Khashlama auf Armenisch

Khashlama, das mit Gemüse in seinem eigenen Saft geschmortes Fleisch ist, ist so lecker, dass viele Völker das Recht auf Urheberschaft für dieses Gericht bestreiten. Khashlama wird jedoch meistens der armenischen Küche zugeschrieben. Das armenische Khashlama wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet, da es für verschiedene Fleischsorten verwendet werden kann. Dennoch gibt es Gemeinsamkeiten, die dieses Gericht von anderen ähnlichen Gerichten unterscheiden. Wenn Sie sie kennen, kann Khashlama, das sich nicht von traditionellen Armeniern unterscheidet, auch von einer unerfahrenen Gastgeberin vorbereitet werden, ohne sich dabei sehr darum zu kümmern. Schließlich ist Khashlama schon lange vorbereitet, aber fast ohne Beteiligung des kulinarischen Spezialisten.

Merkmale des Kochens

Es wäre falsch zu sagen, dass die Armenier als erste daran gedacht hätten, Fleisch und Gemüse auszusondern - solche Gerichte gibt es in fast allen Küchen der Welt. Trotzdem ist der nach armenischen Rezepten zubereitete Khashlama einzigartig. Damit sich das Gericht nicht in gewöhnliche Eintöpfe verwandelt, ist es notwendig, die Technologie des armenischen Hashlama zu kennen und die Empfehlungen der Originalrezepte zu befolgen.

• Khashlama kann aus Fleisch jeglicher Art hergestellt werden. Armenier machen es oft aus Hammelfleisch oder Rindfleisch, seltener aus Schweinefleisch. Die zunehmende Beliebtheit von Rezepten Hashlama aus Geflügelfleisch. Die Hauptsache ist, ein qualitativ hochwertiges und frisches Produkt zu wählen, das dem Fleisch eines jungen Tieres den Vorzug gibt. Beim Langzeit-Schmoren, das das traditionelle Khashlama-Rezept beinhaltet, wird natürlich auch altes Fleisch weich, aber Kalbfleisch und Lammfleisch werden viel weicher.
• Bei der Wahl zwischen dem Rinderfilet und dem Fleisch am Knochen sollte dem letzteren der Vorzug gegeben werden, da sich der Khashlama aus diesem Fleisch als der wohlriechendste herausstellt.
• Während des Löschens wird Khashlama nicht gerührt. Um den Geschmack des Gerichts so harmonisch wie möglich zu gestalten, werden Wachs und Fleisch in Schichten verteilt. Die Reihenfolge der Schichten ist am besten, um nicht zu stören, obwohl dies normalerweise nicht entscheidend ist.
• Khashlama ist besonders lecker, weil das Fleisch darin wie in seinem eigenen Saft geschmort wird, das heißt, es wird nur eine minimale Flüssigkeitsmenge verwendet. In der Regel werden pro Kilogramm gebrauchter Produkte 100-150 ml Wasser oder eine andere Flüssigkeit eingenommen.
• Khashlama ist zarter und geschmackvoller, wenn die Produkte nicht in Wasser, sondern in Wein oder Bier ausgegeben werden.
• Khashlama muss wohlriechend sein. Fügen Sie dazu viele Grüns und verschiedene Gewürze hinzu. Würzige Gewürze werden nach Geschmack zubereitet - sie sind wünschenswert, aber nicht optional.
• Eintopf Khashlama in einer Schüssel, die die Wärme gut hält. Dies ist ein Kessel mit dickwandigem Topf. In einem Topf mit dickem Boden beginnen die Produkte zu brennen, bevor sie weich werden.

Der armenische Khashlama enthält Gemüse wie Zwiebeln und Gemüsepaprika. Karotten werden oft hinzugefügt, etwas weniger - Auberginen und Kartoffeln. Pilze und Bohnen können verwendet werden. Tomaten werden anstelle von Sauce hinzugefügt, sie geben dem fertigen Gericht eine saftige und angenehme Säure. Von welchem ​​Gemüse das Gericht hinzugefügt wird, hängt vom endgültigen Geschmack ab.

Khashlama in armenischem Lamm mit Wein

Zusammensetzung:

• Lamm - 1 kg;
• Karotten - 0, 3 kg;
• Zwiebeln - 0, 4 kg;
• süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
• Tomaten - 0,5 kg;
• Wein - 150 ml;
• Salz, Gemüse, Pfeffer - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

• Das Lamm waschen und in große Stücke schneiden.
• Gib deinem Wein Salz, Pfeffer und andere Gewürze hinzu. Das Lamm darin marinieren und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
• Löse die Zwiebeln von der Schale, schneide sie in etwa 2-3 cm dicke Halbringe und teile sie in 2 Teile.
• Karotten schälen. Schneiden Sie es in Streifen oder dünne Stöcke. Wenn gewünscht, kann es mit einer Reibe mit großen Löchern gerieben werden, es ist jedoch nicht notwendig, es so stark zu schleifen.
• Pfeffer waschen, Stiel abschneiden. Nimm die Samen heraus. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen.
• Tomaten waschen Machen Sie mit jedem Messer einen Kreuzschnitt. Kochen Sie das Wasser und werfen Sie die Früchte mit der Haut in das kochende Wasser. Zwei Minuten blanchieren. Die Tomaten mit einem Skimmer aus dem kochenden Wasser nehmen und in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter geben. Dort kühlten sie schnell ab. Die abgekühlten Tomaten schälen, in kleine Stücke von beliebiger Form schneiden.
• Am unteren Ende des Kessels lag der halbe Bogen. Legen Sie das Fleisch darauf und gießen Sie den Wein, in dem es mariniert wird.
• Bedecke das Fleisch mit einer Schicht gehackten Pfeffers und lege die restliche Zwiebel darauf. Setzen Sie die Möhren darauf.
• Top mit Tomaten übergießen und Saft von Tomaten in den Kessel gießen.
• Lege ein paar Grün darauf.
• Bedecke den Kessel und lege ihn auf den Ofen. Khashlama 2, 5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Falls nötig, gießen Sie eine halbe Tasse warmes Wasser. Rühren Sie die Schüssel sollte nicht sein.

Fertige Khashlama sorgfältig auf Tellern auslegen und mit frischem Grün bestreuen und mit einem Messer hacken. Khashlama nicht abkühlen lassen, da sonst der Geschmack weniger ausgeprägt ist.

Armenischer Khashlama vom Rindfleisch mit Kartoffeln

Zusammensetzung:

• Rindfleisch - 1,5 kg;
• Kartoffeln - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 0, 7 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Zitrone - 1 Stück;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Gemüse oder Ghee - 100 ml;
• Hopfen-Suneli, Gemüse, Salz - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Den Saft einer Zitrone auspressen, mit Hopfen-Suneli mischen.
• Rindfleisch, gewaschen und getrocknet, in Stücke geschnitten wie Schaschlik, dh etwa 4-5 cm.
• Fleisch eine Stunde in Zitronensaft marinieren.
• Die Kartoffeln schälen und je nach Größe der Kartoffeln in 2 bis 6 Stücke schneiden. Brocken sollten groß genug sein, sonst werden die Kartoffeln verdauen und verlieren ihre Form und werden unappetitlich.
• Wasche die Paprikaschoten. Schneiden Sie die Stiele von ihnen ab, entfernen Sie die Samen von ihnen. In dünne Streifen schneiden.
• Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
• Möhren in dünne Strohhalme schneiden oder grob reiben.
• Tomaten kochen und schälen. In große Läppchen schneiden.
• Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
• Binden Sie die Grüns in einem gemeinsamen Haufen zusammen.
• Auf den Boden des Kessels gieße Öl. Heiz es auf Fleisch 10 Minuten in Öl braten.
• Karotten und Zwiebeln auf Fleisch gießen. Paprika und Kartoffeln darauf geben. Bestreuen Sie die Kartoffelschicht mit Knoblauch.
• Tomaten und Kräuter darauflegen. Wasser in den Kessel gießen.
• Setzen Sie den Kessel auf ein langsames Feuer und kochen Sie den Khashlama ohne Rühren für 2, 5 Stunden.

Armenisch erfordert keine Beilage für Khashlama, statt Brot ist es besser, Pita-Brot damit zu servieren.

Armenischer Khashlama aus Hammelrippen mit Bier

Zusammensetzung:

• Lammrippen - 1 kg;
• Kartoffeln - 0,8 kg;
• Zwiebeln - 0, 6 kg;
• Gemüsepaprika verschiedener Farben - 0, 4 kg;
• Karotten - 0, 3 kg;
• tomaten - 0,7 kg;
• Bier - 0,5 Liter;
• Salz, Gewürze, Gemüse - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

• Lammkoteletts hacken. In einen Kessel geben, mit Gewürzen bestreuen und mit Bier füllen.
• Zwiebeln, in Ringe oder Ringhälften geschnitten, nicht zu dünn. Leg es auf das Fleisch.
• Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Wenn es groß ist, können Sie in Hälften oder sogar Viertelkreise schneiden. Setzen Sie die Möhren auf die Zwiebeln.
• Kartoffeln schälen, grob hacken, in einen Kessel legen. Salzen und würzen.
• Pfeffer, aus den Samen geschält, in Streifen geschnitten und Kartoffeln aufgesetzt.
• Die Tomaten schälen, in Scheiben schneiden. Den Inhalt des Kessels mit Tomatenscheiben bedecken.
• Stelle die Schüssel auf das Feuer. Nach 2 Stunden mit gehacktem Grün bestreuen und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.

Nach diesem armenischen Rezept zubereiteter Khashlama ist besonders wohlriechend. Es gibt keinen Geschmack und keinen Geruch von Bier, es gibt kaum wahrnehmbare Noten von Hopfen und Malz, die Khashlama einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen, der den Geschmack von Hammelrippen unterstreicht.

Khashlama kann auf Armenisch aus jeder Fleischsorte zubereitet werden. Wenn Sie die Technologie der Zubereitung kennen und die Empfehlungen des Rezepts befolgen, wird es selbst für einen Kochanfänger lecker und duftend.