Khashlama

Viele kaukasische Gerichte sind aufgrund ihres reichen Geschmacks, ihres einzigartigen Aromas, ihres Sättigungsgefühls und ihres Nutzens auf der ganzen Welt beliebt. Zu diesen Gerichten sollte auch Khashlama gehören, das aus Fleisch und Gemüse besteht, die in seinem eigenen Saft geschmort werden. In Khashlama schmecken Kräuter und Gewürze, Gemüse und Fleisch besonders gut. In diesem Gericht strahlt ein so verführerisches Aroma, dass man nicht widerstehen kann.

Merkmale des Kochens

Wenn Sie denken, dass Khashlama ein gewöhnlicher Gemüseeintopf mit Fleisch ist, dann täuschen Sie sich zutiefst. Zu den Besonderheiten von Khashlama gehört die Tatsache, dass Gemüse und Fleisch in einer bestimmten Reihenfolge in Schichten gestapelt werden und sich beim Kochen nicht vermischen. Damit das Gericht den harmonischsten Geschmack und das verführerischste Aroma hat, müssen Sie die Zutaten in der Reihenfolge zusammenstellen, die in einem bestimmten Rezept angegeben ist.

Khashlama hat andere Kochfunktionen, die Sie kennen sollten, wenn Sie ein Gericht zubereiten möchten, das dem traditionellen kaukasischen Khashlama möglichst nahe kommt.
Fleisch für Khashlama kann man beliebig nehmen, solange es frisch und hochwertig ist. Das Fleisch von Jungtieren wird jedoch immer noch bevorzugt, da es das zarteste und saftigste ist. Altes Fleisch wird lange gekocht, bleibt aber trotzdem unhöflich.
Wie fein gehacktes Fleisch von Rezept und Vorlieben der Gastgeberin abhängt. In einigen Fällen wird das Fleisch vor dem Kochen überhaupt nicht geschnitten, sondern in einen großen Kessel in einem großen Stück am Knochen platziert. In diesem Fall dauert die Zubereitung von Khashlama jedoch sehr lange, weshalb die meisten Hausfrauen immer noch bevorzugen, das Fleisch in Stücke von mittlerer Größe zu schneiden, etwas kleiner als bei einem Kebab. Gemüse auch nicht zu klein schneiden.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Hashlama makellos ist, müssen Sie die Tomaten schneiden und schälen, bevor Sie sie in die Schüssel geben.
Khashlama ist keine Suppe, verwenden Sie nicht zu viel Wasser, um es herzustellen. Benötigt normalerweise ein Glas Wasser pro 1 kg verwendetem Fleisch. Aufgrund dessen stellt sich heraus, dass Fleisch in seinem eigenen Saft geschmort wird, wodurch es sich als besonders schmackhaft und duftend herausstellt.
Um Khashlama herzustellen, brauchst du einen Kessel oder Topf mit dickem Boden und Wänden. Darin sind die Produkte gut mit Gewürzen gesättigt. Wenn Sie kein geeignetes Geschirr haben, können Sie den Topftopf verwenden. Da das Hashlama während des Abschreckens immer noch nicht gemischt ist, ist dieses Gerät ideal zum Kochen dieses Gerichts.

Khashlama ist im gesamten Kaukasus beliebt, und jede Nation bereitet es auf seine eigene Weise vor. Es gibt kein einziges Rezept für dieses Gericht. Daher können die Feinheiten des Kochens von Khashlama vom verwendeten Rezept abhängen. Wenn Sie die Anweisungen des Rezepts sorgfältig lesen, werden Sie keine Fehler zulassen und ein wirklich schmackhaftes und wohlriechendes Khashlama zubereiten, das sicherlich Ihren Familienmitgliedern und Gästen Ihres Hauses gefällt.

Lamm Khashlama

Zusammensetzung:

Lamm - 1 kg (wenn das Fleisch am Knochen ist, braucht es anderthalbmal mehr);
Paprika - 1 kg;
tomaten - 0,8 kg;
Zwiebeln - 0, 6 kg;
Karotten - 0, 3 kg;
Knoblauch - 3 Nelken;
trockener rotwein - 0,25 l;
frischer Koriander, Dill und Petersilie - 100 g;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
Wasser - 0, 2 Liter.

Herstellungsverfahren:

Lamm waschen und trocknen. In Stücke von 4-5 cm schneiden, wenn das Fleisch am Knochen ist, kann es nicht in Stücke geschnitten werden, aber es sollte bedacht werden, dass das Kochen mindestens 3 Stunden dauert.
Tomaten waschen Machen Sie auf jeder Frucht auf der gegenüberliegenden Seite des Stiels mit einem scharfen Messer einen Kreuzschnitt. Kochen Sie das Wasser und tauchen Sie die Tomaten hinein. 2 Minuten blanchieren. Die Tomaten mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser nehmen und einige Minuten in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter geben. Herausnehmen und reinigen. Schneiden Sie die Tomaten mit einem scharfen Messer in Kreise.
Die Zwiebeln schälen. Die Hälfte davon schneidet in große Ringe oder Ringhälften. Schneiden Sie die restliche Zwiebel in kleine Würfel.
Die Karotten schälen und mit einer Reibe hacken, wobei die Seite mit großen Löchern verwendet wird.
Bei den Paprikaschoten den Stiel abschneiden. Entferne die Samen. Schneiden Sie die Paprikaschoten in Ringe oder lange, aber nicht zu dünne Streifen entlang.
Lege Zwiebelringe auf den Boden des Kessels und lege das Fleisch darauf. Salzen und abschmecken.
Lege eine Schicht Pfeffer auf das Fleisch und lege die Tomaten darauf.
Den Knoblauch fein hacken. Mischen Sie es mit der restlichen Zwiebel und geriebenen Karotten. Decken Sie die Schüssel mit dieser Mischung ab.
Wasser in den Kessel gießen, dann Wein.
Bedecke den Kessel mit einem Deckel und lege ihn auf den Herd. Fleisch mit Gemüse 2 Stunden dünsten. Wenn Sie es nicht geschnitten haben, erhöhen Sie die Garzeit um das Eineinhalb- bis Zweifache je nach Größe des Fleischstücks.

Die Grüns hacken und mischen. Besprühen Sie es mit Lamm Khashlama, bevor Sie dienen.

Kalb Khashlama

Zusammensetzung:

Kalbfleisch (besser am Knochen) - 1 kg;
Zwiebeln - 0,5 kg;
süßer Pfeffer - 0,5 kg;
Tomaten - 0,5 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
frische Petersilie, Basilikum und Estragon - 100 g;
Nelke - 5 Stück;
Pimenterbsen - 10 Stück;
Wasser - 0,25 l;
trockener Rotwein - 0, 2 l;
Salz, schwarzer Pfeffer, würzige Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Fleisch waschen und trocknen. Teilen Sie es in mehrere nicht zu große Stücke. Mit Pfeffer und getrockneten Kräutern einreiben.
Zwiebeln schälen und würfeln.
Schneiden Sie die geschälten Karotten in Streifen oder kleine Steine.
Tomaten kochen und schälen. Entfernen Sie die Dichtung im Stielbereich. In Scheiben schneiden.
Pfefferwäsche Entfernen Sie die Stiele und Samen. Schneiden Sie in große Streifen oder Halbringe.
Die Grüns fein hacken.
Wein mit gekochtem Wasser auflösen.
Etwa die Hälfte der vorbereiteten Zwiebel auf den Kesselboden legen.
Das Fleisch auf die Zwiebel legen und mit Pfeffer abdecken.
Tomatenscheiben auf den Pfeffer legen.
Die restlichen Zwiebeln auf die Tomaten legen.
Lege die Möhre auf die letzte Schicht.
Gießen Sie alles mit einer Mischung aus Wasser und Wein, stellen Sie den Eintopf 2 bis 5 Stunden.
Für eine halbe Stunde bis zum Ende Pfeffer und Nelken hinzugeben, halb grün.

Bespritze das fertige Khashlama mit den restlichen Grüns, bevor du es auf den Tisch stellst.

Türkei Hashlama

Zusammensetzung:

Truthahnfilets mit Truthahn - 0,5 kg;
rote Paprika - 0,7 kg;
Knoblauch - 1 Kopf;
Tomaten - 1 kg;
Zucchini - 0,3 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
Weinessig (3 Prozent) - 100 ml;
Wasser - 0, 2 l;
Salz, Kräuter, trockene Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Spülen und tupfen Sie das Putenfleisch mit einem Handtuch. In Stücke von ca. 3-4 cm schneiden.
Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
Die Grüns mit einem Messer fein hacken.
Teile das Grün und den Knoblauch in zwei Teile und mische sie zusammen.
Die Tomaten schälen und in Würfel schneiden.
Zwiebeln, nicht zu dünne Ringe schneiden. Wenn die Zwiebeln groß sind, können Sie sie in Hälften der Ringe schneiden.
Zucchini schälen. Schneiden Sie mit dem Löffel und entfernen Sie die Samen. In kleine Würfel geschnittenes Fruchtfleisch.
Schneiden Sie die Karotten nach dem Reinigen und Waschen in dünne Kreise oder mittelgroße Stücke.
Verdünne den Essig mit Wasser. Mit Salz und trockenen Gewürzen mischen.
Zwiebeln auf den Boden eines dickwandigen Topfes legen und Karotten darauf stellen.
Truthahnstücke in die nächste Schicht legen.
Gib den Pfeffer und dann die Zucchini. Top mit Tomaten.
Gießen Sie verdünnten Essig ein.
Bedecke den Topf mit einem Deckel und schicke ihn zum Herd.
Nach einer Stunde einen Teil der Mischung aus Knoblauch und Kräutern hinzufügen. Das Gericht noch eine halbe Stunde schmoren lassen. Rühren Sie es nicht.

Die Khashlama auf Tellern anrichten und mit der restlichen Mischung aus Gemüse und Knoblauch bestreuen. Heiß servieren. Kaltes Khashlama ist nicht ausreichend duftend, der Geschmack des Gerichts wird weniger gesättigt.

Khashlama kann nach einem der oben genannten Rezepte in einem Slow Cooker zubereitet werden. Wählen Sie dazu das Programm „Quenching“ und starten Sie es zu der vom Hersteller der Kücheneinheit angegebenen maximalen Zeit. Lassen Sie den Khashlama danach mindestens eine halbe Stunde im Heizmodus.

Khashlama ist ziemlich einfach vorbereitet, wenn auch nicht schnell. Wenn Sie jedoch so lange warten, werden Sie nicht umsonst sein: Ein aromatisches, kaukasisches Gericht mit reichem Geschmack, in dem der Geschmack von Fleisch, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Karotten harmonisch ineinandergreift, wird einen unauslöschlichen Eindruck auf Sie und jeden, der es essen wird, wirken.

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