Da der Salat als würziges Gemüse bezeichnet wurde, das mit Essig in Scheiben geschnitten und gewürzt wurde, sind mindestens fünftausend Jahre vergangen. Seit den Tagen des antiken Roms hat sich der kalte Snack sehr verändert. Viele Leute erinnern sich, dass die Hausfrauen der Sowjets vor weniger als einem halben Jahrhundert, mit Ausnahme von Vinaigrette und Olivier, so gut wie keine Rezepte für kalte Snacks kannten. Die Situation hat sich dramatisch verändert, und in der modernen Küche ist Salat einer der beliebtesten kalten Gerichte, und Blattgemüse haben häufiger eine dekorative Funktion in einem Gericht oder dienen dazu, einen bestimmten Geschmack zu kreieren. Angesichts der komplexen und kalorienreichen Zusammensetzung ist es manchmal schwierig, einen Snack zu nennen. Ja, und zum Beispiel bei kalten Speisen haben warme Salate eine indirekte Beziehung.
Wie viele davon gibt es tatsächlich auf der Welt für Salate, weiß niemand. Es ist nicht sinnvoll, die Anzahl zu zählen, da die Liste regelmäßig und spontan aktualisiert wird. Neben den berühmtesten Rezepten berühmter Köche erfinden Salate Hausfrauen. Kein Wunder, sagen sie, dass eine Frau aus nichts einen Salat bekommen kann. Dieses "Nichts" kann alles bedeuten.
Alle Produkte, die zu Ihrem Geschmack passen, können durch Hinzufügen eines geeigneten Dressings in einen Salat umgewandelt werden. Wenn Sie zum Beispiel einen Salat mit Pflaumen, Pilzen und Hühnchen mit ein oder zwei Zutaten zubereiten und diese mit Pilzen oder Hühnerfleisch aufnehmen, wird die Enzyklopädie für das Haus zu Hause mit einem neuen Rezept aktualisiert, das der Autor mit Freunden oder Arbeitskollegen teilt. Diese wiederum fügen das Rezept hinzu oder ändern es, so dass es eine andere Version des kalten Tellers gibt - und so weiter bis unendlich. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Salatrezept, wie man gerade sieht.
Salat mit Backpflaumen, Hähnchen und Pilzen - die technologischen Grundlagen
Die Zubereitungstechnologie aller Salate unterscheidet sich trotz ihrer Sortenvielfalt nicht grundlegend. Sie besteht in der Vorbereitung der Zutaten, dem Mahlen, Mischen und Zubereiten des Verbandes. Tanken zählt. Die Erfindung der Mayonnaise im 18. Jahrhundert beeinflusste maßgeblich die Ausweitung des Salatsortiments und deren Geschmack. Viele Hausfrauen bevorzugen diese vielseitige Sauce nicht nur zum Kochen von Salaten, sondern auch zum Backen von Geschirr im Ofen. Mayonnaise ist wirklich sehr lecker und in einem Salat werden die Zutaten so kombiniert, dass selbst die ungewöhnlichsten Produktkombinationen dank der Mayonnaise harmonisch werden. Aber missbrauchen Sie diese Sauce nicht: Nicht nur, weil Ernährungswissenschaftler sie für ein kalorienreiches Produkt halten - Mayonnaise in großen Mengen dämpft den Geschmack des Gerichts.
Alternative zu Mayonnaise - Öl-Essig-Saucen mit Gewürzen und Kräutern, Pflanzenölen, Sauerrahm oder Sauersauce. Für die Zubereitung von Salatdressings werden auch andere Milchprodukte verwendet: Sahne, Joghurt, Buttermilch. Salatdressings werden mit Wein, Zitronensaft oder anderen Früchten mit saurem Geschmack, Tomatenmark versetzt. Für die Schärfe und den besonderen Geschmack Senf wird eine Mischung aus Paprika verwendet. Welche Art von Dressing in einem bestimmten Salat verwendet wird, hängt wesentlich von der Intuition des Kochs, seinem Wissen über die Eigenschaften der Produkte und dem kulinarischen Erlebnis ab.
Die Hauptregel des Salatdressings: Sein Geschmack sollte im Salat nicht vorherrschen, sondern nur seine Bestandteile kombinieren und den Geschmack betonen. Denken Sie auch daran, dass die Haltbarkeit des Salats nach dem Hinzufügen von Dressing auf zwei Stunden reduziert wird, insbesondere bei Raumtemperatur. Mayonnaise und Saucen auf der Basis von Milchsäureprodukten in Kombination mit Fleisch, Fisch und anderen Salatzutaten, die tierisches Eiweiß enthalten, sind ein sehr günstiges Umfeld für pathogene Mikroorganismen.
Achten Sie auf die Schnittweise. Das ist auch wichtig. Traditionell wird angenommen, dass alle Bestandteile des Salats die gleiche Größe haben sollten, wobei das Aussehen des Tellers zu berücksichtigen ist. Aber auch auf die Konsistenz der Komponenten muss geachtet werden. So ist es zum Beispiel besser, in der Beschaffenheit gekochte Kartoffeln in Kombination mit saftigem Gemüse dünner zu schneiden und so weiter. Ein sehr wichtiges Detail bei der Zubereitung von Salaten - scharfe Messer. Ohne diese Kleinigkeit funktioniert ein schöner und leckerer Salat nicht. Ein stumpfes Messer verlangsamt nicht nur den Kochvorgang - es knetet die Zutaten und verschlechtert das Aussehen des Tellers. Mit solchen Werkzeugen werden Sie beim Schneiden nicht schön und gleichmäßig geformt.
Nun über das Zubereiten von Salatkompositionen am Beispiel eines Salats mit Trockenpflaumen, Hähnchen und Pilzen. Beachten Sie, dass die vorgeschlagene Option bereits ein völlig autarkes Gericht ist, dem nur das Nachfüllen fehlt. Wenn Sie jedoch weiter gehen, können Sie zum Beispiel säuerlichen und geräucherten Oliven Käse mit einem zarten cremigen Geschmack hinzufügen, zumal Käse nicht mit Hühnerfleisch und Pilzen in Konflikt steht. Alle Zutaten sind für den neutralen Geschmack von Hühnerfleisch geeignet, aber die dichte und trockene Konsistenz von Hühnchen kann durch saftige Obst- oder Gemüsefrüchte ergänzt werden. Wenn Sie dem Salat eingelegte Champignons mit Essig und Salz hinzufügen, fügen Sie süße glasierte Karotten oder Rüben, Feigen und Rosinen hinzu. In einem Wort kann die vorgeschlagene Zusammensetzung in jede Richtung entwickelt werden.
Mutige Kochphantasien sind willkommen, denn so erscheinen neue und bessere Gerichte.
1. Salat mit Pflaumen, Hähnchen und Pilzen "Klukovka"
Zutaten:
Gekochte Brust, Hühnchen
Eingelegte Pilze
Pflaumen
Wachteleier
Frische Gurken
Preiselbeeren (oder Preiselbeeren)
Mayonnaise
Kochen:
Zutaten für Salat enthalten die gleiche Menge, außer Cranberries und Pflaumen. Sie werden dem Salat hinzugefügt, um ihn zu dekorieren und geben einen würzigen Geschmack von nicht mehr als 10% der Gesamtmasse. Mayonnaise wird nach Geschmack hinzugefügt.
Schnitt:
Pilze - Teller;
Gurken und Brüste - in Stäben (0,5 x 0,5 x 2,5 cm);
Gekochte Eier - Scheiben.
Waschen, trocknen und hacken Sie die großen Pflaumen ohne Steine. Die Zutaten vorsichtig mischen, mit einer Gabel mischen. In eine Salatschüssel geben, mit Mayonnaise und Blättern von frischem Grün dekorieren.
2. Salat mit Trockenpflaumen, Hähnchen und Pilzen im mediterranen Stil
Produkte:
Geräuchertes Filet, Huhn 450 g Trockenpflaumen 100 g
Pfifferlinge, eingelegt 350 g
Avocado 3 Stück
Salatpfeffer (gelb) 150 g
Tomaten 200 g
Gurke, frisch 250 g
Pinienkerne 70 g
Frühlingszwiebeln, Dill, Rucola - zur Dekoration
Zitronensaft, Salz, Olivenöl, Pfeffer - zum Dressing
Kochen:
Avocados vorbereiten: die Knochen halbieren und waschen. Mit dem Löffel Fruchtfleisch und Frucht entfernen und grob in Würfel schneiden. Hähnchen, Paprika, Tomaten und Gurken grob hacken. Kleine Champignons halbieren und Pflaumen mit einem Messer waschen. Alle Zutaten in einer Salatschüssel mischen und in Avocadohälften legen. Auf A-la-carte-Tellern servieren, mit Nüssen bestreuen, mit nach Geschmack zubereiteten Dressing bestreuen und mit frischen grünen Blättern garnieren.
3. Salat mit Pflaumen, Hühnchen und Champignons in orangefarbenen "Körben"
Produkte:
Mayonnaise (30%) 120 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Knoblauch 20 g
Chili-Ketchup 80 g
Orangen (groß) 7 Stück
Trockenpflaumen 300 g
Gegrilltes Hähnchen (Filet ohne Haut) 1,2 kg
Marinierte Champignons 450 g
Petersilie 100 g
Kochen:
Große Orangen waschen, die Schale vorsichtig halbieren und mit dem Fleisch entfernen. Die Läppchen der Membran schälen und fein hacken. Fügen Sie den Orangen kleine Würfel mit Hühnerfleisch, Pilzen und Pflaumen hinzu.
Mayonnaise mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehacktem Knoblauch mischen, den Salat würzen. Die Schale der Orangen mit kochendem Wasser überbrühen, mit einer Serviette trocknen und mit Salat füllen.
Schneiden Sie dünne Streifen von der Schale einer Orange ab und legen Sie sie über jeden "Korb", um Griffe zu erzeugen. Um den Salat zu dekorieren, legen Sie kleine Champignons darauf und auf die Teller um die "Körbe" - Blätter oder Zweige frischer Petersilie.
4. Schichtsalat mit Backpflaumen, Hähnchen und Pilzen
Produktsatz:
Walnuss (frittierte Kerne) 100 g
Eier 5 Stück
Geräuchertes Hähnchenfilet 400 g
Eier 5 Stück
Pflaumen 200 g
Gekochte Rüben, glasiert 150 g
Hartkäse 250 g
Mayonnaise
Pilze (eingelegte Pilze) 300 g
Eingelegte Zwiebeln, Zwiebel 150 g
Zitronensaft 50 ml Honig 100 g
Öl, Gemüse 50 ml
Wasser 150 ml
Kochen:
Die gekochten Rüben in Würfel schneiden und in eine Lösung aus Wasser und Honig geben. In heißem Öl die Rüben durchziehen lassen, bis sie transparent sind.
Zwiebelwürfel in Zitronensaft getaucht, zu gleichen Teilen mit Wasser gemischt. Mindestens eine halbe Stunde einweichen, dann die Marinade abtropfen lassen.
Crush Nüsse, gewaschene Pflaumen, Pilze und Hühnerfleisch. Hartkäse, gekochte und geschälte Eier reiben an einer Reibe.
Alle Bestandteile der Schüssel lagen in einer runden Form und verschmierten Mayonnaise-Schichten. Wenden Sie nach einigen Stunden die Schüssel auf die Schüssel und klauen Sie die Oberfläche des Blätterteigs mit den Zutaten, aus denen der Salat besteht.
5. Salat mit Pflaumen, Hähnchen und Pilzen
Produkte:
Glasierte Karotten 200 g
Honig 150g
Butter 100 g
Wasser
Traubenweißer Muskat 200 g
Trockenpflaumen 300 g
Champignons 250 g
Rotorange 350 - 400 g
Hühnerbrust, gekocht 450 g
Dressing - Sojasauce
Kochen:
Die Möhren schälen und in Scheiben oder große Würfel schneiden. Butter schmelzen und mit Wasser und Honig mischen. In diese Mischung die Möhren geben und transparent kochen. Sie können wahlweise würzige Gewürze hinzufügen. Alle anderen Zutaten werden in Stücke mit beliebiger Form, aber gleicher Größe geschnitten.
Den Salat mit Sojasauce würzen.
6. Cocktailsalat mit Pflaumen, Hähnchen und Pilzen
Produkte zum Kochen:
Hühnerfilet, gekocht 500 g
Ryzhiki 350 g
Kishmish 350g
Getrocknete Trockenpflaumen 250 g
Gefrorene Cranberries 120 g
Sesam, gebraten 90 g
Dressing: Honig, Essig, Wein oder Balsamico, Pfeffer, Walnussöl
Arbeitsreihenfolge:
Schneiden Sie Fleisch, Pilze und Pflaumen. Alle Zutaten in einen großen Behälter geben, den vorbereiteten Verband gießen und mischen. Den Salat in einer Schüssel mit hohen Beinen servieren und mit Sesam bestreuen.
Salat mit Backpflaumen, Hähnchen und Champignons - Tricks und Tipps
Das Mengenverhältnis der Zutaten ist natürlich eine individuelle Angelegenheit, die vollständig vom Geschmack des Kochs abhängt. Vergessen Sie jedoch nicht, dass die Zutaten mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt die gleiche Menge saftiger Zutaten hinzufügen oder die Menge an Dressing erhöhen müssen, um das Gericht auszugleichen. Wenn die Zusammensetzung des Salats Fleischprodukte enthält, wird die Verwendung von Sauerrahm-Dressing nicht empfohlen.
Damit die Rüben keine anderen Bestandteile des Salats beflecken, „versiegeln“ Sie sie mit Pflanzenöl. Die Verglasung trägt auch dazu bei, die natürliche Farbe von Vinaigrettes und Salaten, in denen die Rüben hinzugefügt werden, zu erhalten. Außerdem wird der süßliche Geschmack glasierter Rüben- oder Möhrenstücke angenehm vom Hintergrund der sauren und salzigen Bestandteile des Salats unterschieden.
Salat ist ein verderbliches Gericht, das vor Gebrauch gekocht werden sollte. Er ist der beliebteste Bestandteil des Weihnachtsfestes und die Hostessen kochen mehrere Salate auf einmal. Dadurch wird der Arbeitsaufwand sehr groß und die Hauptanforderung - die Frische des Tellers - wird nur schwer zu erfüllen sein. Versuchen Sie am Vorabend der Feier Vorbereitungen zu treffen: Sie können Fleisch, Gemüse (nicht saftig), Eier und Käse kochen und hacken. Dies sind Produkte, die erst am nächsten Tag in fest verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann werden sie zwei Stunden vor dem Mittagessen nur noch in verschiedenen Salaten und in den erforderlichen Mengen miteinander kombiniert. In diesem Fall nimmt die Zubereitung mehrerer Salate nicht viel Zeit in Anspruch und sie sind frisch, da sich der Salat schnell verschlechtert, wenn seine Komponenten gemischt und mit Dressing gegossen werden.
Für jede Frau ist es wichtig, trotz der festlichen Bemühungen etwas Kraft und Kraft für ein Lächeln aufzubewahren. Planen Sie daher das Urlaubsmenü im Voraus, verteilen Sie alle Vorgänge rechtzeitig, damit die Eitelkeit die Stimmung nicht beeinträchtigt.
