Die Maiferien sind eine wunderbare Gelegenheit, das Nützliche mit dem Angenehmen zu verbinden: Gartenpflege und Picknick-Shashlyk. Wo auch immer Sie Ihr Wochenende verbringen - in Ihrem Ferienhaus, im Garten, am Fluss oder am See oder auch nur im Innenhof - überall gibt es einen Grillplatz. Die Hauptsache - der Wunsch, gute Gesellschaft und das Wissen, wie man einen leckeren Grill am Feuer zubereiten kann. Die Inspiration und die freundliche Gesellschaft für einen Raubzug in der Natur werden sicherlich gefunden, und jetzt werde ich das Rezept für einen leckeren Kebab teilen.
Zutaten für Kebabs
Für 8 große Portionen:
- 1 kg Fleisch;
- 7-8 mittlere Zwiebeln;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Art. 3-4 l Mayonnaise
Welches Fleisch eignet sich besser für die Wahl eines Kebabs?
Der leckerste Kebab, saftig und weich, wird aus Schweinefleisch gewonnen, aber nicht aus irgendeinem Stück, sondern aus einer Halskette oder einem Filet - weichem Fleisch mit etwas Fett. Rindfleisch sollte am besten Steak bleiben, da es eher trocken ist. Aber von Hühnern (Oberschenkeln, Beinen) bekommt man auch einen guten Kebab.
Wie man Kebabfleisch in Essig legt?
Die Wahl des richtigen Fleisches reicht nicht aus - Sie müssen es marinieren. Ich verwende die einfachsten Gewürze für die Marinade - Salz, Pfeffer, weiße Zwiebeln und etwas Mayonnaise. Sie können Ihre Lieblingsgewürze zu diesem Grundset hinzufügen: Knoblauch, Paprika oder getrocknete Kräuter, fertige Gewürzmischungen. Fans ungewöhnlicher Aromen können versuchen, die Spieße mit Ingwer oder Minze zu würzen. Manchmal wird der Marinade Wein oder Zitronensaft und Olivenöl hinzugefügt. Tomatensaft (Sauce) oder Kefir. Jede Komponente beeinflusst auf ihre Weise den Geschmack des Gerichts. Marinadebestandteile wie saure Säfte und alkoholische Getränke machen das Fleisch weich; Zitronensaft und Essig geben zusätzlich Säure (übertreiben Sie es nicht); Mayonnaise fügt Fett hinzu und Milchprodukte oder Tomaten - Weichheit und Saftigkeit.
Manchmal werden für die Marinade mehr exotische Zutaten verwendet: für den Kebab im griechischen Granatapfelsaft; auf Chinesisch - Sojasauce kombiniert mit Ingwer, Honig, trockenem Wein, Knoblauch und Pfeffer. Einige Leute speisen Fleisch in Kwas, Bier oder Traubensaft ein. Was Sie aus dieser Sorte wählen sollten, entscheiden Sie nach Ihrem Geschmack.
Es gibt auch die Meinung, dass trockene Fleischmarinade am besten für Fleisch auf Kebabs geeignet ist, d. H. Für eine Gewürzmischung ohne Zugabe von Flüssigkeit. Wie viele Köche - so viele Möglichkeiten. Es wird interessant sein, wenn Sie, liebe Leser, die Art und Weise, wie Sie Fleisch marinieren, in die Kommentare einbringen.
Welches Brennholz braucht ein Kebab?
Der beste Kebab kann auf dem Holz von Obstbäumen hergestellt werden: Pflaume, Kirsche, Apfel. Das Aroma von Obstkulturen wird auf das Gericht übertragen, und der Kebab ist köstlich. Sie können auch Eichen- oder Ahorn-Brennholz mitnehmen, Nadelbäume sind jedoch absolut nicht zum Grillen geeignet.
Es ist besser, die Äste und Stämme für das Feuer gleicher Dicke und Länge so auszuwählen, dass sie gleichzeitig durchbrennen. Und natürlich muss das Holz trocken sein.
Wie man Schaschlik kocht?
Nachdem Sie sich mit den Nuancen befasst haben, gehen Sie zur eigentlichen Zubereitung der Kebabs über. Spülen Sie das Fleisch ab, trocknen Sie es, schneiden Sie es in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 3-5 cm und legen Sie es in eine emaillierte Schüssel. Aluminium ist besser nicht zu verwenden, weil unter der Wirkung der Marinade Schüsseln oxidiert. Ein Holzbehälter ist auch nicht die beste Option, da der Baum den Saft und den Geruch absorbiert und wir beide brauchen, um im Kebab und nicht im Topf zu bleiben.
Zwiebeln schälen, waschen und in 2-3 mm dicke Ringe schneiden.
Verbinden Sie das Fleisch und die Zwiebeln, Salz und Pfeffer.
Fügen Sie ein wenig Mayonnaise hinzu, mischen Sie gründlich und lassen Sie den Kebab mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen (Sie können über Nacht).
Während das Fleisch mariniert wird, machen wir ein Feuer, damit die Glut Zeit hat zu brennen.
Die allgemeinen Prinzipien des Gerätegrills lauten wie folgt: Seine Tiefe sollte ungefähr 15-20 cm betragen; eine Kohlenschicht am Boden beträgt etwa 5 cm, und der Kebab sollte sich 15 cm über der Glut befinden. Sie können die Höhe während des Garvorgangs einstellen, indem Sie sich auf das Aussehen des Kebabs konzentrieren: Wenn das Fleisch nicht gebraten wird, müssen Sie es niedriger anordnen, und wenn es im Gegenteil beginnt, zu garen, dann heben Sie es an.
Wie kann man verstehen, dass es Zeit ist, einen Kebab auf den Grill zu legen?
Halten Sie Ihre Hand in einer Höhe von 15 cm über die Kohlen, wenn Sie nur ein paar Sekunden aushalten können, ist es noch zu früh. Und wenn die Hand 4-5 Sekunden lang der Hitze standhält, ist es Zeit. Für einen Vogel ist eine niedrigere Temperatur erforderlich als für Fleisch - der „Alterungstest“ dauert 10 Sekunden.
Aufgereihtes Fleisch am Spieß, die Stücke entlang der Fasern plazieren und mit Zwiebelringen abwechseln. Gebackene Zwiebeln - meine Lieblingszutat im Kebab! Und wenn Sie zu den „Unternehmen“ Tomatenkreise, Auberginenscheiben und Paprikastückchen hinzufügen, wird der Kebab noch heller und geschmackvoller. Schnüre fest, so dass Fleisch und Gemüse während des Kochens mit dem Saft und dem Aroma von einander getränkt werden.
Um das Bespannen zu erleichtern, können Sie den Spieß mit Sonnenblumenöl schmieren. Aber seien Sie vorsichtig - passen Sie auf Ihre Hände auf!
Wir arrangieren Schaschliks über den Kohlen und kochen abwechselnd. Wenn die Hitze nicht ausreicht, können Sie die Kohlen periodisch aufblasen, Sperrholz oder ähnliches wellenartig bewegen. Wenn dagegen die Hitze zu stark ist, heben wir die Spieße höher an, und wenn die Flamme ausbricht, sprühen Sie leicht mit Wasser.
Wie kann man die Bereitschaft von Kebabs bestimmen?
Die Kochzeit des Schaschliks beträgt etwa 25 bis 35 Minuten. Um zu verstehen, ob das Fleisch fertig ist, müssen Sie ein Stück Kebab abschneiden und den Saft betrachten. Wenn es rötlich ist - wir kochen weiter, der Kebab ist noch roh in der Mitte. Die rötliche Färbung ist der durchschnittliche Röstgrad, und der klare Saft bedeutet, dass der Kebab fertig ist.
Entfernen Sie die Spieße vom Grill auf einem Teller oder Tablett und servieren Sie sie sofort heiß, dekorieren Sie sie mit Gemüse und Kräutern. Guten Appetit!
