Jede Nation hat ihre Lieblingsgewürze und -gewürze. In Bulgarien wird Paprika in viele Gerichte gegeben, denn es ist kein Wunder, dass Paprika bulgarischer Pfeffer genannt wird. Georgier lieben es, Hopfen-Suneli-Fleisch und Gemüse zu würzen. Und in Asien ist kein einziger Pilaw ohne Jeera komplett, eine würzige Pflanze, die in ihrem Aussehen an Kümmel erinnert.
In der Tat sind Kümmel und Kümmel unterschiedliche Gewürze. Und ein Mann auf der Straße, der sich nicht mit Pflanzen auskennt, kann den Unterschied nur bemerken, wenn er Samen an einem Zahn versucht.
Die Samen dieser Pflanzen sind sogar im Aussehen fast gleich - schmale Samen von grünlich-sumpfiger Farbe von einem halben Zentimeter Länge mit auffälligen Facetten.
Der Kümmelgeschmack erinnert an Dill, jedoch mit einem ausgeprägteren würzigen Aroma, nicht bitter. Der Geschmack von Zira ist etwas schwächer, aber der Geschmack ist ausgeprägt und gleichzeitig spürt man ein leicht würziges Brennen.
Während der Wärmebehandlung dieser Gewürze geschieht Folgendes: Eine Prise Jeera, die dem Gericht während des Kochens hinzugefügt wird, sättigt sie mit einem starken würzigen Aroma, das nicht mit dem Geruch von Gewürzen verwechselt wird.
Damit der Kümmel dem Gericht seinen Geschmack und seinen Geruch verleihen kann, müssen Sie mindestens einen halben Teelöffel hineingeben. Und noch mehr. Aber jetzt reden wir über Zira, was bedeutet, dass die Gerichte hinzugefügt werden.
Zu welchen Gerichten wird Zira hinzugefügt
Trotz dieses eigenartigen stechenden Geruchs ist es sehr beliebt. Es verfeinert den Geschmack von Fleisch, insbesondere von Lamm. Daher wird es häufig zu der Marinade zum Grillen hinzugefügt, natürlich unter Berücksichtigung nationaler Traditionen und Geschmackspräferenzen. Zira ist in Afghanistan, im Iran, in Indien sowie in Tadschikistan und Usbekistan beliebt. Wenn Sie zum Beispiel Kebabs in Tadschikisch mit Zwiebeln marinieren, setzen sie Jira-Samen. Und für Kebabs im Kokand-Stil (usbekische Küche) werden Hammelnieren und Leber mit Lamm mariniert. Alle diese Fleischprodukte werden mit zerquetschtem Zira, schwarzem Pfeffer und Salz bestreut.
Übrigens hat das zu Pulver zerdrückte Zira einen zweiten Namen - Kümmel, und dies verwirrt viele.
Kreuzkümmel wird Fleischgerichten zugesetzt, vor allem beim Braten, da ganze Jira-Samen brennen und brennen und einen scharfen, unangenehmen Geschmack bekommen.
Wie in der tadschikischen Küche und in den usbekischen Wurstwaren, Zwiebeln und Knoblauch, zira. Beim Kochen von Pferdewurst (usbekische Küche) ist Zira ein Muss.
Zira wird oft zu Reisgerichten hinzugefügt. Es kann sowohl scharfer Reis aus der indischen Küche sein als auch usbekischer Pilz aus Usbekistan, der für einen Urlaub vorbereitet wird.
Zira wird zusammen mit Dill, Kümmel und Fenchel in Marinaden gelegt, während Tomaten und Gurken konserviert werden. Es wird auch in Sauerkraut verwendet.
Dieses Gewürz findet sich zunehmend in europäischen Gerichten: Knödel, Omelettes, Suppen.
Fermentierte Milcherzeugnisse und Käse werden in den baltischen Ländern mit Zira zubereitet.
Zira in der indischen Küche
Ein besonderer Ort in der indischen Küche ist Zira.
Es ist Teil der berühmten würzigen Mischung Garam Masala. Dazu kommen Kardamom, Koriander, Nelken, Pfeffer, Zimt und Zira. Diese Gewürze werden in einer Pfanne ohne Öl leicht gebraten und anschließend in einer Kaffeemühle gemahlen. Diese Mischung wird verwendet, um Erbsen- und andere Hülsenfruchtsuppen mit einem wohlschmeckenden Aroma zu versehen, in Gemüsegerichte, Saucen gegeben und zum Backen von Kuchen und Muffins verwendet.
Zira (Kümmel) ist ein Muss in einer würzigen Currymischung. Es kann bis zu dreißig verschiedene Kräuter und Samen enthalten. Die berühmtesten von ihnen - Koriander, Senf, Chili, Bockshornklee, Muskatnuss, Minze.
Sie sind die gleichen wie für Garam Masaly, zuerst in einer Pfanne ohne Öl gebraten und dann in einer Kaffeemühle gemahlen. Curry passt gut zu Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten sowie Reis.
Welche Gewürze kombiniert Zira mit
- Zira harmoniert gut mit Dill, Zwiebeln und Fenchel.
- Es kann in Geschirr mit Kümmel und Koriander gegeben werden.
- Zira wird zusammen mit Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Zimt den Teigprodukten zugesetzt.
- Zira, Safran und Berberitze sind die perfekte Kombination für Pilaw.
Nützliche Informationen
Neben dem ausgeprägten Geschmack hat der Zira weitere Vorteile.
- Es verbessert den Appetit und trägt zur besseren Verdauung von Lebensmitteln bei.
- Es hilft bei Magenkrämpfen und Blähungen.
- Durch Auflösen von Sud werden Husten geheilt.
- Zira und Honig, die der Milch zugesetzt werden, lindern die Schlaflosigkeit.
- Dieses Gewürz verbessert die Funktion des Herz-Kreislaufsystems und des Gehirns.
an die Gastgeberin auf der Note
- Es gibt verschiedene Arten von Spirituosen. Am häufigsten wird dort weißer Zira (Kümmel) verkauft. Sie hat einen leicht nussigen Geschmack und einen milden Geschmack. Vor dem Gebrauch wird dieses Gewürz leicht in Öl oder in einer trockenen Pfanne gebraten.
- Schwarze Augen sind seltener. Sie hat einen scharfen, bitteren Geschmack und ein starkes würziges Aroma. Es wird sofort und in kleinen Mengen zu Lebensmitteln hinzugefügt.
- Eine andere Art von schwarzen Zeira, Bunium, ist in Tadschikistan verbreitet. Es hat einen brennenden Geschmack und wird praktisch nicht in Lebensmitteln verwendet.
- Zira aus dem langen Lager beginnt bitter zu schmecken. Kreuzkümmelöl ist für alles verantwortlich, was sich schnell verschlechtert. Daher wird seine zukünftige Verwendung nicht geerntet.
- Wie alle würzigen Pflanzen kann Zira allergische Reaktionen hervorrufen. Daher sollte die Erstanwendung auf ein Minimum reduziert werden, um unerwünschte Folgen zu vermeiden.
