Sommer, was bist du grün, duftend und ... lecker! ..
Duftender Dill; helle junge Petersilie; würziger Basilikum mit seinem einzigartig appetitlichen Aroma! Vitamin Spinat und Sauerampfer; zarte Melisse und Minze, die nach Sommerabenden riecht ...
Wie Sie diese köstlichen Gerüche und nützlichen Substanzen für den Winter aufbewahren möchten! Immerhin Wintergrüns vor allem, Liebes; Zweitens hat es eine weniger große Wirkung als frische saisonale.
Aber es gibt Techniken, bei denen Sie die Grüns für den Winter lecker und gesund aufbewahren! Wählen Sie die aus, die Ihnen am besten gefällt und am besten passt.
Einfriergrüns
Da der Wasseranteil in den Grüns viel höher ist als die Trockensubstanz, besteht eine der Möglichkeiten, die Beipackzettel zu behalten, darin, sie einzufrieren. Das Wasser wird zu Eis; Die Vitalaktivität der Bakterien und die Fermentationsprozesse, bei denen Vitamine zerstört werden, sind ebenfalls „eingefroren“, wodurch die Grüns lange gelagert werden können.
Das Einfrieren ist die einfachste Art der Ernte, wodurch der größtmögliche Nutzen und Geschmack der Pflanzen erhalten werden kann. Es gibt jedoch einige Regeln und Nuancen, die beachtet werden müssen, um das Billet lange Zeit zu behalten und gleichzeitig seine Qualitäten zu erhalten.
1. Die Grünen müssen sorgfältig aussortieren und vergilbte, trockene, verrottete Zweige und Blätter entfernen.
2. Waschen Sie die Grüns gründlich, tauchen Sie sie 5 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser und säubern Sie sie anschließend vorsichtig unter fließendem Wasser.
3. Dann müssen die Grüns leicht getrocknet werden - nicht zum Trocknen, sondern einfach 10-15 Minuten auf einem Handtuch oder Papier ausbreiten, damit übermäßige Feuchtigkeit vom Glas aufgenommen werden kann.
4. Bereiten Sie den Behälter vor. Es ist praktisch, Tiefkühlgrün in:
- versiegelte taschen mit reißverschluss;
- Es ist auch möglich, in gewöhnlichen Sandwich-Taschen diese sorgfältig einzuwickeln;
- in Lebensmittelbehältern: Dies können Kunststoffbehälter sein, die speziell für Zuschnitte gekauft wurden, oder Kästen oder Becher von Milchprodukten.
Wenn Sie ein Volumengefriergerät haben, können Sie die Boxen darin ablegen. Wenn Sie es nicht wirklich schwenken, helfen die Taschen: Sie sind flexibel und kompakter.
5. Ein wichtiger Punkt: Die gefrorenen Grüns sollten nicht zu dick sein. Idealerweise bis zu 4 cm. Warum? Denn wenn die Dicke der gefrorenen Schicht höher ist, benötigt der Rohling mehr Zeit zum Einfrieren, da das Einfrieren von der Oberfläche zur Mitte geht.
Beim langsamen Einfrieren ist die Qualität des Barrens nicht sehr hoch: Es bilden sich große Eiskristalle, die das Pflanzengewebe schädigen. Und während des anschließenden Abtauens werden die Grüns unappetitlich, es riecht gut und wird weicher.
Daher ist das „schnelle“ Einfrieren für Grüngemüse sowie für alle Frucht-, Obst- und Gemüsezubereitungen optimal, das bei –18 ° C (Standardtemperatur in einem herkömmlichen Gefrierschrank) und einer dünnen Schicht des Produkts gewährleistet ist. Wenn der Barren schnell gefriert, bilden sich kleine Eiskristalle, die das Produkt nicht beschädigen, so dass die äußeren und geschmacklichen Eigenschaften auf dem Niveau bleiben.
6. Die vorbereiteten Grüns fein hacken, in den ausgewählten Behälter packen und fest verschließen. Wenn Sie es locker schließen, verdunsten Sie zum einen die Feuchtigkeit aus dem Grün und zum anderen wird es mit fremden Gerüchen aus dem Gefrierschrank imprägniert. Wir versuchen so wenig Luft wie möglich in den Behälter zu bekommen: Die Feuchtigkeit wird nicht gefrieren und sie wird kompakter. 7. Die gefrorenen Grüns bei - 18 ° C aufbewahren. Stoppen Sie nicht den vollen Gefrierschrank - wenn Sie ihn für eine lange Lagerung legen, ist es wichtig, dass kalte Luft im Gefrierschrank zirkuliert. Wenn Packungen und Kartons zu dicht gepackt sind, brechen die Zirkulations- und Temperaturbedingungen, Schnee und Eis gefrieren an den Wänden der Kammer und die Rohlinge beginnen allmählich aufzutauen. Um dies zu vermeiden, stapeln wir sie mit kleinen Lücken.
Die oben genannten Einfrierregeln gelten nicht nur für Gemüse, sondern auch für alle Arten von Getreide - Obst, Beeren und Gemüse.
Eine andere interessante Art, Grüns einzufrieren, ist in Eiswürfeln. Sie müssen das saubere Grün hacken, die Eisformen locker damit füllen, Wasser hinzufügen und einfrieren. Solche "grünen" Eiswürfel werden bequem zu den ersten Gängen hinzugefügt.
Sie können würzige Kräuter einfrieren: Petersilie, Dill, Basilikum, Koriander, Sellerie; sowie Blattgemüse: Spinat, Sauerampfer, Rübenoberteile, Mangold (Blattrüben). Sie können verschiedene Typen sowohl einzeln als auch in sortierter Form vorbereiten.
Gefrorene Grüns können 8 Monate bis 1 Jahr gelagert werden. Es ist wichtig zu wissen, dass aufgetaute Grüns nicht erneut eingefroren werden. Wenn sie nicht gefroren sind, sollte sie verwendet werden.
Gefrorene Grüns sind eine großartige Ergänzung zu Wintersuppen, Borschtsch und Braten. Wir werfen 1-2 Esslöffel Gemüse direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne, bevor das Gericht fertig ist - und das Essen riecht nach Sommer!
Trockengrün für den Winter
Wenn Sie einen Kühlschrank des alten Modells haben, der in regelmäßigen Abständen aufgetaut werden muss, ist die erste Methode nicht sehr praktisch - Sie können die Grüns nicht den ganzen Winter über aufbewahren, sondern nur bis zur nächsten Abtauung. In diesem Fall ist eine andere Option geeignet: Trocknen Sie die Grüns.
Lassen Sie getrocknete Kräuter weniger Nährstoffe als gefroren, aber wunderbare würzige Aromen bleiben dabei! Und natürlich sind persönlich getrocknete Gewürze viel vorteilhafter als Trockenmischungen aus Einkaufstüten.
Bereiten Sie die Grüns genauso vor wie zum Einfrieren: pereberem, gut ausspülen, ein wenig trocknen lassen und dann auf eine für Sie günstige Weise trocknen. Ich benutze die Methode Nummer 2.
Option 1
Wir binden die Grüns mit losen Bündeln und hängen sie in einem belüfteten Raum auf, so dass kein direktes Sonnenlicht auf die Bündel fällt. Sie müssen in der Brise trocknen, aber nicht in der Sonne. Andernfalls wird das Grün verblassen, die Blätter werden brüchig und zerfallen. Eine geeignete Option - im Schatten am offenen Fenster.
Option 2
Bündel wirken in einer Berghütte bunt, aber in einer Stadtwohnung gibt es vielleicht keinen Platz, um sie aufzuhängen. Dann machen wir es etwas anders: Wir schneiden die vorbereiteten, sauberen Grüns in nicht zu kleine Stücke (die Blätter sind besser - getrennt die Blattstiele - getrennt). Es ist bequemer, kein Messer zu verwenden, sondern eine Küchenschere.
Streuen Sie zerkleinerte Grüns auf Papier oder ein Handtuch. Schichtdicke - bis zu 1, 5 cm Wir halten uns nicht in der Sonne - Sie können sie irgendwo in den Raum legen, zum Beispiel in den Schrank legen, damit das Werkstück nicht stört und der Haushalt und das Haustier nicht unbeabsichtigt Grünzeug streuen.
Getrocknete Grüns sind verpackungsbereit, wenn sie sich nicht nass anfühlen, sondern leicht und bröckelig. Gleichzeitig sollte es jedoch nicht zu Staub werden - wenn es zerbröckelt, bedeutet das, dass es überverkauft ist.
Option 3
Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Kräuter im Ofen trocknen. Gehackte Grünlinge streuen wir dünn auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech und legen sie 2-3 Stunden lang bei einer Temperatur von bis zu 40 ° C in den Ofen. Dann erhöhen wir es auf 50 ° C (und wenn Sie Petersilie trocknen, dann auf 70 ° C) und weitere 1-2 Stunden trocknen lassen, insgesamt 3-4 Stunden. Bitte beachten Sie, dass sich nicht jedes Modell des Ofens auf niedrige Temperaturen erwärmen kann. Daher ist diese Option nur für einige Modelle von Elektroöfen geeignet.
Nachdem wir die Grüns abgekühlt haben, packen wir sie zur Lagerung zusammen.
Trockengrüns sollten in einem sauberen, trockenen, hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt werden - Glasgefäße mit Schraubverschlüssen oder Behälter für lose Produkte. Banken stehen an einem dunklen Ort. Dann behält der Rohling eine schöne Farbe und ein angenehmes Aroma.
Sie können für jede Art von würzigen Kräutern trocknen: Dillzweige und Regenschirme; Petersilie, Majoran und Basilikum, Thymian, Koriander und Sellerie, Zitronenmelisse und Minze.
Im Winter ist es gut, getrocknete Kräuter zu verschiedenen Gerichten und Getränken hinzuzufügen. An einem frostigen Abend ist es besonders kühl, wenn Sie eine Prise getrocknete Minze oder Zitronenmelisse in Tee mit Zitrone gießen - und der Sommer scheint wieder zu sein!
Beizengrüns
Eine andere Möglichkeit, Grüns zu retten, besteht darin, mit Salz zu streuen. Bereiten Sie saubere, sterile Gläser mit Volumina von 200 bis 500 ml und Kappen (Gewinde oder dickes Polyethylen) vor. Waschen Sie die Grüns nach dem Waschen gründlich, trocknen Sie sie 15-20 Minuten lang und verteilen Sie sie auf einem Handtuch. Dann fein gehackte Grüns, in Schichten in Gläsern gelegt:
- einige Grüns (etwa 0,5 bis 1 cm hoch);
- spärlich salzen;
- wieder grün;
- wieder salzen;
Und so zu den oberen Banken. Da das Grün üppig ist und sich irgendwann festsetzt, müssen Sie den Inhalt des Gefäßes verstopfen - ansonsten ist die Bank in wenigen Tagen zur Hälfte gefüllt.
Die oberste Schicht Grüns wird mit einer dicken Salzschicht gegossen - auf ein 200-Gramm-Glas ein paar Teelöffel, so dass die Grüns mit Salz bedeckt sind. Diese Zubereitung wird mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Ich habe Petersilie für 1, 5 Monate an der Kühlschranktür. Salz kann Dill, Sellerie oder sogar Sauerampfer sein.
Es ist gut, das erste und zweite Gericht mit dieser Art von Zubereitung zu würzen: Es ist nicht notwendig, Pickel und Naturgrün zu verwenden.
Neben dem Einfrieren, Trocknen und Versalzen gibt es noch andere Möglichkeiten, das Grün zu erhalten: zB „Smaragdöl“ - das Einfüllen von Grüngemüse mit Pflanzenölen; oder Zubereitung in eigenem Saft (mit Sterilisation). Ich habe diese Optionen jedoch nicht ausprobiert, so dass dieser Artikel nur persönlich getestete Rezepte enthält.
Wie erntet man Grüns? Teilen Sie Ihre Rezepte mit, wie Sie einen kleinen Sommer für den Winter sparen können!
