Lammspieße - allgemeine Kochprinzipien
Ein guter Kebab ist nicht nur ein Snack, sondern etwas Großartiges. Und der Kochvorgang führt zu einem ganzen Ritual. Natürlich kann das Gericht aus fast jedem beliebigen Fleisch zubereitet werden, aber Lammspieße, die viele Menschen durch Hörensagen kennen, können mit keinem anderen verwechselt werden. Wenn es richtig zubereitet wird, ist es sehr wohlriechend, saftig und extrem lecker.
Es gibt unendlich viele Variationen beim Kochen von Lammspiesse. Angefangen bei den einfachsten Rezepten ohne Vormarinieren bis zu komplexeren, raffinierteren Methoden mit den außergewöhnlichsten Marinaden, die auf komplexen Saucen, trockenem Wein, Minze, Zwiebeln, Gewürzen und exotischen Gewürzen basieren. Auf jeden Fall ist das Kochen von Marinade für Lammschaschlik einer der wichtigsten und entscheidenden Momente. Von was und wie unsere nahrhafte Basis für Lammfleisch gekocht wird, hängt das Endergebnis, die Saftigkeit des Fleisches und sein Geschmack weitgehend davon ab.
Lammschaschlik - Zubereitung von Speisen
Bei der Zubereitung leckerer Kebabs spielt natürlich auch das ausgewählte Fleisch eine Rolle. Bei ihm fängt eigentlich alles an. Wie wählen wir genau das aus, was wir brauchen?
Zweifellos ist die beste Option Lammfleisch für zwei bis drei Monate, aber eine solche Delikatesse kann man nur im Frühjahr probieren. Außerdem ist das sanfte Milchlamm recht teuer. Wenn Sie es nicht kaufen können, achten Sie auf das Fleisch von Jungtieren unter 9-12 Monaten. In der Regel unterscheidet es sich in roter Farbe, Elastizität und schneeweißem Fett. Das Fleisch älterer Brüder hat eine dunkle Farbe und gelbe Schichten. Außerdem hat frisches Fleisch einen angenehm süßen Geruch - denken Sie beim Kauf daran.
Wenn Sie nach Hause kommen, schneiden Sie das Hammelfleisch in etwa 500 Gramm in Stücke, spülen Sie es gründlich aus, reinigen Sie Sehnen, Filme und schneiden Sie überschüssiges Fett ab. Jetzt können Sie Würfel in der Größe einer Walnuss (oder mehr) schneiden. Es ist nicht notwendig, kleine Knorpel und Knochen loszuwerden, da sie auch ihre Pikante und ihren Charme haben.
Lammspieße - Zubereitung von Geschirr und Ausrüstung
Um Lammspiesse zu kochen, wäre es schön, ein Kohlenbecken oder einen elektrischen Grill zu bekommen. Aber wenn Sie diese unbestreitbare Verbindung mit der Natur spüren möchten, diese Erinnerung, die in unsere Gene aus der Zeit der alten Zivilisationen eingebettet ist, als unsere Vorfahren ihre Jagdtrophäen auf Kohlen verankerten, einen Herd aus nicht brennendem Material (Steine, Ziegelsteine) bauen und ein Feuer anzünden.
Geschirr für das Marinieren von Fleisch sollte tief und nicht oxidierbar sein, da wir eine saure Umgebung für unsere Kebabs schaffen. Perfekt für diese Zwecke, eine große Emailpfanne oder ein Becken.
Rezept 1: Lammschaschlik auf kaukasische Weise
Kebabs im kaukasischen Stil sind ein raffiniertes Gericht, das aus aufgetautem Lamm einfach nicht zu gebrauchen ist. Diese ganze Kunst, lieber männliche Hände! Für solch ein verantwortungsbewusstes Geschäft passt nur das Fleisch eines jungen Tieres.
Zutaten:
- Lamm 1 kg
- 4-5 Zwiebeln
- gemahlener Pfeffer
- Salz
- trockener Wein 150 gr.
- Pflanzenöl
Vorbereitung:
Reinigen Sie das Lamm von unnötigen Sehnen und Filmen und schneiden Sie es in kleine Stücke. Mit Pfeffer würzen, salzen, mit gehackten Zwiebelringen mischen, mit Wein bestreuen, Pflanzenöl hinzufügen und nochmals gut mischen. Lassen Sie es einige Minuten marinieren. Jungfleisch ist sehr sanft und nimmt schnell das Aroma von Gewürzen auf. Wenn das Fleisch nicht sehr jung ist, lassen Sie es länger marinieren (3-4 Stunden).
Anschließend die Stücke auf mit Zwiebeln gemischte Metallspieße geben und zehn oder fünfzehn Minuten lang über Holzkohle braten. Drehen Sie den Spieß während des Kochens um und besprühen Sie die Stücke mit Wein. Servieren Sie den gekochten Kebab mit viel Grün: Basilikum, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Koriander usw.
Rezept 2: Lammschaschlik mit Joghurt
Eine ungewöhnliche Kombination, nicht wahr? Für dieses Rezept empfiehlt es sich, ungesüßten Joghurt zu verwenden. Im Extremfall kann es durch dickes Kefir (Fettgehalt von 3,2%) ersetzt werden. Zutaten:
- 1 kg Hammelfleisch
- ein Glas Joghurt
- 4 EL. l Olivenöl
- Zitrone
- Knoblauch 2-3 Nelken
- halber Teelöffel Thymian
- halber Teelöffel Rosmarin
- Minze
- schwarzer Pfeffer, Salz
Vorbereitung:
Das Lamm in ungefähr gleiche Stücke schneiden. Gesalzen, Pfeffer Joghurt mit Olivenöl, Thymian und Rosmarin mischen. Die Schale abreiben, den Saft aus der Zitrone drücken, die Minze fein hacken. Fügen Sie der Mischung die Schale, die Minze und den Saft hinzu, mischen Sie alles. Gekochte Marinade über die Fleischstücke gießen und 5-9 Stunden marinieren lassen. Danach können Sie Kebabs auf heißen Kohlen kochen.
Rezept 3: Lammschaschlik mit Kiwi
Das originelle ausgefallene Rezept! Für die Marinade werden wir zusammen mit den allgemein akzeptierten Zutaten Mineralwasser verwenden, aber das ungewöhnlichste in diesem Gericht ist Kiwi.
Zutaten:
- 600 gr. Lammpulpe
- halber Kiwi
- Bund Koriander
- 1-2 Knoblauchzehen
- eine halbe Zitrone
- große Tomate 1 Stück
- 1 großer Zwiebelkopf
- Natriumglutamat (Natriumsalz) 1 Tabelle. einen Löffel
- 150 gr. Pflanzenöl
- Mineralwasser 200 gr.
Vorbereitung:
Schneiden Sie das Lammfleisch in 2 bis 2,5 cm dicke Stücke, schneiden Sie die Zwiebeln in Hälften (oder Viertel) und hacken Sie sie (Knoblauchbrecher), um den Saft und den Geschmack der Marinade zu geben. Tomaten in Scheiben schneiden und zerdrücken, Knoblauch - mit großen Kunststoffen Koriander fein hacken.
Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel mischen, Zitronensaft auspressen und Mononatriumglutamat (ein natürlicher Geschmacksverstärker, der mit Salzen verwandt ist) zu der Marinade (Mineralwasser) geben. Die geschälte Kiwi ausdehnen, zur Marinade geben und Pflanzenöl hinzufügen. Alles gut mit gekochten Fleischstücken mischen. 3-8 Stunden marinieren lassen. Dann können Sie Kebabs kochen.
Rezept 4: Klassische Lammspieße
Für dieses Rezept können Sie die Lende, das hintere Bein des Lamms und die gewünschte Junge verwenden. Außerdem erhalten Sie von Komponenten wie Nieren, Leber und Herz einen hervorragenden Kebab. Gegrilltes Gericht auf dem Grill oder Elektrogrill. Zutaten:
- Lamm 1 kg
- 6 Zwiebeln (Birne)
- 3% Essig ein halbes Glas
- 4 Tomaten
- Tkemali Sauce 4-5 st. Löffel
- Zitrone 1 Stück
- getrocknete Berberitzenbeeren auf der Spitze eines Messers
- Lammfett 20 gr.
- Salz, Pfeffer, alle Grüns
Vorbereitung:
Das Fleisch wie immer in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit Pfeffer, Salz, fein gehackten Zwiebeln, Essig (Zitronensaft) würzen, mischen. Mit einem Deckel abdecken und zwei bis fünf Stunden einwirken lassen. Nach dieser Zeit die Stücke mit Zwiebelscheiben, Tomaten am Spieß zusammenschnüren und anschließend mit Schmalzfett einfetten und grillen. Halten Sie das Fleisch über die heißen Kohlen, drehen sich ständig, Sie brauchen 10-15 Minuten. Um Schaschliks fertig zu machen, servieren wir Tkemali-Sauce und viele Grüns. Guten Appetit!
Lammspieße - nützliche Tipps
Für jeden Kebab geeignetste Kohlen aus Linden-, Kirsch-, Eichen- oder Birkenholz. Es ist besser, keine rohen Nadelbäume zu verwenden, ansonsten erhalten Sie Kebabs mit einem charakteristischen Harzgeschmack. Inakzeptabel und die Verwendung von Benzin sowie anderen brennbaren Stoffen.
Drehen Sie den Spieß während des Frittiervorgangs regelmäßig, um ein gleichmäßiges Garen zu erreichen. Wenn das Fleisch anfängt auszutrocknen oder vorzeitig zu brennen, fetten Sie es mit der restlichen Marinade ein. Vergessen Sie nicht, die Kebabs von Zeit zu Zeit mit Wasser oder mit Essig angesäuertem Wein zu bestreuen. Dies verhindert ein vorzeitiges Verbrennen und das Fleisch bleibt innen saftig.
