Ein Ameisenhaufen dieser Kuchen, von denen buchstäblich jeder etwas gehört hat. Viele haben es sogar versucht, nur eine einzige Meinung - wie es nicht existieren sollte. Es gibt eine riesige Auswahl an Optionen, obwohl mit allen Rezepten etwas gemeinsam ist - Form und Kondensmilchcreme. Da es keine Kuchen als solche im Kuchen gibt, sind die Möglichkeiten, mit Teig zu arbeiten, nahezu unbegrenzt. Ein fertiger Kuchen kann auch dekoriert werden - wer weiß, diese Ameisen, aus denen sie ihre Ameisenhaufen bauen!
"Ameisenhaufen" -Kuchen mit Kondensmilch - allgemeine Grundsätze des Kochens
• „Ameisenhaufen“ ist ein einfaches Dessert. Der Kuchen besteht aus nach dem Backen zerquetschtem Mürbeteig, gemischt mit Sahne, die meistens aus gekochter Kondensmilch unter Zusatz von hochwertiger Butter hergestellt wird.
• Es gibt kein Rezept für Mürbeteig und seine Zubereitung hängt von dem jeweiligen Rezept ab. Die Hauptsache ist, den Teig richtig zuzubereiten, damit er nach dem Backen leicht von Hand in kleine Stücke zerbrochen werden kann.
• Meistens wird der geknetete Teig in einem Fleischwolf gedreht, wobei nicht zu lange Streifen getrennt werden, die auf einem Backblech liegen. Diese klassische Version ist nicht sehr praktisch - nicht jeder möchte auf diese Weise herumspielen und vor allem den Fleischwolf vom Teig waschen. Die einfachste Möglichkeit ist, gekühlten Teig durch eine große Reibe direkt auf ein Backblech zu schleifen. Sie können es auch auf eine Pergamentschicht rollen, die dann in dünne Streifen geschnitten wird.
• Auf jeden Fall ist der gebackene Mürbeteig gebrochen, obwohl er noch etwas warm ist. Kalte Sandrohlinge bröckeln stärker.
• Wenn Sie sich nicht mit der Zubereitung des Teigs beschäftigen möchten, können Sie krümelige Kekse verwenden. Er bricht wie gebackene Sandrohlinge von Hand auf.
• In Kochsahne wird gekochte Kondensmilch, am besten GOST, verwendet. Es kann bereits zubereitet gekauft oder selbst gekocht werden. In der Creme für „Ameisenhaufen“ muss man gute Butter hinzufügen, die im Vorhinein in der Hitze weich gemacht und mit einem Mixer mit Kondensmilch geschlagen wird. • Um Mürbeteige oder Kekse, die in einer cremigen Masse getränkt sind, herzustellen, müssen sie vollständig damit bedeckt sein. Beim Mischen ist es daher wünschenswert, die Krume allmählich zur Creme zu geben und nicht umgekehrt.
• Die vorbereitete Mischung wird auf einem Teller verteilt, dann formen die Hände eine Folie. Oft wird der größte Teil der Masse in einer Fleischmühle gedreht und nach der Bildung des Kuchens mit einer Aufschiebung bedeckt.
• Dekorieren Sie einen solchen Kuchen und zeigen Sie ihm alle Möglichkeiten. Durch trockenen Mohn oder gehackte Schokolade kann der Kuchen wie ein Ameisenhaufen aussehen. Dessert kann mit Nüssen oder kleinen Chips von Keksen bestreut werden.
• Vor dem Servieren wird der „Ameisenhaufen“ zur Imprägnierung auf dem Tisch belassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt.
Rezept für den klassischen Kuchen "Ameisenhaufen" mit Kondensmilch
Zutaten:
• fünf Löffel saure Sahne;
• vier Gläser erstklassiges Mehl;
• eine halbe Tasse Rübenzucker;
• Soda, beschleunigt - 1/2 Teelöffel;
• Standardisierte karamellisierte Kondensmilchkanne;
• 300 gr. Butter, fettreich.
Garmethode:
1. 200 g Butter schmelzen und in eine Schüssel geben. Lassen Sie es etwa fünf Minuten stehen, um sich abzukühlen.
2. Fügen Sie Zucker hinzu und mahlen Sie ihn gründlich mit Butter.
3. Sauerrahm in diese Mischung geben, Soda hinzufügen und gut mischen.
4. Mehl einfüllen und gut kneten, zuerst mit einem Löffel und dann nur mit den Händen.
5. Bedecken Sie das Backblech mit Pergament, kochen Sie den Fleischwolf.
6. Den gekochten Teig unmittelbar nach dem Kneten durch einen Fleischwolf drehen und auf ein Backblech legen, dann den Bräter in den Ofen stellen und backen, bis er einen hellen Goldton hat. Um den Teig gut zu garen, trennen Sie beim Scrollen die Streifen bis zu einer Länge von 15 cm, und legen Sie sie auf ein Backblech. Schieben Sie sie leicht auseinander.
7. Gebackene Rohlinge, auf Pergament oder Handtuch verteilen und vollständig abkühlen lassen. Dann falten Sie sie in eine breite Schüssel und zerdrücken Sie mit einer Crush. Keine Notwendigkeit, sich in Krümel zu verwandeln, genug, um in kleine Stücke zu zerbrechen. 8. Geben Sie gekochte Kondensmilch in warmes Öl und lassen Sie sie mit einem Mixer schlagen, wobei Sie die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen.
9. Mischen Sie die Sahnemasse mit dem vorbereiteten Krümel und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel. Dann alles auf einen flachen Teller legen und mit den Händen einen Ameisenhügel formen. Kühlen und den Kuchen mindestens fünf Stunden einweichen lassen.
"Ameisenhaufen" -Kuchen mit Kondensmilch aus Mürbteig auf Sauerrahm
Zutaten:
• cremige, hochwertige Margarine - 250 gr .;
• 100 gr. Rübenzucker, raffiniert;
• weißes Mehl erster Güteklasse - 750 g;
• ein Glas Sauerrahm mit einem Fettgehalt von bis zu 20%;
• zwei Löffel Mohn.
In Sahne:
• Dose gekochte Kondensmilch von hoher Qualität;
• Sack Zucker, Vanille;
• Butter, fettreiches Öl - 150 gr.
Garmethode:
1. Legen Sie die Margarine im Voraus in etwa einer halben Stunde in den Gefrierschrank, schneiden Sie die Butter in Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel, in der Sie die Sahne zubereiten werden.
2. Hacken Sie in einer tiefen Schüssel große Zellen auf einer Reibe und hacken Sie die gefrorene Margarine.
3. Fügen Sie Zucker und Sauerrahm hinzu, bedecken Sie es mit Mehl und bereiten Sie die Zutaten sorgfältig mit den Händen zu.
4. Teilen Sie es genau in zwei Hälften. Wickeln Sie ein Teil in eine Folie, lassen Sie es auf dem Tisch und rollen Sie das zweite Teil mit einer halben Zentimeter dicken Schicht auf trockenem Pergament aus, vorzugsweise mit rechteckiger Form.
5. Schneiden Sie die Schicht mit einem scharfen Küchenmesser in dünne Streifen und ziehen Sie das Pergament vorsichtig auf das Backblech. Dann in einen heißen Ofen stellen und goldbraun backen.
6. Machen Sie dasselbe mit dem restlichen Teig. Es kann ausgerollt und geschnitten werden, bis der allererste Kuchen gebacken ist.
7. Leicht abgekühlte Kuchen brechen in kleine Stücke und geben sie in eine Schüssel. Dies wird nicht schwierig sein, da sie bei leichtem Druck in Streifen zerfallen.
8. Die Kondensmilch mit einem Mixer mit weichen Ölstücken schlagen, bis eine homogene, ölige Masse entsteht. Vanille zugeben, nochmals aufschlagen und in den zerkleinerten Teig geben, mischen. 9. Decken Sie die Schüssel mit dem verengten Boden mit einem Film ab, legen Sie die vorbereitete Mischung hinein und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Es ist möglich und zwar in der "warmen" Kammer des Kühlschranks, aber schon für eine Stunde.
10. Drehen Sie die Schüssel nach der angegebenen Zeit auf eine Platte mit einem geeigneten Durchmesser und nehmen Sie sie aus dem Kuchen. Die Oberseite mit trockenem Mohn bestreuen und servieren.
"Ameisenhaufen" -Kuchen mit Kondensmilch aus Mürbteig mit Eiern
Zutaten:
• zwei Eier;
• 150 gr. fettige saure Sahne;
• fünf große Löffel Zucker;
• Teelöffel-Ripper;
• eine Packung Butter oder hochwertige Margarine;
• Weizenmehl - 400 gr.
In Sahne:
• eineinhalb Banken Gostovskaya gekochte Kondensmilch;
• 300 gr. Butter mit hoher Butter.
Optional:
• 100 ml Vollmilchriegel.
Garmethode:
1. Mahlen Sie die Butterstücke mit Zucker. Eier hinzufügen, mischen, saure Sahne hinzufügen und nochmals gut umrühren.
2. Backpulver einfüllen, sofort das gesiebte Mehl dazugeben und mit einem Löffel mischen. Wenn der Teig zu verdicken beginnt, gehen Sie zur manuellen Charge und kneten Sie, bis er glatt ist.
3. Dann teilen Sie die Größe einer großen Pflaume in Kugeln. Legen Sie sie in einen großen Plastikbehälter und legen Sie sie mit einem Deckel mindestens eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.
4. Drehen Sie die gekühlten Teigbällchen abwechselnd in einer Fleischwolf und verteilen Sie sie auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech. In den Ofen stellen und backen, bis sie goldbraun sind.
5. Zerdrücken Sie die Rohlinge mit warmen Händen. Aufgrund der Hitze und der Tatsache, dass der Teig in einem Fleischwolf gedreht wird, zerbröseln die Rohlinge leicht.
6. Übertragen Sie die weiche Butter aus der Packung in eine tiefe Schüssel und schneiden Sie sie in Stücke. Kondensmilch hinzufügen, die Sahne schlagen und mit den Händen in die zerbrochenen Krümel geben, mischen.
7. Ein Drittel der Masse beiseite stellen und den Rest in einem Fleischwolf drehen und auf einen Teller in einem Objektträger legen. Bedecken Sie den „Ameisenhaufen“ mit einer gleichmäßigen Schicht Sahne und Krümel. 8. Gießen Sie geschmolzene Schokolade in ein Wasserbad, gießen Sie sie in eine Gebäckspritze, und drücken Sie die Schokoladenmasse schnell durch, um beliebige Muster auf die Kuchenoberfläche aufzutragen.
Herstellung eines Ameisenhaufens mit Kondensmilch ohne Backen (aus Keksen)
Zutaten:
• Krümelkekse “Baked Milk” - 600 gr .;
• eine halbe Packung hochwertiges Öl;
• Esslöffel saure Sahne;
• 100 gr. geschälte getrocknete Nüsse;
• dunkle natürliche Schokolade, Bitter oder Molkerei - 50 gr.
Garmethode:
1. Zerbröckeln Sie die Kekse in einer tiefen und breiten Schüssel in kleine Stücke.
2. Kondensmilch in eine separate Schüssel geben. Dazu gehackte Stücke, weiche Butter und Sauerrahm dazugeben. Schlagen Sie mit einem Mixer und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise von mittel auf maximal.
3. Die fein gehackten Nüsse zur Sahnemasse gießen und mischen. Dann nach und nach gut gießen und gut mischen, die gehackten Kekse hinzufügen. Alle Stücke sollten gut mit einer cremigen Masse bedeckt sein, sonst wird der Kuchen trocken austreten.
4. Die entstandene Masse mit einem Löffel in Form eines Hügels auf einen Teller geben und mit großen Schokoladensplittern bestreuen.
Rezept für hausgemachten Kuchen "Ameisenhaufen" mit Kondensmilch und Nüssen
Zutaten:
• drei Gläser Weizen, hochwertiges Mehl;
• ein Ei;
• 100 gr. Kristallzucker;
• eine halbe Tasse saure Sahne;
• vier große Löffel geschmolzene, warme Margarine.
Für Sahne:
• zwei Standardgläser gekochte Kondensmilch;
• Vanillezucker - 10 g;
• ein Glas Nussherzen;
• Packung mit hochwertigem Öl;
• vier Löffel Schnaps;
• Kakaopulver - 2 EL. l
Garmethode:
1. Margarine mit Ei und Zucker mahlen, bis sie weiß ist. Sauerrahm hineingeben und unter Rühren mit Fett in einer homogenen Masse vermischen.
2. Zuerst zwei Tassen des übergroßen Mehls einfüllen und mit einem Löffel gründlich mischen. Dann das restliche Mehl nach und nach hinzufügen, den Teig kneten und gleichzeitig weich genug machen. 3. Teilen Sie es in vier gleiche Teile, rollen Sie jeden Ball und legen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Achten Sie darauf, jeden Ball in einem separaten Paket zu verpacken.
4. Bedecken Sie das Backblech mit einem Blatt Pergament, nehmen Sie zwei gekühlte Teigkugeln heraus, reiben Sie es schnell in große Chips und legen Sie es gleichmäßig über den ganzen Grill. Backen Sie zerdrückten Teig zu weichen goldenen Flecken und halten Sie die Hitze um 180 Grad.
5. Ziehen Sie den gebackenen Kuchen, ohne ihn vom Pergament zu entfernen, auf den Tisch, schneiden Sie ihn in Stücke und lassen Sie ihn abkühlen. Legen Sie leeres Papier auf das Backblech und bereiten Sie den zweiten Rohling auf dieselbe Weise vor.
6. Gekühlte Teigstücke in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
7. Die Nüsse mit einem Messer hacken und mit den gekochten Krümeln mischen. Sie können Nüsse in einer trockenen Pfanne vorzünden.
8. Mischen Sie gekochte Kondensmilch mit Kakao und Vanillezucker. Fügen Sie Stücke weiche Butter hinzu und verrühren Sie diese mit einem Mixer. Gießen Sie in Brandy und mischen Sie es in einem Mixer mit mittlerer Geschwindigkeit in Sahne.
9. Gießen Sie die vorbereitete Crememasse in die bröselig mit Nüssen gemischte Masse und legen Sie die resultierende Masse in einen Objektträger.
10. Lassen Sie den Kuchen zwei Stunden bei normaler Raumtemperatur einweichen und legen Sie ihn in den Kühlschrank.
Rezept für einen einfachen Kuchen "Ameisenhaufen" mit Kondensmilch und Trockenfrüchten aus Keksen
Zutaten:
• krümelige Kekse - 800 gr .;
• Nusskerne, getrocknete Aprikosen und Pflaumenschnitzel - auf 100 g;
• 50 gr. samenlose Rosinen;
• ein Pfund Mascarpone-Frischkäse;
• zwei Teelöffel Kakaopulver;
• ein kleines Gefäß Kondensmilch.
• zwei Löffel Puderzucker.
Garmethode:
1. Brechen Sie die Kekse in zufällige Stücke. Es ist nicht notwendig, sie auf die gleiche Größe zu bringen, idealerweise, wenn die Masse aus ein bis zwei Zentimeter großen Stücken und einer kleinen Menge kleiner Krume besteht.
2. Trocknen Sie die Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht ab, kühlen Sie sie ab und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Versuchen Sie, nicht zu zerkleinern. 3. Spülen Sie die getrockneten Früchte mit kaltem Wasser aus und füllen Sie sie eine Viertelstunde lang mit nicht sehr heißem Wasser. Dann die Flüssigkeit abseihen und die Früchte in mittelgroße, quadratische Stücke schneiden. Fügen Sie sie zu den Keksen zusammen mit den Nüssen hinzu, mischen Sie.
4. Frischkäse mit Puderzucker schlagen. Weiter schlagen und einen Löffel hinzufügen, geben Sie die Kondensmilch. Etwas weniger als ein Drittel der Creme ist für die Registrierung vorgesehen und der Rest wird zu den Keksen gegeben und gut gemischt.
5. Die gegarte Masse in eine flache Schüssel geben und mit feuchten Händen leicht drücken, um den Objektträger zu formen.
6. Mischen Sie die aufgeschobene Creme mit Kakao und tragen Sie sie in einer dünnen Schicht auf den „Ameisenhaufen“ auf. Zum Verzieren der Oberseite des Kuchens können pulverisierte Nüsse zu einem Krümel zerkleinert werden.
Der Ameisenhaufen mit Kondensmilch - Technologietricks und nützliche Kochtipps
• Sandteig haftet nicht am Fleischwolf oder an der Reibe, wenn er nach dem Kneten eine halbe Stunde lang in das „warme“ Fach des Kühlschranks gestellt wird.
• Schnellkuchen “Ameisenhaufen” kann leicht mit Maisstöcken zubereitet werden. Damit sanfte Stäbchen nicht von der Sahne getränkt werden, werden sie nur mit gekochter Kondensmilch gemischt.
• Der Geschmack des Kuchens kann durch Hinzufügen von getrockneten Früchten oder Nüssen variiert werden. Viele Köche ergänzen ihn mit Marmeladenstücken.
