Die Menschheit hat sich mit den Erfindungen der Salatrezepte irgendwie verzögert.
Tatsächlich wurden das pythagoreische Theorem und das Gesetz von Archimedes vor Tausenden von Jahren entdeckt, und eine so einfache, aber entscheidende Erfindung als Salat aus irgendeinem Grund blieb bis zum achtzehnten Jahrhundert im Sinne der Vielfalt der Zutaten, die ihn ausmachen, nahezu unerforscht.
Für viele Jahrhunderte waren Salate zu diätetisch und eintönig, da sie nur Blattgemüse und Essig oder Weindressings enthielten.
Aber jetzt können Salate aus allen essbaren Teilen, die es in der Küche und im Kühlschrank gibt, geschnitten werden.
Salat mit Schinken und Gurken - allgemeine technologische Grundsätze
Trotz der Tatsache, dass das Wort "salatto" offen auf Italienisch klingt und sogar aus der Ferne dem alten Latein gleicht, gelang es den Franzosen immer noch, dieses Gericht zu kreieren. Niemand kann berechnen, wie viele Salatrezepte heute auf der Welt existieren. Darüber hinaus wächst ihre Zahl täglich und stündlich.
Kürzlich konnten sie nur klassifiziert werden.
Somit werden diese Universalschalen nach der Zusammensetzung der Zutaten nach Typ unterteilt.
Gemüsesalate unterscheiden sich auch bei der Zubereitung von Gemüse: Rohes Gemüse (einschließlich Blattgemüse) sowie gekochte oder gebratene Gemüseprodukte
Fruchtsalate können manchmal neben Beeren und Früchten auch bestimmte Gemüsesorten (Karotten, Ingwer, Zucchini) in die Komposition einschließen. Obstsalate bestehen außerdem häufig aus Lebensmittelläden und Süßwaren.
Fleischsalate oder von Geflügel;
Fisch- oder Meeresfrüchtesalate.
Diese Einteilung ist jedoch sehr bedingt, da bereits etliche Salate an Beliebtheit gewonnen haben, darunter Fleisch, Fisch und Gemüse. Grundsätzlich sind diese Rezepte in einigen asiatischen Ländern beliebt. Es ist auch nicht ganz richtig, Salate als kalt zu betrachten, ein Imbiss. In letzter Zeit sind warme Salate, die nicht nur durch Wärmebehandlung gekocht, sondern auch heiß oder warm serviert werden, häufig im Blickfeld, und solche Salate ähneln manchmal vollwertigen Hauptgerichten.
Obwohl Salate ursprünglich als Gericht, das dem Hauptgericht vorausging, erfunden wurden, begann mit dem Abgang des Mittelalters die Liste der enthaltenen Zutaten rasch zu wachsen. In einem Salat kann es jetzt bis zu zehn oder mehr Zutaten geben, einschließlich aller Arten von Aromazusätzen. Ab Mitte des achtzehnten Jahrhunderts, als Salate begannen, Fleisch- und Fischgerichte zu kombinieren, gingen sie allmählich auf die Speisekarte und wurden als separate Gerichte serviert. Für Obstsalate beim Mittag- und Abendessen wurde ein Platz in der Dessertpause vergeben.
Auf konkrete Empfehlungen zur Zubereitung von Salaten können nur drei Grundregeln zurückgeführt werden:
Die erste Regel ist das Prinzip der Produktkompatibilität. Dieses Prinzip soll nicht nur einen harmonischen Geschmack des Gerichts erzeugen, sondern auch einige medizinische, diätetische Standards berücksichtigen. Die Kombination von gesalzenem Fisch mit rohem Milchprodukt ist zum Beispiel nicht akzeptabel. Oder eine Birne in ihrer rohen Form kann nur einige Zeit nach einer Mahlzeit oder kurz vor dem Mittag- oder Abendessen gegessen werden. Diese Nuancen bestimmen bestimmte Bedingungen für die Einbeziehung bestimmter Produkte in die Zusammensetzung des Tellers.
Die zweite Regel ist das Salatdressing. In Anbetracht dessen, dass Salate verderbliche Gerichte sind und Dressings, Saucen und Mayonnaise stark zum Qualitätsverlust beitragen, wird empfohlen:
Kochen Sie zuerst unmittelbar vor dem Gebrauch.
Zweitens, wenn möglich (wenn es die Technik zulässt) unmittelbar vor dem Servieren separat für jede Portion füllen oder den Verband auf dem Tisch in einer speziellen Schüssel servieren.
Salate für die Zukunft zuzubereiten ist unmöglich. Gemüsesalate fließen recht schnell und verwandeln sich in einen unangenehmen Matsch, und Fleisch oder Fisch, die normalerweise mit Mayonnaise oder milchigen Cremesaucen gewürzt werden, werden schnell von Kolonien von schädlichen, gesundheitsschädlichen Mikroorganismen besiedelt. Die dritte Regel ist das Design und die Präsentation. Niemand wird bestreiten, dass ein attraktives Gericht den Appetit anregt. Aus diesem Grund ist es in einem Salat sehr wünschenswert, die Zutaten nicht nur nach Geschmackskriterien zu kombinieren, sondern auch nach der Farbe der Zutaten. Helle, farbenfrohe Kombinationen in der Schale heben die Stimmung, was die Verdauung verbessert. Zu diesem Zweck wurden offenbar Cocktailsalate, Salatkuchen erfunden.
Was ist Salat zu kochen? Untersuchen Sie Ihre Bestände. Wenn Sie zum Beispiel ein paar Gurken und ein Stück Schinken im Kühlschrank gefunden haben, können Sie mit der Zubereitung von Salat fortfahren. Übrigens, vor dem Beginn des Peter des Großen bereiteten unsere Vorfahren aus einer Schnittzutat einen Salat zu - und das alles wurde am königlichen Tisch serviert. Wenn es für die beiden Zutaten noch weitere „Begeisterung“ gibt, können Sie davon ausgehen, dass Sie alle Chancen haben, den Wettbewerb der Profiköche zu gewinnen.
Also lass uns anfangen?
Rezept 1. Salat mit Schinken und Gurken "polnisch"
Zutaten:
• Spinat 200 g
• Frische Gurken 100 g
• Geräucherter Schinken 150 g
• Roggencracker (mit Knoblauch) 50 g
• Dill
• Sauerrahm 50 g
Kochen:
Spinat in ein Sieb geben, über kochendes Wasser gießen, Wasser gut abschütteln und reißen. Frische, junge Gurken, ohne Getreide, Hackkreise. Geräucherter Schinken in kleine Würfel geschnitten, so groß wie Cracker. Dill hinzufügen (fein gehackt) und mit Sauerrahm würzen.
Rezept 2. Salat mit Schinken und Gurken, Mais und Kartoffeln
Zutaten:
• Ofenkartoffeln 200 g
• Mayonnaise
• Gurke, gesalzen 150 g
• Zwiebelgrün (zerrissen)
• Schinken, geräuchert gekocht 250 g
• Zitronensaft
• Mais (Dose) 100 g
Kochen:
Zwiebel mit Zitronensaft bestreuen. Kartoffeln schälen. Wir schneiden alle Zutaten in kleine Würfel und fügen sie mit Mayonnaise zusammen.
Rezept 2. Schichtsalat mit Schinken und Gurken
Produktset: • Äpfel 100 g
• Gurke, frisch 150 g
• grüne Zwiebel, Dill
• Creme 20% 50 ml
• Wasser mit Zitronensaft (für Äpfel)
• gemahlener Pfeffer, schwarz
• Frischkäse (Nudeln) 100 g
• Schinken, geräuchert gekocht 250 g
Kochen:
Geschälte Äpfel in Streifen schneiden und kurzzeitig angesäuertes Wasser einrühren. Gurken, Schinken und Zwiebeln, grün, auch in Streifen geschnitten; Mit Zitronensaft bestreuen. Käse-Mixmixer, mit Gewürzen würzen, gehackter Dill; Fügen Sie die resultierende Paste mit einem Löffel der Schlagsahne hinzu (Schlagsahne mit einem Mixer). Auf dem Teller die Salatsaucen mit promazyvaya cremigem Dressing in der folgenden Reihenfolge auslegen:
• Zwiebeln;
• Gurke;
• Schinken;
• Apple.
Salat mit Gemüse und Schinkenscheiben garnieren.
Rezept 4. Griechischer Salat mit Schinken und Gurken
Zusammensetzung der Produkte:
• Geräucherter Schinken, Hühnchen 500 g
• Tomate 300 g
• Oliven oder Oliven 140-150g
• Avocados 2-3 Stck.
• Pfeffer (Salat, gelb) 350-400 g
• Frische Gurke 250 g
• Basilikum, rot (zur Registrierung)
• Mayonnaise 50-70 g
Vorbereitung:
Entfernen Sie den Knochen aus der Avocado und wählen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus. Schinken und Gemüse in Würfel schneiden, fein hacken, Avocado-Fruchtfleisch und Mayonnaise hinzufügen. Die Hälften der vorbereiteten Avocado füllen und mit Basilikum und Oliven dekorieren, in Scheiben schneiden.
Rezept 5. Cocktail-Salat mit Schinken und Gurken
Zusammensetzung der Produkte:
• Gebratene Champignons 350 g
• Hartkäse 250 g
• Gurken, frisch 180 g
• Gekochte Eier 4 Stück
• Schinken, geräuchert 0,5 kg
• Petersilie (zur Anmeldung)
• Kartoffeln in Uniformen, gebacken 250-300 g
Zum Auftanken:
• Sauerrahm (15%) 75 g
• Knoblauch
• Mayonnaise (nicht fettend) 100 g
• Pfeffer, gemahlen, schwarz
Kochen:
Sie benötigen hohe Eisbecher auf einem kurzen Bein, da der Cocktailsalat darin in Schichten gelegt werden sollte. Bereiten Sie zuerst ein Dressing vor, damit der Salat sofort in Eisschalen gezogen werden kann. Mischen Sie alle Zutaten für das Tanken in einem separaten Behälter, perebite sie mit einem Mixer zu einer lockeren Masse mit einer homogenen Struktur. Der Verband sollte nicht zu dick sein, damit er auf jeder Salatschicht frei und leicht fließen kann. Wenn Sie eine dicke Mayonnaise oder Sauerrahm eingenommen haben, verdünnen Sie die Sauce mit etwas gekühltem, gekochtem Wasser oder Zitronensaft, wenn Sie dem Verband Säure hinzufügen möchten. Danach schneiden Sie die geschälten und zubereiteten Produkte ab. Für den Salat braten wir kleine Pilze, so dass die Zutaten in Streifen geschnitten werden, die der Größe von gebratenen Pilzen entsprechen. Käse reibt am besten groß und Eier werden bequem in sehr kleine Würfel geschnitten, da sie schwer in Stroh geschnitten werden können, damit sie ihre Form behalten.
Legen Sie das Fleisch in den Milchkännchen und gießen Sie den gesamten Inhalt mit einer kleinen Menge Soße. Auf das Fleisch Gurken legen, dann - Eier, gebratene Pilze, Käse. Die letzte Schicht ist Kartoffel. Noch einmal den vorbereiteten Salat mit gekochtem Dressing gießen. Mit grünen Blättern dekorieren und das Gericht auf einer Snackplatte mit Serviette servieren.
Rezept 6. Salat mit Schinken und Gurken "Stroganovsky"
Zusammensetzung der Produkte:
• Gekochter Schinken 200 g
• Marinierte Champignons 150 g
• Pfeffer, Salat (rot) 150 g (netto)
• Salat, Chicorn - 20 Blätter
• Zwiebeln, grün (Feder) 30-40 g
Für die Sauce:
• Fruchtessig oder Zitronensaft 40-50 ml
• Salz, Zucker, Gewürze
• Geriebener Meerrettich (Wurzel) 25 g
• Sauerrahm, fettarm 120 ml
Kochen:
In Scheiben geschnittenen Schinken mit Zitronensaft oder Apfelessig bestreuen. Pilze aus der Dose durch ein Metallsieb oder ein Sieb werfen und ein wenig ausspülen, das Wasser gut abtropfen lassen. Nehmen Sie für den Salat kleine Pilze mit, um sie nicht zu schneiden. Der vorbereitete, fleischige Pfeffer und der Schinken werden in Streifen geschnitten. Wenn gewünscht, kann eine würzigere Paprikasorte verwendet werden, beispielsweise "Ratunda". Bereiten Sie vor dem Servieren eine Sauce mit den oben genannten Zutaten zu, würzen Sie den Salat mit ihnen und bestreuen Sie sie mit Zwiebeln.
Rezept 7. Salat mit Schinken und Gurken "Original"
Zutaten:
• Russischer Käse 250 g
• Spiralpaste 150 g
• Kohl, Peking (oder Salat) 300 g
• Frische Kirsche (kernlos) 120 g
• Schinken, 400 g getrocknet
Sauce: Mayonnaise mit Nüssen und Knoblauch
Kochen:
Sie können aufgetaute Kirschen verwenden. Kochen Sie die "Spiralen" in Salzwasser und fetten Sie sie leicht mit Öl ein; zur Kühlung beiseite stellen. Reiben Sie auf dem Schredder die Käsescheiben. Schinken und Kohl in Streifen schneiden. Alle Komponenten werden in einer großen Schüssel gemischt, um die Käsestücke nicht zu zerbrechen. Mayonnaise, Nüsse füllen, Mörser mit Knoblauch und Pfeffer einreiben. Salatdressing separat servieren.
Rezept 8. Salat mit Schinken und Gurken "Andalusien"
Zusammensetzung der Produkte:
• Nüsse, Walnüsse (oder Pistazien) 100 g
• Oliven, grün 200 g
• Trockenschinken (oder Schinken) 400 g
• Lauch 150g
• Orangen 250-300 g (netto)
• Frische Gurke 100 g
• Sesam, gebraten 50 g
• Rucola (zur Ablage)
Für die Sauce:
• Sauerrahm und Mayonnaise - jeweils 75 g
• Wein halbtrocken, weiß 40 ml
• Frische Orangenschale 15 g
• Saft, orange 30 ml
• Scharfer Pfeffer
Kochen:
Trocknen Sie die Nüsse, so dass die Haut von ihnen getrennt wird und ein nussiges Aroma entsteht. Hacke die Kerne, nicht zu fein. Schneiden Sie Oliven und Lauch. Entfernen Sie die Membran von den Orangenscheiben und lassen Sie die Scheiben intakt. Fleisch in Streifen schneiden. Mischen Sie alle Zutaten für die Sauce und mischen Sie alles mit einem Mixer. Den vorbereiteten Salat übergießen und vorsichtig mischen. Zum Servieren mit Rucola und Sesam garnieren.
Rezept 9. Salat mit Schinken und Gurken-Spargel
Zutaten:
• Hühnerschinken, gekocht 240 g
• Spargel blanchiert 200 g
• Gesalzene oder eingelegte Gurken 150 g
• Sellerie (Stängel) 80 g
• Oliven oder Oliven 80 g
• Salzkartoffeln (in Uniformen) 120 g
• Eier, Wachteln (gekocht) 8 Stück
• Eisbergsalat
• Mayonnaise, Sauerrahm - 100 g (1: 1)
• Zitronensaft (für Soße) 25 ml
• Pfeffer (gemahlen), Salz.
Kochen:
Die gehackten Spargelscheiben blanchieren und das Pflanzenöl leicht einfüllen. Den Selleriestiel hacken. Kartoffeln, Schinken und Gurken in Würfel schneiden. Schneiden Sie entkernte Oliven in Ringe, Eier in zwei Hälften. Salat waschen und in große Stücke reißen. Sauerrahm mit Zitronensaft und Mayonnaise vermischen; Die Sauce mit Gewürzen abschmecken und im Mixer zu einer homogenen Masse vermischen. Den vorbereiteten Salat in Portionen servieren und in jeder Portion mit Sauce würzen.
Rezept 10. Salat mit Schinken und Gurken - "sortiertes" Fleisch
Zutaten:
• Schinken 100 g
• Zunge, gekocht (Rindfleisch) 120 g • Hühnerfilet, gekocht 160 g
• Gurke, gesalzen 120-150 g
• Tomaten (frisch) 150 g
• Oliven (zum Servieren)
• Apfel, süß und sauer 250 g (netto)
• Süßer, roter Pfeffer (Salat) 150 g (netto)
• Grüne Zwiebeln, Dill, Salat
• Öldressing mit weißem, trockenem Wein und Gewürzen
Kochen:
Fertige Fleischzutaten werden in Würfel geschnitten. Geschälte Tomaten, Äpfel, Zwiebeln und Gurken werden in dünne Halbringe (Scheiben) geschnitten. Wählen Sie für diesen Salat fleischige und dichte Tomaten mit niedrigem Samengehalt, nicht sehr saftig. Andernfalls entfernen Sie vor dem Schneiden den Kern von den Tomaten. Schüssel oder Salatschüssel, in der der Salat serviert wird, dekorieren die Blätter des Blattsalats, den „Eisberg“ oder einen anderen großen Blattsalat und geben sie darauf sortiert. Mit gehacktem Dill bestreuen und die Oberfläche mit geschnittenen Oliven formen. Um das Öl aufzufüllen, mischen Sie vorzugsweise - Olivenöl, zuerst - und trockenen Weißwein. Gießen Sie den Salat mit der gekochten Sauce in die Schüssel. Sie können Mayonnaise-Sauce mit Knoblauch, gehacktem Pfeffer und Dill in einem Topf servieren.
Rezept 11. Salat mit Schinken und Gurken "Zärtlichkeit" - das schnellste und einfachste Rezept
Dieser Salat ist zu jeder Jahreszeit leicht zuzubereiten. Das Verhältnis der Zutaten kann je nach persönlichen Vorlieben für das eine oder andere Produkt nach Belieben geändert werden.
Zutaten:
• Mayonnaise, fettarm 50 - 70 g
• Gurke 100 g
• Schinken (Wurst) 150 g
• Lauch
• Hartkäse (beliebig) 70-80 g
Kochen:
Frische Gurken und Wurst werden willkürlich geschnitten - in Würfel, Strohhalme oder Würfel. Käse zerkleinern und Zwiebel hacken. Es bleibt noch übrig, die Schüssel mit Mayonnaise zu füllen und mit gehackten Zwiebeln zu dekorieren. Sie können Mayonnaise Gewürze hinzufügen, wenn Sie das Gericht leicht würzig machen möchten, oder Zwiebeln mit Zitronensaft beträufeln.
Schinken-Gurkensalat - Tricks und Tipps
• Wenn Sie einen Salat mit frischem Gemüse zubereiten, achten Sie auf die Vielfalt und die technische Reife der Früchte. Zu saftige Gurken, Tomaten nach dem Schneiden und Abfüllen schnell abtropfen lassen, was sich auf die Qualität der Speise auswirkt, ist nicht zum Besseren. • Wenn Sie ein neues Salatrezept probieren, kochen Sie es in einer kleinen Menge - wenn Sie es nicht mögen. Es ist auch praktisch, neue Rezepte zu „testen“, wenn Sie einen Salat mit einer ähnlichen Zusammensetzung von Zutaten zubereiten. Sie müssen nur etwas mehr Essen zubereiten - die Zeit, die Sie in der Küche verbringen, wird schnell vergehen, und statt eines Salats werden zwei Salate auf dem Tisch stehen.
