Der Geschmack und das Aroma von Gebäck aus hefefreiem Teig hängt stark von der Schicht ab. Sauerrahm ist nicht nur eine universelle Schicht, sondern kann als Dekoration des kulinarischen Meisterwerks und als eigenständiges Gericht dienen.
Wenn Sie die saure Sahne richtig kochen und qualitativ hochwertige Zutaten verwenden möchten, können Sie ein hervorragendes Produkt erhalten, das in Harmonie mit Keks, Sand oder anderen Teigarten steht.
Sahnerahm: Die Auswahl der Produkte und die Regeln für ihre Verwendung
In den Kochbüchern gibt es viele Sauerrahmrezepte. Ihr Unterschied liegt in der Verwendung bestimmter Komponenten. Häufig ist das Vorhandensein von Sauerrahm als Basis für die Sahne. Die Qualität der Abfüllung hängt von den ausgewählten Zutaten und der Kochtechnologie ab.
Um die saure Sahne schmackhaft zu machen und die richtige Konsistenz zu haben, ist es wichtig, einige Regeln zu befolgen.
1. Sauerrahm ist ein Milchsäureprodukt und hat einen bestimmten Fettanteil. Je fetter es ist, desto kalorienreicher und dicker. Das Produkt mit dem geringsten Fettanteil enthält viel Flüssigkeit und sieht daher oft wie Sahne oder Milch aus. Bei Sahne aus Sahne sollten Sie die Hauptkomponente mit mittlerem und hohem Fettgehalt wählen. Das Beste in dieser Hinsicht wird als dörfliche Sauerrahm betrachtet, die an Besitzer von Subsistenzlandwirtschaft verkauft wird. In der Stadt ist ein solches Produkt schwer zu finden. Aus den Ladenangeboten für die Füllung passt Sauerrahm mit 30% Fett zu den Kuchen.
2. In Verbindung mit Zucker neigt natürliches fermentiertes Milchprodukt dazu, flüssiger zu werden. Dann breitet sich die Sauerrahmcreme auf dem Kuchen aus, wird als Sirup in sie aufgenommen und die notwendige Schicht bildet sich nicht. Um dies zu vermeiden, verwenden Hausfrauen anstelle von Sand dicken Honig, Kondensmilch und spezielle Verdickungsmittel. Sie ermöglichen es Ihnen, eine gewisse Konsistenz des Endprodukts zu erreichen. 3. Der Schlüssel zu einer köstlichen Füllung ist der Frischegrad von Sauerrahm. Wie alle Milchprodukte hat es eine gewisse Haltbarkeit. Je näher das Datum der Anwendung dem Herstellungsdatum ist, desto besser, angenehmer und sanfter wird die Creme sein. Mit der Zeit wird Sauerrahm sauer, was die Qualität des Desserts beeinträchtigen kann.
4. Sie können eine dicke üppige Creme aus natürlicher Sauerrahm erhalten, wenn Sie sie mit einem Mixer schlagen, der sich mit hoher Geschwindigkeit dreht. Es scheint, dass das fertige Produkt geschichtet ist. Das ist nicht kritisch. Am Ende des Prozesses erhalten Sie eine Masse der erforderlichen Konsistenz, die als Schicht für den Kuchen beständig ist.
Hausfrauen sind für verschiedene Rezepte bekannt, um Sahne aus Sahne herzustellen. Sie zeichnen sich durch einfache Zubereitungstechnologie und unkomplizierte Inhaltsstoffe aus.
Rezept 1: Sauerrahmcreme
Inhaltsstoffe
• Landsauerrahm - 500 g;
• Dicker Naturhonig - 100 g
Herstellungsverfahren
Dicke, Butter ähnelnde, saure Sahne wird in eine tiefe Schüssel oder Tonschüssel gegeben.
Honig dazugeben und mit einem Mixer kräftig schlagen.
Die Dauer des Prozesses hängt davon ab, wie schnell sich die Produkte in eine flockige, cremige Masse verwandeln, die sich nicht absetzen kann.
In diesem Fall erhält die saure Sahne den Geschmack und das Aroma des Honigs, der zur Herstellung verwendet wurde. Daher sollten Sie auf die Qualität dieser Komponente achten.
Rezept 2: Süße Sahne aus Sauerrahm und Zucker
Inhaltsstoffe
• Maximaler Fettgehalt der Sauerrahm - 500 g;
• feiner Kristallzucker oder -pulver -1-1,5 Tassen;
• Vanillezucker - 1 Beutel.
Herstellungsverfahren
Das Hauptprodukt wird in die Rührschüssel gegossen und mit Zucker (Pulver) in kleinen Portionen versetzt. Es ist wichtig, dass die süße Zutat allmählich mit Sauerrahm gemischt wird.
Fügen Sie am Ende des Schlags Vanillepulver hinzu, um der Creme ein angenehmes Aroma und einen feinen Geschmack zu verleihen.
Rezept 3: Dicke Sahne aus Kondensmilch und Sauerrahm
Inhaltsstoffe
• Sauerrahm 30% Fett - ein halbes Kilogramm;
• Kondensmilch (normal oder gekocht) - 1 Dose.
Herstellungsverfahren
Frisch fermentiertes Milchprodukt wird mit Kondensmilch gemischt und vorsichtig mit einem Mischer geschlagen, bis eine dichte Masse entsteht. Um eine maximale Dichte zu erreichen, wird empfohlen, gekochte Kondensmilch zu verwenden. Es ist nicht so flüssig wie üblich mit Zucker.
Diese saure Sahne ist gut, weil sie als unabhängiges Dessert verwendet werden kann. Wenn Sie andere Zutaten hinzufügen: Rosinen, Beeren, kandierte Früchte, Nüsse, wird der Geschmack noch ausgeprägter.
Rezept 4: Creme aus Scone-Creme
Inhaltsstoffe
• Fett, 20%, saure Sahne - 1 Tasse;
• großes Ei - 1 Stück;
• feiner Zucker - 1,5 Tassen;
• Butter - 150 g;
• Mehl - 2 EL.
Herstellungsverfahren
Sauerrahm, Ei, Zucker und Mehl werden in einem Topf gemischt, um eine homogene flüssige Masse zu erhalten.
Als nächstes bereiten Sie ein Dampfbad vor. Wählen Sie eine Pfanne, deren Volumen größer ist als die, in der die Basis für die Creme gemischt wird. Mindestens ein Liter Wasser wird hineingegossen und in Brand gesetzt. Wenn Wasser kocht, legen Sie den ersten Topf in diesen Behälter. Damit das Wasser nicht zu viel kocht und keinen Dampf bläst, wird die Flamme reduziert.
Sauerrahm, Eier und Zucker etwa 20 Minuten kochen und dabei ständig rühren. Dies ist wichtig, da sich sonst unerwünschte Gerinnsel bilden können.
Ein Topf mit einer dicken Masse wird vom Herd genommen und abkühlen gelassen.
Die Butter wird zuvor aus dem Kühlschrank genommen und bei Raumtemperatur weich werden gelassen. Dann wird bis zur Schaumbildung gut ausgepeitscht.
Öl wird in die vollständig abgekühlte Chouxmasse gegossen und mit einem Mixer gründlich geschlagen.
Das Ergebnis sollte eine viskose Plastikcreme sein, die sich am besten für die Schicht von Gebäckkuchen eignet.
Rezept 5: Schokoladencremekuchencreme
Inhaltsstoffe
• frische saure Sahne aus dem Laden 30% Fett - ein halbes Kilogramm;
• mittlerer Zucker - 2/3 Tasse;
• Kakaopulver - 4 Esslöffel oder eine Tafel dunkle Schokolade.
Kochmethoden
Schokoladencreme mit Zusatz von Kakao wird kalt zubereitet. Gleichzeitig werden die Ausgangskomponenten gemischt und mit einem Mischer aufgeschlagen, bis eine dicke Masse entsteht.
Bei Verwendung von dunkler Schokolade wird eine Fliese mit zwei Esslöffeln Milch in einem Wasserbad zu einem flüssigen Zustand geschmolzen. Es stellt sich das Sahnehäubchen heraus. Nach dem Abkühlen wird es in eine süße Sahnemischung gegossen und vorsichtig gemischt. Heiße Schokolade kann nicht in Sauerrahm gegossen werden: Sie kann sich einrollen. Dadurch entstehen Flocken, die das Aussehen der Creme beeinträchtigen und eine unangenehme Säure erzeugen.
In beiden Fällen ergibt sich dunkelbraune Creme mit dem Aroma von gemahlenen Kakaobohnen. Es wird farblich perfekt mit weißem Keks kombiniert und sättigt ihn mit einem zarten, leicht bitteren Geschmack. Einige Hausfrauen geben der aus Sauerrahm hergestellten Schokoladencreme gemahlene Walnuss oder Haselnuss hinzu, wodurch der Geschmack verbessert wird.
Sauerrahm - Tricks und Tipps
Das Hauptproblem bei der Herstellung von Sauerrahm besteht darin, eine optimale Dicke zu erreichen. Da die Hauptkomponente normalerweise flüssig ist, werden verschiedene Hauptbestandteile hinzugefügt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Verwenden Sie dazu spezielle Verdickungsmittel, die in Geschäften verkauft werden, Milchpulver, Mehl oder Stärke, Gelatine. Alle lösen sich in Sauerrahm auf und bilden eine cremige Masse.
Flüssige Sahne aus Sahne und Zucker kann als Kuchenimprägnierung verwendet werden. Normalerweise wird es für Sand- oder Kekskuchen, Manniki, Zuckerbrot, Muffins verwendet. In diesem Fall ist es wichtig, dass die flüssige Masse so viel wie möglich in die Auflaufform gelangt. Dann wird die Basis weich und zart und dicke Creme kann nicht verwendet werden. Es wird empfohlen, der Sauerrahmmasse einen Löffel Likör, Weinbrand oder normalen Beerensirup hinzuzufügen. Wenn flüssige Sauerrahm als Imprägnierung verwendet wird, wird sie auf warme Kuchen gegossen. Wenn die Masse als Schicht verwendet wird, sollte sie nur bei kaltem Gebäck angewendet werden. Von der heißen sauren Sahne wird "schmelzen" und aufrollen und unnötige Säure bekommen.
Erfahrene Hausfrauen empfehlen:
• Verwenden Sie in Sauerrahm nicht Zucker, sondern Pulver: Damit erreichen Sie eine optimale Dichte.
• zu fette saure Sahne, um die Nacht auf der Gaze zu überstehen, die in ein Sieb gegeben wird, das über jeder Kapazität eingestellt ist: überschüssiges Serum wird abfließen und die Masse wird dicker;
• Fügen Sie der Sahne etwas Zitronensaft, süßen Sirup oder ein alkoholhaltiges Getränk (Likör, Wodka, Brandy) hinzu.
Für eine Schicht Kekskuchen werden oft Kombinationscremes verwendet. Neben Sauerrahm fügen sie frische Sahne oder Butter hinzu. In dieser Kombination wird die Masse stabiler und setzt sich praktisch nicht ab. Wenn Sie Gelatine hinzufügen, wird sie noch stärker, verliert jedoch an Zartheit und Geschmackssinn. Da fermentierte Milchprodukte sich schnell verschlechtern, können Kuchen mit Sahne nicht lange gelagert werden.
Sauerrahm ist ein ausgezeichnetes Dessert und eine gute Füllung für Kuchen. Wenn es sich als erfolgreich herausstellt, erhält das Backen einen ausgeprägten Geschmack und ein wunderbares Aroma. Und so eine Delikatesse zu kochen, ist einfacher und schneller als andere Süßspeisen.
