reis hineingegeben wird. Es ist wichtig, dass es sehr fein gehackt ist und wenn es geröstet wird, wird es transparent. Dies ist nur möglich, wenn Sie die Zwiebeln bei geringer Hitze in einer ausreichenden Menge Öl anbraten.
Reis wird in der ersten Kochstufe ebenfalls gebraten. Dies ist notwendig, damit er anschließend seine Form behält und appetitlich aussieht.
In der zweiten Stufe wird dem Reis fast immer trockener Weißwein zugesetzt, der den stärkehaltigen Geschmack des Risottos ausgleichen soll.
In der dritten Stufe wird warmes Wasser oder noch besser Brühe in kleinen Portionen in Reis gegossen. Darüber hinaus wird ein neuer Teil erst hinzugefügt, nachdem der vorherige vollständig aufgenommen wurde.
Auf der letzten Stufe werden meistens fein geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan), Butter und Sahne hinzugefügt. Diese Zutaten gelten jedoch nicht als obligatorisch und sind nicht immer im Rezept enthalten, sodass sich Vegetarier Risotto mit Gemüse gut leisten können.

Risotto wird in Italien seit mehreren Jahrhunderten gekocht. In dieser Zeit sind viele Rezepte aufgetaucht, die sich sehr voneinander unterscheiden. Daher sollte man sich bei der Zubereitung dieses Gerichts zunächst an den Anweisungen des Rezepts selbst orientieren, und nur wenn diese fehlen, sollte man sich an die allgemeinen Regeln halten.

Das klassische Rezept für Risotto mit Gemüse

Zusammensetzung:

Reis - 0, 3 kg;
Gemüsebrühe - 1 l;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
Zucchini - 0, 4 kg;
Knoblauch - 2 Nelken;
trockener Weißwein - 100 ml;
Olivenöl - 60 ml;
Butter - 50 g;
frische Petersilie - 50 g;
frisches Basilikum - 20 g;
grüne erbsen (frisch oder gefroren) - 0, 2 kg;
Parmesankäse - 50 g;
Salz, gemahlener Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Zwiebeln schälen, möglichst klein schneiden.
Schneide die Möhre etwa einen halben Zentimeter in Würfel.
Zucchini waschen, Stiel abschneiden. In Würfel schneiden, die etwa einen Zentimeter groß sind. Für Risotto ist es besser, junge Zucchini zu nehmen, in denen keine großen Samen vorhanden sind und die Haut sehr dünn und zart ist. Wenn Sie nicht zu junge Zucchini haben, müssen Sie sie schälen, halbieren, die Samen mit einem Löffel entfernen und dann schneiden.
Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
40 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Nach 5-6 Minuten Möhren dazugeben und mit der gleichen Menge braten.
Zucchini und grüne Erbsen hinzufügen. Wenn die Erbsen gefroren sind, müssen sie nicht aufgetaut werden. Gemüse würzen, mit Salz würzen. Mit einem Messer fein gehacktes Grün dazugeben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Wenn nötig, können Sie etwas Gemüsebrühe hinzufügen, damit das Gemüse nicht klebt und gekocht wird.
Das restliche Olivenöl in einer sauberen Pfanne erhitzen, mit Sahne mischen und 10 g einnehmen.
Die restlichen Zwiebeln in die Ölmischung geben. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten braten.
Reiszwiebel einlegen, 5 Minuten braten, dabei ständig rühren.
Wein einfüllen
Wenn der Wein verdampft ist, bringen Sie den Reis in den Status "al dente" und fügen Sie warme Gemüsebrühe in kleinen Portionen hinzu.
Reis mit Gemüse mischen, fein geriebenen Käse und die restliche Butter dazugeben, gut mischen.

Das Gericht heiß servieren. Bei Bedarf kann der Käse aus dem Rezept entfernt und Butter durch Oliven ersetzt werden. Dann wird das Risotto für dieses Rezept vegetarisch sein.

Multicooker-Risotto

Zusammensetzung:

Reis - 0, 2 kg;
grüne Bohnen - 100 g;
Zucchini - 100 g;
süßer Pfeffer - 100 g;
grüne Erbsen - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Tomate - 150 g;
Olivenöl - 50 ml;
Gemüsebrühe - 0,5 l;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Zucchini und Pfeffer waschen, in Würfel schneiden. Mit grünen Erbsen und Bohnen mischen. Falls gewünscht, können Sie die fertige gefrorene Mischung verwenden, in diesem Fall wird das Gemüse vor dem Garen nicht aufgetaut.
Entfernen Sie die Hülsen von der Glühlampe. Schneiden Sie die Zwiebel in sehr kleine Stücke.
Die Tomate kochen, schälen und würfeln.
Die Möhren schälen und mit kleinen Löchern fein hacken.
Gießen Sie Öl in die Multikocherschale und aktivieren Sie das Frittierprogramm für 10 Minuten. Wenn ein solches Programm nicht bereitgestellt wird, kann es durch das Programm "Backen" ersetzt werden.
Ein paar Minuten nach dem Einschalten des Geräts Zwiebeln und Karotten in die Multikocherschale geben. 5 Minuten braten, dann die Tomaten dazugeben und warten, bis die richtige Zeit verstrichen ist.
Gießen Sie das restliche Gemüse in die Multikocherschale und lassen Sie es 15 Minuten lang laufen, indem Sie das Programm "Löschen" wählen.
Braten Sie Reis in einer Pfanne in einer kleinen Menge Olivenöl 5 Minuten lang an und geben Sie ihn in den Multikocherbehälter der Gemüsemischung.
Gießen Sie die Brühe hinzu, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Starten Sie den Slow Cooker für 20 Minuten, indem Sie das Programm "Reis" oder ein ähnliches Programm ("Pilaf", "Kasha") aktivieren.

Sie können Risotto mit Gemüse als separates Gericht oder als Beilage zu gekochtem Fisch servieren.

Risotto mit gefrorenem Gemüse

Zusammensetzung:

Reis - 0, 2 kg;
gefrorene Gemüsemischung - 0,5 kg;
Paprika - 5 g;
Muskatnuss - 2-3 g;
Salz, Pfeffermischung - nach Geschmack;
Olivenöl - 50 ml;
warmes wasser - 0,75 l.

Herstellungsverfahren:

Salz in warmem Wasser auflösen, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss hinzufügen. Rühren
Gieße Öl in eine tiefe Pfanne und erhitze es. Reis hineingeben und 2-3 Minuten braten.
Streuen Sie Gemüse auf, ohne es aufzutauen. Braten Sie sie 5-7 Minuten mit dem Reis, ohne Wasser hinzuzufügen.
Füge nach und nach ein halbes Glas hinzu und füge Wasser hinzu. Vergessen Sie nicht, dass Sie, bevor Sie eine neue Portion Wasser einfüllen, warten müssen, bis die vorherige Portion aufgenommen ist.
Wenn alles Wasser aufgenommen ist - Risotto mit gefrorenem Gemüse ist fertig, kann es auf Tellern ausgelegt werden.

Meistens wird zum Kochen von Risotto mit Gemüse eine Gemüsemischung „Mexikanisch“ oder eine Mischung zum Braten verwendet.

Gemüserisotto ist eine herzhafte, aber keine schwere Mahlzeit. Es wird sicherlich diejenigen ansprechen, die ihre Gesundheit überwachen. Wenn Sie sich eine Mahlzeit ohne Fleisch oder Fisch nicht vorstellen können, kann Risotto mit Gemüse anstelle einer Beilage verwendet werden.

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